Kacang kenari mungkin yang paling umum di keluarga mereka. Mereka hanya disebut kacang, tanpa menentukan asal Yunani dan, sebagai aturan, semua orang segera mengerti tentang apa itu. Teknologi memasak selai dari buah-buahan ini adalah salah satu yang paling tidak biasa dan kompleks. Dan secara umum sulit untuk membayangkan apa yang membuat penulis resep pertama mengambil perkembangannya.
Nah, percobaan itu sukses! Jika Anda persediaan tepat waktu, bersabar dan, tentu saja, memiliki semua produk yang diperlukan, maka hasilnya akan sepenuhnya memenuhi harapan.
Selai kenari hijau - prinsip umum persiapan
• Dua selai yang sangat berbeda disiapkan dari kacang kenari mentah - hitam (gelap) dan terang. Untuk menyiapkan selai ringan, kulit harus dihilangkan, gelap diperoleh jika kulit tidak dihilangkan.
• Buah-buahan hijau yang dikumpulkan untuk selai harus susu matang. Jika Anda mencoba menusuk kacang seperti itu dengan tusuk gigi, ia akan dengan bebas memasukinya.
• Membuat selai adalah proses panjang yang membutuhkan persiapan panjang "bahan baku." Kacang yang baru dipetik harus direndam dalam air biasa atau air jeruk nipis, dan seringkali keduanya.
Cara merendam kacang dalam air putih:
1. Potong tepi bubur hijau - dari sisi ekor dan sebaliknya. Buat tusukan dalam di beberapa tempat dengan ujung pisau dan masukkan cengkeh ke dalam lubang.
2. Setelah ini, isi dengan air bersih dan rendam selama 10 hari. Pastikan untuk mengganti air setiap 12 jam.
3. Pada hari kesepuluh, lepaskan mur, celupkan ke dalam air mendidih bersih dan didihkan selama sepuluh menit. Tiriskan kaldu, dan tuangkan buah lagi dengan air bersih selama 24 jam.
Cara merendam kacang dalam air jeruk nipis:
1. Tanpa mengupas atau memotong tepi, rendam buah hijau selama 2 hari dalam air dingin. Pastikan untuk mengganti air setiap lima jam.
2. Pada hari ketiga, ganti air biasa dengan larutan kapur. Untuk persiapannya, lima liter air biasa ambil satu pon jeruk nipis. Kapur dibiakkan dalam air, disimpan selama beberapa jam. Kemudian lesung kapur dikeringkan dari endapan, kacang dituangkan bersama dengan itu dan mereka dibiarkan berdiri selama setidaknya empat jam.
3. Buah-buahan diambil, dicuci bersih, ditusuk di dua atau tiga tempat dan dituangkan dengan air yang disaring bersih. Berdiri di sana selama 48 jam.
• Rendam kacang hijau sehingga semua kepahitan keluar darinya. Jika ini tidak dilakukan, kemacetan akan menjadi pahit.
• Untuk meningkatkan rasa dan aroma, kayu manis, cengkeh, jus lemon, rempah-rempah ditambahkan ke selai. Makanan penutup dengan cokelat atau almond yang tertanam di dalam kenari adalah asli dan tidak biasa.
• Selai yang terbuat dari kacang kenari hijau mudah disiapkan untuk musim dingin. Tangki untuknya tidak perlu disterilkan, cukup untuk mencucinya dengan soda, lalu tuangkan dengan air mendidih dan keringkan dengan baik. Setelah menuangkan selai pada stoples, mereka segera menggulungnya dengan tutup rebus.
Selai kacang hijau dengan kulitnya
Bahan
• satu kg kacang muda;
• kilogram gula rafinasi;
• 300 ml air;
• 40 gr. Kakao
• campuran rempah-rempah bubuk: jahe, pala, kayu manis, cengkeh.
Metode Memasak:
1. Bilas kacang yang sudah direndam dan rebus dalam air dingin selama tiga jam. Tiriskan kaldu, dan dinginkan kacang.
2. Tuang air ke dalam gula pasir, aduk dan taruh di atas api sedang. Masak sambil terus diaduk sampai butiran gula benar-benar larut.
3. Setelah sirup dimasak, celupkan kenari rebus ke dalamnya dan masak selai setidaknya selama dua jam.
4. Dua menit sebelum akhir memasak, tuangkan sedikit sirup dan encerkan bubuk kakao di dalamnya.
5. Tambahkan toples rempah-rempah dan cocoa encer ke dalam mangkuk. Aduk rata dan, mendidih sebentar, tuangkan selai panas ke dalam stoples.
