Secara singkat tentang detail yang menarik.
Asal usul buah lemon "berbudaya" dikaitkan dengan kaisar Cina pertama, atau lebih tepatnya, dengan tabib istana mereka.
Versi lain dari asal lemon dikaitkan dengan India. Sejarah dan geografi negara-negara ini kembali jauh ke milenium.
Dua peradaban tertua di bumi ini terkenal dengan pengetahuannya yang mendalam, termasuk di bidang kedokteran, sehingga setiap versi memiliki hak untuk hidup. Tetapi kami akan menyerahkan studi terperinci tentang masalah ini kepada sejarawan dan arkeolog dan mengenang saat-saat yang relevan dengan rahasia mempersiapkan tincture dengan lemon untuk alkohol.
Sebagai budaya tropis, lemon dengan cepat mengelilingi dunia dan menjadi obat universal tidak hanya dalam bidang kedokteran dan memasak, tetapi juga dalam kehidupan sehari-hari.
Rupanya, mengikuti tradisi para biarawan Cina, ramuan penyembuh yang didasarkan padanya terus diciptakan oleh Avicenna dan para biarawan pada Abad Pertengahan.
Untuk waktu yang lama, bagaimanapun, tincture lemon, seperti semua jenis lainnya, secara eksklusif dianggap sebagai obat. Komposisi tincture dan balsem untuk waktu yang lama dijaga kerahasiaannya.
Di Rusia, ramuan pada awalnya disiapkan oleh petugas medis di atas air, dan kemudian pada vodka (berasal dari kata "air"). Tincture selalu sangat populer di Rusia, dan karena itu jangkauannya terus-menerus diisi ulang, baik di kalangan bangsawan maupun di kalangan petani biasa.
Agar balsem penyembuh dan tincture tidak terlalu pahit, madu dan sirup atau gula ditambahkan. Ngomong-ngomong, madu dalam komposisi ramuan obat juga diberi tempat penting sebagai komponen alami yang berharga.
Tingtur lemon - prinsip teknologi dasar
Tingtur apa pun dapat disiapkan di rumah, mengikuti contoh leluhur kuno, dan tidak diperlukan peralatan khusus atau bahan-bahan mahal yang langka untuk ini. Yah, mungkin hanya sedikit. Tapi hari ini, bahan apa pun dapat diperoleh tepat di bawah pintu dalam beberapa jam dengan membuat beberapa "klik" di jaringan luas toko online khusus. Sebagai permulaan, Anda masih perlu menjalani sedikit pelatihan teori untuk membuat rencana pembelian bahan dan bahan, untuk memikirkan aplikasi mereka selanjutnya.
Tincture dibagi menjadi alkohol, air-alkohol dan air, yang baru-baru ini disebut infus atau hanya teh.
Mengapa klasifikasi ini perlu? Diketahui bahwa air dan alkohol adalah pelarut, yaitu ekstraktan. Setiap bahan tincture, baik itu ramuan, akar, buah atau buah, masuk ke lingkungan berair atau alkohol mulai larut (diekstraksi), mentransfer unsur-unsur mereka ke dalam cairan.
Tetapi harus diingat bahwa sifat bermanfaat dari lemon yang sama disimpan dalam air dan alkohol dengan cara yang berbeda.
Misalnya, vitamin C, yang kaya akan buah lemon, memiliki sifat yang sangat tidak stabil dan hampir sepenuhnya hancur ketika dipanaskan dalam air di atas 40Ϲ. Untuk minyak esensial yang terkandung dalam lemon, alkohol adalah pelarut terbaik. Saat mulai menyiapkan tincture pada lemon, Anda harus terlebih dahulu memutuskan pilihan unsur-unsur yang diperlukan untuk ekstraksi: vitamin, minyak esensial, asam organik.
