Di antara produk daging, daging babi dianggap oleh banyak orang sebagai daging yang hanya cocok untuk digoreng. Tapi ini adalah kesalahpahaman. Brisket rebus adalah hidangan lezat dan empuk, yang harus dihindari kecuali bagi mereka yang sedang diet. Benar, dalam proses memasak harus mengikuti beberapa aturan.
Prinsip umum memasak brisket rebus
Pertamauntuk memasak lebih baik memilih potongan daging yang tidak terlalu berlemak, daging di dalamnya harus sebanyak atau lebih banyak daripada lemak babi. Namun, lapisan lemak juga dibutuhkan.
Kedua, sebelum dimasak, brisket sering mengalami penggaraman atau perawatan persiapan lainnya.
Ketiga, perlu untuk merebus daging dengan penambahan berbagai bumbu, yang akan memberikan daging ini rasa gurih yang lebih berbeda.
Untuk memasak brisket rebus dengan banyak rempah-rempah, ada baiknya menjahit satu tas berisi dua lapis kain kasa, merebusnya dalam dua atau tiga air untuk memastikan Anda menyingkirkan bau apotek dan menggunakannya dengan cara ini. Sepotong brisket harus dilapis dengan berbagai bumbu (ketumbar, juniper, allspice, cengkeh, dll.) Dan, setelah memberikan waktu, tergantung resepnya, berbaring bersama mereka di bawah kuk, dengan hati-hati memasukkan semuanya ke dalam kantung dan masak. Namun, Anda bisa membungkus daging dengan bumbu dalam sepotong kasa rebus, atau bahkan merebusnya hanya dengan menambahkan lebih banyak bumbu ke dalam sedikit air.
Sering disarankan daging yang diisi dengan, katakanlah, bawang putih. Untuk melakukan ini, Anda harus membuat luka dalam dengan pisau tajam dan memasukkan irisan bawang putih tipis ke dalamnya. Dianjurkan untuk melewati cukup sering, maka hidangan Anda akan terasa lebih enak.
Resep 1. Brisket rebus dengan lada giling
Bahan
Perut babi - 1 kg
Daun salam - 5-6 daun
Anyelir - 5-6 kuncup
Black Peas - 10 Peas
Bawang putih - kepala
Merica hitam
Bubuk paprika
Lada putih
(Anda dapat menggunakan gilingan "Pepper Mix")
Garam
Jumlah bahan diindikasikan sekitar.
Metode memasak
Bilas brisket, gosok kulit dengan pisau untuk berjaga-jaga.
Rebus air, garam, tambahkan merica, cengkeh dan daun salam. Masak sekitar 50-60 menit, pastikan air menutupi daging sepanjang waktu. Dalam proses ini, sepotong brisket lebih baik diputar beberapa kali.
Biarkan dalam air sampai dingin.
Hapus bacon rebus dari kaldu dan gosok dengan campuran paprika dan bawang putih cincang halus. Sangat erat terbungkus kertas timah dan dibiarkan di dalam kulkas semalaman.
Daging seperti itu dapat disajikan sebagai makanan ringan atau sebagai lauk dengan hiasan sayur dan lobak atau mustard.
Resep 2. Daging asap dengan bumbu
Daging rebus tersebut dapat disajikan segera setelah dimasak dan panas dan dingin.
Bahan
Perut babi - 800 g
Bawang - 1 bawang besar
Bawang putih - 1 kepala besar
Lavrushka - 5-6 daun
Sejumlah besar sayuran pedas (peterseli, kemangi, rosemary, thyme - pilihan nyonya rumah)
Kacang Lada Hitam
Paprika
Metode memasak
Dalam air asin mendidih menempatkan bawang dan bawang putih, tanpa mengupas dan memotongnya, daun salam, diikat dalam banyak rempah-rempah, merica. Saat air mendidih lagi, kembalikan brisket ke sana.
Rebus sekitar 1,5 - 2 jam, pastikan airnya tidak mendidih.
Angkat daging dari kaldu dan sajikan panas atau dingin ke meja. Jika Anda ingin menyajikan brisket rebus dingin, biarkan dingin dalam kaldu.
Resep 3. Brisket, direbus dalam air garam
Versi brisket rebus ini rasanya berbeda dari yang disarankan di atas dan menyerupai daging rebus.
Bahan
Perut babi - sekitar satu kilo
Garam - dengan kecepatan sekitar 1 sendok besar penuh per liter air
Kacang Lada Hitam
Kacang Paprika
Cabai - sepotong
Daun salam - 3-4 daun
Bawang - 1 buah
Metode memasak
Larutkan garam dalam air panas, masukkan bawang merah, daun salam, dan paprika menjadi dua. Letakkan sepotong brisket dan masak selama sekitar 40 menit dengan sedikit mendidih.
Biarkan dalam air garam selama sehari, lalu dapatkan dan gunakan sebagai camilan dingin dengan lobak, mustard atau adzhika.
