Masakan tatar kaya akan hidangan menarik, dan bukan makanan biasa untuk diet kita.
Hidangan ini termasuk dasar-dasarnya, yang dibuat dari produk biasa, tetapi rasanya dalam hidangan ini terdengar sangat berbeda.
Azu yang dimasak dengan benar tidak akan meninggalkan daging yang cuek.
Azu di Tatar - prinsip dasar memasak
Bahan utama dalam azu adalah daging. Secara tradisional, dasar-dasarnya terbuat dari daging domba, sapi, atau kuda, tetapi hari ini hidangan ini dapat dibuat dari daging babi, ayam, atau daging lainnya. Dalam hal ini, disarankan untuk mengambil daging berlemak, karena dari situlah dasar-dasar paling lezat diperoleh.
Selain daging, bahan dasar untuk dasarnya adalah: kentang, acar, wortel, bawang putih, tomat, dan sayuran lainnya.
Rasa azu sangat tergantung pada saus tomat yang dimasak dengan benar. Idealnya, ini dibuat dari tomat cincang halus, tetapi di musim dingin mereka dapat diganti dengan pasta tomat. Dressing diencerkan dengan kaldu daging, Anda bisa, tentu saja, menggantinya dengan air, tetapi rasa hidangan jadi tidak akan sama.
Aza di Tatar dimasak dalam kuali atau wajan, panci atau kompor lambat.
Sebelum Anda menggabungkan semua bahan, mereka pra-goreng secara terpisah.
Ketimun acar ditambahkan ke piring, jadi Anda harus sangat hati-hati menambahkan rempah-rempah dan rempah-rempah agar tidak mengganggu rasanya.
Azu disajikan dalam mangkuk yang dalam, panas, dengan scone, dan bumbu segar.
Resep 1. Tatar Azu dengan acar
Bahan
80 ml minyak sayur;
setengah kilogram tenderloin daging sapi;
sejumput campuran lada;
tiga acar;
garam;
dua bawang;
10 ml adjika;
dua siung bawang putih;
30 g pasta tomat;
25 g tepung.
Metode memasak
1. Cuci tenderloin daging sapi di bawah keran, rendam daging dengan serbet dan potong serat menjadi potongan-potongan kecil.
2. Kupas dan potong bawang. Angkat mentimun dari toples, keringkan sedikit dan potong menjadi jeruji kecil.
3. Tuang minyak sayur ke dalam wajan besi dan panaskan dengan baik. Masukkan daging dalam minyak panas dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Sekarang tambahkan bawang dan terus goreng, aduk, sampai bawang transparan.
4. Tambahkan mentimun dan pasta tomat ke dalam wajan. Kupas siung bawang putih, potong menjadi irisan dan kirimkan ke wajan.
5. Encerkan tepung dalam sedikit air matang dan tuangkan campuran ini ke dalam wajan dengan daging.
6. Campur semuanya, lada dan garam. Tutup dan didihkan dengan api kecil sampai daging empuk.
Resep 2. Tatar Azu dengan acar gherkin
Bahan
400 g bubur daging sapi;
sejumput kunyit;
empat kentang;
dua sejumput lada hitam;
dua kepala busur;
tiga siung bawang putih;
tujuh acar atau asin;
wortel;
segelas jus tomat.
Metode memasak
1. Cuci tenderloin sapi di bawah air mengalir, potong film dan tepuk-tepuk sampai kering. Gunakan pisau tajam untuk memotong daging sapi menjadi potongan besar.
2. Panaskan wajan besi cor dengan mentega dan masukkan daging cincang ke dalamnya. Goreng dengan sungkup sampai daging mulai di jus.
3. Kupas bawang, dan potong-potong menjadi setengah lingkaran tipis. Tambahkan bawang cincang ke dalam wajan dengan daging sapi dan tumis, aduk selama enam menit.
4. Kupas, cuci dan potong wortel dengan sedotan. Tambahkan juga ke dalam wajan. Selanjutnya kirim bawang putih cincang. Tuang jus tomat, bumbui semuanya dengan rempah-rempah, campur dan biarkan mendidih, tutup, selama sepuluh menit.
5. Pindahkan isi panci ke kuali besi dan isi dengan air. Terus didihkan dengan api kecil.
6. Goreng kentang yang sudah dikupas dan dicincang dalam wajan terpisah dalam minyak sampai setengah matang. Pindahkan kentang ke dalam kuali, tambahkan air matang dan didihkan sampai lunak, pastikan kentang tetap utuh.
Resep 3. Tatar Azu dengan kentang
Bahan
300 g potongan daging;
garam;
600 g kentang;
lada hitam;
lima bawang;
sayuran segar;
dua siung bawang putih;
200 ml jus tomat;
dua acar.
Metode memasak
1. Daging saya, kami bersihkan dari semua yang tidak perlu dan keringkan dengan serbet. Potong irisan lonjong melintasi serat.
2. Oleskan daging dalam wajan yang sudah dipanaskan, tutup dengan tutupnya dan masak sampai keluar jus.
3. Kami membersihkan bawang dan merobeknya menjadi setengah lingkaran. Kami memindahkan bawang ke daging, campur dan goreng selama enam menit.