Untuk ekstraksi maksimum minyak atsiri, alkohol dengan kekuatan tertinggi digunakan. Tetapi alkohol menghancurkan vitamin C, seperti halnya air panas. Mempertimbangkan nuansa ini dalam persiapan tincture dengan lemon pada alkohol. Harus dipahami bahwa menambahkan jus ke tingtur lemon pada alkohol tidak praktis, karena vitamin yang terkandung dalam jus lebih baik digunakan dalam beberapa cara lain, mencegah kehancuran totalnya dalam cairan alkohol. Ngomong-ngomong, perlu dicatat bahwa kandungan asam askorbat dalam kulit jeruk jauh lebih tinggi daripada dalam jus, tetapi kulitnya berkeras alkohol khusus untuk mendapatkan jumlah maksimum minyak esensial.
Dengan mempertimbangkan bahwa untuk ekstraksi komponen lemon berkualitas tinggi, alkohol diambil, dengan kekuatan di atas 70%, pengenceran lebih lanjut dari tingtur tergantung pada persyaratan resep. Untuk mencapai tingkat yang diinginkan, mengetahui kekuatan alkohol, Anda dapat menggunakan rasio 2: 3, di mana 2 bagian - alkohol; 3 bagian - air. Tentu saja, air suling harus digunakan untuk tujuan ini. Anda dapat mengurangi kekuatan tincture dengan menambahkan sirup yang sudah disiapkan sebelumnya, pada jus atau air. Kadang-kadang vodka digunakan untuk infus, tetapi durasi ekstraksi dalam kasus ini meningkat dari tiga minggu menjadi enam bulan. Jika komposisi rasa rum, brendi atau brendi tidak bertentangan dengan sisa bahan tingtur lemon, maka minuman ini juga dapat digunakan untuk melarutkan minyak esensial lemon.
Kriteria berikutnya untuk memilih ekstraktan adalah tujuan dari larutan tersebut. Diketahui bahwa minyak atsiri lemon sangat banyak digunakan dalam tata rias industri dan rumah. Ini adalah alat yang luar biasa untuk menghilangkan bau tak sedap di ruangan. Jus lemon digunakan sebagai zat pemutih, penghilang noda. Dalam memasak, buah lemon juga merupakan bahan universal dalam persiapan saus, minuman tonik, dan gula-gula.
Lemon juga merupakan bagian dari tincture imunomodulasi rumah, agen penguat pembuluh darah, dan formulasi antivirus.
Jika tingtur dengan lemon untuk alkohol memiliki tujuan murni rumah tangga (pewangi untuk linen atau deterjen, penyegar udara, bahan pembersih), maka, tentu saja, gula dan komponen manis lainnya tidak termasuk dalam komposisinya. Dalam hal ini, penggunaan alkohol teknis diperbolehkan, tidak seperti tincture lemon yang dimaksudkan untuk penggunaan internal.
Skala selanjutnya adalah klasifikasi tincture berdasarkan kadar gula. Tincture pahit (mereka dianggap maskulin), manis dan semi manis. Tetapi pembagian seperti itu tidak berbicara tentang kandungan gula, tetapi tentang kandungan alkohol, yang berkisar dari 16% (untuk tincture manis) hingga 60% - untuk yang pahit. Kadar gula dalam tincture mencapai 15-50%. Manis tincture adalah minuman keras dengan teknologi manufaktur yang serupa.
Tincture, yang mencakup koleksi herbal kompleks, disebut balsem atau bittner. Balsem, pada dasarnya, termasuk dalam kelompok farmasi. Komposisi yang dapat ditemukan dijual di apotek mudah untuk ditentukan dengan membaca nama pada label, meskipun tidak mungkin untuk membuat tingtur komposisi ini karena kompleksitas teknologinya. Karena itu, rasa dan khasiat balsem semacam itu hanya akan menyerupai aslinya. Untuk memecahkan komposisi rahasia balsem terkenal seperti "Riga", "Amaro Montenegro", "Bitter", "Amer Picon" sampai akhir tidak mungkin, karena itu adalah rahasia komersial. Biasanya, tincture satu komponen menerima nama bahan utama dalam komposisinya: adas manis, merica, kacang, mint.
