Setahun sekali, seluruh umat Ortodoks mempersiapkan diri untuk hari raya umat Kristen yang paling cemerlang dan paling penting, Paskah.
Tentu saja, perhatian utama, setelah puasa terpanjang, melambangkan pembersihan spiritual, adalah sebuah meja pesta, di mana tempat utama ditempati oleh kue Paskah atau Paskah, ditahbiskan di bait suci.
Makan malam gala dimulai, atau lebih tepatnya sarapan.
Resep Paskah, tidak hanya di masing-masing wilayah, tetapi juga di setiap keluarga - adalah resep mereka sendiri. Mereka sering diturunkan dari generasi ke generasi.
Banyak wanita memasak Paskah dan membuat kue Paskah menggunakan rahasia nenek mereka, meskipun pertukaran pengalaman tradisional tidak kehilangan relevansinya.
Salah satu resep yang relatif baru yang telah muncul dalam beberapa dekade terakhir adalah resep Paskah untuk kefir, dengan dan tanpa ragi.
Jelas bahwa kefir dalam adonan segar dan pastry diperlukan sebagai sarana untuk memastikan kemegahan dan kemudahan memanggang. Tetapi penggunaan kefir dalam adonan ragi tampaknya lebih seperti keinginan untuk datang dengan sesuatu yang baru, karena aktivitas dan efektivitas bakteri susu terhadap latar belakang ragi memudar.
Meskipun beberapa manfaat dari tandem semacam itu masih ada. Mari kita lihat setidaknya secara umum tentang bagaimana ragi dengan lactobacilli dan bifidobacteria bekerja bersama.
Easter on kefir - prinsip-prinsip teknologi dasar
Banyak ibu rumah tangga yang akrab dengan rahasia membuat adonan ragi. Perlu dicatat bahwa dalam norma-norma standar industri kue dan toko gula tidak ada yang namanya adonan kefir dengan ragi, meskipun dalam praktiknya metode pembuatan adonan ini cukup umum.
Penggunaan kefir dalam kombinasi dengan ragi pada pandangan pertama tampaknya tidak ada gunanya, karena ragi dan bakteri asam laktat adalah perwakilan dari yang sama, koloni organisme hidup yang paling banyak di bumi. Bakteri ragi dan susu, bagaimanapun, termasuk dalam berbagai jenis mikroorganisme dan mereka makan secara berbeda: ragi lebih suka gula, dan bakteri bifidobacteria dan lacto lebih suka produk susu. Tetapi kedua kelompok ini dalam proses kehidupan mengeluarkan karbon dioksida, menyebabkan fermentasi adonan.
Di sisi lain, mereka tidak saling mengganggu dan dapat hidup berdampingan di lingkungan yang sama. Oleh karena itu, menggunakan kefir dan ragi untuk tes pada saat yang sama sangat mungkin. Benar, harus dicatat bahwa tindakan ragi, bagaimanapun, lebih efektif daripada "rekan" mereka.
Jika Anda tidak bermaksud menggunakan ragi untuk menyiapkan adonan, untuk memulai reaksi evolusi karbon dioksida, yang akan memastikan munculnya adonan, Anda harus menambahkan komponen yang menyediakan lingkungan basa: soda, amonium, atau zat tambahan lain yang disetujui untuk digunakan dalam industri makanan.
Dalam hal menggabungkan bakteri ragi dan susu dalam massa total, penggunaan baking powder tidak diperlukan.
1. "Red Easter" pada kefir tanpa ragi
Produk:
Tepung 450 g
Garam kecil
Gula 300 g
Kefir 200 ml
Soda 5 g
Raspberry, segar atau beku 180 g
Telur 3 pcs.
