Anggur buah adalah kategori khusus.
Sepintas, teknologi untuk persiapan mereka tidak berbeda dengan produksi anggur anggur, tetapi beberapa nuansa masih ada.
Mereka disebabkan, pertama-tama, oleh sifat biokimia dari buah dan bahan baku berry, yang mempengaruhi kualitas dan rasa anggur.
Gooseberry disebut "anggur utara." Tetapi dengan beberapa kesamaan eksternal, komposisi biokimia yang bernilai dan varietas berry yang sama, dari sudut pandang persyaratan untuk bahan anggur, gooseberry lebih rendah daripada anggur dalam kandungan jus, gula dan asam. Namun, keragaman rasa yang dibawa oleh buah-buahan lain selain anggur tidak menghentikan pembuat anggur dari rumah untuk membuat anggur baru. Selain itu, anggur adalah budaya yang lebih menuntut kondisi tanah dan iklim, dan sebagian besar varietasnya tidak ditanam di daerah yang jauh dari Rusia selatan. Tetapi buah-buahan lain secara teratur dan universal diberikan panen yang murah hati kepada penduduk musim panas dan penduduk pedesaan, memungkinkan untuk mempersiapkan tidak hanya pengawet, selai, kolak dan jus, tetapi juga secara teratur mengisi ulang koleksi anggur rumah.
Anggur Gooseberry - Prinsip Teknologi Umum
Seperti disebutkan di atas, untuk pembuatan anggur kriteria yang paling penting untuk pemilihan bahan baku adalah kandungan gula dan asam yang seimbang, serta kemampuan buah untuk memisahkan jumlah jus maksimum. Menurut parameter ini, anggur dianggap sebagai bahan baku terbaik untuk pembuatan anggur. Adapun sisa tanaman, termasuk gooseberry, memerlukan persiapan khusus bahan baku sebelum proses fermentasi dimulai.
Gooseberry, semua satu setengah ribu varietas yang dikenal, memiliki keasaman yang secara signifikan lebih tinggi daripada varietas anggur, serta kadar gula yang secara signifikan lebih rendah. Oleh karena itu, jus gooseberry sebelum pengaturan untuk fermentasi harus ditingkatkan: tambahkan gula dan air.
Anggur yang terbuat dari jus gooseberry alami, tanpa penambahan gula, memiliki kerohanian yang rendah dan tidak stabil, dengan cepat kehilangan kualitas yang melekat pada anggur yang baik.
Anggur gooseberry kering memiliki kekuatan hingga 12% dan disimpan tidak lebih dari 6-8 bulan. Benteng memberi anggur bahan baku yang mengandung banyak gula, yang tidak cukup di gooseberry. Ada formula sederhana untuk meningkatkan kekuatan minuman beralkohol: 20 g gula meningkatkan kekuatan sebesar 1%.
Rata-rata, gooseberry mengandung 9% gula. Berdasarkan nilai ini, kami menambahkan jumlah gula yang diperlukan, berdasarkan satu liter jus, untuk mendapatkan kekuatan yang diperlukan.
Yang terbaik adalah membuat anggur yang kuat, hidangan penutup dan minuman keras dari buah beri ini. Hasil yang baik dapat dicapai dengan memadukan (mencampur) anggur jadi atau bahan baku anggur selama pemrosesan. Gooseberry bukan "anggur", mereka termasuk dalam genus kismis, jadi kombinasinya dengan segala jenis kismis sangat harmonis dan saling melengkapi. Pada prinsipnya, gooseberry berry tidak memiliki aroma dan rasa yang tajam, oleh karena itu kultur ini dapat digunakan dalam pembuatan anggur tidak hanya dengan buah apa pun, tetapi untuk membuat komposisi vermouth yang baik, yang, seperti yang Anda ketahui, disiapkan dengan penambahan alkohol dan berbagai komposisi herbal pedas.
