Jamur yang paling berharga dan bergizi yang memberikan saturasi dan rasa yang nyata untuk hidangan apa pun adalah jamur porcini.
Tidak heran dia disebut raja kerajaan jamur.
Sup jamur dengan jamur porcini adalah hidangan lezat yang akan menghangatkan, menghibur dan memuaskan untuk waktu yang lama.
Sup jamur dengan jamur porcini - prinsip umum persiapan
Untuk menyiapkan sup jamur dengan jamur porcini, tidak hanya jamur segar yang digunakan, tetapi juga jamur beku, kering, dan bahkan acar. Juga, komposisi sup sering kali mencakup sayuran, sereal, keju, bumbu dan rempah-rempah.
Dipadukan sempurna dengan jamur porcini dill, basil, bawang dan daun bawang, berbagai jenis dan varietas paprika, rosemary, tarragon, seledri, kari, marjoram, dan rempah-rempah lainnya.
Sebelum memasak jamur segar hati-hati disortir, dibersihkan dari puing-puing hutan, dicuci di bawah air mengalir, dibuang di saringan atau di saringan untuk menghilangkan kelebihan air. Kemudian rebus atau goreng.
Beku jamur porcini tidak perlu persiapan awal. Mereka bahkan tidak perlu dicairkan sebelum digunakan, cukup untuk segera menaruhnya di panci atau panci dengan air mendidih.
Kering jamur putih harus direndam dalam air selama beberapa jam sebelum dimasak. Jika tidak, hidangan akan berubah tanpa rasa jamur yang kaya dan aroma yang sesuai. Perlu mempertimbangkan fakta bahwa jamur kering untuk sup diambil dua sampai tiga kali lebih sedikit daripada yang segar.
Dengan acar jamur porcini pra-mengeringkan seluruh bumbunya, dan hanya kemudian digoreng atau direbus.
Bahan-bahan yang tersisa dicuci, dibersihkan, dipotong sesuai resep, lalu direbus atau disalip.
Seringkali krim asam dan krim ditambahkan ke sup jamur - mereka memberikan hidangan kelembutan dan kesedihan khusus.
1. Sup jamur dengan jamur porcini dengan krim, keju, dan krim asam
Bahan:
• 300 gram jamur porcini segar;
• 3 umbi kentang besar;
• 180 gram keju krim lembut;
• satu bawang;
• 20 ml tumbuh. minyak;
• wortel;
• garam, rempah-rempah;
• 50 gram krim asam 30% lemak;
• 100 ml krim;
• hijau;
• satu setengah liter air.
Metode Memasak:
1. Kami menyiapkan ceps, menurut rekomendasi umum, memotongnya menjadi beberapa bagian.
2. Kupas sayuran dan giling mereka: potong kentang dengan tongkat kecil, rapi, gosok wortel pada segmen kecil dari parutan, potong bawang menjadi setengah lingkaran.
3. Kami memanaskan minyak sayur dalam kuali atau panci, masukkan bawang dan wortel, goreng sampai memerah.
4. Tambahkan jamur, campur, goreng sampai matang.
5. Garam, masukkan bumbu dan lada secukupnya, tuangkan krim asam, didihkan selama lima menit, matikan gas.
6. Tuang air ke dalam panci kecil, tambahkan sedikit garam ke dalamnya, masukkan batang kentang, dan rebus sampai lunak.
7. Tuang kentang dengan cairan ke dalam rebusan jamur dan sayuran goreng.
8. Tambahkan keju lunak, didihkan, tuangkan krim.
9. Tomim di atas api paling lambat selama tidak lebih dari lima menit, mencegah sup mendidih.
10. Tuang sup jamur ke piring, hiasi dengan bumbu segar.
2. Sup jamur dengan jamur porcini dan mie buatan sendiri
Bahan:
• satu pon jamur porcini segar;
• dua bawang ukuran sedang;
• 20 gram krim. minyak;
• dua wortel kecil;
• 500 gram tepung;
• 50-60 ml tumbuh. minyak;
• garam;
• tiga liter air;
• adas;
• 150 gram krim asam lemak tinggi.
Metode Memasak:
1. Dalam mangkuk kecil, campur 100 ml air hangat dengan minyak sayur.
2. Tuang setengah tepung yang diayak ke dalam mangkuk besar, tuangkan ke ceruk tengah campuran air dan minyak. Uleni adonan perlahan-lahan, yang pada akhirnya akan terlihat seperti krim asam cair.
3. Selanjutnya, secara bertahap tuangkan tepung yang tersisa, aduk dan uleni hingga adonan menjadi cukup curam.
4. Gulung menjadi lapisan tipis dengan ketebalan tidak lebih dari 3 mm, potong strip selebar 4-6 cm, lepaskan ke samping sehingga adonan mengering.
