Ayam roll - prinsip umum dan metode persiapan
Daging ayam yang lembut, diet dan terjangkau di meja kami muncul cukup sering. Rasanya enak dan disukai oleh hampir semua orang. Tapi ada satu peringatan. Jika satu dan hidangan yang sama, tidak peduli seberapa enak itu, makan sering, itu menjadi membosankan. Jika sup, batang korek api atau kaki goreng tidak lagi membangkitkan nafsu makan Anda - maka inilah saatnya untuk mendiversifikasi menu dan memasak ayam gulung. Ini masalah yang sangat berbeda! Tampaknya dagingnya sama, tetapi bentuk dan penyajian hidangannya benar-benar berbeda, dan mengisinya dengan isian yang berbeda, Anda dapat terus-menerus memperkenalkan unsur kebaruan. Gulungan dibuat dari ayam cincang atau sepotong daging ayam atau bangkai, dibebaskan dari tulang. Mereka mulai dengan jamur, keju, bacon, telur orak-arik, paprika, rempah-rempah, atau hanya menggulung daging yang dibumbui dengan bumbu menjadi roti gulung. Biasanya disiapkan dalam dua cara - dipanggang dalam oven atau direbus dalam air dengan rempah-rempah dan rempah-rempah.
Ayam roll - persiapan makanan
Untuk gulungan daging cincang, daging cincang diletakkan di atas film atau serbet, isinya diletakkan di atas dan digulung menjadi gulungan, mengangkat tepi film dan membantu membentuk roti yang indah dengan tangan Anda. Jika gulungan dibuat dari dada atau fillet, dagingnya dipukul dengan ketebalan yang sama, asin, ditaburi bumbu dan dibungkus dengan "sosis". Agar tidak berantakan, dibungkus dengan benang atau ujung-ujungnya diperbaiki dengan tusuk gigi.
Jika bangkai burung utuh digunakan untuk roll, ia terlebih dahulu dibebaskan dari tulang. Untuk ini, dari cara improvisasi, harus ada pisau tajam, karena Saya harus memotong cukup banyak tendon, terutama pada tungkai. Kemudian lapisan ayam diletakkan di atas meja dengan kulit di bawah, dan dagingnya dipukul dengan palu. Kemudian, seperti biasa, dagingnya diasinkan, digosok dengan bumbu, isinya ditata, jika disediakan, dan digulung. Gulungan diikat dengan benang, dibungkus dengan film atau foil dan direbus atau dipanggang.
Ayam roll - resep terbaik
Resep 1: Ayam Roll
Gulungan ayam ini terbuat dari daging murni, mis. sama sekali tanpa isi, hanya dibumbui dengan bumbu dan bumbu. Prinsip pembuatannya cukup sederhana: bangkai ayam dibebaskan dari tulang, digulung dan dimasak, dipanggang dalam oven.
Bahan 1 ekor ayam - 2 kg, 4 siung bawang putih, secukupnya: lada hitam, garam, daun salam.
Metode memasak
Bebaskan bangkai dari tulang. Prosedur ini tidak rumit, tetapi membutuhkan sedikit keterampilan, jadi untuk pertama kalinya akan membutuhkan waktu. Di masa depan, ini akan terjadi jauh lebih cepat, hanya dalam beberapa menit.
Pertama, Anda perlu memotong lemak berlebih dari kaki di area ekor. Jika ayamnya cukup makan, ada beberapa.
Maka perlu untuk mengiris kulit dengan daging dari perut memanjang sepanjang kaki (kaki) dan menghapus daging dari tulang, memotong semua tulang rawan dan tendon. Lepaskan juga leg kedua.
Selanjutnya, letakkan bangkai di punggung, buat sayatan di sepanjang payudara dan dari tempat ini mulailah membebaskan daging dari tulang kosta, lunas, potong dengan pisau. Dua falang terputus dari sayap, maka tulang dari sayap mudah dilepaskan. Selanjutnya, Anda perlu memisahkan punggungan. Mengangkat leher, dengan lembut kupas kulit dari belakang dengan pisau.