Air dalam pembuatan anggur dari gooseberry diperlukan untuk menyeimbangkan keasaman dan meningkatkan volume jus. Gooseberry mengandung asam 2,5%. Untuk mendapatkan anggur berkualitas baik, asamnya setengahnya. Dengan demikian, jus atau bubur kertas harus ditingkatkan volumenya menggunakan cairan netral tepat dua kali. Keasaman tinggi dari gooseberry adalah prasyarat untuk "pendudukan" instan wort oleh koloni mikroorganisme yang menciptakan cuka daripada anggur. Ragi anggur, tentu saja, asam juga diperlukan, tetapi dalam jumlah yang jauh lebih kecil dari kandungannya, bahkan dalam gooseberry matang dan manis. Pada saat yang sama penting untuk mematuhi ukuran dan tidak mencoba menambahkan air lebih dari nilai yang ditentukan sehingga anggur tidak menjadi keruh, dengan bau busuk yang berkembang cepat. Gunakan air suling atau air murni berkualitas baik. Terlepas dari kenyataan bahwa air dianggap sebagai media netral, semua orang ingat bahwa itu adalah pelarut yang baik dan memiliki rasa yang akan dibawa ke anggur. Dalam kasus ekstrem, rebus saja, diamkan dan tuangkan ke dalam wadah lain dengan hati-hati sebelum menambahkannya ke anggur masa depan. Lebih baik menambahkan air dengan gula, membuat sirup.
Dimungkinkan untuk meningkatkan pemisahan jus dari buah dengan fermentasi awal dari pulp. Untuk melakukan ini, gooseberry disortir, disortir dengan hati-hati, menghapus beri atau busuk, mereka dibersihkan dari perbungaan kering, batang, tetapi tidak dicuci untuk melestarikan ragi liar yang hidup di permukaan semua buah dalam kondisi alami. Tingkat kematangan buah beri juga memengaruhi pemisahan jus: dari buah beri hijau Anda tidak akan pernah bisa memeras lebih banyak jus daripada buah beri yang telah mencapai kematangan teknis. Tetapi pada saat yang sama, pematangan yang berlebihan tidak boleh diizinkan, karena efek sebaliknya dimulai: jumlah jus dalam buah matang berkurang, dan rasanya menjadi lebih buruk, yang tentunya akan mempengaruhi kualitas anggur.
Berry siap dihancurkan, gula atau madu ditambahkan, wadah ditutupi dengan kain kasa dilipat dalam beberapa lapisan agar oksigen dapat diakses dan untuk melindungi wort sebanyak mungkin dari debu, puing-puing dan bakteri yang berbahaya bagi anggur. Segera setelah dimulainya fermentasi, rana air dipasang, atau sarung tangan karet dengan lubang kecil untuk melepaskan gas yang terakumulasi diletakkan di leher botol. Untuk gas yang dilepaskan selama fermentasi di dalam tangki, ruang kosong harus ditinggalkan, di mana botol dengan anggur "bermain" diisi tidak lebih dari ¾ volume untuk menghindari pecahnya kapal yang terisi.
Mengingat kandungan asam tinggi dalam gooseberry, pilih peralatan dan alat yang tepat untuk mencegah oksidasi.
Resep 1. Makanan penutup anggur Gooseberry, manis
Anggur penutup yang diperkaya mengandung lebih banyak gula daripada yang ada di meja - hingga 20%, tetapi ini tidak berarti bahwa semua gula yang diperlukan harus ditambahkan segera. Semua orang tahu bahwa dalam selai dan selai, buah dan gula juga ada, tetapi fermentasi tidak terjadi. Mengapa
Gula yang berlebihan menghambat kerja ragi, dan penambahannya dalam volume besar memberi efek konservasi. Bahkan organisme hidup yang paling sederhana diprogram oleh alam sedemikian rupa sehingga lingkungan hidup yang terlalu menguntungkan, kelebihan cadangan bertindak dengan santai. Sederhananya, persediaan makanan dan energi yang cukup menekan semangat kompetisi dan “berjuang untuk mendapatkan tempat di bawah sinar matahari”: mengapa cepat dan dorong satu sama lain dalam antrean jika ada cukup gula untuk setiap orang. Oleh karena itu, untuk membuat anggur semi-manis, manis dan pencuci mulut, tambahkan gula di bagian-bagian, dengan interval 7-10 hari, sehingga ragi tidak malas.
Komposisi:
Hancurkan (buah hancur) 7,1 kg
Air 3,6 L
Gula 3,8 kg
Benteng - 15-17%;
Keasaman - 0,8%
Hasil: 12 L
Memasak:
Dari kilogram gooseberry datang jumlah yang sama dari bubur - cincang atau buah beri. Dari jumlah bahan baku yang sama, Anda bisa mendapatkan hingga 550 - 600 ml jus. Volume kehilangan anggur jadi akan tergantung pada metode dan kualitas ekstraksi dan klarifikasi selanjutnya, penyaringan, tetapi tidak boleh melebihi 10%.