Resep 4. Brisket rebus dalam kulit bawang
Ini mungkin resep paling terkenal untuk bacon rebus. Hidangannya menyerupai rasa daging asap yang dimasak, disajikan dingin, dipotong-potong.
Bahan
Tentang satu kilo perut babi
Sekam 2-3 lampu
Bawang putih - 1 kepala
Lada hitam, cengkeh, ketumbar - secukupnya
Banyak ramuan pedas
Garam
Metode memasak
Kulit bawang direndam dalam air dingin dan didihkan sekitar seperempat jam, lalu angkat. Untuk melakukan ini tanpa kesulitan, lebih baik untuk segera meletakkan sekam dalam kantong atau bundel. Ngomong-ngomong, lebih baik melakukan hal yang sama saat mewarnai telur untuk Paskah.
Garam air. Masukkan kepala bawang putih, paprika, dan seikat ramuan ke dalam cengkeh. Masukkan bacon dan masak selama sekitar satu jam.
Keluarkan daging dari kaldu, bungkus dengan kertas aluminium dan tinggalkan di lemari es selama sehari. Anda kemudian bisa memotong daging menjadi irisan dan makan sebagai hidangan dingin.
Resep 5. Gulungan Brisket Rebus
Hidangan yang menarik dan lezat ini dapat dibuat dari sepotong brisket, jika terlalu tipis untuk pilihan memasak lainnya. Untuk mendapatkan gulungan brisket rebus yang enak, Anda akan membutuhkan sepotong, Anda bisa dengan kulit, sekitar 3-4 cm, bahkan lebih tipis.
Bahan
Bagian tipis perut babi
Bawang putih - banyak, beberapa kepala, atau, jika diinginkan, lebih banyak
Campuran merica
Garam
Sayuran favorit seperti peterseli atau kemangi
Daun salam
Kacang Lada Hitam
Metode memasak
Cuci payudara, kikis. Jika kulitnya sangat keras, lebih baik untuk memotongnya. Anda dapat sedikit mengalahkan sepotong, menutupinya dengan film.
Bawang putih dan sayuran cincang. Gosok sepotong daging babi dengan garam dan merica, gulung gulungan, ikat dengan benang putih.
Rebus air asin, tambahkan merica dan daun salam ke dalamnya, masukkan gulungan. Rebus daging selama sekitar satu setengah jam, pastikan daging selalu terendam sepenuhnya dalam air.
Dinginkan dalam kaldu, lepaskan, lepas utasnya. Potong menjadi lingkaran. Sajikan sebagai hidangan dingin dengan lobak atau mustard atau pemanasan dalam wajan.
Resep 6. Brisket Rebus "Asin"
Untuk memasak bacon rebus sesuai resep ini, akan memakan waktu beberapa hari: pertama, dagingnya harus diasinkan, kemudian dimasak, kemudian diasinkan untuk beberapa waktu. Tapi rasanya luar biasa.
Bahan
Bagian perut babi berdaging
Merica hitam
Garam
Bawang putih - 1-2 kepala
Metode memasak
Gosok perut babi dengan garam, taburi dengan lada hitam, bungkus dengan cling film dan masukkan ke kulkas selama dua hari.
Perluas dan tempatkan dalam air mendidih. Rebus selama sekitar satu setengah jam, kesiapan untuk memeriksa, menusuk dengan pisau. Selama waktu memasak, potongan daging harus dibalik beberapa kali.
Dapatkan brisket siap dan masih panas bawang putih nashpigovat. Segera letakkan ampelas daging di bawah penindasan dan dinginkan semalaman. Sandung lamur ini bagus di udara dingin.
Resep 7. Daging asap yang dimasak dalam bumbu
Sandung yang direbus ini bisa dimakan baik dingin maupun panas.
Bahan
Perut babi - 1 kg
Garam - per liter air 2 sendok dengan top
Gula - per liter air 2 sendok tanpa tutup
Daun salam - 4-5 daun
Kapulaga, adas manis, adas bintang, thyme - secukupnya
Mustard kering
Bawang putih - 5 + 5 siung
Metode memasak
Rebus gula, garam, mustard (satu sendok teh tanpa top), 5 siung irisan bawang putih dan semua bumbu dalam air. Dinginkan.
Cuci payudara, kikis, potong-potong besar. Tempatkan potongan-potongan ini di rendaman dan dinginkan selama lima hari. Penting untuk mengambil wadah setiap hari dan mencampur daging, dan jika tidak ada cukup cairan, tambahkan lagi.
Setelah lima hari, ambil brisket, singkirkan sisa-sisa rendaman dengan serbet. Taburi dengan rempah-rempah dan lapisi dengan bawang putih cincang. Kemudian bungkus daging dengan erat menggunakan cling film, kemudian foil. Masukkan sedikit air asin mendidih dan masak selama 45-60 menit, pastikan airnya tidak mendidih.
