Masakan Rusia mungkin memiliki pengalaman terkaya dan berbagai makanan panggang dalam masakan dunia.
Pai dan pai, pai, dan kue keju, pai, dan segala jenis kue lainnya bukan hanya makanan lezat, tetapi simbiosis budaya, tradisi, dan kuliner rakyat kita, yang belum menggantikan "angin perubahan yang fashionable" yang menerjang ruang bersejarah kita dengan borghers, panas doges dan atribut lain dari nilai-nilai Barat.
Apakah mungkin membandingkan roti "karet" dengan sifat dan komposisi yang meragukan, bahkan dengan bahan-bahan penyerta yang paling indah, tetapi dimasak dengan tergesa-gesa dalam microwave, dengan aroma pai kentang buatan sendiri dalam oven, dibuat tanpa tergesa-gesa, dengan tangan Anda sendiri, dengan cinta untuk orang yang Anda cintai Saya ingin menyenangkan adonan buatan sendiri yang lezat.
Kue seperti itu bahkan bau kentang biasa dengan cara khusus, dan ini tidak mengherankan, karena tersembunyi di dalam casing kue, mempertahankan rasa dan rasanya, tetapi pada saat yang sama meningkatkan rasa dan bau dari adonan itu sendiri.
Pai kentang dalam oven - prinsip-prinsip teknologi dasar
Berbicara tentang pai angin dengan kentang, Anda harus segera menyajikan hasil akhir, rasanya, tekstur dan sifat nutrisinya.
Karena kami menganggap kentang bukan tanpa alasan sebagai roti kedua, kombinasi roti dan "roti" dalam memanggang akan berlebihan. Tapi ini tidak berarti bahwa Anda harus meninggalkan hidangan seperti itu. Adonan harus sedikit lebih lembut dan lebih segar, dan isian kentang sebaiknya dibuat lebih berair, bervariasi, dan menarik. Meskipun, tentu saja, kelebihan kalori teknik tersebut tidak akan dihapus.
Tetapi roti kentang dapat berfungsi sebagai suplemen untuk hidangan pertama dan kedua, dengan kandungan sayuran yang tinggi. Susu atau produk susu juga akan menjadi tambahan yang bagus untuk pai kentang, melengkapi komposisi sarapan lengkap atau makan siang.
Untuk memanggang dalam oven dengan isian gurih, lebih baik memilih adonan ragi, konsistensi yang sangat lembut. Saat menambahkan tepung ke bahan cair adonan, Anda perlu memastikan bahwa adonan tidak menjadi terlalu curam. Pengecualian adalah yuff puff pastry, struktur berpori yang juga dibuat oleh lapisan minyak.
Sangat penting untuk memperhatikan kualitas produk, khususnya ini berlaku untuk tepung dan ragi.
Produk yang terbuat dari adonan ragi menjadi ringan dan mengembang, karena tepung dengan kandungan gluten tinggi memastikan plastisitas adonan, yang memungkinkan Anda menjaga gelembung udara yang dipancarkan oleh ragi sebagai hasil fermentasi. Struktur internal adonan, diisi dengan udara, meningkatkan volume produk.
Sekarang, secara singkat, tentang bagaimana ragi bekerja dan apa yang perlu dipertimbangkan ketika mulai membuat adonan ragi.
Ragi berbeda. Dan definisi ini mencakup tidak hanya ragi yang ditekan dan kering yang diproduksi oleh industri, tetapi juga kualitas produk dari berbagai produsen. Untuk ragi, penting untuk mempertimbangkan umur simpan dan kondisi di mana mereka sebelum mereka masuk ke adonan.
Ragi kering dari produksi dalam negeri harus ditambahkan ke dalam adonan atau adonan dua kali lipat dibandingkan dengan ragi kering yang diimpor. Peningkatan berat bahan dalam adonan sama sekali tidak berarti bahwa produk dalam negeri berkualitas lebih rendah. Teknologi produksi ragi impor dan domestik berbeda secara signifikan, akibatnya, ragi impor memiliki ketahanan yang lebih tinggi terhadap pengaruh eksternal.