Kisaran aditif yang digunakan untuk tincture pada lemon cenderung berkembang, termasuk karena penemuan resep baru oleh pengrajin rumah.
1. Tingtur dengan lemon pada vodka - minuman yang menyegarkan
Komposisi:
Alkohol 96,3% (lux) 100 mg
Peppermint (daun segar) 200 g
Lemon 1,0 kg (kulit segar dan jus)
Gula 600 g
Vodka 40% 400 ml
Air suling 250 ml
Memasak:
Mulai membuat minuman keras dengan tingtur peppermint. Potong daun mint segar, masukkan ke dalam toples kaca gelap atau piring buram dengan tutup yang pas. Tuang sayuran hijau dengan alkohol sehingga benar-benar tertutupinya. Penting untuk memaksa mint pada alkohol selama setidaknya tiga minggu, tetapi lebih baik meninggalkannya seperti ini sampai dimulainya produksi minuman keras. Saring kap yang diperoleh. Cuci lemon, keluarkan kulitnya, berhati-hatilah agar tidak memotong kulit putihnya. Tuang lemon yang sudah dikupas dengan air mendidih, potong setengahnya dan peras jusnya. Dari satu kilogram lemon besar, 0,5 liter jus harus diperoleh. Tambahkan gula ke dalamnya, aduk sampai larut. Tuang campuran ke dalam stoples (1,5 l), tutup dan sirup pasteurisasi dalam bak air. Hangatkan sirup, tapi jangan sampai mendidih. Kukus sirup dengan konsistensi yang jernih dan kental. Sisihkan sirup siap pakai untuk pendinginan alami. Jangan membuka toples.
Tempatkan kulit yang terpotong dalam wadah yang terpisah dan, setelah ditutup rapat, pindahkan ke tempat yang gelap setidaknya selama sepuluh hari. Setelah ini, saring vodka, tuangkan larutan peppermint yang disaring ke dalamnya. Acak. Tuang ekstrak alkohol ke dalam air, aduk rata lagi dan kemudian tuangkan komposisi ke dalam sirup. Aduk minuman lagi. Ini dapat disimpan dalam satu toples besar atau botol dan disegel, tetapi pastikan untuk memberikan waktu untuk infus (setidaknya sebulan) untuk mendapatkan rasa yang seragam. Periode penuaan yang ideal adalah dari 6 bulan hingga satu tahun.
2. Tingtur lemon pada alkohol - ekstrak untuk memanggang dan hidangan lainnya
Seringkali aditif alkohol digunakan dalam memanggang, dengan bantuan mereka mereka membawa hidangan daging secukupnya.
Anda bisa menyiapkan ekstrak seperti itu di rumah, terutama jika Anda terlibat dalam persiapan jus lemon. Anda dapat mengumpulkan cukup jumlah kulit lemon secara bertahap, setiap kali memotongnya dari lemon selama persiapan rendaman, saus, minuman tonik. Simpan kulit yang sudah dikupas dalam wadah kedap udara dalam freezer sampai tanggal kedaluwarsa.
Komposisi:
Minyak olahan (tidak berbau) 50 ml
Kulit lemon, segar 300 g
Alkohol 96% 50 mg
Memasak:
Masukkan kulit cincang ke dalam mangkuk kecil, campur dengan minyak, tuangkan dalam alkohol. Hancurkan komposisinya dengan tangan atau alu Anda sampai jus dialokasikan dan dipindahkan ke toples. Tutup tutupnya, di tengah yang memasukkan tabung plastik ke dalam lubang yang dipotong. Turunkan ujung tabung yang lain ke dalam botol kaca dan kencangkan dengan erat (ikatkan perban yang direndam dalam campuran cair tepung dan air. Masukkan toples ke dalam panci besar berisi air, pasang kuk di atasnya sehingga tidak terbalik saat mendidih. Letakkan wajan di atas api dan biarkan mendidih. Di sebelah kompor, taruh panci atau mangkuk lain, isi dengan es dan lewati tabung plastik yang menghubungkan tabung dan botol. Ketika panci dipanaskan di atas kompor, uap dari tabung akan keluar melalui tabung. itu akan berubah menjadi cairan dan mengalir menjadi vial. Bahkan, perangkat ini adalah alat distilasi buatan sendiri. Dengan cara ini, ekstrak dapat diperoleh dari bahan baku yang mengandung minyak esensial aromatik. Ekstrak jadi hanya harus disumbat rapat dengan melepas tabung dari vial dan meletakkannya di tempat gelap .
