Lada asap adalah produk yang memiliki rasa dan aroma yang tidak biasa. Disajikan sebagai hidangan terpisah atau sebagai lauk untuk hidangan daging atau ikan utama.
Apa itu merokok? Paprika adalah sejenis sayuran yang dimasak. Keunikan dari proses ini adalah bahwa sayuran diperlakukan dengan asap, dan bukan dengan suhu, seperti saat menggoreng dan air mendidih, seperti saat memasak.
Prinsip-prinsip umum dari proses merokok paprika
Sebelum merokok Paprika harus diminyaki atau cuka balsamic atau celupkan ke dalam rendaman. Bumbunya terbuat dari mentega, bawang putih cincang, dan rempah-rempah.
Selanjutnya, sayuran ditempatkan pada jarak tertentu dari sumber asap di tempat-tempat dengan kondisi suhu berbeda.
Ada beberapa jenis merokok:
Panas merokokdi mana paprika diperlakukan dengan asap pada suhu 100 derajat. Metode ini aktif digunakan dalam masakan rumahan, karena butuh sedikit waktu. Keuntungan dari jenis merokok ini adalah bahwa paprika siap jadi lebih enak.
Asap basah merokokyang terbentuk saat membakar serbuk gergaji basah. Setelah metode ini, merokok sayuran berbeda dalam rasa lembut.
Perawatan Dingin - Panasdi mana paprika ditempatkan di zona dengan rezim suhu 25 derajat. Proses ini membutuhkan beberapa hari, tetapi paprika asap mempertahankan semua zat yang bermanfaat.
Untuk menghisap paprika di rumah sering menggunakan penggorengan yang dalam. Penting untuk meletakkan kertas timah di bagian bawah wadah yang tebal dan menutupinya dengan serbuk gergaji dan herbal kering. Dari atas Anda perlu meletakkan kisi yang akan menjadi sayuran. Tutup dengan tutupnya dan nyalakan.
Kesiapan lada asap dapat diperiksa dengan menusuk sayuran dengan tusuk gigi: harus lembut. Paprika asap yang dimasak dengan benar harus memiliki rasa halus yang unik.
Lada asap dengan sosis - isian pizza lezat
Bahan
Sosis asap - 340 gr.
Mozzarella - 225 gr.
Paprika manis - 185 gr.
Saus Tomat - 55 ml
Oregano - 18 gr.
Minyak zaitun - 35 ml
Garam - 2 gr.
Lada - 1 gr.
Adonan pizza - 480 gr.
Metode memasak
Paprika asap dipotong menjadi potongan-potongan.
Potong sosis menjadi lingkaran tipis.
Taburkan permukaan kerja dengan tepung.
Keluarkan adonan.
Kue menutupi perkamen.
Tempatkan selembar adonan di atas loyang.
Diurapi dengan minyak zaitun.
Taburi dengan garam dan oregano kering.
Lada itu.
Tuang saus tomat ke dasar pizza. Distribusikan secara merata di seluruh area.
Taburi dengan irisan tipis sosis.
Tambahkan irisan merica.
Sebarkan potongan mozzarella.
Tempatkan loyang dengan bahan-bahan dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat.
Panggang pizza dengan rasa asap selama 15 menit.
Dinginkan.
Cabai asap
Bahan
cabai - 12 pcs.
minyak zaitun - 15 ml
Metode memasak
Polong dipotong-potong.
Taruh di atas panggangan. Asap 4 jam dihisap dingin.
Taburi potongan lada dengan minyak zaitun.
Panaskan dulu oven. Sayuran diletakkan di atas loyang sehingga kulit berada di bagian bawah. Panggang 7 menit pada 195 derajat.
Masukkan produk ke dalam panci. Tutup dengan tutup plastik. Untuk mendinginkan.
Untuk mendinginkan potongan paprika dari batang dan biji.
Kupas.
Tempatkan dalam pot. Tutup dengan penutup.
Simpan terkunci di freezer.
Bell Pepper merokok
Bahan
kacang lada hitam - 22 g
Biji ketumbar - 45 g
Daun Laurel - 5 pcs.
bawang putih - 30 g
paprika manis dengan berbagai warna - 2,15 kg
minyak zaitun - 0,45 l
Metode memasak
Paprika dinyalakan di atas api terbuka sampai kerak coklat.
Masukkan sayuran dalam kantong plastik.
Tunggu sampai kelembaban muncul.
Hapus kulit yang terbakar.
Potong-potong tebal.
Hapus biji dan partisi.
Masukkan potongan-potongan pulp ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
Tuang dengan bumbu.
Masukkan daun salam ke dalam wadah.
Gigi bawang putih membersihkan sisik. Potong-potong. Masukkan ke bank.
Paprika menuangkan minyak ke sayuran yang benar-benar tertutup.
Hapus gelembung udara apa pun.
Tutup kaleng dengan tutup. Taruh di tempat yang dingin.
