Tidak ada yang berhasil mensistematisasikan, atau setidaknya membuat daftar lengkap minuman keras yang diketahui dunia.
Liqueurs menempati tempat khusus di antara semua minuman beralkohol, karena variasinya, metode persiapan universal.
Mereka adalah minuman penyembuhan dan camilan berbasis alkohol.
Minuman beralkohol adalah tambahan yang lezat untuk permen dan makanan penutup.
Resep yang tepat untuk persiapan minuman keras yang paling terkenal disimpan oleh pabriknya dengan keyakinan yang sangat ketat. Anda dapat mencoba menerka mereka, tentu saja, tetapi seringkali resep minuman baru dan tak terduga yang menarik diperoleh dari usaha semacam itu.
Minuman keras kismis - prinsip dasar persiapan
Kismis dapat dengan aman disebut berry Rusia. Dia menyukai iklim sedang dan bahkan sejuk, yang sebanding dengan lokasi geografis Eropa, Asia Utara, dan Amerika. Tetapi orang Eropa Barat tidak pernah secara khusus tertarik pada kismis sebagai produk makanan, dan pada saat Amerika ditemukan, di Rusia sudah ada banyak pilihan untuk menggunakan buah kismis aromatik dan obat dalam masakan Rusia kuno.
Manuskrip batu bersaksi tentang penemuan minuman keras oleh orang Mesir kuno. Orang-orang Yunani kuno, Romawi, kemudian Benediktin dan para biarawan lainnya juga berpartisipasi dalam peningkatan lebih lanjut dari kelezatan alkoholik ini. Perbaikan dan penemuan resep baru terus berlanjut, tetapi tidak hanya di biara-biara, tetapi juga di dapur rumah, terutama ketika musim panas sangat murah hati, beri.
Kismis kaya akan vitamin C dan potasium, sehingga kaya akan sumber bahan baku obat. Tentu saja, zat-zat yang bermanfaat ini dapat diawetkan dengan mengawetkannya dengan gula, atau dengan memasak selai, tetapi, bagaimanapun juga, sebagian besar vitamin C dihancurkan bahkan pada suhu 40 ° C. Tapi beri beralkohol tidak teroksidasi di bawah pengaruh udara, tidak runtuh di bawah pengaruh suhu dan tidak terpengaruh oleh efek berbagai bakteri.
Mungkin itu sebabnya minuman keras ditemukan di jaman dahulu. Alkohol adalah pelarut, dan kata "minuman keras" tidak hanya mengandung nama minuman, tetapi metode persiapannya - pembubaran komponen tanaman apa pun dalam alkohol. Dengan banyaknya tanaman di planet ini, daftar minuman keras baru akan diisi ulang selama lebih dari satu abad.
Tapi berkutat pada minuman keras kismis. Varietas yang paling umum adalah hitam, merah dan putih (atau emas), karena spesies inilah yang paling sering ditemukan di daerah pinggiran kota dan setiap tahun memerlukan perhatian pada metode pengolahannya.
Blackcurrant memiliki aroma yang paling menonjol. Karena itu, minuman blackcurrant adalah untuk semua orang. Buah merah dan putih memiliki aroma yang kurang jenuh, meskipun khas. Semua jenis kismis ini paling baik digunakan untuk persiapan minuman minuman keras, baik dalam kombinasi satu sama lain maupun dengan buah beri lainnya.
Blackcurrant memberi minuman keras warna merah tua yang kaya, yang dapat disesuaikan dengan memadukan bahan baku sampai ekstraksi, mencampur berry yang berbeda, dan mencampur cairan jadi: blackcurrant black blackcurrant dan gooseberry, ceri kuning, aprikot, beri liar. Minuman keras kismis merah memiliki warna ruby yang cerah. Kismis putih dapat dikombinasikan dengan buah dan buah-buahan dalam berbagai warna.
Sedangkan untuk rasa minuman beralkohol kismis, perlu dicatat bahwa untuk blackberry lebih baik memilih buah dengan bau netral, tetapi dengan keasaman lebih rendah. Jenis kismis yang tersisa tidak kalah dengan kismis hitam dalam keasamannya, tetapi kurang pilih-pilih dalam hal kompatibilitas aroma. Keasaman buah merupakan kriteria penting untuk mengevaluasi buah mentah untuk membuat minuman beralkohol yang manis. Sangat penting untuk mempertimbangkan indikator ini untuk persiapan anggur minuman keras, karena teknologi ini menyediakan tingkat asam dan gula tertentu, keberadaan tanin untuk menghasilkan anggur kuat berkualitas tinggi. Kismis memiliki kandungan asam terlalu tinggi, yang tidak tercermin dengan baik dalam persiapan anggur. Buah beri-nya memiliki tingkat keasaman yang melebihi nilai yang diminta lebih dari 2 kali.