3. Tingtur dengan lemon dan bawang putih: dari celengan resep rakyat
Siapkan infus populer, yang pada awal musim semi akan membantu mengatasi kekurangan vitamin, meningkatkan kekebalan tubuh dalam memerangi virus. Jangan takut bawang putih adalah bagian darinya. Aroma spesifik dalam larutan ini sama sekali tidak dapat dirasakan.
Komposisi:
Air olahan 0,5 L
Lemon 1 kg
Bawang putih 300 g
Vodka (40%) 2 L
Sayang, linden (segar) 1.0 L
Mawar (buah kering) 250 g
Memasak:
Grind menyiapkan bawang putih dan lemon. Masukkan campuran ke dalam stoples dengan kapasitas minimal 5 liter dan tambahkan pinggul mawar di sana. Anda dapat menggunakan buah-buahan yang tidak dikeringkan, tetapi dalam hal ini jumlah mereka perlu ditingkatkan. Lebih baik membuat tabung itu buram: untuk ini, bungkus dengan lapisan kertas. Rebus air dan segera tuangkan ke dalam stoples, aduk campuran. Bungkus untuk membuat efek termos. Saat massa telah mendingin hingga 30-40Ϲ, tambahkan madu dan aduk kembali. Tuang vodka ke dalam campuran dingin. Simpan tabung di tempat yang gelap, ditutup rapat selama sedikitnya 10 hari. Lebih baik menyaring melalui kapas yang dibungkus dengan kain kasa.
Jangan berikan kepada anak-anak dan orang dewasa dengan intoleransi individu terhadap satu atau lebih bahan.
4. Tingtur dengan lemon dan madu "Taiga", pahit
Komposisi:
Etil alkohol (96%) 700 ml
Lemon 1,5 kg
Air disiapkan 330 ml
Rosehip (buah-buahan)
Guelder-rose (jus)
Kulit jeruk
Raspberry (bunga kering, daun dan beri)
Farmasi chamomile
Akar kalamus
Daun pisang
Mint
Tunas birch
Akar ginseng
Sayang, bunga 900 g
Memasak:
Untuk tingtur ini, Anda akan membutuhkan botol kecil sesuai dengan jumlah bahan kering. Ambil bumbu kering, akar dan buah dalam jumlah yang sama, cincang dengan hati-hati dan susun secara terpisah dalam toples. Juga, sesuai dengan jumlah kaleng, bagilah alkohol dan tuangkan ke dalam setiap wadah. Aduk, tutup rapat guci dan simpan untuk waktu yang lama jauh dari cahaya.
Pada tahap kedua persiapan, bersihkan tincture yang sudah disiapkan dari presipitasi dengan melewatkannya melalui filter. Terhubung bersama, sesuaikan selera tingtur masa depan sesuai keinginan: tambahkan lebih banyak aroma tincture, jika diinginkan, dalam jumlah yang lebih sedikit. Sekali lagi, biarkan bahan gabungan meresap bersama (15-20 hari). Pada saat yang sama, taruh kulit lemon di alkohol.
Campurkan jus lemon dengan air dan didihkan. Dalam kaldu yang dingin, masukkan madu, aduk, tuang ke dalam wadah dengan tutup dan bekukan sampai tingtur kulit lemon siap.
Campurkan minuman madu-lemon yang sudah dicairkan dengan tingtur pada kulit lemon, setelah sebelumnya membersihkannya dari kotoran. Tambahkan ekstrak herbal matang. Tuang semua cairan ke dalam botol, tutup. Kukus hingga 60-70Ϲ, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari atau dapur.