Vanila 3 g
Lemon (jus) 20 ml
Minyak (82,5%) 140 g
Urutan persiapan:
Campur tepung dengan soda dan garam. Kocok mentega sampai renyah dengan gula dan telur, kocok satu demi satu. Tambahkan vanila. Gosok beri melalui saringan untuk menghilangkan biji-bijian. Campurkan jus raspberry dengan kefir dan aduk. Untuk warna yang lebih jenuh, pewarna makanan bisa ditambahkan.
Dalam campuran mentega-telur, tambahkan kefir dan tepung secara bergantian, terus kocok adonan.
Garis bentuk silinder dengan perkamen diminyaki dan tuangkan ke dalamnya adonan disiapkan, mengisi ¾ volume.
Panggang selama setengah jam pada suhu 180Ϲ. Periksa ketersediaan produk dengan tongkat kayu. Keluarkan kue yang sudah dingin dari cetakan dan hiasi atasnya dengan icing putih atau krim kocok, bubuk gula atau raspberry.
2. Curd Easter pada kefir tanpa ragi: resep untuk masakan Rusia
Komposisi produk:
Susu murni 5.0 l
Kismis, gelap 150 g
Minyak 250 g
Garam
Kefir 1.0 L
Gula 0,5 kg
Telur 10 pcs.
Buah manisan 350 g
Vanilla
Rum atau ekstrak
Urutan persiapan:
Dalam panci besar, panaskan susu hingga 40Ϲ: lebih baik untuk membeli sendiri (pertanian), utuh, dengan persentase tinggi kandungan lemak. Tuang kefir dan garam ke dalam susu hangat. Aduk dan tinggalkan panci, tunggu sampai sebagian besar whey mengendap di bagian bawah piring.
Sejajarkan dengan kasa saringan atau saringan yang dipasang pada palet. Kumpulkan massa dadih yang terbentuk di permukaan panci dengan sendok berlubang dan pindahkan ke kain katun tipis. Membungkus tepi kain kasa, mengatur pers (menggunakan botol air) untuk menghapus whey yang tersisa dari keju cottage.
Kemudian bersihkan keju cottage dan kombinasikan dengan mentega yang sudah dilembutkan, tambahkan vanilla dan ekstrak rum, siapkan kismis, manisan buah.
Pisahkan kuning dari protein, gosok dengan gula, tambahkan ke protein kocok dan aduk. Perlahan, di beberapa bagian, tambahkan massa dadih, aduk dengan sendok atau spatula, dari bawah ke atas, agar tidak menghancurkan kemegahan massa telur.
Nyalakan oven di 110-120Ϲ. Tempatkan panci berisi air di bawah dan panaskan air sampai mendidih. Masukkan adonan dadih ke dalam cetakan dan letakkan di tengah-tengah oven. Kurangi suhu menjadi 80-90Ϲ dan panaskan Paskah dengan uap selama 60 - 70 menit, tambahkan air ke wajan jika perlu.
Ubah bentuk-bentuk yang dingin ke piring dan tata letak Paskah. Masukkan "XB" manisan buah, taburi dengan gula berwarna dan masukkan dingin.
3. Curd Easter pada kefir tanpa ragi dengan ceri dalam glasir cokelat
Komposisi produk:
Tepung 150 g
Cherry 200 g
Keju cottage (18%) 1,0 kg
Soda 25 g
Gula 350 g
Kefir 250 ml
Milk Chocolate 400 g
Telur 7 pcs.
Mentega 150 g
Ekstrak Vanilla 20 tetes
Urutan persiapan:
Tambahkan mentega ke dadih, bersihkan melalui saringan. Gosok protein dengan gula, kombinasikan dengan protein pra-dingin dan kocok. Dalam kefir tambahkan soda, vanilla, garam ringan untuk menekankan rasa. Gabungkan kefir dengan keju cottage, tambahkan tepung, uleni adonan. Masukkan ceri segar atau beku ke dalamnya. Gabungkan massa yang sudah disiapkan dengan telur, campur dan masukkan ke dalam cetakan, isi dengan ketinggian 2/3.