7,1 kg beri = 4,44 l jus, tidak diklarifikasi. Warna anggur jadi menyerupai warna teh hitam yang baru diseduh.
Gula harus dibagi menjadi sekitar 3 bagian yang sama. Dari bagian pertama, rebus sirup, tambahkan air dengan volume yang sama. Warna sirupnya cokelat keemasan. Saat menyiapkannya, lepaskan busa. Artinya, Anda perlu mengambil 1,25 kg gula, tambahkan jumlah air yang sama, rebus sirup dan dinginkan hingga 20 derajat, tuangkan ke dalam bubur. Rebus sisa air, dinginkan pada suhu yang sama, campur dengan isi botol dan pegang botol dengan filter kasa tertutup atau kapas. Selama 3-4 hari, sebelum dimulainya fase fermentasi aktif, campur wort 2-3 kali sehari. Saat gelembung muncul, pasang shutter ketat, yang memungkinkan udara hanya bergerak ke outlet. Setelah 10-12 hari, tambahkan gula bagian kedua, dan setelah seminggu - sisanya.
Dalam proses fermentasi, jaga anggur pada suhu tidak lebih rendah dari 16 derajat. Suhu optimal adalah 20-22 derajat. Hindari sinar matahari langsung. Ketika fermentasi aktif berakhir, yaitu, tanda-tanda evolusi gas menghilang, cobalah anggur. Pada saat ini, jika diinginkan, Anda dapat meningkatkan kadar gula dan meletakkan botol di ruang pendingin untuk klarifikasi. Ketika sedimen muncul di bagian bawah, tuangkan anggur menggunakan tabung, berhati-hati untuk tidak mengguncang partikel kecil yang menempel. Jika perlu, ulangi operasi setelah beberapa minggu. Tuang anggur ke dalam botol, tutup dan simpan di ruang bawah tanah.
Resep 2. Anggur Gooseberry diperkaya, semi-manis
Anggur yang diperkaya dengan penambahan alkohol, wormwood note, dan rempah-rempah pedas lainnya dapat dibuat dari gooseberry berry. Komposisi herbal tergantung pada preferensi pribadi, tetapi kehadiran alkohol, gula dan rasa herbal sangat memuliakan bahkan anggur tidak stabil seperti anggur gooseberry.
Komposisi:
Untuk anggur meja gooseberry yang kuat:
Ragi Anggur 300 g (1 sachet)
Gula 1,8 kg
Jus Gooseberry 3.5 L
Air 5.3 L
Cherry burung kering (berry) 150 g
Untuk tingtur:
Alkohol, dimurnikan (96%) 1,0 L
Herbal, kering:
Wormwood, Alpine
Schisandra
Melissa
Pala
Chamomile
Kayu manis
Vanilla
Kapulaga
Kopi panggang
Memasak:
Giling semua bumbu kering menjadi bubuk, buat komposisi secara acak sesuai dengan selera Anda. Pada akhir infus, Anda harus mendapatkan minuman keras dengan aroma dan rasa yang sangat kaya: Ingat bahwa mereka perlu menambahkan anggur.
Durasi persiapan anggur kental dari gooseberry mencapai dua bulan. Selama ini, tingtur alkohol harus disimpan dalam wadah yang tertutup rapat, di tempat yang gelap dan terguncang secara teratur. Sebelum menaburkannya dengan anggur, harus disaring dengan hati-hati.
Untuk anggur, siapkan buah beri, tumbuk dan aduk dengan setengah gula. Rebus air, dinginkan hingga 22 derajat, tambahkan gula bagian kedua dan aduk sampai benjolan dikeluarkan. Tambahkan air ragi ke must, dihangatkan pada suhu yang sama. Tambahkan cherry berry ke wort. Aduk rata sebelum fermentasi dimulai, dan segera pasang penutup. Setelah fermentasi selesai, hapus anggur dari endapan dan tambahkan tingtur murni. Aduk dan, dengan erat menutup wadah, lepaskan vermouth selama beberapa bulan untuk matang di tempat yang gelap. Pada saat ini, penyimpanan pada suhu kamar sudah diperbolehkan. Jika perlu, hapus kembali dari sedimen, setelah itu minuman dapat disegel dalam botol.