5. Segera setelah potongan adonan mengering, kami memotong mie dengan pisau tajam, setelah sebelumnya menggulung alat menjadi tepung.
6. Masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam panci, isi dengan tiga liter air, masak setelah mendidih selama sekitar setengah jam, sesekali keluarkan busa dengan sendok berlubang.
7. Tambahkan garam, oleskan mie dan bawang bombai cincang dan wortel yang dilumuri mentega.
8. Tomim setelah merebus kaldu selama sepuluh menit.
9. Sajikan sup jamur dengan jamur porcini, dibumbui dengan krim asam dan ditaburi dill cincang.
3. Sup jamur dengan jamur porcini dan kacang
Bahan:
• 350 gram jamur porcini (segar atau beku);
• segelas kacang putih;
• tiga liter air;
• lada, garam;
• bawang;
• wortel kecil;
• dua atau tiga cabang peterseli dan adas;
• 50 gram sereal beras;
• minyak sayur;
• beberapa daun salam;
• sejumput marjoram.
Metode Memasak:
1. Sebarkan buncis bersih, dicuci di malam hari dalam wadah, tuangkan air dingin.
2. Buang kacang yang sudah direndam ke saringan, bilas, rebus dengan api kecil dalam satu liter air sampai lunak.
3. Jamur Porcini disebarkan dalam pot dengan dua liter air, masak, sedikit asin, dua puluh menit.
4. Kami mengeluarkannya dengan sendok berlubang dari kaldu jamur, dinginkan, potong kecil-kecil.
5. Goreng sampai memerah dalam minyak sayur, masukkan lagi ke dalam wajan dengan kaldu.
6. Tambahkan beras yang sudah dicuci bersih, wortel potong-potong. Masak selama sepuluh menit.
7. Oleskan kacang dan bawang, tambahkan marjoram, garam, dan lada hitam.
8. Setelah sepuluh menit mendekam di atas api kecil, kami membuang beberapa daun salam dan cincang hijau. Kami bersikeras tidak lebih dari lima menit, sajikan dengan krim asam.
4. Sup jamur dengan jamur porcini dan soba
Bahan:
• 250 gram jamur porcini;
• 100 gram gandum;
• merica;
• satu pon kentang;
• garam;
• satu bawang;
• dua liter air;
• hijau;
• sepotong krim. minyak.
Metode Memasak:
1. Bilas jamur yang sudah dikupas dan potong kasar.
2. Rebus selama dua puluh menit dalam air asin.
3. Tambahkan soba yang sudah dikupas dan dicuci, tambahkan kentang, potong-potong.
4. Tomim semuanya setelah mendidih dengan api sedang selama sekitar lima belas menit.
5. Goreng bawang cincang halus.
6. Pindahkan penggorengan ke sup, tambahkan sayuran, garam secukupnya, dan jika diinginkan, tambahkan lada.
7. Tomim lima hingga tujuh menit lagi. Angkat panci dari atas api.
5. Sup jamur dengan jamur porcini kering
Bahan:
• 50-60 gram jamur porcini kering;
• 1,7 liter air;
• wortel kecil;
• bawang besar;
• empat umbi kentang;
• kacang lada;
• 30-50 gram krim. minyak;
• 50 gram tepung;
• daun salam;
• sayuran, garam;
• krim asam.
Metode Memasak:
1. Isi jamur dengan air mendidih, biarkan mereka bersikeras - empat puluh enam menit akan cukup.
2. Dalam mentega cair, goreng bawang, wortel parut, potong seperempat cincin.
3. Tambahkan tepung, garam, campur, goreng massa selama beberapa menit.
4. Tuang air ke dalam wajan, setelah mendidih, oleskan jamur porcini kering yang sudah direndam.
5. Setelah lima belas menit, sebarkan kentang, potong dadu.
6. Setelah periode waktu yang sama, tambahkan bumbu, goreng, daun salam.
7. Setelah infus lima menit, sajikan hidangan, ditaburi banyak herbal dan dibumbui dengan krim asam secukupnya.
6. Sup jamur dengan jamur porcini, sayuran dan rempah-rempah
Bahan:
• 200-250 gram jamur porcini;
• 250 ml kaldu ayam;
• garam;
• 80 ml anggur kering (putih);
• satu sendok teh kari;
• 100 gram kacang polong beku;
• akar seledri;
• 100 ml krim lemak tinggi;
• dua wortel sedang;
• lada putih;
• 220 ml air;
• bawang hijau;
• tiga bawang sedang;
• 30 gram tepung;
• 60-70 gram krim. minyak.
Metode Memasak:
1. Potong akar seledri dan wortel yang sudah dikupas menjadi potongan tipis.
2. Potong bawang menjadi kubus.
3. Jamur dipotong menjadi piring.
4. Lelehkan mentega dalam kuali kecil, sebarkan jamur dan sayuran yang sudah disiapkan, garam, dan merica. Goreng semuanya, aduk sepuluh menit.