Panggang hingga 45 menit pada 180Ϲ. Hal ini diperlukan untuk mengambil produk dari cetakan yang didinginkan hingga suhu kamar. Dalam pemandian uap, lelehkan cokelat dan tutupi dengan Easter.
4. Paskah di kefir dengan ragi: Kue Paskah dengan kunyit
Daftar produk:
Kefir (2,5%) 250 g
Tepung 500 g
4 butir telur
Buah manisan 100 g
Minyak 100 g
Ragi kering 8 g
Kunyit 2 g
Rum 50 ml
Kulit jeruk 60 g
Gula 450 g
Vanila (bubuk, kristal) 2 g
Kismis putih 120 g
Urutan persiapan:
Pisahkan putih telur segar dari kuning telur dan dinginkan sebentar. Campurkan kuning telur dengan gula, tambahkan mentega lunak, rum, kulit jeruk dan kunyit rebus dalam 50 ml air mendidih. Dalam yogurt, tambahkan sepertiga tepung, sedikit gula, ragi; Aduk dan biarkan hangat sampai ragi mulai bekerja. Tambahkan roti yang sudah matang, tuang sisa tepung dan tunggu, uleni adonan, tutup dan letakkan lebih dekat ke piring untuk pemeriksaan. Sisihkan saat terangkat, masukkan kismis dan buah manisan, uleni hingga mulai mudah lepas dari tangan dan piring Anda. Jika perlu (jika tepung memiliki kelembaban tinggi), tambahkan tepung. Formulir untuk minyak kue Paskah dan isi dengan tes untuk 25%. Masukkan panas, tunggu bangkit dan panggang. Periksa kesiapan kue Paskah di dalam dengan tusuk sate kayu.
Kocok protein dingin, secara bertahap tambahkan sisa gula, vanilla. Lumasi bagian atas kue yang didinginkan dengan glasir yang disiapkan, hiasi dengan gula bubuk atau buah manisan.
5. Almond Easter pada kefir dengan ragi
Komposisi produk:
Ragi instan 20 g
Tepung 450 g
Kismis 250 g
Keripik almond 100 g
Aprikot kering 140 g
Kefir 150 ml
Telur segar 6 pcs.
Minyak 200 g
Gula 350 g
Amaretto 100 ml
Vanila 3 g
Prosedur
Campurkan kuning telur, gula dan mentega. Ayak tepung dan gabungkan 100 g dengan kefir hangat dan ragi, tambahkan 2-3 sendok makan gula; hubungkan bagian ini dengan baking telur-mentega. Masukkan panas, menutupi adonan. Ketika busa mantap muncul, tambahkan vanilla dan minuman keras, dikombinasikan dengan buah kering dan tepung remah kacang. Uleni adonan. Setelah mengangkat, bagi menjadi beberapa bagian dan berbaring dalam bentuk siap. Biarkan kue Paskah bangkit kembali dan memanggang.
Siapkan glasir protein seperti yang dijelaskan dalam resep sebelumnya dan hiasi Paskah dengan kefir dan ragi.
6. Paskah di kefir dengan ragi, oranye
Produk untuk pengujian:
Gula 350 g
Tupai 7 pcs.
Kefir (2,5%) 250 ml
Jeruk 2 pcs.
Tepung 1,2 kg
Minyak (atau margarin) 100 g
Bedak 50 g
Ragi hidup 80 g
Kuning telur, ayam 7 pcs.
Vanillin 4 g
Bedak 200 g
Urutan persiapan:
Lepaskan kulit dari jeruk, bebaskan daging dari kulitnya dan selaputnya; Bunuh pulp dengan blender, kombinasikan dengan kefir, tambahkan 100 g gula pasir, 2 g vanilin. Campurkan mentega dengan sisa gula, aduk, tambahkan masing-masing satu kuning telur. Gabungkan kedua massa yang sudah matang dan tambahkan ragi dan seperempat tepung. Biarkan adonan naik dan tambahkan sisa tepung. Uleni dengan baik, atur dalam bentuk, setelah dipersiapkan sebelumnya. Ketika kue naik ke tepi formulir, kirim ke oven yang sudah dipanaskan. Setelah dipanggang, biarkan dingin, angkat dari cetakan, lumuri dengan glasir yang terbuat dari protein dingin, bubuk dan 2 g vanilin. Hiasi dengan gula halus.