Anggur minuman keras yang kuat disiapkan seperti biasa, dalam beberapa tahap:
Persiapan bahan baku: memetik, menyortir buah (hanya buah matang yang berkualitas baik, tanpa tanda-tanda kerusakan berbagai penyakit, tanpa jamur atau busuk yang cocok untuk minuman keras). Menghilangkan kotoran melibatkan membersihkan buah dari tangkai dan perbungaan kering.
Mendapatkan bubur kertas - proses wajib. Anda kemudian dapat melanjutkan dengan pilihan: menempatkan anggur untuk fermentasi dengan beri tumbuk atau pertama memisahkan jus, tuangkan penebalan dengan alkohol, dan kemudian campurkan larutan alkohol jadi dengan anggur. Dalam kasus pertama, alkohol ditambahkan ke anggur jadi dalam bentuk murni.
Selanjutnya adalah persiapan wortketika jumlah air yang dibutuhkan ditambahkan ke pakan untuk mengurangi keasaman. Kadar gula meningkat dengan penambahan gula, madu. Sebagian, kurangnya gula dalam bahan baku kismis dikompensasi dengan mencampurkannya dengan buah beri dengan kadar gula yang lebih tinggi. Hasilnya adalah minuman beralkohol jenis baru. Namun, minuman berry paling sering atau buah memiliki rasa tunggal dan classifier aromatik, yang kemudian dicampur dalam minuman koktail.
Dalam pembuatan minuman keras, gula dan penggantinya - juga salah satu komponen utama. Sebenarnya, semua minuman keras diklasifikasikan berdasarkan kekuatan dan kadar gula. Jumlah gula minimum yang diijinkan adalah 25%, konten maksimum adalah 60%.
Kadar alkohol berkisar antara 15-75%. Jumlah maksimum alkohol terkandung dalam balsem, yang biasanya digunakan dalam jumlah kecil dan untuk tujuan pengobatan.
Cara kedua membuat minuman keras- yang paling sederhana. Ini terdiri dari bersikeras komponen tanaman pada alkohol, dengan tambahan gula simultan atau selanjutnya. Waktu pemaparan bahan baku dalam cairan beralkohol paling sering tergantung pada kesabaran produsen, tetapi semakin lama proses ekstraksi, semakin baik hasilnya.
Minuman kismis putih dan raspberry
Komposisi:
Gula 6,3 kg
Berry (raspberry dan kismis putih) 9,1 kg = 5,5 jus
Alkohol 2,5 L
Memasak:
Buah beri, dalam bagian yang sama atau dalam proporsi yang dipilih secara sewenang-wenang, bergabung dengan gula dan hancurkan dengan spatula.
Tambahkan ke botol, ke buah yang dihancurkan, alkohol dan bersikeras selama enam bulan.
Masukkan cairan jadi melalui filter. Diamkan selama seminggu lagi untuk menghilangkan sedimen lagi jika perlu.
Kali kedua lebih baik untuk menghapus minuman keras dari sedimen, mirip dengan bagaimana hal itu dilakukan dalam membuat anggur buatan sendiri: tuangkan minuman keras melalui tabung plastik dengan memasukkan salah satu ujungnya ke dalam botol dengan minuman keras, dan yang kedua ke dalam kapal yang bersih dan kering.
Cobalah untuk memastikan bahwa ujung tabung tidak menyentuh sedimen di bagian bawah, sehingga Anda tidak perlu mengulangi operasi ini lagi setelah minuman keras telah menetap tidak lebih awal dari seminggu kemudian.
Tutup minuman yang sudah jadi dan simpan dalam botol.
Minuman keras kismis merah dengan mint menyegarkan
Komposisi:
Berry 3,5 kg
Vodka (40%) 4,5 L
Gula 5 kg
Peppermint, segar (500 g)
Memasak:
Kupas beri segar dari ekor dan sepal, tumbuk dengan gula.
Tuang 1,5 liter vodka ke dalam stoples dengan daun mint cincang halus, tutup rapat dengan tutupnya dan angkat selama dua minggu untuk bersikeras, jauh dari sinar matahari.
Dianjurkan untuk mengocok isi tabung setiap hari, pagi dan sore hari. Tuang sisa vodka ke dalam botol dengan parutan kismis, dan juga bersikeras untuk setidaknya 14 hari.
Pada akhir periode, peras cairan dan saring tincture dari kedua kapal, sambungkan. Aduk dan botol.
