Meringue - kata misterius, yang, pada kenyataannya, hanya sinonim untuk semua meringue yang dikenal.
Banyak orang menyebut lemon meringue tart - kue terbuka, diisi dengan jeruk aromatik, ditutupi dengan air meringue.
Tetapi pada kenyataannya - itu bisa berupa pai, dan kue, tartlet dan kue-kue lainnya, hal utama adalah bahwa komposisi tersebut mengandung lemon dan meringue.
Lemon meringue - prinsip memasak umum
Tidak peduli betapa mudah resepnya, lemon meringue memiliki nuansa masakan sendiri yang perlu diperhitungkan.
Adonan yang sudah disiapkan untuk meringue lemon sebelum dipanggang dan membentuk makanan penutup harus ditempatkan di lemari es selama setidaknya satu jam. Berkat prosedur sederhana ini, adonan tidak akan lengket atau hancur, dan tidak akan sulit untuk mengeluarkannya. Tepung sebelum diuleni harus diayak, ini akan menghilangkannya dari kemungkinan kotoran dan diperkaya dengan oksigen.
Isi lemon meringue adalah sejenis lemon custard, atau seperti orang Inggris menyebutnya Kurd. Pengisian disiapkan secara ketat dari lemon segar yang berair tanpa cacat. Jus dari lemon dapat diperas dengan cara apa pun yang Anda tahu: tangan, juicer, atau alat mekanis khusus. Kulit buah lemon meringue digosok, setelah menghilangkan lapisan putih - dialah yang memberikan rasa pahit pada produk jadi, dan buah lemon meringue harus dengan rasa asam ringan yang menyenangkan. Isi juga bisa dengan bahan-bahan tambahan. Dalam beberapa kasus, lemon meringue mungkin tanpa pengisi, dalam hal ini, lemon akan menjadi adonan itu sendiri.
Meringue untuk lemon meringue dapat berupa protein murni atau mengandung kacang-kacangan, buah beri, dan bahkan cokelat. Semua ini sempurna dikombinasikan dengan rasa dan aroma lemon.
Penting untuk diketahui saat membuat meringue untuk lemon meringue
• Piring, mixer, pengocok, dan peralatan lainnya harus benar-benar bersih dan kering.
• Telur harus segar.
• Sebelum memukul tupai, pastikan untuk menahan sekitar setengah jam pada suhu kamar. Protein hangat saat mencambuk menjadi jauh lebih luar biasa.
• Untuk membuat meringue, lebih baik menggunakan gula bubuk atau gula halus daripada gula biasa.
• Kocok meringue terlebih dahulu dengan kecepatan minimum, secara bertahap tingkatkan kecepatannya.
• Tidak perlu menuangkan semua gula ke dalam putih kocok sekaligus, lebih baik tambahkan dalam porsi kecil, sambil tetap mencambuk.
• Agar meringue stabil dan tidak merangkak, putih harus diaduk hingga mencapai puncak yang keras.
Pelacur tradisional "Lemon meringue"
Bahan untuk adonan:
• 250 gram tepung;
• 180 gram prem. minyak;
• 100 ml air;
• 0,5 sdt. garam
Bahan untuk Lemon Kurd:
• empat kuning telur;
• 100 gram prem. minyak;
• tiga lemon;
• 150 gram gula;
• 200 ml air;
• 3 sdm. sendok tepung kentang;
Bahan untuk meringue:
• empat protein;
• 220 gram gula pasir;
• garam di ujung pisau.
Metode persiapan:
1. Campur tepung terayak dengan garam.
2. Pisau mentega dengan pisau menjadi potongan-potongan kecil, tambahkan tepung.
3. Hancurkan bahan-bahan dengan tangan Anda, tuangkan dalam air es. Uleni adonan.
4. Masukkan adonan ke dalam kantong plastik, taruh di kulkas selama satu jam.
5. Buat loyang dengan perkamen.
6. Gulung adonan tipis-tipis, letakkan dalam bentuk, ratakan dengan tangan Anda, buat semacam hidangan yang dalam.
7. Tusuk adonan kukus di beberapa tempat dengan garpu agar tidak naik saat dipanggang.
8. Masak selama 20-25 menit dalam oven yang dipanaskan hingga 180-190 derajat.
9. Saat adonan lemon meringue disiapkan, siapkan tart isi: peras jus dari lemon dengan cara apa pun yang Anda suka.
10. Tambahkan air dan gula pasir ke jus jeruk, aduk terus, aduk campuran harum, tetapi jangan sampai mendidih.
11. Dalam panci terpisah, campur kuning telur dan tepung, gabungkan dengan sirup, tambahkan mentega dan kulit cincang, aduk.
