Saus kismis terasa lebih rendah daripada tomat dalam popularitas, meskipun patut dicoba dan bertanya-tanya mengapa. Dan semuanya sederhana - arus untuk produksi massal adalah berry berteknologi rendah, sulit tumbuh, dipanen, dan dipersiapkan. Jauh lebih sering Anda dapat menemukan kosong dari itu di dapur rumah Anda daripada di rak toko.
Ya, dan rumah biasanya disimpan kecuali macet, atau diawetkan. Mempersiapkan saus kismis dalam jumlah kecil, bagaimanapun, cukup sederhana. Ada beberapa resep, tetapi, sayangnya, lebih sedikit hidangan yang digunakan. Pertanyaan ini adalah yang paling sederhana. Saus kismis dapat diganti dengan delima dalam hidangan daging apa pun. Dia tidak suka saus seperti itu kecuali berdekatan dengan bawang putih dalam jumlah yang sangat besar, meskipun di sini semuanya adalah masalah selera pribadi. Sebagai contoh, sebuah brisket rebus berlemak yang diisi dengan siung bawang putih di bawah penyiraman kismis sangat lezat.
Saus kismis - prinsip umum persiapan
• Saus kismis merah dan hitam dapat menjadi pengganti yang sangat baik untuk saus tomat yang sudah dikenal. Mereka digunakan baik untuk merebus daging atau ikan, dan saat menyajikan hidangan siap pakai. Mereka mungkin cair atau tebal, seperti Saus Mentega Blackcurrant.
• Buah beri harus dipisahkan dari kuas hijau, sampah yang dipilih dan dicuci bersih. Setelah itu, mereka dikeringkan dengan baik di atas handuk atau saringan dan hanya setelah itu saus dibuat dari mereka.
• Kismis, bersama dengan komponen lainnya, dipukuli habis-habisan dengan blender tumbuk, dan kemudian diikuti sesuai dengan resep yang dijelaskan. Jika Anda perlu mendapatkan saus yang lebih lembut, tumbuk pure juga pada saringan logam langka.
• Jika saus yang disiapkan untuk satu atau dua kali tidak dapat dikenai perlakuan panas, maka saus yang disiapkan untuk penyimpanan yang lebih lama harus direbus. Pengawet makanan lunak (cuka meja atau jus lemon) ditambahkan ke yang dipanen musim dingin. Jangan khawatir dengan kata itu, garam meja biasa juga merupakan pengawet, dengan penggunaan asam dan garam yang wajar tidak berbahaya. Tetapi mereka memungkinkan Anda untuk menyimpan produk yang sangat berguna untuk waktu yang lama dengan kerugian minimal.
Saus kismis pedas untuk daging
Bahan
• blackcurrant - 750 gr .;
• 70 ml cuka anggur;
• pasta tomat - 250 gr .;
• sepertiga gelas gula pasir (coklat);
• tiga siung besar bawang putih;
• setengah sendok teh campuran lada;
• ketumbar dihancurkan dalam mortar - 3 sdt.
Metode Memasak:
1. Kumpulkan buah beri dari cabang, pilih sisa kotoran yang berlebih dan jepit semua ekor dengan gunting. Bilas buah beri dan lap kain bersih.
2. Pindahkan buah beri ke dalam mangkuk kecil, tambahkan pasta tomat, gula pasir, bawang putih cincang, rempah-rempah dan rempah-rempah.
3. Murni pure tumbuk dengan prosesor dapur atau blender. Tambahkan sebagian cuka dan hapus sampel. Maniskan saus yang sangat asam, tambahkan terlalu banyak cuka ke dalam rasa yang terlalu manis.
4. Pindahkan saus daging kismis ke mangkuk kaca dan taruh semalam di kompartemen kulkas.
5. Saus ini dapat disajikan dengan segala jenis daging panggang dalam oven.
Saus redcurrant untuk hidangan daging dan ikan
Bahan
• satu kg. merah, kismis matang;
• 2 gr. lada hitam;
• 100 ml cuka 9% tabel;
• 5 gr. cengkeh tanah;
• dua gr. cincang allspice;
• garam menguap, kadar ekstra - 0,5 sdt;
• satu pon gula pasir;
• lima siung bawang putih.
Metode Memasak:
1. Pertama-tama, sortir kembali buah beri. Hapus serasah dan ranting hijau. Pindahkan ke saringan, bilas hingga bersih di bawah keran dan keringkan.
2. Setelah ini, giling pada saringan logam langka. Anda harus mendapatkan sekitar 700 ml kentang tumbuk.
3. Tuang massa beri ke dalam panci berenamel kecil dan didihkan. Tuang gula, semua bumbu dan bumbu ke dalam kentang tumbuk mendidih.
