Semua orang tahu bahwa mayones dibuat berdasarkan minyak tanpa lemak dan telur, sehingga Anda tidak bisa makan saus ini saat berpuasa.
Apa yang harus dilakukan jika puasa jatuh pada hari libur, dan benar-benar ingin membuat salad dengan mayones?
Ternyata ada jalan keluar!
Baru-baru ini, di rak-rak toko muncul mayones ramping. Namun, saus ini mengandung bahan pengawet dan zat berbahaya lainnya. Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara membuat lean mayones sendiri di rumah.
Lean mayones di rumah - prinsip dasar persiapan
Komposisi mayones ini termasuk minyak sayur, kaldu jamur atau sayuran, tepung atau pati, gula, mustard, rempah-rempah dan garam. Anda bisa bereksperimen dengan bahan-bahannya. Tambahkan sayuran hijau, kacang-kacangan, atau apel ke dalam saus.
Untuk membuat mayones kental, seduh tepung, dan baru kemudian tambahkan sisa bahan. Kepadatan saus bisa dikendalikan oleh jumlah tepung. Campurkan air dengan tepung, uleni dengan baik sehingga tidak ada gumpalan, dan didihkan. Dinginkan, bumbui dengan garam dan merica, lalu aduk.
Kemudian tambahkan mustard dan gula, tuangkan jus lemon dan kocok dengan blender selama satu menit. Setelah itu, aliran tipis tuangkan dalam minyak sayur dan terus berdetak selama tujuh menit. Itu saja, mayones lean yang lezat dan alami sudah siap!
Resep 1. Lean Mayonnaise
Bahan
tepung - gelas;
air - 750 ml;
gula - 50 g;
minyak sayur olahan - 160 ml;
10 g garam;
mustard - 60 g;
jus lemon - 70 ml.
Metode memasak
1. Ayak tepung ke dalam panci, tambahkan sedikit air dan gosok dengan baik, sehingga tidak ada gumpalan. Kemudian tuangkan sisa air ke dalam campuran ini, taruh di atas kompor dan didihkan, aduk terus menerus. Campurannya harus cukup tebal.
2. Campurkan minyak sayur, garam, mustard, gula, dan jus lemon ke dalam piring. Kalahkan semuanya beberapa menit. Masukkan tepung yang diseduh dalam porsi kecil, tetapi jangan berhenti memukul. Masukkan mayones yang sudah jadi ke dalam wadah gelas kering dan simpan di lemari es.
Resep 2. Lean Mayonnaise di Pati
Bahan
sayur atau kaldu jamur - setengah gelas;
mustard - 1 sendok teh;
setiap minyak sayur - setengah gelas;
gula dan garam;
pati - 50 g;
jus lemon atau cuka sari apel - dua sdt.
Metode memasak
1. Tuang kaldu ke dalam tepung dan giling sampai homogen. Kami memanaskan kaldu yang tersisa dalam panci, tuangkan massa pati ke dalamnya dan simpan di atas api yang sangat rendah sampai campuran mendidih.
2. Dalam piring dalam yang terpisah, campurkan mentega dengan mustard dan jus lemon, bumbui dengan garam dan gula. Kocok "jeli" dingin dari pati dengan blender, secara bertahap tuangkan minyak dengan rempah-rempah. Kepadatan mayones dapat disesuaikan dengan menambahkan kaldu. Lean mayones digunakan untuk saus salad atau sebagai saus untuk hidangan utama.
Resep 3. Lean mayones pada kaldu sayuran
Bahan
kaldu sayur - setengah gelas;
pati - 20 g;
minyak sayur - gelas;
jus lemon - 10 ml;
mustard - 5 g;
garam dan gula.
Metode memasak
1. Pertama, masak kaldu sayur. Kupas bawang, seledri dan wortel, lalu masukkan ke dalam wajan. Isi air dan letakkan di atas kompor, masak kaldu selama setengah jam dan saring.
2. Kami mengambil setengah gelas kaldu, setengah menuangkan ke dalam piring yang dalam, dan menanam pati di dalamnya.
3. Kaldu yang tersisa dituang ke dalam stewpan kecil, direbus, dan, tanpa berhenti diaduk, secara bertahap memasukkan pati encer. Aduk rata dan angkat dari kompor. Dinginkan ciuman sayuran yang dihasilkan, pindahkan ke wadah yang dalam dan campur dengan rempah-rempah. Tambahkan sedikit gula dan garam, serta jus lemon dan mustard. Kocok dengan mixer hingga halus.
4. Pada akhirnya, secara bertahap tuangkan dalam segelas minyak tanpa lemak apa pun, tanpa berhenti berdenyut, sampai campuran menjadi homogen.
Resep 4. Lean mayones di rumah dari tepung gandum
Bahan
minyak zaitun - 80 ml;
garam - 10 g;
tepung gandum utuh - setengah cangkir;
gula - 20 g;
jus lemon - 30 g;
air - satu setengah gelas;
mustard - 50 g.