12. Atur campuran ke api paling tenang dan siksa Kurdi, aduk sampai kental. Sisihkan isian yang sudah disiapkan sampai dingin.
13. Campur gula, garam dan protein dalam panci kecil, bersih, dan kering, dan atur campuran manis ke dalam rendaman air.
14. Panaskan massa, tanpa berhenti mengganggu, sekitar 5-7 menit hingga 70 derajat.
15. Pindahkan campuran ke mangkuk mixer dan mulailah memukuli dengan kecepatan minimum, lalu lebih cepat dan lebih cepat. Meringue harus mendingin dan mencapai konsistensi yang padat.
16. Letakkan isi lemon di atas kue siap dan dingin, tingkatkan.
17. Sebarkan tupai di atas kurd dengan sendok. Jika Anda ingin lemon meringue menjadi cantik dan asli, gunakan tas kue.
18. Tempatkan pelacur di atas 150 derajat, tanpa oven lagi, panggang selama 15 menit.
19. Dinginkan makanan pencuci mulut yang sudah disiapkan dan dinginkan selama 3-5 jam sampai isian lemon telah benar-benar siap
Lemon meringue dengan kacang dan kismis
Bahan:
• setengah cangkir gula;
• empat telur;
• 350 gram tepung;
• 200 gram prem. minyak;
• satu lemon;
• 100 gram kismis;
• 60 gram kenari cincang;
• 1/3 sdt. soda;
• dua setengah cangkir gula.
Metode persiapan:
1. Celupkan telur selama 10 detik dalam air mendidih, pisahkan kuning telur dari putih.
2. Campur kuning telur dengan segelas gula, kocok campuran telur sampai gelembung terbentuk dan gula larut sepenuhnya.
3. Tuang mentega ke dalam campuran, gosok dengan tangan Anda.
4. Tambahkan soda kue, cuka, dan tepung. Uleni adonan, itu harus elastis, dan, meskipun rapuh, tidak boleh hancur.
5. Letakkan adonan di atas loyang dan bentuklah dengan tangan Anda, letakkan di lemari es selama setengah jam.
6. Kocok segelas gula dan protein kedua hingga mencapai puncak yang keras.
7. Dalam wadah terpisah, campur lemon cincang dengan kismis dicuci dan kering dan kacang cincang. Tambahkan setengah cangkir gula tersisa, campur semuanya dengan seksama.
8. Keluarkan adonan yang sudah dingin, taruh isinya di atasnya, ratakan dengan sendok. Letakkan meringue di atasnya.
9. Panggang lemon meringue pada 160 derajat selama 30 menit.
10. Sebelum disajikan, dinginkan dulu di atas meja, lalu di lemari es.
Cottage keju lemon meringue dalam bentuk tartlet
Bahan:
• 120 gram prem. minyak;
• sejumput garam;
• 250 gram tepung;
• 250 gram gula pasir;
• 200 gram keju cottage lemak 9%;
• tiga telur;
• dua lemon.
Metode persiapan:
1. Campurkan dalam mangkuk 100 gram gula, keju cottage, satu telur dan garam.
2. Tambahkan tepung terigu dan 100 gram mentega lunak. Uleni adonan roti. Taruh di lemari es selama satu jam.
3. Dalam mangkuk lain, kocok dua kuning telur dengan jus perasan lemon. Tambahkan 100 gram gula pasir dan sisa 20 gram prem. minyak. Aduk, nyalakan api kecil, rebus krim lemon sampai kental.
4. Keluarkan adonan dari lemari es, gulung lapisan tipis, potong mug agar sesuai dengan cetakan kue tar Anda.
5. Lapisi setiap adonan cetakan, luruskan tangan, tusuk di beberapa tempat dengan garpu.
6. Panggang tartlet pada suhu 180 derajat selama sepuluh menit.
7. Isi keranjang yang sudah jadi dengan krim lemon.
8. Di atas krim, taruh meringue yang terbuat dari dua protein dan 50 gram gula.
9. Rendam meringue jeruk lemon dalam bentuk tartlet dalam oven pada suhu yang sama selama lima menit.
10. Sajikan, dinginkan sebelumnya.
Biskuit Lemon Meringue
Bahan:
• segelas gula;
• satu setengah gelas tepung;
• sebungkus mentega;
• delapan kuning telur;
• enam protein;
• 3/4 cangkir gula bubuk.