Mempertimbangkan studi terbaru dalam bidang kedokteran dan nutrisi, khususnya, lebih baik memberikan preferensi terhadap ragi yang diproduksi di dalam negeri. Faktanya adalah bahwa suhu kritis untuk kelangsungan hidup mikroorganisme domestik adalah 70Ϲ, dan untuk "orang asing" ragi suhu seperti itu adalah tekanan cahaya. Anehnya, ragi impor tidak mati sepenuhnya bahkan setelah dipanggang.
Mempertimbangkan bahwa topik artikel dikhususkan untuk kue kentang dalam oven, dan bukan teknologi produksi ragi dan efeknya pada tubuh manusia, harus ditambahkan bahwa massa ragi ditekan dua kali lipat untuk adonan, relatif terhadap kering, dan untuk persiapan adonan ragi dengan cara dingin Anda perlu menambahkan lebih banyak ragi.
Gula harus ditambahkan ke adonan ragi, bahkan jika isian tanpa pemanis disiapkan untuk pai, tetapi jumlahnya harus dikurangi secara signifikan. Karbohidrat diperlukan untuk merangsang fermentasi adonan, dan, di samping itu, rasa manis dari adonan akan memberikan ekspresif pada pai kentang dalam oven, terutama jika ditambahkan pada isian, untuk harmoni rasa, tajam atau asam. Bagaimanapun, kentang dalam roti bisa dimasak sepenuhnya dalam kombinasi dengan bahan-bahan lainnya.
Resep 1. Adonan ragi, langsung untuk roti kentang dalam oven
Komposisi produk:
Krim asam, 200 g rendah lemak
Telur 3 pcs.
Air (hangat) 100 ml
Garam 15 g
Gula 25g
Tepung 700 g
Lemak kuliner (margarin) 150 g
75 g ragi yang ditekan
Memasak:
Larutkan garam dan gula, tambahkan telur kocok ke dalam busa, dikombinasikan dengan krim asam dan mulai untuk mencampurkan tepung yang diayak dengan spatula, tambahkan dalam porsi kecil. Lanjutkan menguleni adonan sampai gluten muncul, membentuk struktur seperti benang dari adonan. Usahakan untuk tidak menambah jumlah tepung, sehingga adonan sangat lembut dan longgar. Konsistensi harus cukup ketat agar nyaman digunakan dengan tangan Anda. Harus diingat bahwa pengisian kentang memiliki struktur yang agak padat dan kering, yang berarti bahwa adonan harus disiapkan lebih lunak daripada untuk isian yang basah.
Adonan yang sudah selesai harus dipisahkan secara bebas dari dinding piring dan tidak menempel di tangan Anda: ini adalah bagaimana kesiapan adonan diperiksa.
Setelah diuleni, masukkan adonan ke dalam mangkuk dan tutupi permukaannya dengan film. Sementara itu, sampai adonan naik, siapkan isian kentang. Membagi adonan yang sudah jadi menjadi 100 g bagian dan menyikat permukaan kerja dengan minyak dan roll adonan bola di atasnya. Lanjutkan ke pembentukan pai.
Resep 2. Adonan yang kaya, ragi di adonan, untuk roti kentang di oven
Komposisi produk:
Minyak goreng 125 g
Ragi, keringkan 10 g
Garam halus
Tepung 1,8 kg
Telur 5 pcs.
Gula 70g
Susu hangat, seluruh 0,5 l
Memasak:
Panaskan margarin sampai lunak dan aduk telur dengan mengocok. Tambahkan ragi dan gula ke susu hangat bersama dengan 1/3 dari tepung yang diayak; Aduk adonan dengan mengocok, tutup rapat dengan cling film. Tempatkan piring dengan minuman lebih dekat dengan panas. Perlu diingat bahwa adonan tidak suka draft. Dalam minuman yang telah bangkit tambahkan baking dan sebagian tepung yang tersisa. Tutup adonan yang diuleni dengan foil dan pasang kembali; ketika tiba, mulailah memotong menjadi beberapa bagian dan membentuk roti. Saat roti dicetak, letakkan di atas loyang, jaga jarak yang diperlukan untuk mengangkat. Masukkan nampan kue di panas dan, menunggu kue meningkat 1,5 kali sebagai akibat kenaikan, panggang.