4. Acar dalam potongan kecil atau tiga besar.
5. Kami membersihkan dan memotong bawang putih menjadi irisan. Masukkan acar dan bawang putih ke dalam wajan. Tuang jus tomat, lada dan garam. Campur, tutup dan didihkan selama sepuluh menit di atas api sedang.
6. Pindahkan daging goreng ke wajan dengan dasar yang tebal dan isi dengan air sehingga menutupi daging. Kami menyalakan api lambat dan padam.
7. Kentang yang sudah dicuci bersih dicuci dan dipotong-potong. Goreng kentang dalam wajan terpisah sampai setengah matang. Kami menggeser kentang ke dalam panci berisi daging, tambahkan lebih banyak air sehingga levelnya berada di atas kentang. Terus didihkan sampai matang. Pastikan kentang tidak dicerna. Itu harus lunak, tetapi tetap utuh.
8. Kami menata hidangan yang sudah jadi dalam mangkuk yang dalam, menghancurkan dengan bumbu dan menyajikan panas.
Resep 4. Tatar Azu dengan kentang dan daun ketumbar
Bahan
tenderloin sapi - 600 g;
paprika merah;
kentang - 600 g;
lada hitam;
acar - tiga pcs .;
garam;
bawang;
ketumbar hijau;
tomat dengan irisan dari kaleng - 200 g;
tepung - 25 g;
bawang putih - dua siung;
Minyak sayur olahan.
Metode memasak
1. Potong tenderloin daging sapi yang sudah dicuci menjadi irisan di serat, panjang lima sentimeter dan satu lebar. Kami memanaskan dua sendok minyak di wajan besi dan memasukkan daging cincang ke dalamnya.
2. Goreng daging sapi dengan api kecil, balikkan dari waktu ke waktu, hingga berwarna cokelat keemasan.
3. Tuang isi wajan dengan air panas mendidih sehingga menutupi daging. Kami menutup, memuntir api dan memanaskan daging sapi selama sekitar satu setengah jam sampai lunak.
4. Buka tutupnya, tambahkan panas dan lanjutkan memasak sampai airnya menguap dan dagingnya kecoklatan.
5. Tambahkan bawang yang sudah dikupas dan dicincang halus, tepung ke dalam wajan dan aduk. Goreng sampai bawang lunak. Tambahkan tomat dari stoples, campur dan didihkan di atas api sedang selama lima menit.
6. Ketimun acar dipotong-potong dan tambahkan daging. Kami masih melakukan pemanasan selama lima menit.
7. Kentang yang sudah dikupas dipotong-potong dan digoreng dalam wajan terpisah, garam, hingga setengah matang. Kami menggeser kentang ke daging, campur dan rebus untuk jumlah waktu yang sama. Cincang bawang putih dan bumbu halus dan tambahkan ke dalam wajan. Campur dan keluarkan dari kompor.
Resep 5. Tatar Azu dari daging babi
Bahan
500 g tenderloin babi;
sayuran peterseli;
lada hitam;
tiga acar;
satu pon kentang;
garam;
kepala bawang putih;
sayur dan mentega;
dua siung bawang putih;
30 g tepung;
25 g pasta tomat.
Metode memasak
1. Potong daging babi menjadi irisan kecil lonjong. Kami membersihkan biji dari acar dan tiga di antaranya. Potong kentang yang sudah dikupas menjadi potongan dan goreng dalam minyak panas sampai berwarna cokelat keemasan. Kami membersihkan dan memotong bawang dengan halus. Itu juga digoreng dengan mentega.
2. Sekarang goreng daging babi ke kerak yang lezat. Kami mentransfer daging ke kuali, tambahkan tepung dan pasta tomat. Tuangi air matang, campur, merica, garam dan taruh kuali di atas api.
3. Setelah sepuluh menit, tambahkan kentang, bawang, dan acar ke dalam kuali. Aduk, dan didihkan piring dengan api kecil selama seperempat jam lagi. Kami menyebarkan dasar-dasar pada mangkuk yang dalam, menambahkan bumbu cincang dan bawang putih. Sajikan panas.
Resep 6. Tatar Azu dari daging babi dengan paprika
Bahan
segelas kaldu daging;
satu pon babi;
40 g tepung;
polong paprika merah;
sejumput kunyit;
wortel;
lada hitam;
kepala bawang;
garam;
80 ml minyak sayur;
dua tangkai peterseli;
dua mentimun acar.
Metode memasak
1. Kupas wortel, kentang, dan bawang. Keluarkan batangnya dari paprika dan bersihkan bijinya. Potong semua sayuran menjadi potongan tipis.
2. Panaskan minyak sayur dalam wajan besi dan taruh semua sayuran kecuali kentang di dalamnya. Tumis sayuran sampai lunak.
3. Menggiling acar dengan batang tipis. Tambahkan ke sayuran goreng, campur dan goreng semua tujuh menit.
4. Potong daging babi menjadi irisan lonjong dan letakkan di wajan dengan sayuran. Terus menggoreng, aduk sesekali, selama seperempat jam.
