Seperti hidangan nasional lainnya dari masakan Tatar, dasar-dasar dengan acar disiapkan dengan sejumlah besar bumbu dan rempah-rempah. Hidangan ini terdiri dari sayuran dan daging panggang, paling sering domba, yang kemudian direbus dalam kuali dengan penambahan air, kaldu. Azu berubah pedas, manis dan asam, sangat harum. Dalam proses pendinginan, bahan-bahan menyerap aroma masing-masing dan mengisi dengan aroma rempah-rempah. Sajikan panas.
Azu dengan acar - prinsip umum memasak
Terlepas dari resepnya, produk-produk ini digunakan untuk memasak:
• daging: daging babi, domba, sapi, dan bahkan ayam;
• mentimun acar;
• bawang ungu atau putih;
• wortel;
• kentang;
• minyak sayur;
• garam biasa;
• rempah-rempah.
Prinsip memasak azu dengan acar:
1. Semua sayuran dicuci dan dikeringkan dengan ringan di atas handuk.
2. Jika tomat digunakan, mereka dikupas. Untuk melakukan ini, taruh tomat pada kecepatan tanpa lemak, tutup dan hangatkan selama 1 menit. Lalu letakkan sayuran di dalam kantong plastik dan tutup rapat. Di bawah pengaruh uap, kulit akan mulai mengelupas dan akan sangat mudah dihilangkan.
3. Sayuran cincang ada di tenggorokan. Mentimun asin dan tomat segar dipotong menjadi kubus, kentang - kubus, daging - menjadi potongan besar, strip, bawang - setengah cincin atau empat.
4. Sayuran digoreng secara terpisah sampai setengah matang dalam mentega. Untuk mempercepat proses, gunakan beberapa panci.
5. Semua bahan panggang direbus bersama dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, secara optimal dalam kuali. Pada tahap ini, air atau kaldu ditambahkan ke pick dengan acar.
Azu dengan acar (resep klasik)
Resep otentik Tatar azu telah ada selama lebih dari satu abad. Hidangan disiapkan baik pada hari libur dan di meja sehari-hari. Azu tinggi kalori, pedas dengan acar akan menjadi pusat perayaan, terutama di musim dingin.
Bahan:
1. Daging Sapi - 600 gr.
2. Kentang ukuran sedang - 600 gr.
3. Bawang - 1 pc.
4. Acar kalengan (acar) - 3 pcs.
5. Tomat kalengan atau segar - 200 gr.
6. Mentega (untuk dipanggang) - 100 ml.
7. Bawang putih - 3 siung.
8. Cilantro, peterseli - setengah jadi.
9. Tepung - 30 gr.
10. Untuk merasakan garam.
11. Tanah lada hitam dan merah - 2 gr.
Cara mempersiapkan dasar-dasar:
1. Bilas daging sapi yang telah dicairkan, keluarkan filmnya, potong menjadi "lidah" - iris dengan panjang 5 cm dan sekitar 1 cm. Potong daging melewati serat sehingga tidak "tumpah" selama proses penggorengan.
2. Goreng dalam wajan tebal berdinding tebal, aduk selama sekitar 20 menit.
3. Ketika potongan daging sapi memerah, tuangkan 300-400 ml air ke dalam wajan, tutup dengan tutupnya, rebus selama 90 menit. Selama waktu ini, air harus benar-benar menguap.
4. Secara bersamaan goreng kentang cincang dengan mentega hampir sampai kesiapan.
5. Potong bawang menjadi kubus, masukkan ke dalam daging. Aduk dan rebus selama 10 menit sampai bawang transparan. Jika wajan kering, tambahkan sedikit minyak.
6. Tomat, segar atau kalengan, parut atau gulir dengan penggiling daging. Tuang daging dengan massa ini, campur dan panaskan semuanya bersama selama 10 menit.
7. Tambahkan kentang goreng, bawang putih cincang halus dan hijau ke daging dalam saus.
8. Tuang garam dan merica, campur semuanya, tutup dan rebus hanya beberapa menit.
9. Sajikan azu dengan krim asam buatan sendiri, bumbu segar.
Azu dengan acar (dari ampela ayam)
Hidangan murah - azu dengan acar dan perut ayam - cocok untuk menu sehari-hari. Saus gurih kental, jamur goreng, dan banyak rempah-rempah akan memberikan kekayaan dan rasa pada hidangan yang sudah jadi.