Resep 3. Gooseberry Wine - A Refreshing Cocktail
Terkadang anggur buatan sendiri yang disiapkan sedikit "tidak terjangkau" dalam hal rasa atau kandungan alkohol. Masalahnya dapat diatasi dengan mencampur dua atau tiga jenis anggur buah, memilihnya tergantung pada sifat-sifat yang perlu diperoleh pada minuman akhir. Misalnya, untuk membumbui anggur gooseberry, Anda bisa memadukannya dengan raspberry atau anggur strawberry, dalam porsi yang sama, atau menambahkan lebih banyak aroma raspberry. Mencampur anggur jadi dapat menyebabkan fermentasi berulang, terutama jika mereka memiliki kekuatan dan kandungan gula yang berbeda. Untuk mencegah hal ini terjadi, anggur disegel dengan menambahkan alkohol atau vodka ke dalamnya. Anda bisa menggunakan minuman lain yang lebih kuat, memberi anggur rasa baru.
Komposisi:
Anggur Gooseberry, meja (12%) 3 l
Peppermint Liqueur (40%) 0,7 L
Tingtur lemon (93,6%) 300 ml
Gula 1,2 kg
Air 1,0 L
Memasak:
Rebus sirup, lepaskan busa. Campur sirup yang dimurnikan dan didinginkan hingga 25 derajat dengan anggur, minuman keras dan sirup. Rendam minuman setidaknya 7-10 hari, letakkan di tempat yang tidak dapat diakses oleh sinar matahari.
Resep 4. Anggur gooseberry yang kuat
Komposisi:
Gula 6,0 kg
Gooseberry 10,0 kg
Teh, hitam (daun besar) 20 g
Air 0,25 L
Vodka 2 L
Memasak:
Volume jus dari jumlah buah yang ditentukan adalah sekitar 6,0-6,3 liter. Untuk volume ini Anda perlu menambahkan 4 liter - volume gula. Untuk fermentasi anggur, Anda harus memilih botol dengan volume minimal 12 liter.
Semua tahap persiapan untuk persiapan minuman anggur mirip dengan yang dijelaskan di atas. Pulp yang dimasak dicampur dengan gula secara bertahap, membaginya menjadi tiga bagian. Setelah mulai fermentasi, bubur diperas. Kue dituangkan dengan vodka (40%) dan diinfuskan sampai jus difermentasi. Setelah larutan alkohol disaring dan ditambahkan ke cairan yang dimurnikan dan diklarifikasi.
Dalam resep ini, air praktis tidak digunakan, dengan pengecualian segelas air mendidih untuk menyeduh teh hitam yang kuat, yang kemudian didinginkan dan ditambahkan ke minuman keras jadi pada akhir fermentasi. Teh hangat ditambahkan untuk mencerahkan minuman. Selain itu, tanin yang terkandung di dalamnya meningkatkan kualitas minuman keras, memperpanjang umur simpannya.
Setelah klarifikasi, cairan dikeluarkan dari endapan dan alkohol ditambahkan ke dalamnya. Jika perlu, setelah seminggu, pemindahan dari sedimen dapat diulangi dan dibotolkan. Simpan minuman keras di tempat yang gelap.
Resep 5. Gooseberry dan Raspberry Wine
Komposisi:
Gooseberry 3 kg
Kismis (untuk kultur starter) 400 g
Sayang 2.2
Raspberry 5 kg
Air 4 L
Memasak:
Di muka (5-7 hari), masukkan kismis untuk fermentasi dalam toples, tuangkan dengan air matang hangat dan tutup toples dengan serbet kain kasa.
Hancurkan buah beri dalam mangkuk berenamel, tambahkan madu cair dan penghuni pertama. Ikat wadah dengan kain kasa yang dilipat empat lapis. Aduk di pagi dan sore hari, menempatkan dalam kondisi suhu optimal (22-25 derajat), jauh dari angin. Setelah fermentasi dimulai, bersihkan wort dengan pers dan saring, setelah menggabungkannya dengan air matang hangat. Tuang ke dalam botol dan pasang penutupnya.
Deskripsi proses memasak lebih lanjut dijelaskan secara rinci di atas.
Anggur Gooseberry - Kiat & Trik
Wadah terbaik untuk menyimpan dan menua anggur adalah tong kayu ek. Tetapi di rumah sulit untuk menggunakan wadah seperti itu, bukan hanya karena harganya mahal, tetapi juga karena tidak selalu mungkin untuk menempatkannya. Cobalah menggunakan sedikit trik: ambil kulit kayu ek di apotek dan, kemas dalam kantong kain, masukkan ke dalam wadah berisi anggur.
