Sebagai tautan, telur ditambahkan ke daging cincang.
Namun, terkadang ada kebutuhan untuk memasak irisan daging tanpa telur, misalnya, saat puasa atau ketika seseorang alergi terhadap telur.
Dan untuk melakukan ini cukup sederhana jika Anda tahu cara memasak irisan daging tanpa telur.
Irisan daging bebas telur - prinsip dasar memasak
Terus terang, koki sungguhan tidak menambahkan telur ke daging cincang sama sekali, karena putih telur membuat bakso kesegaran.
Telur ditambahkan ke daging cincang di masa Soviet, ketika itu perlu untuk memasak irisan daging dari jumlah minimum daging.
Karena itu, jika tidak ada telur di lemari es Anda, ini bukan alasan untuk menolak memasak irisan daging.
Daging cincang untuk irisan daging seperti itu dimasak seperti biasa, hanya sebagai pengganti telur, tambahkan roti atau roti yang direndam dalam susu atau air, tepung, semolina atau remah roti.
Selain itu, sebagai ganti telur, Anda bisa menambahkan sereal yang sudah jadi dari sereal yang mengandung gluten tinggi ke daging cincang.
Irisan telur dapat disiapkan tidak hanya daging, tetapi juga ikan dan sayuran.
Resep 1. Cara membuat irisan daging tanpa telur
Bahan
tenderloin babi dan sapi - masing-masing 500 g;
remah roti;
bawang putih - dua siung;
minyak bunga matahari;
bawang - dua kepala;
air dingin - gelas;
rempah-rempah;
garam - 6 g;
roti putih atau roti kemarin berwarna merah muda.
Metode memasak
1. Cuci tenderloin daging sapi dan babi di bawah keran, potong daging dari film dan vena. Kupas bawang dan potong menjadi empat bagian. Rendam roti kemarin dalam susu atau air. Putar daging dengan bawang dan peras roti panjang dalam penggiling daging.
2. Tambahkan bumbu ke daging cincang, garam dan peras bawang putih melalui pemeras bawang putih.
3. Tuang air dingin ke dalam daging dan aduk sampai menyerap semua cairan. Massa potongan daging harus lembab, tetapi tidak cair, jadi tuangkan air dalam porsi kecil.
4. Buat irisan daging cincang oval dan dilapisi tepung roti menjadi tepung roti.
5. Goreng roti dalam minyak bunga matahari yang sudah dipanaskan sampai kerak yang lezat. Kemudian putar api, tutup wajan dan didihkan lagi 15 menit, sajikan dengan kentang rebus.
Resep 2. Potongan daging tanpa resep telur dari ikan laut, dengan saus tomat
Bahan
Irisan daging
setengah kilogram fillet hake dan pangasius;
lada hitam;
dua bawang;
garam;
100 g roti putih kemarin;
70 ml minyak bunga matahari
Saus
bawang;
70 ml minyak zaitun;
wortel;
dua gelas air mendidih;
50 g pasta tomat;
30 g gula;
garam;
daun salam;
lada hitam;
minyak bunga matahari (untuk menggoreng).
Metode memasak
1. Defrost ikan, bilas dengan air mengalir, peras kelembabannya dan rendam fillet dengan serbet. Potong ikan menjadi potongan-potongan.
2. Kupas bawang dan potong-potong kecil-kecil. Cuci wortel yang sudah dikupas dan parut dengan kasar.
3. Panaskan wajan, tuangkan minyak bunga matahari ke dalamnya dan masukkan setengah dari bawang cincang. Didihkan dengan api kecil, aduk terus, selama sekitar tiga menit. Keren
4. Potong remah dari roti dan rendam remah-remah itu dengan air. Dengan menggunakan penggiling daging, putar fillet ikan, roti yang diremas dan bawang goreng menjadi forcemeat. Aduk, kocok perlahan di mangkuk, pra-garam dan merica.
5. Tuang minyak sayur ke dalam wajan dan panaskan dengan baik. Potongan daging basah dengan tangan basah. Masukkan ke dalam minyak panas dan goreng dengan api kecil selama dua menit di setiap sisinya. Masukkan irisan daging siap di dalam kuali.