Hasilnya harus berupa lapisan ayam hampir persegi tanpa tulang. Uleni fillet dan daging atau kocok hingga kira-kira memiliki ketebalan yang sama. Taburi dengan garam dan rempah-rempah - merica, daun salam. Secara opsional, tambahkan sejumput bawang putih kering, pala. Gosok bumbu dengan tangan Anda ke kulit, daging dan biarkan bangkai berbaring selama beberapa menit.
Lalu gulung ayam di sepanjang gulungan, bungkus dengan foil beberapa kali, putar ujungnya seperti pembungkus permen. Masukkan "permen" dalam formulir. Wajan kue lonjong adalah yang terbaik. Isi dengan air sehingga menutupi bangkai sekitar dua pertiga.
Hancurkan irisan bawang putih dalam air, tambahkan daun salam dan garam. Masak selama 60-80 menit pada suhu 200C. Dinginkan dan transfer langsung ke cetakan semalam (atau beberapa jam) di lemari es. Lepaskan kertas timah dari gulungan dingin dan potong tipis-tipis.
Resep 2: Ayam Roll dengan Bacon
Untuk gulungan ini, yang terbaik adalah mengambil filet kecil bagian dalam (medali), maka Anda akan mendapatkan gulungan kecil yang rapi. Mereka bisa diletakkan di atas hidangan umum sebagai camilan, atau disajikan dalam porsi dengan lauk panas.
Bahan 400 g fillet (medali), bacon (sesuai dengan jumlah irisan fillet), garam, merica, 200 ml keju krim lembut, minyak sayur.
Metode memasak
Isi fillet, taburi dengan garam, merica. Taruh irisan tipis daging asap pada setiap potongan fillet, olesi keju, bungkus dalam gulungan dan potong dengan tusuk gigi. Lumuri cetakan dengan ringan dan panggang selama dua puluh dua puluh lima menit (200C).
Resep 3: Ayam gulung dengan aprikot kering dan jamur
Hidangan layak meja meriah. Itu terlihat sangat elegan dan memiliki rasa yang sangat indah. Ini dibuat dari daging fillet atau daging, yang ditumbuk menjadi daging cincang. Anda tidak perlu menambahkan apa pun padanya kecuali garam dan lada - bukan roti atau telur. Jika mungkin untuk menemukan ayam cincang berkualitas tinggi, Anda dapat menggunakannya.
Bahan fillet atau brisket - 800 g, 2 telur, 2 bawang, 200 g jamur, 100 g aprikot kering, anggur putih kering (ada) - 100 ml, 1-2 sendok makan. mayones, garam, minyak sayur, sayuran.
Metode memasak
Rendam aprikot kering: tuangkan anggur dan biarkan selama dua jam.
Siapkan adonan untuk pancake telur dadar. Campur mayones, telur, garam, merica, dan kocok dengan mengocok. Panggang telur dadar dengan menggorengnya di kedua sisi. Saat dingin, potong menjadi kubus kecil.
Potong jamur menjadi irisan sedang dan goreng dengan bawang cincang. Keren
Kuras anggur dari aprikot kering (jangan dicurahkan). Buah kering cincang halus.
Giling daging dengan blender atau giling penggiling daging. Taburi dengan garam dan merica dan aduk rata.
Basahi kain kasa dengan air, peras dan lipat menjadi dua (Anda bisa mengambil serbet atau handuk). Letakkan daging cincang di atasnya, membentuk empat sentimeter tebal dari itu.
Taburkan aprikot kering di permukaan dengan lapisan pertama. Top kehancuran hijau. Masukkan jamur goreng dengan bawang merah di lapisan ketiga. Selanjutnya adalah irisan telur dadar. Semua bahan harus didistribusikan secara merata di permukaan.
