Jika orang tidak suka sosis, maka mereka tidak akan terlibat dalam produksinya selama lebih dari dua ribu tahun.
Bagi sebagian orang, membuat sosis adalah pekerjaan dan bisnis, bagi orang lain itu adalah hobi yang disebut "memasak". Dan ada orang yang hanya ingin memastikan bahwa ini adalah "tongkat" sosis terbuat dari produk terbaik, dengan kualitas terbaik.
Dan cara terbaik untuk benar-benar yakin akan hal ini adalah untuk mengetahui bagaimana sosis buatan dibuat, sehingga nanti masak sendiriseperti yang kamu inginkan.
Cara membuat sosis buatan sendiri - prinsip-prinsip teknologi umum
Triknya tidak bagus - membuat sosis buatan sendiri dari daging babi. Dari unggas, Anda juga bisa memasak sehingga bengkel sosis akan iri. Ya, dari daging cincang mana pun Anda bisa memasak sosis buatan sendiri!
Sosis adalah daging cincang, dalam berbagai variasi. Lagi pula, semua orang tahu cara memasak irisan daging dan hidangan daging cincang lainnya. Untuk sosis, hanya perlu kulit. Anda dapat menggunakan cling film, foil, toples, kaleng cupcake - apa saja! Ini kalau mau cepat dan tidak repot terlalu lama.
Tapi saya ingin kemasannya seperti pabrik, dan rasanya seperti di rumah.
Tentu saja, sedikit merepotkan adalah masalah, dan tidak cukup menyenangkan, tetapi hasilnya sepadan.
Hanya perlu belajar cara membuat film alami yang sangat bersih untuk sosis buatan sendiri, babi.
Persiapan film makanan alami - deskripsi rinci tentang proses
Kita harus segera memperingatkan: orang-orang rentan dan mudah terpengaruh, lebih baik tidak membaca bagian artikel ini, tetapi untuk menyiapkan bungkus makanan buatan dan melanjutkan untuk mempelajari resep sosis babi buatan sendiri.
Bagi mereka yang mengerti bahwa ini adalah bagaimana ternyata sosis secara alami, dianggap kualitas tertinggi, kulit, berikan instruksi terperinci.
Untuk 1 kilogram isian sosis, diperlukan sekitar satu meter usus babi. Siapkan nyali untuk sosis sebagai berikut:
Pendahuluan bilas nyali di bawah air mengalir ke jelas dari segmen yang paling tidak menyenangkan. Pada saat yang sama, Anda dapat meletakkan setiap usus pada tabung khusus yang kaku, sehingga nyaman untuk mengisi air di dalamnya.
Pada langkah selanjutnya nyali perlu untuk berendam beberapa jam dalam larutan soda garam yang kuat. Cobalah untuk memastikan bahwa usus dipenuhi dengan larutan ini dan di bagian dalam, selain fakta bahwa permukaan usus juga harus sepenuhnya direndam dalam cairan yang disiapkan. Untuk solusinya, ambil 100 - 150 g baking soda dan garam batu per liter air, dan aduk sampai larut sepenuhnya.
Karena fakta bahwa mereka memberi makan dan mengandung babi dalam kondisi yang berbeda, waktu untuk membersihkan usus dalam larutan juga bisa berbeda. Lebih baik tidak mengambil risiko bau sosis di masa depan dan menyimpannya tidak kurang dari 12 jam.
Tahap ketiga pembersihan adalah kuretase nyali. Jika pemaparan dalam larutan dilakukan dengan benar, maka bau yang tidak sedap harus benar-benar hilang. Lendir mudah terkikis oleh sisi pisau yang tumpul. Anda mulai mengeluarkannya dari permukaan usus, dan kemudian memutar usus keluar dan melakukan operasi yang sama dengan bagian dalam usus.
Setelah ini, tetap bilas usus lagi, isi dengan air untuk memeriksa apakah ada celah di dalamnya melalui mana forcemeat akan mengalir. Namun jika ada kerusakan kecil, mereka dapat diperbaiki dengan membalut tempat istirahat dengan benang tebal, tali benang atau membuat nodul dari usus di tempat-tempat ini.
Prosedur ini bukan kegiatan yang menyenangkan, jadi Anda bisa menggunakan sarung tangan medis dan masker. Jika Anda melakukan prosedur ini di dalam ruangan, maka jaga ventilasi yang baik. Dalam kasus ekstrem, nyali yang dikupas bisa dibeli di pasar, dari penjual daging babi, dan juga daging.
