Tembakau ayam - prinsip umum dan metode memasak
Ini diratakan, digosok dengan bawang putih dan ayam, dengan kerak goreng, sangat dicintai dan dihormati di setiap rumah yang banyak menganggapnya sebagai ciptaan Rusia. Faktanya, ayam adalah tembakau, dan lebih tepat mengatakan “tapak” adalah hidangan asli Georgia. Untuk membuatnya, Anda membutuhkan ayam-ayam kecil, dengan berat 600-800g dan hidangan khusus - wajan tapak, dengan tutup rata berat dua hingga tiga kilogram berat.
Sebelum digoreng, ayam harus digosok dengan garam dan bumbu, terkadang acar dalam cuka atau jus lemon, lalu digoreng. Kurchonok ternyata sangat harum, zazharistym, dengan rasa pedas bawang putih, itu untuk kesedihan ini dan mencintainya. Bagaimanapun, tembakau ayam jauh lebih menarik daripada ayam goreng yang membosankan. Hidangan ini khas Georgia, jadi harus disajikan sesuai selera - dengan adjika, saus bawang putih, banyak sayuran hijau dan sayuran segar.
Tembakau ayam - persiapan makanan
Untuk membuat ayamnya enak, harus disiapkan dengan benar. Bangkai tersebut harus dicuci, dipotong di sepanjang payudara dan ratakan. Kemudian dia dipukuli dengan palu dapur (dari dalam), digosok dengan rempah-rempah, cabai, adjika dan dibiarkan berdiri selama beberapa jam. Jika memungkinkan, ayam bisa diasinkan dengan menghancurkannya dengan beban, tetapi Anda bisa melakukannya tanpa mengasinkan. Selanjutnya, ayam goreng dan digosok dengan bawang putih.
Tembakau ayam - resep terbaik
Resep 1: Ayam Tembakau Klasik
Ada beberapa cara memasak ayam, ini adalah salah satu pilihan klasik. Ayam digosok dengan bawang putih dibumbui, diasamkan, lalu digoreng dengan mentega. Dapat digunakan dan dipanggang.
Bahan: 1 ayam kecil, sepotong mentega (30-40g).
Bumbunya: 1 lemon kecil (jus), lada hitam, 4 siung bawang putih, garam, hop-suneli (diinginkan).
Metode memasak
Potong ayam di sepanjang perut dan ratakan. Kalahkan satu sisi dan sisi lainnya dengan palu dapur.
Siapkan rendaman: peras jus dari lemon, peras bawang putih dan campur dengan garam, hop-suneli dan lada hitam.
Ayam utuh mengoleskan bumbu secara menyeluruh dan biarkan menyeduh selama satu jam.
Lelehkan mentega dalam wajan, letakkan ayam di punggung dan atur beban. Misalnya, tutupi ayam dengan tutup terbalik dari wajan, dan letakkan wadah berisi air di atasnya. Goreng di setiap sisi, tergantung pada berat ayam, dari 10-12 hingga 15-18 menit.
Resep 2: Ayam Tembakau dengan Saus Bawang Putih
Beberapa gourmets mengatakan bawang putih harus digosok dengan ayam setelah digoreng, dan bukan sebelumnya. Untuk memastikan seberapa enaknya, Anda harus memasak hidangan ini sesuai resep di bawah ini.
Bahan: ayam kecil (hingga 1 kg), garam, merica, minyak sayur. Saus: 3 siung bawang putih, garam, 2 sendok makan. minyak sayur, peterseli atau ketumbar (sayuran).
Metode memasak
Cuci ayam, potong sepanjang dada dan ratakan. Matikan dengan palu dapur untuk memberikan bentuk yang rata. Kurchonka gosok dengan garam dan merica. Anda dapat mengeringkan adzhika atau cabai, jika seseorang menyukai benda yang lebih tajam.
Tuang satu atau dua sendok mentega ke atas wajan, panaskan, masukkan kembali ayam dan goreng, hancurkan dengan beban. Jika tidak ada papak khusus dengan tutup yang tebal, Anda dapat menggunakan cara improvisasi. Misalnya, tutup dengan piring terbalik, dan pasang muatan di atasnya - botol air. Lima belas menit kemudian, putar ayam, kembalikan beban ke tempatnya, dan goreng selama lima belas menit lagi. Tentu saja, Anda tidak boleh berdiri dengan stopwatch, karena bisa menggoreng sedikit lebih awal, yang utama adalah memastikan bahwa itu tidak terbakar. Dan asisten utama dalam hal ini adalah aroma sendiri.