Selai kenari hijau muda
Bahan
• kenari, kematangan susu - 3 kg;
• kapulaga - 5 butir;
• 10 gr. cengkeh;
• dua kilogram gula;
• 10 gr. kayu manis
• kacang polong allspice - 5 pcs.
Metode Memasak:
1. Keluarkan cangkang atas dari buah dan obati dengan salah satu metode yang sesuai.
2. Bilas kacang yang sudah disiapkan secara menyeluruh dan aduk di beberapa tempat. Tuang dalam air dan didihkan selama 10 menit agar tidak mendidih dengan api kecil.
3. Kacang dalam air dingin selama satu jam.
4. Siapkan sirup dari gula pasir. Letakkan semua bumbu yang diperlukan di atas kain tipis, ikat dalam "tas" dan tempatkan di sirup panas bersama dengan kacang. Rebus sekitar lima menit dan diamkan selama 24 jam. Selanjutnya, rebus lagi dan biarkan selama satu hari lagi. Ulangi prosedur ini pada hari berikutnya.
5. Keluarkan kantong rempah-rempah dari selai, dan letakkan kayu manis. Aduk rata, rebus selai selama dua menit dan tuangkan ke dalam stoples.
Selai kacang hijau dengan kulitnya
Bahan
• kenari muda - 1,5 kg;
• dua gelas gula pasir.
Metode Memasak:
1. Masukkan kacang yang direndam dalam larutan kapur dan masak dalam air dingin. Setelah mendidih, rebus selama tiga menit dan, mematikan kompor, biarkan diseduh selama dua jam.
2. Kemudian ganti airnya, dan rebus kacang lagi selama tiga menit dan biarkan diseduh. Ganti air lagi dan rebus kacangnya, tapi jangan ngotot lagi, tapi masukkan ke dalam mangkuk terpisah.
3. Dalam satu liter air hangat, encerkan gula pasir dan taruh di atas api sedang. Setelah gula benar-benar larut, tuangkan kacang ke dalam sirup dan terus memasak, tanpa mengubah panas selama tiga jam.
4. Setelah ini, tiriskan sirup, dan celupkan kacang ke dalam sirup panas yang baru disiapkan dan lanjutkan memasak selai sampai matang.
Selai Kenari Hijau dengan Jus Lemon
Bahan
• 2 kg kenari, kematangan susu;
• satu kilogram gula pasir;
• cengkeh - 10 payung;
• dua lemon besar;
• kayu manis.
Metode Memasak:
1. Keluarkan kulit dari kacang dan proses dengan salah satu cara yang ditentukan dalam prinsip.
2. Kemudian bilas sampai bersih di bawah keran dan didihkan sampai lunak.
3. Gula, encerkan 400 ml air dan pakai api kecil. Setelah gula larut, rebus sirup dengan cepat dan angkat.
4. Setelah benar-benar dingin, celupkan kacang rebus yang sudah dingin ke dalamnya dan tuangkan jus lemon segar. Rebus selai dengan sedikit mendidih selama lima menit dan pergi, tutup dengan handuk linen, selama sehari.
5. Rebus selai dengan cara ini tiga kali, dan pada keempat, masak sampai matang.
Selai kenari vanila hitam dengan kulit hijau
Bahan
• kacang mentah - satu kilogram;
• satu pon gula pasir;
• sepotong kecil vanila.
Metode Memasak:
1. Tuang gula pasir ke dalam mangkuk dan di atas api terkecil dengan pengadukan konstan, masak sampai kristal menghilang. Setelah itu, celupkan vanilla ke dalam sirup dan dinginkan sedikit.
2. Tuang kacang rebus yang sudah direndam ke dalam sirup hangat dan biarkan. Tidak perlu memasak.
3. Hari berikutnya, keluarkan kacang, dan sirup dengan api sedang dan masak sampai agak mengental. Dinginkan lagi sedikit, dan isi lagi dengan kacang.
4. Ulangi proses ini tiga kali lagi.
5. Pada hari keempat, didihkan sirup kental. Celupkan kacang ke dalamnya dan rebus selai setidaknya selama sepuluh menit dengan sedikit mendidih. Kemudian tuangkan ke dalam wadah dan tutup.
Selai Kenari Hijau dengan Asam Sitrat
Bahan
• satu kilogram susu matang kacang;
• tiga setengah cangkir gula;
• air yang disaring - 600 ml;
• 1/4 sendok makan lemon.