5. Angkat bahan jadi untuk sementara waktu di piring.
6. Goreng tepung dalam minyak yang tersisa setelah menggoreng sayuran.
7. Tuang kaldu dicampur dengan air dalam aliran tipis, campur.
8. Tambahkan anggur, krim.
9. Masukkan kacang polong, didihkan selama tidak lebih dari sepuluh menit.
10. Sebarkan sayuran, sisihkan, dan bumbui semua kari.
11. Sebelum melayani, kami bersikeras lima hingga sepuluh menit. Sajikan, ditaburi banyak dengan balok hijau cincang halus.
7. Sup jamur dengan jamur porcini dan ayam
Bahan:
• 200 gram jamur porcini acar;
• 400 gram ayam;
• satu bawang:
• tiga hingga empat kentang;
• dua kue keju olahan 80 gram biasa (Persahabatan atau Amber);
• 60 gram krim asam;
• minyak;
• rempah-rempah.
Metode Memasak:
1. Cuci fillet ayam, potong menjadi beberapa bagian, rebus dalam dua liter air.
2. Masukkan kentang yang sudah dikupas dan dicincang ke dalam kaldu.
3. Kuras cairan dari jamur acar porcini, potong menjadi piring-piring tipis, tambahkan ke bawang bombai cincang yang digoreng dengan minyak.
4. Tambahkan krim asam ke jamur, aduk, didihkan selama beberapa menit.
5. Kami mengirim semua bahan dari wajan ke wajan, setelah mendidih, tuangkan keju parut, tambahkan bumbu, garam, hijau secukupnya.
6. Bawalah sup agar siap (sampai keju larut dalam kaldu), tuang ke piring.
8. Sup jamur dengan jamur porcini dan bacon
Bahan:
• 350 gram jamur putih segar;
• 200 gram daging;
• 150 gram keju keras;
• sekelompok kecil adas;
• dua liter air;
• garam;
• 400 gram kentang;
• satu bawang;
• tiga telur.
Metode Memasak:
1. Kupas kentang, potong-potong dadu, masukkan ke dalam air asin mendidih.
2. Rebus telur dalam panci terpisah.
3. Potong daging menjadi potongan-potongan, goreng dalam wajan tanpa minyak selama dua atau tiga menit, tambahkan jamur potong, seperempat dari cincin bawang, goreng semuanya bersama-sama selama tujuh menit.
4. Ketika kentang hampir matang, tambahkan isi wajan ke dalam wajan, jika perlu, garam.
5. Setelah lima menit mendidih, oleskan keju parut, biarkan meleleh sepenuhnya dalam kaldu.
6. Sajikan, tumpah sup jamur di piring yang sudah di porsi, hiasi dengan bumbu segar dan bagian telur.
Sup jamur dengan jamur porcini - tips dan trik
• Kaldu jamur ternyata agak gelap, dan jika Anda tidak menggunakan krim, krim asam atau keju saat membuat sup, tambahkan sedikit kari atau beberapa sendok makan bayam cincang untuk membuat hidangan lebih menarik.
• Untuk memberikan sup jamur lembut, catatan lembut, lima menit sebelum memasak, Anda dapat menambahkan keju apa pun ke dalam kaldu: diproses, keras; creamy atau dengan berbagai rasa.
• Jika resep membutuhkan penggorengan jamur awal, goreng di campuran tumbuh. dan lembut. minyak.
• Saat menyiapkan sup jamur dengan pasta, harap dicatat bahwa agar bihun tidak mendidih dan tidak memberikan kekeruhan hidangan dan rasa tepung yang khas, produk pertama-tama harus dipanggang dalam wajan kering sampai berwarna emas.
• Pastikan untuk merendam jamur kering sebelum dimasak, jika tidak maka tidak akan memberikan rasa atau aroma.
• Jamur porcini yang beku sebaiknya tidak dicairkan terlebih dahulu, mereka harus segera ditempatkan dalam air mendidih.
• Jangan mengabaikan rempah-rempah, tetapi jangan terlalu jauh dengan mereka. Sejumlah kecil ramuan aromatik atau rempah-rempah akan menambahkan catatan menarik mereka ke sup jamur dari jamur porcini.
• Jika Anda berlebihan dengan air, dan sup tidak keluar jenuh seperti yang kita inginkan, tambahkan keju, krim asam atau krim ke piring.
• Jika Anda membuat sup tumbuk, pastikan konsistensi sup seragam.
• Sup jamur siap saji dapat didekorasi dengan sayuran hijau, kacang cincang dan bahkan daging asap.
• Dan, tentu saja, sup jamur dari jamur porcini tanpa tambahan seperti crouton buatan sendiri tidak akan lengkap. Jangan lupa meletakkan piring di atas meja dengan crouton harum yang baru disiapkan.