Metode memasak
1. Bawakan tepung yang diayak dengan sedikit air. Aduk hingga tidak ada gumpalan. Tuang sisa air, kirim wadah ke api kecil, dan terus aduk, didihkan. Matikan api dan dinginkan.
2. Dalam mangkuk yang dalam, campurkan minyak zaitun dengan jus lemon dan mustard, taburi dengan garam dan gula. Kocok dengan blender, secara bertahap masukkan tepung yang sudah diseduh. Teruslah berdetak selama sekitar lima menit. Jika Anda tidak memiliki tepung gandum, Anda bisa mengganti bekatul dengan tepung biasa.
Resep 5. Lean mayones di rumah menggunakan serpih kacang polong
Bahan
serpih kacang - Seni. sendok;
mustard - 10 g;
air - 120 ml;
jus lemon - 20 g;
minyak sayur - 140 g;
gula kecil;
rempah-rempah dan garam.
Metode memasak
1. Tuang kacang polong ke dalam panci dan isi dengan air. Kami memakai kompor, tambahkan gula dan memasak di atas api kecil untuk merebus serpihan. Angkat dari kompor dan giling blender menjadi massa yang homogen.
2. Tuang minyak sayur ke dalam mangkuk blender, oleskan campuran kacang tanah di atasnya.
3. Kocok sampai halus. Pada akhirnya, tambahkan jus mustard, garam dan lemon. Terus mengocok selama lima menit. Kami menggeser mayones dalam wadah gelas kering dan menyimpannya di lemari es.
Resep 6. Lean mayones di rumah dengan kacang kenari
Bahan
kenari atau almond - gelas;
tiga seni. sendok air hangat;
setengah gelas minyak sayur;
bubuk mustard, cuka sari apel, garam dan gula - masing-masing 5 gram.
Metode memasak
1. Giling kacang dalam penggiling kopi. Tuang ke dalam mangkuk yang dalam dan campur dengan gula dan garam.
2. Bubuk mustard diencerkan dengan air dan dituangkan ke kacang. Campur semuanya dengan baik untuk membuat bubur kental.
3. Tambahkan minyak sayur olahan secara bertahap ke dasar saus. Gosokkan ke dalam massa kacang. Anda harus mendapatkan campuran yang terlihat seperti kue pendek mentah. Gosok masker yang dihasilkan cukup lama. Tambahkan cuka dalam porsi kecil dan uleni sampai saus mendapatkan konsistensi yang diperlukan. Mayones siap dibumbui dengan bawang putih hancur dan cincang dill.
Resep 7. Apple Lenten Mayonnaise
Bahan
dua buah apel;
garam dan gula - sejumput;
minyak tanpa lemak - 100 ml;
jahe, kayu manis dan lada;
jus lemon - 5 ml;
20 g mustard.
Metode memasak
1. Kupas apel, potong halus dan masukkan ke dalam panci. Taburi dengan gula dan garam. Tuangkan jus lemon dan didihkan dengan api kecil sampai lunak. Apel rebus dalam kentang tumbuk.
2. Masukkan sawi ke dalam saus apel, bumbui dengan rempah-rempah dan mulailah memukul. Tambahkan minyak secara bertahap, terus kocok, hingga campuran menjadi halus dan seragam.
Resep 8. Lean mayones di rumah dengan susu kedelai
Bahan
susu kedelai - 50 ml;
40 ml cuka;
siung bawang putih;
50 ml minyak sayur;
biji sesawi dan garam.
Metode memasak
1. Hancurkan biji sesawi dalam mortar. Kupas bawang putih, potong dengan pisau dan gosok dengan garam. Masukkan stupa dan campur semua bumbu dalam bubur.
2. Tuang susu kedelai ke dalam wadah yang dalam, tambahkan bumbu hancur dan kocok bersama dengan mixer. Tuang ke dalam cuka dan terus kocok hingga busa tebal muncul.
3. Lanjutkan mengocok dengan kecepatan rendah, tambahkan sedikit minyak sampai busa tebal dengan gelembung kecil diperoleh. Tuang mayones ke dalam stoples dan masukkan ke dalam lemari es, di sana akan menjadi lebih tebal.
Bersandar mayones di rumah - tips dan trik dari ibu rumah tangga yang berpengalaman
- Semua bahan mayones harus pada suhu kamar.
- Jika mayones terlalu kental, tuangkan beberapa sendok makan air dan aduk rata.
- Di mayones yang sudah jadi, Anda bisa menambahkan basil, dill, atau peterseli. Bawang putih, zaitun cincang halus atau jahe parut juga baik sebagai aditif.
- Untuk mayones, gunakan hanya minyak olahan.
- Mulai kocok saus dengan kecepatan rendah, secara bertahap tingkatkan.
- Tambahkan sedikit minyak, sambil tidak berhenti mencambuk.