Jika ayamnya besar, Anda bisa mengukusnya sedikit. Hapus konstruksi dengan beban, tuangkan sekitar empat sendok air ke dalam panci, tutup dengan tutup biasa dan rebus selama sekitar lima menit. Kemudian balikkan daging dan tambahkan air, didihkan lagi lima menit. Tembakau ayam siap, dibiarkan untuk memasak saus. Gosok halus atau hancurkan bawang putih, potong bumbu, tambahkan sedikit garam, campur dan tuangkan ke dalam minyak. Oleskan saus bawang putih ke seluruh bangkai.
Resep 3: Ayam Tembakau Georgia
Tembakau ayam adalah hidangan khas Georgia, jadi dosa jika tidak memasaknya sesuai resep ini. Tentu saja, di Georgia sendiri, di pabrik mereka menggunakan rempah-rempah lokal, yang tidak selalu ditemukan di toko-toko Rusia, tetapi Anda dapat membeli hop-suneli dan adjika Georgia tanpa tomat.
Bahan: ayam hingga 1 kg, 2 tea.lozh. Adzhika Georgia, garam, merica, hop-suneli, 3 table.lozh. krim asam, mentega untuk digoreng - 2 meja.lozh. (satu krim dan satu sayuran), untuk saus: 2 meja. berbohong kaldu, garam, 2 siung bawang putih.
Metode memasak
Sebarkan bangkai, pukul, gosok dengan garam, hop-suneli, merica. Diamkan di atas meja selama setengah jam.
Panaskan wajan, lelehkan mentega. Campur Adzhika dengan krim asam dan oleskan satu sisi ayam (sisi belakang). Letakkan sisi yang sudah diolesi di wajan, tekan ke bawah dengan penindasan dan goreng selama lima belas menit di setiap sisi.
Siapkan saus: parut bawang putih dengan halus, tambahkan kaldu atau air, garam. Siap untuk menuangkan ayam atau saus parut.
Resep 4: Ayam Tembakau Georgia (khusus)
Versi lain dari memasak ayam dalam bahasa Georgia, yang saya inginkan, seperti halnya dengan kabar baik, untuk dibagikan sebanyak mungkin dengan sejumlah besar orang, sebelum ayamnya ternyata lezat. Cobalah pasti. Sebelum menggosok bangkai, disarankan untuk memakai sarung tangan atau, dalam kasus ekstrim, kantong plastik, karena Cabai dapat menyebabkan iritasi kulit.
Bahan: ayam kecil - 0,8-1,0 kg, 3-4 sejumput cabai merah (cabai), garam, 200 ml krim (10-20%), 4 siung bawang putih, satu sendok makan minyak sayur dan mentega.
Metode memasak
Potong bangkai pada payudara, ratakan dan remas dengan hati-hati sendi dan tulang belakang, seolah-olah membalikkannya keluar. Campur garam dan merica dan gosok seluruh bangkai dengan campuran dan di bawah kulit juga. Panaskan minyak dan goreng ayam di bawah beban selama 12-15 menit di setiap sisi. Dapatkan bangkai, dan di wajan tuangkan krim, garam, tambahkan bawang putih cincang. Cara merebus, masukkan ayam ke dalam saus dan rebus dalam oven atau di atas kompor di bawah tutup selama lima menit.
Tembakau ayam - tips berguna dari koki berpengalaman
- Jika tidak ada ayam di tangan, Anda dapat menggunakan ayam biasa hingga dua kilogram berat badan, hanya saja butuh sedikit lebih banyak waktu untuk menggoreng.
- Agar kulit ayam tetap renyah, ayam tidak boleh disiram dengan saus cair, lebih baik disajikan secara terpisah dalam mangkuk atau outlet.
- Jika tidak ada panci tapak, Anda dapat menggunakan kuk dari panci, kaleng atau ketel penuh dengan air. Air harus panas agar tidak ada perbedaan suhu.
- Lebih baik untuk menggosok bangkai dengan bawang putih setelah perlakuan panas, karena saat dipanggang, itu memberi ayam tidak tajam, tetapi rasa pahit.
Komentar