Resep 3. Adonan puff ragi untuk pai dengan kentang di oven
Bahan:
Air dingin (0-2Ϲ) 250 ml
100 g ragi yang ditekan
Minyak goreng (82%) 300 g
Tepung 1,2 kg
Telur 2 pcs.
Asam sitrat 5 g
Garam, dapur 7-8 g
Gula 270 g
Memasak:
Rendam 200 gram minyak goreng atau mentega dalam dingin sehingga Anda dapat membuat remah tepung dari itu. Remah-remah akan dibutuhkan untuk melaminasi adonan, karena di rumah ada kesulitan untuk membuat puff pastry. Menurut teknologinya, Anda perlu menggulung adonan di ruangan dingin dan oleskan minyak pada setiap lapisan adonan. Akan jauh lebih nyaman untuk menaburkan remah beku dari tepung dan lemak pada lapisan adonan. Ayak 400 g tepung ke permukaan pemotongan. Pastikan tepung harus bermutu tinggi, dengan kandungan gluten yang tinggi. Mulailah memotong potongan mentega beku dengan pisau, taburkan dengan tepung. Anda harus bekerja dengan cepat dan bayi akan menjadi homogen. Kumpulkan remah-remah yang sudah jadi pada piring dan oleskan dalam lapisan tipis di permukaan, kirimkan ke lemari es.
Sekarang Anda juga perlu memasak adonan ragi dengan cepat, lalu diremas dengan air es. Campur telur dingin dengan gula, asam dan garam. Dalam massa yang sama, tambahkan ragi yang dihancurkan, tuangkan dalam air dingin. Tambahkan tepung terayak ke massa yang dihasilkan dan, adonan adonan padat, mulai menggulungnya di atas permukaan dalam lapisan tipis, persegi atau persegi panjang. Taburkan lapisan adonan dengan tepung berminyak, tekan untuk menempel pada adonan, lalu gulung lapisan ke dalam amplop dan lagi tipiskan adonan. Operasi ini harus diulang setidaknya 24 kali. Adonan puff yeast yang ideal terdiri dari 48 lapisan.
Semakin banyak lapisan adonan, semakin baik hasilnya. Jika adonan memanas selama proses penggulungan dan mentega mulai meleleh, gulung dan dinginkan, lalu lanjutkan menggulungnya lagi. Adalah penting bahwa ragi tidak mulai bekerja lebih dulu.
Jika Anda akan segera memasak roti, maka taruh adonan di rak paling atas lemari es, dan bersiaplah untuk mengisi. Isi juga harus dingin, dan hangat ketika produk setengah jadi dibuktikan, bersama dengan adonan. Adonan puff yeast dapat disimpan dalam freezer hingga enam bulan. Untuk melakukan ini, bungkus lapisan adonan dengan film makanan dan segel dalam tas.
Adonan beku sebelum memulai pembentukan roti dibuka di permukaan, ditaburi tepung atau mentega, dan diinkubasi selama sekitar setengah jam atau satu jam tanpa gulungan, pada suhu kamar. Saat mencairkan adonan, disarankan untuk menutupinya dengan serbet agar tidak keluar.
Resep 4. Isi untuk roti dengan kentang di oven, dengan bawang.
Bahan:
Kentang (bersih) 400 g
Bawang 300g
Minyak sayur, tidak dimurnikan 70-100 ml
Garam, bawang putih, daun salam, batang dill
Memasak:
Rebus kentang dengan bawang putih dan rempah-rempah. Air yang direbus dikeringkan ke dalam cangkir (200 ml). Giling kentang panas dengan menambahkan kaldu yang sudah dikeringkan. Menambahkan air akan membuat isi pai kurang kering. Potong bawang menjadi kubus kecil dan goreng menjadi warna kemerahan dalam minyak mendidih. Untuk memanggang bawang, gunakan wajan besi cor. Penting untuk menuangkan minyak yang tidak dimurnikan ke dalamnya hanya setelah piring telah dihangatkan dengan baik untuk mempersingkat waktu merebus minyak dan menggoreng bawang: ini akan membantu menjaga rasa alami dari komponen.
Tambahkan bawang goreng dalam kentang tumbuk dan campur isian yang dimasak untuk roti dengan kentang dalam oven.
Resep 5. Isi untuk roti dengan kentang di oven, dengan jamur dan bawang.