4. Setelah gula hancur, tambahkan bawang putih yang dihancurkan oleh pers dan cicipi saus. Jika perlu, pemanis atau bumbui dengan rempah-rempah berpengalaman.
5. Kurangi panas sampai sedang dan, aduk terus, rebus selama 20 menit. Anda bisa memasak lebih lama, semuanya tergantung pada kepadatan yang diinginkan.
6. Tuang massa mendidih ke dalam wadah kaca bersih, tutupi dengan tutup nilon rebus dan dinginkan hingga suhu sekitar.
7. Setelah itu, masukkan kaleng dingin ke dalam lemari pendingin.
Saus kismis dengan kacang untuk ikan goreng
Bahan untuk 350 gram ikan:
• bawang besar;
• 50 gr. blackcurrant;
• seperempat cangkir biji kenari;
• 60 ml minyak tanpa lemak dan ramping;
• seperempat sendok teh garam rebus;
• setengah gelas air minum;
• dua sendok teh gula.
Metode Memasak:
1. Potong bawang yang sudah dikupas menjadi setengah lingkaran. Dalam wajan berdinding tebal, panaskan lemak nabati dan sebarkan bawang di bagian bawahnya.
2. Taburkan dengan lapisan gula tipis dan goreng di atas api kecil sampai empuk dan warna kecoklatan.
3. Pindahkan bawang ke dalam mangkuk. Tambahkan kismis yang bersih dan kering. Tuang biji kenari cincang dalam penggiling kopi atau blender. Tuang ke dalam air, bumbui dengan rempah-rempah, aduk rata dengan blender dan tambahkan garam. Dalam saus yang terlalu kental, tambahkan sedikit air.
4. Potong ikan menjadi potongan-potongan setebal 3 cm dan goreng sampai empuk dalam minyak sayur. Mengasinkan dan menyeduh ikan sebelum digoreng tidak perlu.
5. Tuang, jangan terlalu rajin, potongan ikan dengan saus blackcurrant, tutup dan didihkan selama 10 menit.
6. Matikan kompor, dan diamkan piring selama sekitar lima menit.
Saus kismis dipanggang dalam oven
Bahan
• setengah gelas kismis merah;
• satu sendok makan mentega "Petani";
• tiga payung anyelir;
• empat kacang polong dari allspice;
• meja. sesendok gula putih;
• sejumput kecil daun mint kering (Anda bisa segar);
• kepala bawang;
• tiga daun kismis merah dan ceri.
Metode Memasak:
1. Keluarkan buah beri dari ranting dan cuci dengan baik di bawah keran.
2. Gula, encerkan 120 ml air minum, lebih disukai air matang.
3. Dalam wajan dengan api kecil, biarkan mentega meleleh, celupkan kismis, rempah-rempah dengan mint di dalamnya dan tuangkan semuanya ke dalam sirup gula.
4. Rebus dengan mendidih kecil di bawah tutupnya, sampai beri tidak membiarkan jus.
5. Tambahkan bawang cincang dan daun kismis cincang sebaik mungkin. Terus didihkan dengan tutupnya tertutup rapat sampai massa mulai menebal dan irisan bawang melunak.
6. Potong daging yang dimasak dalam oven menjadi beberapa bagian dan tuangkan saus yang sudah dimasak di atasnya.
Saus kismis yang tidak biasa untuk daging - "Saus mentega hitam"
Bahan
• 100 gr. minyak alami melunak (kadar lemak 72%);
• 70 gr. blackcurrant;
• lemon besar;
• tiga cabang gurih segar;
• dua cabang thyme.
Metode Memasak:
1. Gosok mentega yang sudah dilunakkan sampai halus.
2. Gosok kulit dengan lemon ke dalamnya pada parutan halus.
3. Tambahkan daun cincang gurih dan thyme. Tambahkan garam, merica dan aduk massa krim sesuai selera Anda.
4. Tumbuk sepenuhnya beri dengan garpu dan giling campuran melalui saringan logam.
5. Campurkan kentang tumbuk dengan campuran minyak dan aduk hingga rata.
6. Tuang massa berry yang dihasilkan ke dalam tas kecil, bentuk dengan sosis tebal dan masukkan ke dalam freezer selama dua jam.
7. Potong saus minyak beku menjadi cincin setebal 0,8 cm dan segera masukkan daging ke dalam oven atau panggangan.
Saus kismis hitam dengan lemon ke burung
Bahan
• 150 gram mentega "Tradisional";
• kepala bawang salad kecil;
• 50 gr. wortel;
• dua sendok makan gula (kurang mungkin);
• satu daun lavrushka;
• 80 gr. membuat tepung putih;
• 700 ml kaldu daging (bisa berupa air);
• 50 gr. seledri;
• 200 ml Cabernet;
• segelas kismis hitam (tanpa cabang);
• satu lemon kecil;
• 100 gr. kismis tanpa biji.