Bahan:
1. Ventrikel ayam - 0,5 kg.
2. Jamur segar (jamur tiram, champignon) - 350 gr.
3. Kentang - 650 g.
4. Mentimun asin - 300 gr.
5. Satu wortel sedang.
6. Bawang - satu pc.
7. Tomat segar - 2 buah.
8. paprika merah - 1 pc.
9. "Campuran paprika" - 0,5 sdt.
10. Pasta tomat - 40 gr.
11. Minyak sayur - 75 gr.
12. Bawang putih - 3 siung.
13. Hijau secukupnya.
14. Memasak garam.
Metode persiapan:
1. Bilas perut, keluarkan sebanyak mungkin film dan rebus dalam air asin selama sekitar satu setengah jam.
2. Lepaskan kaki dari jamur, cuci tutupnya dan potong sedotan. Goreng dalam minyak sampai penguapan sempurna jus.
3. Potong perut menjadi potongan-potongan dan, bersama dengan jamur, masukkan ke dalam kuali atau wajan berdinding tebal dengan minyak sayur.
4. Ketimun potong dadu kecil atau parut, masukkan ke wajan, aduk dan goreng selama 5 menit.
5. Kupas dan potong bawang dan wortel seolah-olah mereka digoreng. Goreng dalam wajan terpisah sampai berwarna cokelat keemasan, rebus selama 3 menit dengan pasta tomat dan taruh di perut.
6. Keluarkan semua batang dan biji dari paprika, potong menjadi setengah lingkaran.
7. Potong tomat menjadi kubus, campur dengan merica dan goreng. Transfer ke kuali umum.
8. Semua campuran, garam, merica dan tuangkan 500 ml kaldu, yang tersisa setelah memasak perut.
9. Di sana juga tuangkan kupas dan cincang kentang mentah cukup halus.
10. Rebus hidangan dengan api kecil sampai kentang siap.
11. Pada akhirnya tambahkan bawang putih yang dihancurkan (Anda dapat menggunakan kering) dan hijau.
Azu dengan acar (dalam pot dengan keju)
Piring dalam pot selalu lebih enak daripada yang dimasak dalam wajan. Dalam proses memasak di oven, mereka menyerap semua rasa rempah-rempah, mereka lebih lembut dan lebih berair. Azu dengan acar mentimun di bawah kerak keju dalam pot adalah hidangan berair dengan saus kental dan rasa asli.
Bahan:
1. Rata-rata kentang - 9 umbi.
2. Acar kalengan - 6 buah.
3. Daging babi tenderloin - 400 gr.
4. Bawang - 2 bawang.
5. Wortel - setengah dari akar.
6. Cabai merah - 1 pc.
7. Daun salam - 3 pcs.
8. saus tomat "Krasnodar" - 6 sdm. l
9. Lada hitam - 4 kacang polong.
10. Dill dikeringkan - 1,5 sdm. l
11. Garam secukupnya.
12. Pasta tomat - 45 gr.
13. Keju keras - 120 gr.
Metode persiapan:
1. Di bagian bawah setiap pot taruh irisan mentimun.
2. Cuci daging, potong-potong besar atau kubus, goreng mentega sampai matang.
3. Masukkan daging babi ke dalam panci dan tuangkan sisanya ke dalam wajan dengan jus, garam.
4. Top dengan 80 gr. saus, daun salam, adas kering dan merica.
5. Goreng bawang dalam setengah cincin dalam mentega.
6. Parut wortel besar dan tambahkan ke bawang, aduk dan goreng selama 5 menit.
7. Sebarkan hasil goreng dalam pot.
8. Kentang potong dadu besar, goreng sampai coklat keemasan dalam minyak, lancip dengan lada merah, aduk dan isi pot.
9. Dalam 150 ml air, aduk pasta tomat dan isi semua pot.
10. Masukkan oven panas selama 40 menit. Lima belas menit sebelum akhir, taburi hidangan dengan paprika merah (potong menjadi ringlets) dan keju parut.
