Sosis darah adalah hidangan tradisional Ukraina yang pasti disiapkan saat babi disembelih.
Tempat kebanggaan di meja Natal dekat jeli dan salo.
Hidangan jadi memiliki rasa yang tidak biasa dan warna gelap. Tetapi tidak perlu memulai babi atau menunggu Natal untuk menikmati kelezatan.
Saat ini, darah dapat dibeli di pasar daging, dan kadang-kadang ditemukan di toko, meskipun dalam bentuk beku atau kering.
Sosis Darah Buatan Rumah - Prinsip Memasak Umum
Darah adalah dasar dari hidangan. Dari situ siapkan isian dengan penambahan bahan lainnya. Konsistensi biasanya lemah, darah membeku dan menebal selama memasak. Juga ditambahkan ke lemak cincang, daging, hati, bawang putih dan bawang. Seringkali isi daging diencerkan dengan sereal: umpan, gandum, gandum. Nah, rempah-rempah menambah rasa istimewa: garam, merica, pala, cengkeh.
Cara mengisi sosis darah
Untuk mengisi sosis darah buatan sendiri menggunakan usus (chereva). Mereka bisa tipis dan tebal. Kerang buatan umumnya tidak digunakan untuk produk ini. Mulailah nyali menggunakan nosel khusus untuk penggiling daging dalam bentuk tabung, ujungnya diikat dengan benang. Jika nozzle tidak, maka Anda dapat menggunakan corong dengan ujung lebar atau botol bekas. Darah cincang cukup cair dan melewati lubang kecil dengan baik.
Cara memasak sosis
Sosis isi sebelum dimasak harus ditusuk dengan jarum di beberapa tempat. Ini dilakukan untuk melepaskan udara yang dilepaskan. Jika produk tidak ditusuk, mereka akan pecah selama proses memasak.
• direbus;
• rebus dan goreng;
• dipanggang;
• rebus dan panggang.
Cara termudah adalah dengan hanya memasak sosis dan menaruhnya di lemari es, dan sebelum digunakan, dapatkan jumlah yang tepat dan masak lebih lanjut.
Cara menyiapkan cangkang alami
Usus (chereva) perlu dipotong-potong hingga 1 meter, lalu bilas hingga bersih dan belok ke sisi yang salah. Kemudian mereka perlu menggosok dengan garam untuk menghilangkan lendir. Lakukan dengan rapi, agar tidak terluka. Cangkang yang dirawat direndam dalam larutan cuka untuk menghilangkan bau tertentu. Sehari dicuci. Alih-alih cuka, Anda juga bisa menggunakan larutan jus lemon, rebusan kulit jeruk.
Sebelum mengisi kerang, Anda perlu memeriksa integritasnya. Untuk melakukan ini, kami mengambil air dari keran, dengan kedua ujungnya ditutup dengan tangan Anda. Air seharusnya tidak muncul di mana pun.
Resep 1: Sosis Darah Ukraina dengan Hati
Untuk membuat sosis darah asli di Ukraina tidak cukup satu darah. Untuk mengencerkan rasanya perlu hati lain: ringan, ginjal, Anda bisa menambahkan hati.
Bahan
• 1 kg darah babi;
• 600 gram hati;
• 400 gram daging segar;
• 2 lampu;
• 1 gelas susu;
• rempah-rempah.
Memasak
1. Kami menghilangkan kulit dari lemak, itu tidak akan berguna bagi kami. Potong-potong dan lewati penggiling daging dengan kisi besar. Atau potong-potong kecil tidak lebih besar dari kacang.
2. Masukkan lemak babi di wajan dan goreng selama 10 menit.
3. Tambahkan bawang yang dipotong dadu. Goreng sampai transparan dan dingin.
4. Cuci leaver, lepaskan vena dan melewati penggiling daging.
5. Campur lemak babi goreng dengan bawang, hati dan darah. Jika konsistensi darah tidak seragam, maka harus dikocok dengan blender.
6. Tambahkan ke susu isian, garam, merica. Aduk sekali lagi.
7. Kami menaruh sosis di penggiling daging, kami meregangkan usus, ekor segera diikat dengan benang dan kami mengisi sosis. Kami memantau kepadatan isian. Produk harus lunak, tetapi tidak kosong. Ujung kedua juga diikat dengan benang.
8. Kami menusuk produk yang diisi dengan jarum setiap 15 cm, kami melakukannya dengan hati-hati agar isi perut tidak pecah.