7. Paskah di kefir dengan ragi dan fruktosa
Kue Paskah secara tradisional disiapkan dengan tambahan gula, telur, dan lemak dalam jumlah besar. Tetapi bagi mereka yang, bahkan pada Hari Libur Besar, tidak mampu membeli kue seperti itu, ada resep yang tidak kalah manis dan lezat, tetapi pada saat yang sama - diet.
Daftar produk:
Ragi kering 7 g
Kefir 0,5 L
Tepung 0,5 kg
Fruktosa 250 g
Vanila 3 g
Buah-buahan kering 300 g
Untuk sirup susu:
70 ml susu murni
50 ml jus raspberry
150 g fruktosa
Memasak:
Ayak tepung, tambahkan vanila dan fruktosa. Larutkan ragi dalam kefir hangat dan gabungkan dengan tepung. Tambahkan buah kering yang sudah disiapkan ke adonan bangkit, campur, distribusikan ke dalam cetakan, pindahkan wadah pemeriksaan ke tempat yang hangat. Panggang setelah meningkatkan volume tes 2 kali.
Rebus susu dengan jus raspberry dan tambahkan fruktosa (150 g). Masak sampai mengental. Untuk melapisi permukaan kue Paskah, tambahkan 20 g minyak di akhir masakan.
Easter on kefir - tips dan trik yang berguna
Kelebihan soda bisa merusak kue. Soda berkontribusi pada pengeringan cepat produk adonan panggang. Kehadirannya yang berlebihan dalam memanggang terasa tidak menyenangkan, dan muffin yang sudah selesai memiliki warna abu-abu jelek.
Dalam adonan ragi, penting juga untuk tidak berlebihan dengan ragi. Kelebihan mereka akan memberikan tes bau asam; muffin, jenuh dengan ragi, selama penyimpanan cepat berjamur dan menjadi tidak layak untuk dikonsumsi.
Konsistensi ujian Paskah pada kefir tanpa ragi harus lebih lunak. Bakteri susu kurang aktif, jadi tambahkan sedikit tepung disarankan. Adonan mentah harus sedikit melayang. Setelah dipanggang, kelebihan kelembaban yang terkandung dalam kefir akan menguap, dan protein susu akan berubah menjadi serat elastis dan padat, yang akan memberikan tekstur pemanggangan yang diinginkan.
Sangat penting untuk memperhatikan kualitas dan kesegaran produk, karena ini adalah kunci keberhasilan untuk setiap produk adonan.
Peralatan dapur rumah tangga sekarang membantu mengurangi biaya waktu, tetapi menguleni adonan masih lebih baik dengan tangan Anda. Itu tidak sia-sia bahwa nenek kita sering mengulangi bahwa seseorang harus merasakan adonan, bahwa itu hidup. Ada tips lain untuk membuat adonan yang, pada pandangan pertama, tampak seperti fiksi atau takhayul. Tetapi, jika Anda memikirkannya, maka dalam tips ini juga ada pembenaran ilmiah. Ingat bagaimana di masa kecil saya, nenek saya bahkan tidak mengizinkan saya masuk dapur ketika dia menaruh adonan untuk kue Paskah. Larangan ini sama sekali tidak dijelaskan oleh prasangka, tetapi oleh fakta bahwa adonan ragi tidak menyukai perubahan tajam dalam suhu, angin, getaran mekanis yang tiba-tiba dan tajam. Ternyata nenek, yang tidak tahu fisika dan kimia, benar-benar benar.