Bahan:
Champignon segar 1,0 kg
Bawang, 250 g
Minyak, disaring 150 ml
Krim asam 100 g
Kentang rebus 500 g
Garam
Rempah-rempah: bumbu jamur, lada, kunyit, daun salam
Peterseli
Memasak:
Siapkan semua sayuran dan cincang halus sehingga nyaman untuk memasukkan roti ke dalam kubus dengan ukuran yang sama. Goreng champignon dalam wajan besi panas, panaskan minyaknya. Ketika jamur menyusut 2/3, tambahkan bawang dan terus goreng sayuran sampai bawang transparan. Tambahkan bumbu jamur, bawa sesuai selera dengan garam dan merica, tuangkan krim asam. Aduk dengan spatula dan terus didihkan selama lima menit. Tutup panci dengan penutup dan matikan kompor. Saat sayuran yang sudah disiapkan mendingin hingga 40Ϲ, gabungkan massa jamur dengan kentang yang dipotong dadu. Isi sudah siap.
Resep 6. Mengisi roti dengan kentang di dalam oven, dengan hati sapi
Bahan:
Hati 800 g
Kentang rebus 400 g
Dill hijau
Daun salam
Wortel 200 g
Bawang 300g
Susu 350 ml
Tepung (untuk breading)
Ghee 180 g
Gula 50 g
Merica, ditumbuk
Garam
Bawang putih
Memasak:
Irisan hati yang dicuci dan dibersihkan dipotong dan kecilkan hati. Campurkan segelas tepung dengan garam dan lada halus. Payudara potongan hati dan goreng dalam minyak mendidih, selama 2 menit di setiap sisi. Tambahkan susu dan bawang putih cincang, kurangi suhunya dan biarkan mendidih selama 5-7 menit, lalu angkat panci dari kompor, tutup dengan tutup. Secara terpisah, masukkan bawang bombay dan wortel cincang, melarutkan mentega dalam panci. Lewat wortel parut, tambahkan gula ke dalamnya. Wortel akan menjadi lebih hidup dan wangi, dan rasa isinya akan mendapatkan rasa yang tidak biasa. Campur sayuran tumis dengan hati rebus dan hancurkan semuanya menjadi pasta yang homogen.
Rebus kentang dengan menambahkan 5-10 siung bawang putih, daun salam dan batang adas segar ke dalam air sebelum dimasak. Tiriskan dan, tambahkan setengah dari jumlah susu dan mentega yang ditentukan, masak kentang tumbuk. Tambahkan juga adonan cincang halus dan bawang putih ke dalam pure. Aduk kentang tumbuk dan dinginkan sedikit sebelum mulai membentuk roti.
Oleskan hati dan kentang tumbuk pada adonan yang disiapkan untuk roti berlapis-lapis, tanpa mencampurkannya ke dalam massa yang homogen: isian untuk roti tidak hanya akan terasa lezat, tetapi juga penampilannya pada potongan daging patty akan terlihat asli.
Resep 7. Isi untuk roti dengan kentang di oven, daging
Bahan:
Daging babi dan sapi giling 0,5 kg
Bawang putih 50g
Bawang 120g
Bumbu
Air (untuk merebus daging) 500 ml
Kentang rebus (kentang tumbuk)
Memasak:
Bawang putih cincang dan bawang dicampur dengan isian siap, tambahkan air dan rempah-rempah, didihkan massa sampai dimasak dalam wajan. Setelah itu, gabungkan dengan kentang tumbuk panas dan hancurkan isian yang diperoleh untuk produk tepung menjadi massa homogen.
Pai kentang dalam oven - tips dan trik
- Jika tidak ada mode konveksi di dalam oven, letakkan baki dengan air di dalam oven yang dipanaskan sebelum memanggang pai dan atur suhunya menjadi 100Ϲ. Kelembaban akan menguap dalam 10 menit, baking akan naik, setelah itu Anda dapat meningkatkan suhu hingga 180Ϲ dan memanggang roti dengan cara biasa.
- Jika Anda tidak tahu pada suhu berapa Anda perlu memanggang, maka produk ini atau itu, setel mode pembakaran rata-rata dan biarkan produk memanggang lebih lama, tetapi tidak akan terbakar dan tidak akan tetap kurang matang.