6. Rebus air dalam ketel. Panaskan wajan, tuangkan dalam minyak sayur. Masukkan sisa bawang dan keripik wortel ke dalam minyak panas. Rebus sayuran dengan api sedang, aduk terus, selama dua menit. Kemudian tambahkan tomat, campur, tambahkan garam, gula dan lada hitam. Tuangkan air mendidih di atas segalanya dan aduk hingga rata.
7. Tuang kuah daging ke dalam kuali. Nyalakan dan didihkan. Tutup, putar api ke minimum dan didihkan selama sekitar sepuluh menit. Sajikan roti bebas telur dengan hiasan apa pun.
Resep 3. Roti daging cincang tanpa telur
Bahan
setengah kilogram daging sapi;
sepertiga dari segelas remah roti;
200 g roti;
30 g pati;
200 g bawang;
sepertiga dari segelas minyak bunga matahari;
30 ml mayones;
5 g bumbu untuk daging;
setengah gelas susu;
5 g garam.
Metode memasak
1. Rendam remah roti dalam susu, dan hancurkan menjadi remah.
2. Cuci tenderloin daging sapi, keringkan, potong film dan lepaskan vena. Potong daging menjadi potongan-potongan dan potong dengan penggiling daging atau blender menjadi daging cincang. Tambahkan ke remah roti.
3. Cincang bawang bombay sekecil mungkin. Tambahkan bawang cincang dalam mangkuk dengan daging dan roti cincang.
4. Sekarang tambahkan mayones, bumbu daging, dan lada hitam ke dalam mangkuk. Garam dan taruh kanji. Dia akan mengganti telurnya. Isi daging cincang. Butir sayatan kecil berbentuk oval dan gulingkan di remah roti.
5. Masukkan roti dalam wajan panas dengan minyak dan goreng dengan api kecil selama sekitar sepuluh menit, lalu balikkan, tutup panci dan didihkan selama lima menit. Sajikan irisan daging dengan irisan sayuran.
Resep 4. Potongan daging ayam tanpa telur
Bahan
300 g ayam;
sepertiga dari segelas minyak bunga matahari;
200 g roti putih;
setengah gelas remah roti;
100 ml susu;
5 g bumbu ayam;
100 g kentang;
lada hitam;
60 ml krim asam;
garam meja.
Metode memasak
1. Cuci dada ayam, potong film dan potong daging. Giling ayam menjadi daging cincang menggunakan blender atau penggiling daging.
2. Kupas kentang, cuci dan potong-potong dengan cara yang sama seperti ayam. Peras massa kentang dan tambahkan ke piring dengan ayam cincang.
3. Masukkan remah roti putih ke dalam mangkuk dan isi dengan susu. Setelah beberapa saat, remukkan roti dengan tangan Anda menjadi remah-remah dan tambahkan ayam cincang.
4. Masukkan krim asam ke dalam daging cincang, itu akan memberi irisan daging dan kelembutan. Bumbui dengan garam, bumbu ayam, lada hitam. Aduk daging cincang menjadi massa homogen.
5. Tuang campuran breading ke dalam piring dengan sisi. Buta roti daging cincang dan gulung dengan baik di remah roti. Masukkan roti dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak dan goreng hingga muncul kerak emas. Kemudian balikkan, matikan api dan masak selama lima menit lagi. Sajikan irisan daging ayam dengan salad sayuran segar.
Resep 5. Fishcakes tanpa telur
Bahan
satu pon kentang;
lada giling;
satu pon hake filet;
garam;
dua bawang;
50 g cincang hijau adas;
70 ml minyak bunga matahari;
setengah gelas remah roti.
Metode memasak
1. Cuci kentang dengan baik menggunakan kuas dan rebus langsung dengan seragam mereka. Tiriskan, dinginkan sedikit dan bersihkan.