Makan hidangan setelah 5 hari.
Lada asap dengan Ayam Asin
Bahan
kaki ayam - 1,6 kg
bawang - 55 g
jeruk - 480 g
lada jalapeno asap - 95 g
bawang putih - 28 g
rosemary - 22 g
ketumbar segar - 70 g
timi - 24 g
garam - 8 g
marjoram - 25 g
minyak zaitun - 65 ml
peterseli segar - 65 g
Irisan Jeruk - 100 g
Metode memasak
Cuci kaki ayam dengan air. Tiriskan dengan handuk.
Pisahkan daging dari tulang dengan memotong dengan pisau dan memindahkan daging dengan jari.
Fillet bungkus amplas di dalamnya. Tarik dan tahan dengan satu tangan.
Dengan tangan yang lain, rapikan dengan lembut daging di sekitar tulang.
Fillet bungkus amplas ke atas.
Menggunakan pisau tajam kecil, potong kulitnya.
Tuang ketumbar dan rosemary di mangkuk blender.
Tambahkan marjoram dan thyme.
Bersihkan siung bawang putih. Potong-potong.
Dengan busur untuk melepaskan kulit. Potong dadu.
Bilas jeruk. Buat sayatan pada permukaan setiap buah jeruk agar tidak merusak lobulus. Satu sendok teh masuk di bawah kulitnya. Kupas jeruk dari lapisan atas dengan gerakan memutar.
Bagilah buah menjadi irisan.
Bahan disiapkan dimasukkan ke dalam wadah blender.
Garam campuran itu. Tambahkan merica. Bawa ke kentang tumbuk.
Letakkan daging ayam di antara dua lembar kertas lilin.
Kalahkan potongan dengan palu.
Masukkan fillet ke dalam wadah.
Tuang rendaman.
Tutupi wadah dengan daging dalam tutup rendaman.
Taruh di lemari es selama 10 jam.
Tuang minyak zaitun ke dalam wajan besar.
Panaskan di atas api sedang.
Posting daging ayam.
Goreng potongan selama 5 menit di setiap sisi.
Sajikan ayam panas dengan nasi.
Hiasi piring dengan irisan jeruk dan peterseli.
Merica asap dalam sup daging sapi
Bahan
daging sapi tanpa tulang - 820 gr.
set bawang - 210 gr.
Merica Bulgaria - 120 gr.
wortel - 235 gr.
Bawang hijau - 80 gr.
minyak sayur - 36 ml
kaldu sapi - 170 ml
paprika asap - 18 gr.
lada hitam giling - 9 gr.
garam - 14 gr.
Metode memasak
Potong sekam dari umbi. Masak dalam minyak dengan api sedang selama 12 menit. Masukkan ke dalam wadah.
Tingkatkan apinya.
Daging sapi dipotong-potong. Taruh di wajan. Brownkan daging di semua sisi.
Kurangi panas. Kembalikan bawang goreng ke dalam wajan.
Wortel menyingkirkan kulitnya. Cuci sayurannya. Potong-potong. Tuang ke dalam daging.
Tuang kaldu ke dalamnya. Aduk campuran. Didihkan selama 16 menit sampai wortel setengah matang.
Tuangkan rempah-rempah.
Bilas dengan bawang hijau. Grind.
Lada asap manis dipotong-potong.
Bawang dengan irisan paprika ditempatkan dalam wajan. Aduk.
Taburi dengan garam.
Kapasitas dengan campuran campuran mendidih dengan penutup. Masak hidangan selama 35 menit.
Dinginkan.
Merica asap dengan daging sapi disajikan untuk makan malam.
Lada asap di selai salmon
Bahan
saus tomat - 240 ml
air - 235 ml
gula - 135 g
lembar gelatin - 6 pcs.
merken (lada asap hancur) - 80 g
garam - secukupnya
salmon asap - 630 g
alpukat - 55 g
krim - 180 g
jus lemon - 30 g
ketumbar tanah - 18 g
bulu bawang hijau - 40 g
kecambah alfalfa - 35 g
tangkai peterseli - 20 g
ranting ketumbar - 15 g
Metode memasak
Potong salmon menjadi potongan tipis.
3 lembar gelatin tuangkan air sesuai instruksi.
Cuci alpukat. Potong kupasnya. Buang buah dari biji. Giling dalam blender. Tambahkan 3 tetes jus lemon.
Krim cambuk untuk airiness. Campur dengan alpukat.
Tambahkan garam. Aduk terus menerus.
Tuangkan ketumbar tanah.
Tuang gelatin terlarut.
Kapasitas dengan mousse ditempatkan di lemari es selama 30 menit.
Bungkus mousse dalam irisan salmon. Tunda.
Dalam mangkuk terpisah, campur air dengan jus tomat.
Tambahkan merken.
Tambahkan gula.
Garam
Didihkan campuran cairan. Masak selama 14 menit.