9. Rebus sosis dalam air mendidih selama sekitar 45 menit. Kemudian mereka bisa menggoreng sampai berwarna cokelat keemasan atau membakar dalam oven.
Resep 2: Sosis darah dirumah dengan krim
Resep untuk sosis lembut dan juicy dengan aroma bawang putih. Itu bisa direbus, dipanggang, digoreng dalam wajan atau dipanggang.
Bahan
• 2 liter darah;
• 150 gram bawang putih;
• 500 gram krim;
• 1 sendok garam;
• 1/3 sendok lada hitam;
• 300 gram lemak.
Juga membutuhkan sekitar 3 meter kerang.
Memasak
1. Kami menuangkan garam ke dalam darah dan mencampurkannya secara intensif dengan spatula atau pengocok.
2. Masukkan mangkuk darah ke dalam bak air. Masak sekitar setengah jam dengan sedikit mendidih. Seharusnya menebal.
3. Kami menaruh sepotong kain kasa di saringan dan membuang darahnya. Kami menunggu kelebihan cairan mengalir.
4. Bersihkan bawang putih, lemak, potong-potong dan giling semuanya bersama-sama dengan darah rebus.
5. Aduk krim dengan lada hitam.
6. Dalam menambahkan krim cincang yang dihasilkan, aduk banyak.
7. Isi nyali, tusuk dengan jarum dan didihkan selama 20 menit.
Resep 3: Sosis darah buatan rumah dengan soba
Untuk menyiapkan sosis darah seperti itu di rumah akan membutuhkan bubur gandum. Itu harus rapuh, tidak direbus. Juga ditambahkan sedikit babi.
Bahan
• 1 liter darah;
• 350 gram daging (babi);
• 500 gram lemak babi atau lemak babi;
• 2 gelas bubur soba;
• 2 lampu;
• 1 sendok cuka;
• 200 gram krim.
Memasak
1. Salo dipotong kecil-kecil dan digoreng ringan. Angkat potongan dan goreng bawang cincang dengan lemak ini. Sedikit dingin.
2. Daging babi dengan lemak babi dan bawang dilompati melalui penggiling daging.
3. Campur darah dengan cuka, kocok rata dan kombinasikan dengan produk daging.
4. Tambahkan darah cincang, soba, krim. Aduk rata. Massa akan cukup cair. Ini normal.
5. Isi bumbu cincang. Ini cocok dengan puding hitam, lada hitam, pala, cengkeh. Dan, tentu saja, jangan lupakan garam.
Kami mulai usus, menusuk, dan memasak dalam air mendidih selama sekitar 50 menit. Jika Anda menggunakan leher yang tebal, maka perpanjang waktunya 15 menit.
Resep 4: Sosis darah dirumah dengan semolina
Semolina meningkatkan output sosis darah buatan sendiri, sangat mengentalkan daging cincang, tetapi tidak terlalu mempengaruhi rasa akhir. Rebus semolina tidak perlu, tambahnya bubur jagung.
Bahan
• 3 liter darah;
• 2 cangkir semolina;
• 2 kepala bawang putih;
• 1,5 sendok makan garam;
• 1,2 kg lemak;
• rempah-rempah, bulat.
Memasak
1. Keluarkan lemak dari daging. Potong-potong dan masukkan ke dalam panci. Isi dengan air mendidih sehingga air sedikit menutupi produk. Rebus 10 menit, dingin.
2. Bersihkan daun bawang. Untuk rasa, Anda dapat menambahkan lebih banyak atau mengurangi jumlah yang ditentukan dalam resep.
3. Kami memutar daging melalui penggiling daging dengan bawang putih.
4. Darah harus diguncang dengan mengocok bersama garam. Jika dia sudah berhasil menggulung dan banyak gumpalan, maka juga memutar atau meninju melalui blender.
5. Campurkan campuran berminyak dengan darah, tambahkan semolina, isi cincang dengan rempah-rempah dan sisihkan selama setengah jam sehingga semolina membengkak.
6. Kita memulai putaran dengan cara yang biasa, jangan lupa menusuk. Sosis seperti itu disiapkan untuk waktu yang singkat, cukup untuk merebus setengah jam dalam air mendidih.
Resep 5: Sosis darah buatan rumah dengan jamur
Hidangan ini adalah ledakan rasa yang nyata. Sosis darah untuk resep ini sangat bergizi, dan memiliki aroma jamur hutan. Kami akan memasak di atas jamur kering, tetapi Anda juga bisa menggunakan hadiah segar dari hutan.