Usus yang disiapkan sempurna untuk sosis babi buatan rumah - film alami yang transparan, tidak berbau, sobek.
Tindakan yang tersisa biasanya diatur dalam resep. Anda dapat mencoba membuat pilihan sendiri.
Resep 1. Sosis buatan rumah, daging babi dan hati
Bahan
• Hati, babi 3 kg
• Manka 100 g
• Pulp, babi 1,5 kg
• Telur 6 pcs.
• Susu, tanpa lemak 0,7 l
• Bawang dan wortel - masing-masing 0,5 kg (bersih)
• Rempah-rempah (termasuk natrium nitrit)
Memasak:
Untuk hati semua jeroan babi digunakan. Persiapkan jantung, paru-paru, hati - rendam dalam air dingin (setidaknya 6-8 jam), bilas dan lepaskan semua vena, film, jaringan tubular.
Pulpa, untuk menghilangkan darah, juga harus direndam dalam air. Waktu berendam akan tergantung pada ukuran potongan. Daging harus memperoleh warna merah muda pucat, tanpa cipratan darah.
Potong hati dan bubur menjadi potongan-potongan kecil dan rebus dengan sayuran cincang. Pertama, tambahkan air ke rebusan, lalu daging harus direbus dalam jusnya sendiri.
Kukus semolina dengan susu rebus dan tambahkan satu telur ke dalamnya, aduk terus. Bumbu dapat ditambahkan ke daging, saat direbus, atau ke campuran telur-susu. Setelah pendinginan, kami menggabungkan kedua bagian isian dan menyela dengan sangat intensif dengan blender, dimungkinkan - di beberapa bagian, jika ada banyak isian.
Masih mengisi film alam. Untuk melakukan ini, akan lebih mudah untuk menggunakan nosel sosis, yang sering dikaitkan dengan model modern penggiling daging listrik. Hanya saja, jangan terburu-buru. Beberapa keterampilan diperlukan di sini: selain penggiling daging mendorong forcemeat melalui nosel, itu juga harus lebih maju dengan tangan Anda sehingga didistribusikan secara merata dalam cangkang tanpa udara dan rongga terbentuk di dalam.
Selanjutnya, Anda perlu menggantung sosis sehingga massa di dalam film dipadatkan di bawah beratnya sendiri. Karena untuk hati semua produk digunakan dalam bentuk jadi, maka setelah produk setengah jadi tetap ditangguhkan hingga sepuluh jam, itu harus direbus lagi, tetapi tidak lama, untuk alasan keamanan produk dan kebersihan mutlak. Masukkan "roda" dalam sedikit air mendidih dan pasteurisasi sehingga sosis isian di dalam menghangatkan dengan baik. Keluarkan sosis yang sudah disiapkan, letakkan di atas serbet linen dan biarkan dingin. Selanjutnya - mencicipi dan disimpan dalam cuaca dingin, jika Anda tidak makan sekaligus.
Resep 2. Cara membuat sosis babi buatan sendiri - puding hitam
Untuk deskripsi terperinci tentang proses persiapan dan pengisian sosis, lihat di atas, dalam uraian prinsip-prinsip teknologi umum dan dalam resep No. 1. Dalam resep ini dan dalam resep berikut ada rahasia membuat sosis buatan sendiri dari daging babi.
Bahan
• Darah, babi 3 l
• Susu 1,0 L
• Menir, soba 210 g
• Babi, babi 0,5 kg
• Bawang putih 7 - 8 siung besar
• Minyak lemak atau sayuran (untuk menggoreng)
• Lada hitam (ditumbuk) dan garam - secukupnya
Memasak:
Rebus bubur gandum: 210 g sereal / 450 ml air. Bubur harus sedikit matang. Jangan beri garam. Campurkan lemak babi cincang halus, bubur yang dimasak, susu, darah, dan bawang putih yang dihancurkan dalam satu hidangan yang luas. Gunakan wadah dengan permukaan berenamel, mengingat sosis darah mengandung susu yang mengandung asam.
Kami mengisi usus yang disiapkan dengan larutan daging cincang yang diperoleh, tetapi tidak terlalu ketat. Selama memasak, daging cincang akan menebal dan bertambah volumenya - tidak mungkin membiarkan usus pecah, dan isinya tumpah ke dalam panci. Saat memasak, siapkan jarum dan ingat gelembung udara yang memasuki massa saat mengisi kerang. Itu saja! Tetap mengikat usus dengan nodul yang lebih kuat dan memasaknya dalam air mendidih perlahan, kemudian menggorengnya dalam wajan sampai garing. Dan kamu bisa makan!