Basahi residu gelatin dengan air dingin. Biarkan cairan mengalir.
Tambahkan lembaran berisi air ke massa panas. Masukkan selai jeruk di piring. Untuk mendinginkan.
Taruh selai jeruk di piring.
Taburi dengan irisan salmon.
Hiasi dengan kecambah alfalfa.
Taburi dengan peterseli cincang dan bawang hijau.
Tambahkan ketumbar.
Siapkan hidangan ke meja pesta segera setelah memasak.
Lada asap dengan salmon dan ricotta
Bahan
paprika manis asap - 5 pcs.
potongan salmon asap - 90 g
caper - 25 g
cabang mint - 4 pcs.
sibulet - 1 bundel.
minyak zaitun - 20 ml
keju ricotta - 165 g
garam - 6 g
merica - 2 g
Metode memasak
Di atas panggangan dengan arang, taruh wajan yang dalam.
Letakkan foil pada formulir sehingga ujung-ujungnya menggantung.
Tuang nasi dan teh.
Taburi dengan gula.
Letakkan loyang di atas loyang.
Cuci dan keringkan paprika.
Dipotong menjadi dua.
Buang bijinya. Taburi dengan minyak zaitun.
Taburi sayuran dengan garam. Lada itu.
Letakkan dua bagian di grid. Bungkus dengan kertas timah. Asap 20 menit.
45 g salmon dicincang menjadi kubus kecil.
Potong mint, caper, dan sibulet. Masukkan ke dalam pot terpisah.
Tambahkan keju. Aduk.
Taruh potongan salmon di sana.
Dengan campuran keju dan salmon, isi setiap bagian dari paprika.
Taburi potongan ikan.
Sebelum disajikan, hiasi hidangan dengan bulu bawang dan daun mint.
Lada asap dengan udang di Bacon
Bahan
keju cheddar - 490 g
udang - 32 pcs.
bacon - 32 potong
krim kental - 460 g
cair dengan chipotle kalengan - 40 ml
minyak jagung - 30 ml
lemon - 5 g
cabang peterseli - 5 pcs.
paprika manis - 60 g
Metode memasak
Kupas udang.
Letakkan di atas piring dalam bentuk kupu-kupu.
Paprika asap dipotong kecil-kecil. Campur dengan keju.
Di antara "sayap" kupu-kupu, taruh satu sendok campuran keju dengan lada asap, memadatkannya.
Bungkus setiap kupu-kupu dalam irisan daging sehingga keju tertutup.
Kencangkan tepi daging dengan tusuk gigi.
Udang dimasukkan ke lemari es selama 2 jam.
Tuang krim ke dalam wadah terpisah.
Tambahkan cairan dengan merica. Aduk campuran.
Dalam panci, tuangkan minyak ke dalam lapisan tebal.
Panaskan hingga 190 derajat.
Goreng udang dalam minyak sampai muncul kerak renyah di atas bacon.
Dapatkan udang menggunakan skimmer.
Biarkan oli mengalir.
Masukkan udang yang digoreng dalam bacon pada beberapa bagian.
Tuang saus di atasnya.
Hiasi dengan irisan lemon dan tangkai peterseli.
Lada Asap - Kiat dan Kiat
- Jika daging membutuhkan banyak waktu untuk mengasinkan, lebih baik untuk menuangkan bumbu tersebut semalam, dan memasaknya keesokan harinya.
- Paprika asap akan memberi hidangan warna cerah.
- Memasak paprika asap dalam kertas foil memungkinkan Anda untuk menuangkan irisan mentega atau saus.
- Untuk mencegah proses oksidasi, tambahkan jus lemon ke pasta alpukat.
- Warna permukaan paprika asap tergantung pada jenis kayu yang digunakan untuk merokok.
- Jika Anda merokok sayuran di ranting-ranting cemara dan kerucut, kepahitan akan terasa di paprika.
- Lada dapat dikupas dari biji dan kulit sebelum merokok.
- Paprika dapat dihisap seperti ini: singkirkan biji, potong-potong, taburi dengan rempah-rempah, digantung pada tusuk sate kayu, sikat dengan minyak dan masukkan ke dalam rumah asap.
- Sayuran asap disajikan dengan daging domba.
- Paprika asap dapat dikonsumsi dengan saus keju. Hidangan bisa disiapkan sendiri. Harus diisi dengan susu, kaldu, keju keras, dan tepung.
- Sebelum digunakan, serbuk gergaji harus sedikit dibasahi agar zat berbahaya yang terkandung dalam asap tetap menempel dan tidak jatuh pada paprika.
- Paprika asap bisa diisi dengan isian apa pun.
- Tidak perlu memasak daging asap dari paprika yang sama, Anda dapat menambahkan bacon dan produk daging lainnya.
- Sebelum dimasak, paprika harus dicacah dengan garpu di beberapa tempat agar asapnya merambat ke bagian dalam sayuran.