Bahan
• 2 kg darah;
• 100 gram jamur kering;
• 400 gram lemak;
• kepala bawang putih;
• garam, rempah-rempah;
• 3 butir telur.
Memasak
1. Pra-isi dengan jamur air. Mereka harus berdiri setidaknya 3 jam. Kemudian rebus dalam air yang sama selama 20 menit. Kami mengeluarkan dari kaldu, tetapi kami tidak membuang kaldu jamur, kami masih membutuhkannya.
2. Dari lemak, angkat kulit, lewati penggiling daging dan goreng 10 menit dalam wajan.
3. Secara terpisah, giling siung bawang putih yang sudah dikupas dan jamur rebus. Jika Anda ingin merasakannya dalam sosis, maka Anda tidak bisa melewati penggiling daging, tetapi cukup cincang. Untuk lebih banyak rasa jamur bisa sedikit digoreng dalam wajan.
4. Tambahkan garam, bawang putih ke darah dan aduk rata.
5. Telur dikocok dengan kocokan.
6. Campurkan semua bahan untuk cincang, tambahkan bumbu ke massa: lada hitam, sedikit ketumbar, pala.
7. Tuang setengah gelas kaldu jamur, campur daging cincang dengan baik dan isi cangkangnya!
8. Sosis matang direbus setengah jam di dalam air.
Resep 6: Sosis darah dirumah dengan nasi
Pilihan lain untuk persiapan sosis Ukraina dengan sereal. Kali ini beras digunakan, lebih baik untuk mengambil dengan butir bulat dan sedang. Menurut resep dalam peritoneum babi cincang ditambahkan, tetapi Anda dapat mengambil sepotong daging segar.
Bahan
• 2,5 liter darah babi;
• 2 gelas nasi kering;
• 500 gram peritoneum;
• 500 gram bawang;
• 5 butir telur;
• rempah-rempah;
• 2 gelas susu.
Memasak
1. Rebus nasi dalam air asin, berbaring di saringan, dinginkan.
2. Giling peritoneum dalam penggiling daging, goreng 5 menit dalam wajan. Kulit dari lemak tidak bisa dihilangkan.
3. Rusak bawang dalam kubus kecil, kirim ke lemak dan goreng bersama. Tidak perlu lama, jangan biarkan munculnya keretakan kering. Pendinginan.
4. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan susu, campur semua bumbu dan kocok.
5. Campurkan darah, nasi, bawang goreng dengan campuran lemak babi dan telur. Di dalam isian Anda bisa menambahkan sedikit bawang putih segar. Kami mengambil isian dalam cuaca dingin, sekitar satu jam.
6. Isi nyali dengan daging cincang, ikat ujungnya, tusuk dengan jarum. Sangat penting untuk tidak mengemas dengan ketat, karena nasi dalam proses memasak akan membengkak lebih sedikit.
7. Masak sosis darah buatan sendiri selama sekitar 40 menit. Kemudian Anda bisa mengolesi dan memanggang dalam oven.
Puding hitam di rumah - tips dan trik
• Untuk persiapan sosis buatan sendiri, tidak perlu menggunakan darah segar. Anda dapat membeli albumin makanan kering. Darah adalah bubuk yang membutuhkan cairan dalam cairan. Produk ini disimpan di tempat yang kering selama 2-3 tahun.
• Untuk mencegah kulit sosis jadi kering, setelah mendidih, permukaannya digosok dengan minyak sayur. Teknik yang sama digunakan untuk melindungi produk dari bakteri.
• Tidak ada waktu untuk membuat sosis? Garam darah dengan baik, campur dan dinginkan. Dalam formulir ini, itu akan tetap berlaku selama 3 hari. Namun dalam proses memasak, jangan lupa garamnya sudah ada. Oleh karena itu, diinginkan untuk mengingat jumlah yang tepat atau segera menambahkan rempah-rempah sesuai dengan resep sosis.
• Garam juga akan membantu melestarikan nyali alami. Mereka ditaburi curam, dimasukkan ke dalam wadah kedap udara dan disimpan di lemari es. Dalam bentuk ini, mereka akan kehilangan elastisitas dan kekuatannya hanya dalam setahun.
• Darah tidak kehilangan rasanya dan sifatnya setelah dicairkan. Oleh karena itu, surplus selalu dapat dipindahkan ke kamar dan di sana mereka akan sangat terjaga hingga satu tahun.
• Untuk membuat kerak yang kasar dan garing pada sosis panggang, olesi produk dengan mentega atau cukup sebarkan potongan kecil di permukaan sebelum mengirimnya ke oven.