• kulit buah lemon yang dihancurkan.
Metode persiapan:
1. Masukkan mentega ke dalam mangkuk, biarkan melunak di sana.
2. Tambahkan gula dan kulit lemon, aduk.
3. Tambahkan satu kuning telur ke massa krim, gosok campuran dengan tangan Anda.
4. Tambahkan tepung, giling adonan.
5. Kocok empat tupai, masukkan busa stabil yang Anda masukkan ke dalam massa lemon. Uleni adonan.
6. Dari sisa dua protein dan gula bubuk, kocok meringue.
7. Olesi loyang dengan mentega, tuangkan adonan ke dalamnya. Atur 200 derajat, panggang biskuit selama 20 menit.
8. Lima menit sampai matang, ambil formulir dari oven, letakkan meringue di atas kue lemon, masak makanan penutup sampai akhir waktu.
9. Sebelum disajikan, dinginkan lemon meringue dan dinginkan menjadi beberapa bagian.
Vanilla meringue untuk lemon meringue
Bahan:
• seratus gram gula pasir halus;
• 150 gram gula icing yang diayak;
• empat protein;
• 20 gram gula vanila.
Metode persiapan:
1. Ayak bubuk manis melalui saringan halus, campur dengan gula dan gula vanili.
2. Tempatkan protein dalam mangkuk mixer, kocok dengan kecepatan paling lambat tentang semangat menit, lalu, tanpa menghentikan pemukulan, tambahkan satu sendok campuran kering manis ke massa.
3. Oleskan meringue yang sudah jadi ke lemon meringue, yang dimasak dengan salah satu cara di atas.
Cherry meringue untuk meringue
Bahan:
• satu setengah gelas gula ic;
• setengah cangkir ceri manis;
• empat tupai.
Metode persiapan:
1. Ceri benar-benar bilas dan keringkan, lepaskan batu-batu dengan bantuan cara improvisasi.
2. Gilingi beri dalam blender, masukkan campuran harum ke dalam kasa, peras jusnya.
3. Kocok putih, tambahkan bubuk, aduk rata lagi.
4. Tanpa berhenti bekerja sebagai mixer, tuangkan jus ceri ke dalam meringue.
5. Terus mencambuk sampai seluruh massa berubah warna menjadi ceri yang menyenangkan dan menjadi stabil.
6. Kesiapan meringue dapat didefinisikan sebagai berikut. Cobalah untuk mengocok wadah di mana ia berada, jika massa belum diaduk, meringue sudah siap.
7. Lumasi pastry yang sudah jadi dengan meringue.
Kelapa meringue untuk lemon meringue
Bahan:
• 100 gram gula bubuk;
• 180 gram gula pasir halus;
• 70 gram serpihan kelapa;
• empat tupai.
Metode persiapan:
1. Dalam putih, kocok selama 2-4 menit, diam-diam masukkan gula icing, aduk.
2. Kemudian tambahkan gula, terus kocok, tambahkan pada kecepatan mixer.
3. Tuang keripik kelapa ke dalam campuran yang Anda dapatkan, tumbuk di gilingan kopi.
4. Hiasi meringue dengan lemon meringue.
Almond meringue untuk lemon meringue
Bahan:
• seratus gram almond;
• dua ratus gram gula bubuk;
• empat protein;
• sejumput garam.
Metode persiapan:
1. Hancurkan kacang menjadi tepung.
2. Campur massa almond dengan gula bubuk, ayak campuran melalui saringan.
3. Kocok putih, tambahkan sedikit garam ke dalamnya.
4. Terus mengganggu, masukkan massa almond manis ke dalam campuran protein.
5. Kocok sampai busa stabil, oleskan meringue ke pastry.
Lemon meringue - tips dan trik
• Jangan langsung mencampur protein dan gula, lebih baik mencambuk protein terlebih dahulu, lalu secara bertahap menambahkan pasir atau bubuk.
• Dalam kasus apa pun jangan biarkan kuning telur jatuh ke dalam protein, jika tidak, meringue tidak akan bekerja.
• Pastikan mendinginkan meringue lemon sebelum disajikan dan simpan di lemari es sebentar, sehingga camilan akan menjadi lebih jenuh dan harum.