Dinginkan langsung dalam kaldu. Kemudian keluarkan foil dan film brisket dan kirim ke lemari es selama beberapa jam. Hidangan ini bisa digunakan sebagai sarapan, memakai roti, dan Anda juga bisa melayani tamu sebagai camilan dingin.
Resep 8. Sandung pedas yang dimasak
Resep lain untuk bacon rebus untuk sarapan atau makanan ringan.
Bahan
Perut babi - 1 kg
Bawang putih - 5 siung
Daun salam
Garam - 100 g
Adjika - 2-3 sendok makan
Lada hitam
Metode memasak
Rebus air, tambahkan bumbu dan tambahkan bacon. Rebus sekitar satu jam. Dinginkan dalam air dan letakkan di bawah penutup di tempat yang dingin, tetapi tidak di lemari es selama dua hari.
Tambahkan brisket rebus asin dari air garam, bersihkan dengan handuk dan gosok bawang putih dicampur dengan adzhika dengan bantuan bawang putih yang dihancurkan.
Tempatkan bacon dalam kantong makanan dan biarkan dalam kantong tertutup rapat selama beberapa jam pada suhu kamar.
Taruh di lemari es. Setelah hidangan dingin, Anda bisa memakannya dengan bumbu panas atau hanya di atas sandwich.
Resep 9. Brisket Rebus dengan Kacang dan Lentil
Resep daging asap yang dimasak ini cocok untuk makan siang dan makan malam yang lezat.
Bahan
Perut babi - 1 kg
Kacang merah - 1 cangkir
Lentil hijau - 1 gelas
Bawang putih - 1 kepala
Pasta tomat - 2-3 sendok makan
Metode memasak
Cuci kacang dan rendam semalaman. Di pagi hari, tuangkan air tawar dan rebus. Bilas lentil dan satu jam setelah dimulainya memasak kacang merah tertidur di dalam air. Bilas brisket, gosok kulit, potong kecil-kecil dan letakkan di sana. Rebus selama 40 menit, setelah itu baru Anda bisa garam dan menambahkan bawang putih cincang. Rebus 10 menit lagi, aduk pasta tomat. Rebus lagi sebentar dan matikan api. Berikan di bawah penutup setidaknya 15 menit.
Waktu memasak tergantung pada banyak faktor, jadi jangan menganggap instruksi ini sebagai persyaratan abadi. Kesediaan hidangan harus diperiksa.
Resep 10. Daging asap rebus dengan kol
Untuk persiapan hidangan ini lebih baik mengambil sandung tanpa kulit. Namun, jika Anda sangat menyukai kulitnya, pertama-tama Anda bisa merebusnya dengan brisket, kemudian memotong kulitnya dan memotongnya dengan pisau, dan memotong daging dan lemak, sesuai resep, menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Kemudian tambahkan ke piring dan kemudian, dan banyak lagi. Namun, ini adalah amatir.
Bahan
Tentang satu kilo perut babi
Daun salam - 3-4 buah
Sauerkraut - 500 g
Capers - 3 sendok makan
Kubis putih segar - 500 g
Kacang lada hitam - 10 buah
Pasta tomat - 5 sendok makan
Metode memasak
Masukkan bacon dan bumbu ke dalam air mendidih. Letakkan mendidih di atas api yang sangat rendah selama 40 menit. Sementara itu, masukkan sauerkraut dalam panci atau panci tumis dengan sedikit air. Banyak yang menambahkan beberapa sendok teh gula di sana.
Cincang kubis segar. Masukkan ke dalam panci dan campur dengan acar. Tambahkan caper dan pasta tomat.
Cabut keluar dari kaldu dan potong-potong berukuran sedang. Tambahkan daging ke dalam wajan ke kol. Campur semuanya, tuangkan kaldu sehingga mencapai bagian atas kubis dan daging, tetapi tidak menutupi mereka.
Rebus bersama-sama selama sekitar 10 menit, sampai kol siap.
Payudara rebus - kehalusan dan tips yang bermanfaat
- Perut babi - daging yang sangat enak dan empuk. Meskipun demikian, mereka seharusnya tidak benar-benar terbawa: itu masih cukup gemuk.
- Bumbu pedas (lobak, sawi, adjika), tomat, asinan kubis, bawang putih, dan rempah pedas akan membantu membunuh rasa lemak dari daging rebus. Semua suplemen ini cocok dengan brisket.
- Jika mau, Anda bisa memotong sebagian lemak dan mengocoknya menjadi irisan tipis. Dengan memanggangnya dalam wajan dengan api kecil, Anda akan mendapatkan lemak dan kerupuk yang bisa dimakan. Greaves akan menjadi tambahan yang baik untuk bubur, kentang, kol, telur orak-arik, dan lemak dapat digunakan untuk menggoreng atau merebus (misalnya, bakso) atau untuk memasak semur dalam sup.
- Pada saat yang sama, Anda tidak harus memotong lemak dari brisket sepenuhnya: rasanya akan sangat berbeda.