Metode Memasak:
1. Atur buah-buahan yang diletakkan di atas kertas dan biarkan selama sehari, sehingga sedikit "pudar". Setelah itu, rendam dalam air. Cara melakukannya dengan benar dalam air tanpa kapur dijelaskan dalam prinsip umum persiapan.
2. Bilas kacang yang sudah direndam sampai bersih dan rebus dengan air mendidih selama sekitar lima menit. Kuras dan kupas kacang yang sudah dikupas.
3. Setelah itu, rendam lagi, tetapi sudah di air jeruk nipis.
4. Setelah dua hari, bilas buah-buahan, tusuk dengan pisau tajam dan rendam lagi dalam air biasa selama dua hari, gantilah setiap enam jam.
5. Setelah itu, kacang rebus selama seperempat jam dan dinginkan.
6. Dari jumlah air dan gula yang ditentukan, rebus sirup dan celupkan kacang yang sudah dingin ke dalamnya. Rebus selai selama 10 menit dengan api kecil, lalu dinginkan dan biarkan diseduh selama 24 jam.
7. Setelah itu, tambahkan "lemon" ke dalam selai, didihkan dan, kurangi panasnya, terus masak sampai matang. Pada akhirnya, tambahkan vanillin atau kayu manis.
Selai hitam dari kenari hijau dengan kulitnya - "Tengah tengah"
Bahan
• satu kilogram kacang muda;
• gula pasir - 1,2 kg;
• payung cengkeh - 10 buah;
• lemon sedang;
• sepotong kecil kulit jeruk;
• biji almond.
Metode Memasak:
1. Rendam kacang dan kulitnya selama empat hari dalam air biasa.
2. Setelah berendam, lepaskan kulit hijau dari buah dan rendam selama sehari di air jeruk nipis, seperti yang dijelaskan dalam "prinsip umum".
3. Cuci kacang dari sisa air jeruk nipis dan celupkan ke dalam air mendidih yang dingin.
4. Setelah 20 menit, lepaskan, dinginkan sedikit dan tusuk masing-masing di tengah ekor dengan pisau tajam. Masukkan kacang almond ke dalam "slot" dan isi dengan sirup panas.
5. Peras jus dari setengah lemon ke dalam selai, tambahkan cengkeh dan rebus selama lima menit.
6. Setelah dua jam, didihkan selai dan lanjutkan memasak selama 10 menit. pada panas minimum. Sisihkan satu jam lagi. Jadi ulangi tiga kali.
7. Pada saat memasak terakhir, masukkan sepotong kecil kulit jeruk ke dalam selai dan masak selai sampai matang.
Kiat dan trik berguna untuk membuat selai dari kacang kenari hijau dengan kulitnya
• Kulit kenari muda jenuh berlebihan dengan yodium. Jika buah-buahan diproses tanpa sarung tangan, kulit tangan akan berubah menjadi coklat gelap.
• Jika Anda masih memutuskan untuk bekerja tanpa sarung tangan, basahi tangan Anda dengan cuka - kulit tidak akan ternoda.
• Kulit hijau akan lebih mudah dihilangkan jika buahnya sedikit "layu", dibiarkan di atas selembar kertas.
• Jangan gunakan wadah aluminium atau tembaga untuk membuat kemacetan. Seharusnya hanya dimasak dalam pot enamel atau piring stainless steel.
• Pemilihan buah yang cocok harus dilakukan sebelumnya. Memilih pohon yang menghasilkan kacang yang tepat adalah yang terbaik selama setahun. Kacang-kacangan harus dilihat selama proses pemasakan untuk mendapatkan gambaran tentang ketebalan lapisan luar bubur hijau. Nukleolus harus dicicipi matang, dikeringkan dan bahkan sedikit digoreng.
• Kacang yang, ketika matang, tampak besar, cukup memanjang paling cocok. Cangkangnya tebal dan ringan, dengan pola besar. Kernel berukuran besar, sangat memanjang, menyerupai telur ayam secara garis besar.
• Selai yang sangat baik dari buah-buahan yang sangat berbeda, kecil, hampir bulat, dengan cangkang hitam tipis. Kernel matang mereka manis, tetapi selai membutuhkan gula lebih banyak. Kacang seperti itu kurang cocok untuk selai dengan kulitnya, merendamnya dalam air juga akan memakan waktu lebih lama.