Minuman keras blackcurrant kuat
Komposisi:
Gula 3 kg
Air 1 L
Beri kismis 1,5 kg
Daun kismis segar 300 g
Alkohol 0,9 L
Memasak:
Cuci daun kismis, keringkan sedikit, potong dan tuangkan dalam alkohol. Hapus wadah untuk bersikeras.
Buah olahan (tanpa batang dan sepal), dihancurkan dan ditutup dengan gula (1 kg).
Masukkan ke dalam botol dan tambahkan rebus dan dinginkan ke air bersuhu kamar.
Kocok isi botol dan tutup leher dengan penutup kapas. Setelah munculnya busa di permukaan buah beri, pasang penutup dan tahan botol pada suhu konstan 20-22 derajat, melindungi dari angin.
Saat fermentasi selesai, peras tebal dan tambahkan gula bagian kedua.
Kuras tingtur dengan menghilangkan daun kismis, dan kombinasikan dengan anggur yang dibuang dari sedimen. Tunggu 7-10 hari sampai minuman keras mengendap dan partikel-partikel kecil mengendap di bagian bawah, kemudian keluarkan dari sedimen dan tuangkan ke piring yang sudah disiapkan.
Minuman keras dari kismis putih dan jeruk
Komposisi:
Beri kismis 3 kg
Jeruk, merah 2 kg
Vanilla 5 pod
Cognac (brendi) 2x0,5 L
Gula 6,5 kg
Vodka 2.1 L
Juniper berry, keringkan 50 g
Memasak:
Sortir kismis, cuci dan kocok dengan blender.
Tambahkan ke dalamnya kulit jeruk dan jeruk kupas. Campurkan pure buah dengan gula dan transfer ke botol.
Tambahkan buah juniper kering dan polong vanilla dan tuangkan vodka dan brendi ke dalam campuran.
Waktu infus liqueur tergantung pada kesabaran produsennya, tetapi lebih baik menunggu setidaknya dua minggu, mengocok botol setiap hari untuk meningkatkan ekstraksi.
Setelah selesai, masukkan filter melalui filter dan tutup botol.
Minuman kismis asli, pisang, dan krim kental
Komposisi:
Arus putih 0,7 L
Pisang 1,0 kg
Vanila 10 g
Krim Kondensasi 500 g
Larutan lemon (40%) 1 l
Memasak:
Minuman keras ini, berdasarkan Beilis yang terkenal, disiapkan dengan cepat, tetapi dapat disimpan tidak lebih dari 3-4 hari, tetapi lebih baik untuk meminumnya segera.
Bersihkan arus melalui saringan. Masukkan jus segar melalui saringan dan tambahkan pure pisang, bubuk vanilla.
Campur kentang tumbuk dengan krim kental dengan blender, tuangkan dalam porsi kecil tingtur lemon buatan sendiri atau "Limoncello".
Setelah 24 jam, minuman siap untuk diminum. Sajikan dalam gelas tinggi, dengan sedotan, ceri koktail, dan seiris lemon.
Kismis dan Aprikot Liqueur
Komposisi:
Jus Whitecurrant 1,0 L
Aprikot (bubur) 1,5 kg
Esensi almond 25 ml
Ragi anggur 5 g
Gula 2,5 kg
Air 0,7 L
Alkohol 1 L
Ekstrak Vanilla 20 mg
Sirup gula (tebal, gelap) 0,5 L
Memasak:
Aprikot dicuci, diadu, potong dan tuangkan ke dalam botol campuran jus kismis putih, air dan gula dan ragi yang larut di dalamnya.
Aduk wort dan tutup dengan kapas sebelum fermentasi, lalu dengan kunci air.
Hapus anggur jadi dari sedimen dan diamkan sampai klarifikasi lengkap. Ulangi pengangkatan sedimen.
Tuangkan sirup gula, alkohol, dan esens ke dalam anggur yang sudah jernih.
Aduk isi botol setiap hari selama 15 hari. Kemas dalam wadah dan segel yang sudah disiapkan.
Minuman kismis - tips dan trik yang berguna
Minuman keras apa pun lebih baik bersikeras di tempat yang tidak dapat diakses di siang hari. Dengan suhu positif, ekstraksi akan lebih cepat. Selain itu, disarankan untuk sering mengguncang wadah untuk mencapai efek saturasi alkohol terbaik dengan zat ekstraktif. Dalam kondisi produksi, peralatan khusus digunakan untuk tujuan ini.
Jika Anda menyiapkan minuman multikomponen menggunakan ramuan obat, ingatlah bahwa ramuan ini adalah obat dan Anda harus menggunakannya dengan hati-hati seperti obat!