Kiat untuk pecinta sosis buatan rumah yang terbuat dari daging babi:
Untuk menyimpan daging babi, sosis goreng dalam cangkang alami untuk waktu yang lama, masukkan cincin goreng yang sudah disiapkan dengan kuat ke dalam wajan berenamel dan tuangkan dengan lemak babi cair. Dalam proses makan, untuk mendapatkan cincin berikutnya, Anda tidak perlu melelehkan lemak - cukup keluarkan dari permukaan dengan pisau atau garpu, keluarkan sosis dan sekali lagi, tutupi wajan dengan penutup, letakkan di tempat yang dingin. Lemak yang disiapkan untuk menyimpan sosis kemudian dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan yang berbeda. Karena itu, pastikan warnanya tidak menguning dan tidak memburuk saat terkena panas.
Resep 3. Cara membuat sosis babi buatan sendiri - sosis goreng dengan bacon
Resep ini dirancang untuk 4 kg berat bahan baku. Untuk sosis ini, pilihan terbaik adalah kulit alami. Jika ada yang tahu cara membuat sosis babi buatan sendiri dalam sebuah film, maka dengan harapan besar kita akan mengharapkan cerita tentang pengalaman seperti itu.
Bahan
• Daging babi, tidak berminyak (bagian mana pun dari bangkai) 3 bagian
• Lemak babi 1 bagian
• Tepung 200-250 g
• Garam, rempah-rempah, bawang putih
• Selubung alami 4 m
Memasak:
Kupas daging babi (setelah direndam) dari film dan potong dadu kecil. Dalam kubus yang sama kami memotong lemak dan menambahkannya ke daging, bersama dengan tepung, bawang putih dan rempah-rempah. Isian harus dihilangkan sehingga saling menempel, dan kemudian akan nyaman bagi mereka untuk mengisi kerang. Isi cangkangnya, rebus cincin sosis, lalu goreng atau asap jika ada rumah asap di rumah. Bagaimanapun, daging - makan daging, dan sosis akan lezat, nyata, dari produk alami.
Bagaimana cara mengisi? Menurut keadaan: seseorang secara manual, melalui klakson, cara kuno, dan seseorang menggunakan peralatan rumah tangga modern. Penting untuk tidak lupa bahwa selama perlakuan panas, memasak, diikuti dengan menggoreng atau, bahkan mungkin merokok, cangkang seharusnya tidak pecah. Karena itu, sisakan sedikit ruang untuk melebarkan daging sosis. Cangkang alami, sebaliknya, dikontrak oleh panas.
Anda dapat mengubah rasio lemak dan daging babi, jika Anda lebih suka sosis yang lebih aman.
Jika setelah memasak Anda masih merokok sosis, Anda akan mendapatkan tampilan yang sama sekali berbeda yang rasanya seperti "Krakow" atau "Odessa" yang terkenal, apalagi, dari kelas tertinggi.
Resep 4. Sosis buatan sendiri, babi - Lidah ham
Bahan
• Daging babi premium (tenderloin) 3 kg
• Lidah sapi atau babi 1,5 kg
• Krim, berlemak 500-600 ml
• Melange telur (atau telur) - 140 g (atau 6 telur)
• Bawang, wortel, peterseli dan seledri, bawang putih
• Rempah-rempah (sesuai selera), natrium nitrit (opsional) dan gelatin (40g)
Memasak:
Kupas lidah dan masak secara terpisah. Kemudian potong menjadi kubus yang indah, rata (0,5x05 cm). Giling tenderloin yang sudah disiapkan dalam penggiling daging, seperti untuk daging cincang biasa. Juga tambahkan, dengan gelatin yang dilarutkan di dalamnya, rempah-rempah dan sayuran cincang. Cobalah untuk membunuh semua massa ini dengan konsistensi sehingga tidak terlihat terdiri dari apa.
Kemudian isi cangkang yang sudah disiapkan. Untuk sosis ham, film atau foil buatan cukup cocok. Memperbaiki tepi cincin atau roti dengan baik, di satu sisi membuat lingkaran sehingga sosis hang sedikit, dan kemudian memasaknya, karena daging biasanya dimasak.