5. Geser isi panci ke tepi. Tuang tepung ke tempat kosong dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian gabungkan dengan daging dan sayuran. Tuangkan kaldu daging dan bumbui semuanya dengan rempah-rempah.
6. Masak dasar-dasarnya selama 15 menit. Tuang peterseli cincang halus, aduk dan angkat. Letakkan dasar-dasar dalam mangkuk yang dalam dan sajikan.
Resep 7. Azu ala Tatar dalam slow cooker
Bahan
setengah kilogram daging sapi;
garam;
empat acar;
setengah gelas acar mentimun;
dua kepala busur;
tiga siung bawang putih;
dua tomat segar;
25 g gula;
40 g tepung;
80 g pasta tomat.
Metode memasak
1. Cuci dan potong daging babi menjadi jeruji. Kami menggeser potongan daging ke dalam kapasitas multicooker, menuangkan beberapa sendok makan minyak sayur, dan mengaktifkan mode "Memanggang". Masak, aduk, selama 20 menit, tanpa menutup tutupnya.
2. Potong acar menjadi irisan tipis dan lonjong. Tambahkan mereka ke daging dan terus goreng.
3. Tomat dicuci dan dipotong-potong, tanpa menghilangkan kulitnya. Kami menggeser tomat ke dalam kapasitas multicooker.
4. Kupas dan cincang halus bawang. Kami menyebar dalam wajan dengan minyak sayur hangat, goreng, aduk, sampai lunak. Taburi bawang dengan tepung, aduk, dan teruskan api selama beberapa menit. Sekarang tambahkan pasta tomat dan bawang putih diperas melalui pers. Tuang dalam acar mentimun dan aduk. Kami rasa dan, jika perlu, tambahkan cabai dan garam. Simpan saus di atas kompor selama beberapa menit. Lalu kami tuangkan ke dalam kapasitas multicooker, campur dan tambahkan gula.
5. Aktifkan slow cooker dalam mode "Extinguishing", tutup sungkupnya dan masak selama 45 menit. Sajikan dasar-dasarnya dengan lauk apa pun.
Resep 8. Tatar Azu dalam slow cooker dengan kentang
Bahan
daging domba - 800 g;
garam;
dua bawang besar;
paprika merah;
pasta tomat - 30 g;
daun salam;
kentang - 6 buah .;
minyak zaitun - 50 ml;
acar - 3 pcs .;
bawang putih - 4 siung;
air yang disaring - dua gelas multi.
Metode memasak
1. Potong daging domba menjadi irisan lonjong. Kupas bawang dan potong dengan bulu tipis. Tempatkan daging dan bawang dalam mangkuk multicooker. Tuangkan sesendok minyak zaitun dan goreng, aduk, selama 20 menit dalam mode "Penggorengan", tanpa menutup tutupnya.
2. Sekarang tambahkan acar cincang halus dan pasta tomat. Aduk dan goreng selama lima menit lagi.
3. Giling setengah bawang putih, tambahkan ke mangkuk slow cooker dan tuangkan air matang. Acak dan aktifkan mode Pemadaman. Masak domba selama dua jam.
4. Setengah jam sebelum memasak, tambahkan kentang yang digoreng dalam minyak zaitun sampai setengah matang, dua irisan bawang putih cincang halus, garam, daun salam dan merica. Aduk, tutup tutupnya dan lanjutkan memasak.
Resep 9. Azu ala Tatar dalam pot
Bahan
kentang - 5 buah;
garam;
daging babi - setengah kilogram;
lada hitam;
acar - dua buah .;
daun salam;
kepala bawang;
sayuran segar;
bawang putih - cengkeh;
krim asam - 100 ml;
pasta tomat - 30 ml.
Metode memasak
1. Potong daging babi yang dicuci dan kering menjadi irisan.
2. Masukkan daging dalam wajan dengan minyak panas dan goreng sampai setengah matang, merica dan garam.
3. Potong kentang yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan berukuran sedang dan goreng sampai setengah matang dalam wajan terpisah.
4. Kupas dan cincang halus bawang. Potong acar dalam potongan kecil.
5. Di bagian bawah pot, letakkan dua daun laurel, lalu satu lapis daging, dan di atasnya taruh bawang, kentang goreng dan acar.
6. Campur krim asam dengan pasta tomat, encerkan saus dengan segelas air panas dan aduk.
7. Bawang putih cincang dikupas dan bumbu segar dan tambahkan ke pot. Tuang isinya dengan krim asam dan saus tomat. Masukkan panci ke dalam oven selama 45 menit dan masak pada suhu 200 C. Sajikan dasar-dasarnya tepat di dalam panci.
Azu di Tatar - trik dan kiat
- Untuk mendapatkan dasar-dasar yang lezat, penting untuk mematuhi rasio yang benar dari bawang merah dengan daging, itu harus setengah dari itu.
- Garam dasar-dasarnya hanya setelah menambahkan mentimun.
- Sebelum memasak dasar-dasarnya, daging harus digoreng agar tetap berair.
- Untuk rasa yang lebih intens, gosok bawang putih dengan garam.
- Sangat diinginkan untuk mengupas acar dan mengupas bijinya.