2. Bilas fillet hake, jika perlu, pilih tulang kecil dan celupkan ke serbet.
3. Kupas dan cincang halus bawang. Panaskan sesendok minyak dalam wajan dan goreng bawang di dalamnya sampai transparan.
4. Giling kentang, potong fillet dan bawang melalui penggiling daging. Dalam isian yang dihasilkan, tambahkan bawang goreng, adonan cincang halus dan garam. Bumbui dengan lada dan aduk hingga rata menjadi massa homogen.
5. Buta roti daging cincang, gulung dalam breading dan goreng dalam minyak panas sampai coklat keemasan. Sajikan irisan daging dengan saus tomat dan salad sayuran.
Resep 6. Potongan daging tanpa telur kalkun
Bahan
kg fillet kalkun;
garam;
paprika - setengah pod;
campuran paprika;
bawang besar;
pala - 3 g;
kubis - 80 g;
minyak bunga matahari;
bawang putih - cengkeh.
Metode memasak
1. Bilas fillet kalkun dan potong-potong. Lada bersih dari biji. Kupas bawang, cuci dan potong-potong.
2. Dua kali melewati segala sesuatu melalui penggiling daging. Tambahkan daging cincang dengan garam, campuran lada segar dan pala. Aduk massa potongan daging hingga halus.
3. Potongan daging buta darinya. Masukkan billet dalam minyak panas dan goreng di atas api sedang sampai kecoklatan, lalu balikkan roti, putar api dan masak roti sampai matang. Sajikan roti dengan sayuran atau lauk apa pun.
Resep 7. Potongan daging tanpa telur dari brokoli dan kembang kol
Bahan
kembang kol - 400 g;
lada giling;
brokoli - 400 g;
garam;
Keju Adyghe - 100 g;
semolina - 80 g;
susu - 50 ml;
tepung - 70 g;
minyak bunga matahari.
Metode memasak
1. Bongkar brokoli dan kembang kol untuk perbungaan. Rebus selama lima menit. Tiriskan kaldu, dinginkan sedikit kol dan potong dengan pisau semulus mungkin.
2. Parut keju Adygea dengan halus dan tambahkan ke massa kol.
3. Tuang susu ke dalam campuran kol dan keju. Sekarang secara bertahap tambahkan tepung dan semolina, terus-menerus mencampurkan massa yang dihasilkan. Tambahkan semolina dan tepung sampai Anda mendapatkan daging cincang, dari mana irisan daging dapat terpesona. Merica dan garam.
4. Buta roti dan goreng dalam minyak panas selama lima menit di setiap sisi.
Resep 8. Potongan daging tanpa telur dengan ikan kaleng
Bahan
kaleng makanan kaleng ikan;
lada hitam;
segelas nasi rebus;
garam dangkal;
dua kentang;
sayuran segar;
bawang;
minyak bunga matahari;
remah roti.
Metode memasak
1. Rebus nasi sampai matang, ikuti instruksi pada kemasan.
2. Rebus kentang, tiriskan kaldu dan dinginkan sayuran sedikit. Gosok secara kasar.
3. Kupas bawang, potong halus dan goreng bawang dengan minyak panas sampai lunak selama dua menit.
4. Cuci hijau, keringkan dan potong halus.
5. Dalam hidangan yang cocok, gabungkan ikan kaleng dengan nasi, kentang, bawang, rempah, lada hitam dan garam. Uleni massa dengan tangan Anda.
6. Potongan daging kecil, lapisi dengan tepung roti dan goreng dalam minyak panas sampai berwarna cokelat di kedua sisi. Kemudian tutup, putar api dan bawa bakso kesiapan selama dua menit.
Bakso tanpa telur - tips dan trik koki
Daging cincang untuk irisan daging paling baik dilakukan menggunakan penggiling daging, bukan blender atau pengolah makanan.
Tambahkan roti basah ke daging cincang. Untuk ini, lebih baik menggunakan roti kering.
Tambahkan bawang cincang atau bawang cincang halus ke daging cincang. Dia akan memberikan rasa dan juiciness roti.
Potongan daging akan menjadi lunak jika Anda menambahkan krim asam atau mayones ke daging cincang.
Putar daging cincang setidaknya dua kali.