Resep 5. Cara membuat sosis buatan sendiri dari hati - Pasta lezat
Bahan
• Hati (perhitungan produk per 1 kg jenis hati):
- daging sapi
- babi
- ayam (kalkun atau lainnya)
• Susu 250 ml - untuk hati apa pun
• Mentega, krim:
- untuk hati sapi - 180 g;
- untuk hati babi - 100 g;
- untuk hati unggas - 120 g;
• Bawang dan wortel - tidak lebih dari 15% dari total massa daging cincang untuk semua jenis hati;
• Pulpa daging babi atau unggas - 40% berat hati
• Bawang putih, akar pedas, rempah-rempah - secukupnya.
• Telur - 1,5 pcs. per 1 kg daging cincang (total volume)
Memasak:
Sisa jeroan, hati, potong dan rebus, seperti biasa, dalam mentega, dengan tambahan susu dan sayuran. Anda dapat menggunakan hati jenis apa pun secara individual, serta dalam kombinasi dengan jenis lain. Rebus daging babi dalam air pedas, dengan bumbu, akar, daun salam. Fillet daging babi harus direbus sedikit. Campurkan daging cincang rebus dengan hati dan sayuran rebus. Setelah dingin, giling, kocok telur, aduk. Tambahkan bawang putih, telur, dan terus aduk hingga adonan menjadi rata. Jika perlu, Anda bisa menambahkan mentega untuk meningkatkan kandungan lemak dan kelembutan, atau susu jika daging cincang kering.
Bentuk dan masak massa yang sudah jadi. Ini dapat dikukus karena daging cincang hanya membutuhkan pasteurisasi. Buat roti dengan diameter kecil sehingga waktu pasteurisasi dikurangi menjadi 15-25 menit. Untuk pembuatan sosis ini, Anda bisa menggunakan cangkang buatan.
Resep 6. Sosis buatan sendiri, daging babi - "Cervelat", kering
Jika ada keinginan untuk membuat "sosis elit" sungguhan, maka resep ini cocok untuk uji kekuatan.
Bahan
• Daging babi (pinggang) 2 kg
• Daging sapi tenderloin 1,0 kg
• Daging babi berlemak (brisket) 3,0 kg
Bumbu kering, ditumbuk - 1 sdt. :
• Bawang putih;
• pala;
• Adas;
• Lada putih;
Aditif:
• Sodium nitrit 100 mg
• Fruktosa 150 g
Memasak:
Sosis seperti ini dimasak jauh lebih cepat daripada direbus atau digoreng. Kondisi utama adalah daging berkualitas tinggi dan kondisi yang tepat untuk pematangan.
Mari kita mulai dengan mereka! Pikirkan terlebih dahulu di mana sosis akan dikeringkan, jika kelembaban 50% diperlukan untuk pematangan dalam 45 hari, suhu udara 15 ° C, dan ruangan harus berventilasi. Ya, poin penting lainnya: di ruangan ini tidak ada serangga yang mendekati sosis.
Sisa proses memasak terdiri dari menggabungkan semua produk dan menggiling daging cincang secara menyeluruh. Strukturnya harus, seperti cervelat asli, berbutir kasar.
Nuansa lain adalah cangkang. Idealnya, alangkah baiknya menggunakan usus sapi alami. Tetapi kertas perkamen atau cling film pun bisa melakukannya.
Jika jamur muncul di permukaan cangkang alami selama proses pengeringan, itu berarti semuanya berjalan sesuai rencana. Usap sosis dengan cuka alkohol biasa.
Sosis babi buatan sendiri - tips dan trik yang bermanfaat
• Anda bisa menggunakan susu bubuk atau krim untuk membuat sosis. Pada saat yang sama, lebih baik untuk membiakkan campuran kering dengan kaldu daging, dan jika daging cincang cukup lembab, maka tuangkan pengawet kering langsung ke daging.
• Jangan buru-buru menambahkan garam dan rempah-rempah sampai daging cincang mencapai konsistensi yang diinginkan. Jika Anda masih perlu menambahkan rempah-rempah, maka dalam isian siap pakai yang sama, tambahkan rempah-rempah dalam larutan air, susu, atau kaldu daging. Gunakan sedikit cairan agar isian tidak menjadi terlalu cair. Setelah menambahkan rempah-rempah, cincang harus kembali dengan sangat hati-hati.
Percobaan yang berhasil dan sosis buatan rumah yang lezat, dibuat dari daging babi dan daging apa saja, di atas meja!