Menggunakan kain kasa (atau handuk), dengan lembut mengangkat ujung, gulung gulungan. Jika perlu, ratakan dengan tangan Anda untuk membuatnya halus dan indah. Agar dagingnya tidak lengket, tangan Anda harus dilembabkan.
Pindahkan gulungan ke atas loyang langsung di kain tipis dan geser dengan hati-hati (Anda dapat menggulungnya). Tuangkan dengan sisa anggur, tambahkan air dari setengah gelas dan panggang selama empat puluh menit pada suhu 200C. Potong gulungan yang sudah dingin menjadi irisan, yang diletakkan di atas daun selada.
Resep 4: Roll Keju Keju
Pembuka yang sangat tidak biasa. Anda tidak perlu merebus, memasak, dan membuat roti gulung. Itu dikumpulkan dari daging yang sudah direbus. Bahan-bahannya ditumbuk dan "sosis" terbentuk dari mereka, yang digulung dengan keju parut. Anda bisa makan bukan sosis asli, seperti sandwich, meletakkan sepotong roti.
Bahan 2 kaki besar, kenari kupas - ½ gelas, 150 g keju, 3 siung bawang putih, lada hitam, garam.
Metode memasak
Rebus kaki, dinginkan. Angkat daging dan putar dalam penggiling daging dengan kacang. Parut bawang putih halus dan campur dengan daging dan kacang-kacangan. Garam, merica.
Parut keju dengan halus. Untuk membentuk "sosis" dari daging cincang, serentak dengan tangan Anda, dan taburi keju. Anda bisa melembabkannya dengan air atau olesi dengan mayones dan gulingkan keju sehingga lapisan besar menempel. Bungkus gulungan dengan kertas timah dan angkat selama dua jam dalam cuaca dingin.
Resep 5: Ayam gulung dengan telur dadar dan ham
Ayam gulung dengan telur dadar disebut roulade. Itu direbus dalam kaldu ayam. Resep ini adalah salah satu variasi persiapannya. Ternyata enak, berair, dan aromatik. Alih-alih ayam, ayam digunakan dalam resep ini.
Bahan 1 ham besar, 2 telur, 100 g ham, seikat bawang hijau, 2 meja. kebohongan. mayones, garam, lada hitam, minyak sayur. Film melekat atau selongsong dan ulir akan diperlukan.
Metode memasak
Campur mayones, telur dan garam. Goreng telur dadar. Goreng harus berada di satu sisi di bawah penutup yang tertutup.
Potong kaki sampai ke tulang dan keluarkan daging dengan kulit. Ini mudah dilakukan dengan pisau tajam untuk memotong tendon. Letakkan lapisan di kulit dan kocok daging dengan palu. Garam dan merica. Taburi dengan daun bawang cincang. Letakkan omelet di atasnya dan remukkan ham di atasnya.
Menaikkan tepi, gulung gulungan. Bungkus dengan benang dan bungkus dalam bungkus lengan atau plastik sehingga air tidak masuk ke dalamnya saat memasak.
Tuang air ke dalam wajan, tambahkan garam (Anda juga bisa lavrushka dengan allspice jika diinginkan) dan bakar. Saat mendidih, masukkan gulungan dan masak selama empat puluh menit. Saat dingin, potong-potong.
Chicken roll - tips berguna dari koki berpengalaman
- Dari kaldu yang tersisa setelah memasak gulungan, Anda bisa memasak sup.
- Agar daging tidak berhamburan ke samping, daging harus dipukuli melalui bungkus plastik atau kantong plastik.
- Agar gulungan tidak terbuka saat memasak, gulungan harus dibungkus kain kasa dan diikat dengan benang.
-Tulang tulang dari bangkai tidak harus dibuang, lebih baik untuk meletakkannya di freezer. Nantinya, Anda bisa memasak kaldu dari mereka.