5. Tingtur lemon - Italia yang terkenal "Limoncello"
Tincture disiapkan tidak hanya untuk tujuan pengobatan. Sejumlah besar gula dalam resep menunjukkan bahwa minuman yang disiapkan dimaksudkan untuk dikonsumsi sebagai minuman beralkohol atau sebagai pelengkap makanan penutup. Selain itu, kekuatan tinggi menerjemahkan tingtur ke dalam kategori minuman keras.
Komposisi:
Gula dan air murni dalam proporsi yang sama;
Alkohol 96,3% 500 ml
Lemon 1,2 kg
Memasak:
Potong kulitnya dan masukkan ke dalam toples alkohol. Segel agar alkohol tidak menguap. Anda perlu menahan sebanyak mungkin kesabaran, tetapi Anda dapat membatasi diri hingga lima hari. Setidaknya 0,5 g alkohol membutuhkan setidaknya 150 g semangat segar.
Buat sirup gula seperti biasa. Tuang tingtur tegang ke dalam sirup dingin. Setelah itu, rendam minuman lagi selama minimal 5 hari. Untuk membuat minuman keras buram dan seragam. Tuang ke dalam blender dan bunuh. Botol dan tempatkan di freezer. Setelah lima hari lagi, sudah siap untuk digunakan, dan lebih baik untuk meminumnya dalam bentuk yang sangat dingin, segera setelah mengeluarkan botol dari freezer.
6. Tingtur lemon pada vodka, kunyit
Komposisi:
Gandum Vodka 0,75 L
Kulit lemon 200 g
Kunyit 3 g
Air 250 ml
Gula 150 g
Memasak:
Tuang di kulit vodka lemon, dilumatkan menjadi bubur. Campurkan ekstrak yang sudah disiapkan dengan sirup: tingtur dapat disaring setelah 2-3 minggu.
Kunyah kunyit terlebih dahulu dengan air mendidih dan larutkan gula dalam air yang sama. Didihkan sirup dan tuangkan 50-100 ml jus lemon segar. Tuangkan sirup ke dalam sirup dingin dan diamkan 3-5 hari.
7. Tingtur dengan lemon dan jahe
Komposisi:
Akar jahe 50-70 g
Lemon 300 g
Gula 250 g
Alkohol, murni 350 ml
Air Murni 200 ml
Cengkeh 5 g
Memasak:
Giling akar jahe yang sudah dikupas dan kulit lemon segar dengan blender. Masukkan campuran ke dalam stoples, tambahkan beberapa tunas cengkeh dan isi dengan alkohol. Tutup penutupnya.Kukus campuran tersebut menjadi 50-60Ϲ. Dinginkan langsung dalam panci yang sama dan ulangi operasi dua kali lagi. Gabungkan tingtur yang didinginkan dengan sirup yang disiapkan.
Untuk sirup: Dari lemon yang dikupas dari kulitnya, peras jusnya, tambahkan air dan tambahkan gula. Didihkan campuran dan masak selama 10 menit dengan api kecil.
Tingtur lemon - tips dan trik yang bermanfaat
- Saat mencampur cairan untuk mendapatkan tincture, jangan lupakan aturannya: Anda harus menuangkan cairan yang lebih kuat ke yang kurang kuat, dan tidak sebaliknya: alkohol - ke dalam vodka, air atau jus.
- Tingtur lemon dapat ditambahkan ke sup. Ekstrak alkohol sangat meningkatkan kualitas adonan bebas ragi. Aroma tingtur menambahkan aroma lezat dan kerak emas babi dan unggas panggang yang indah.
- Jika Anda perlu memotong kulitnya, dan persiapan jus jeruk pada tahap ini tidak termasuk dalam rencana, maka kupas buahnya dan bekukan dalam paket kedap udara. Saat Anda membutuhkan jus, cukup keluarkan kantungnya dari freezer dan buang esnya tanpa mencetaknya. Pembekuan memungkinkan Anda untuk mendapatkan jus dalam volume lebih besar dengan waktu minimal.