Metode Memasak:
1. Pada parutan sedang, parut wortel, cincang halus bawang.
2. Bilas kismis, keringkan sedikit dan giling melalui saringan langka. Anda membutuhkan sekitar seperempat cangkir pure blackcurrant. Tambahkan gula ke dalamnya dan campur.
3. Tuang kismis dengan air mendidih dan tahan selama sepuluh menit. Kuras cairannya, keringkan beri.
4. Celupkan sayuran cincang ke dalam minyak yang sudah dipanaskan sebelumnya dalam wajan. Tambahkan lavrushka dan spasser sayuran di atas api kecil hingga agak transparan.
5. Tuang tepung, masukkan dalam aliran tipis, aduk, anggur dilarutkan dalam kaldu. Rebus dan terus memasak dengan api kecil selama seperempat jam dengan sedikit mendidih.
6. Kemudian tuangkan beri tumbuk ke dalam saus pedas. Peras jus dari lemon dan saring saus.
7. Bumbui mentega yang masih panas, tambahkan kismis dan aduk rata.
8. Sajikan panas untuk burung atau game.
Saus redcurrant untuk musim dingin
Bahan
• dua kilo kismis merah;
• bawang besar;
• sepertiga dari segelas cuka anggur ringan;
• dua sendok makan minyak zaitun murni;
• satu sendok besar gula;
• setengah sendok teh garam menguap;
• satu siung besar bawang putih.
Metode Memasak:
1. Potong bawang putih dan bawang bombai dengan pisau setinggi mungkin dan celupkan ke dalam minyak zaitun yang dipanaskan dalam wajan. Tidak perlu untuk menggoreng dengan kuat, perlu bahwa sayuran hanya memberikan aroma dan jus mereka. Karena itu, masak tidak lebih dari satu setengah menit, terus diaduk dan ditekan ringan dengan spatula ke bagian bawah wajan. Kemudian lepaskan dari kompor dan sisihkan.
2. Bilas buah beri yang dipisahkan dari dahan dengan baik dan kocok dalam blender tumbuk. Jika Anda ingin mendapatkan konsistensi saus yang lebih seragam dan halus, setelah digiling, giling melalui saringan.
3. Setelah ini, tuangkan kentang tumbuk ke bawang goreng dengan bawang putih. Pemanis, garam sesuai keinginan Anda, dan panaskan api kecil selama sekitar lima menit.
4. Tuang cuka anggur ke dalam saus dan, aduk, lanjutkan memasak sampai Anda mendapatkan kepadatan yang diinginkan.
5. Tuang saus panas ke dalam stoples steril dan tutup dengan tutup steril. Balikkan wadah dan rendam, tutup dengan kain tebal, hingga benar-benar dingin.
6. Saus di atas piring daging, gunakan bukan saus tomat.
Saus Redcurrant dengan Citrus
Bahan
• kismis merah segar - 300 gr .;
• satu jeruk besar;
• 100 gr. gula, putih;
• "Rkatsiteli", "Aligote" atau anggur serupa - 50 ml;
• 40 ml minyak tanpa lemak tanpa lemak;
• sejumput kecil garam meja;
• tiga siung bawang putih.
Metode Memasak:
1. Tuang minyak sayur ke dalam stewpan, isi dengan kismis yang sudah disortir.
2. Tambahkan gula pasir, anggur dan garam.
3. Gosok kulit dalam mangkuk terpisah dengan jeruk, dan potong daging buah menjadi dua dan peras jusnya dengan baik. Saring dan tambahkan ke beri.
4. Didihkan massa dengan api kecil. Kemudian turunkan pemanas dan didihkan selama setengah jam di bawah tutup yang tertutup.
5. Dinginkan saus dengan lembut dan kocok dengan blender.
6. Tambahkan kulit jeruk dan bawang putih yang dihancurkan atau dihancurkan di parutan halus.
7. Aduk rata dan dinginkan sepenuhnya. Sajikan dengan daging.
Saus kismis - tip dan trik memasak
• Saus kismis dapat disiapkan tidak hanya di musim pematangan buah tersebut. Kismis segar dalam resep apa pun selalu bisa diganti dengan beku.
• Kismis yang baru beku untuk saus mendidih tidak dicairkan. Jika Anda perlu memotong buah sebelum dimasak, maka mereka dicairkan terlebih dahulu, dan jus yang dilepaskan selama proses ini digunakan dalam persiapan saus.
• Saus yang disiapkan untuk musim dingin dituangkan hanya dalam stoples steril dan ditutup dengan tutup logam rebus.