11. Sajikan dengan krim asam dan sayuran.
Azu dengan acar (dengan lobak dan zucchini)
Hidangan musim panas yang manis dengan zucchini segar dan lobak hijau. Azu dengan acar tanpa kentang lebih ringan, empuk. Saus kental pada kaldu dengan krim asam membuat hidangannya kaya dan enak.
Bahan:
1. Lobak hijau besar - satu buah.
2. Veal - 700 p.
3. Bawang putih bawang - 3 umbi kecil.
4. Wortel - satu potong.
5. Mentimun asin - 100 gr.
6. Zucchini - 500 gr.
7. Lemak krim asam - 60 gr.
8. Kaldu - 0,5 l.
9. Bumbu: daun salam, hitam dan allspice, dill kering, peterseli.
10. Garam.
11. Bawang hijau untuk menghias hidangan.
Metode persiapan:
1. Cuci daging dan potong menjadi potongan-potongan panjang.
2. Goreng dalam minyak sayur, di akhir penggorengan, tambahkan bawang bombai cincang halus.
3. Untuk daging tambahkan mentimun cincang halus tanpa kulit.
4. Wortel dan lobak saya, bersihkan dan gosok pada parutan terbesar. Tuang ke daging, campur.
5. Dari zucchini, lepaskan kulitnya dan potong dadu, tuangkan sisa sayuran dan daging sapi muda. Garam dan didihkan selama 20 menit.
6. Tambahkan rempah-rempah, campur, tuang kaldu dan didihkan dengan api kecil selama 10 menit. Di akhir tuangkan krim asam, taruh sayuran. Setelah hidangan siap, Anda harus mengisinya dengan aroma di bawah tutupnya selama setengah jam.
Azu dengan acar (ikan)
Variasi resep tradisional dalam gaya Tatar - azu dengan acar dan ikan. Anda hanya dapat menggunakan fillet ikan atau varietas tanpa tulang. Piring memiliki rasa yang kaya, mengingatkan pada telinga, ternyata kental dan harum. Itu memasak dengan sangat cepat, karena fillet ikan lunak tidak memerlukan perlakuan panas yang lama.
Bahan:
1. Fillet ikan - 700 gr.
2. Kentang - 300 gr.
3. Satu bawang.
4. Satu tomat besar.
5. Satu wortel.
6. Mentimun asin - 4 pcs.
7. Oleh sekelompok peterseli dan daun ketumbar.
8. Bawang putih - 3 siung.
9. Daun salam, lada hitam, garam kasar dan rempah-rempah "Untuk ikan" - secukupnya.
10. Kaldu - 150 ml.
11. Minyak herbal dimurnikan - 75 ml.
Metode persiapan:
1. Lelehkan fillet dan bilas. Bersihkan seluruh ikan dari kulit dan tulang, lepaskan fillet. Potong-potong di sepanjang punggung bukit.
2. Kupas dan bilas semua sayuran.
3. Bawang dipotong menjadi setengah lingkaran, kentang - menjadi kubus besar, wortel - dengan sedotan halus, mentimun dan parut tomat.
4. Panaskan wajan dengan mentega dan goreng kentang dengan bawang di atasnya.
5. Tambahkan wortel dan goreng sayuran bersama selama 7 menit.
6. Masukkan penggorengan ke dalam kuali, diminyaki.
7. Tambahkan fillet ikan dan tomat, aduk, masukkan rebusan di atas api kecil.
8. Tambahkan mentimun, tuangkan kaldu. Masukkan rempah-rempah, bawang putih yang dihancurkan, rempah-rempah cincang dan garam.
9. Aduk dan keringkan selama 10 menit lagi sampai siap.
Azu dengan acar (dari kalkun dalam slow cooker)
Dengan kedatangan asisten dapur, proses memasak hidangan yang kompleks bahkan menjadi lebih mudah dan lebih cepat. Jadi azu dengan mentimun acar dari kalkun dapat dimasak dalam slow cooker. Hidangan akan berair karena menjaga jusnya sendiri dan perawatan uap lembut. Kalkun dan sejumlah besar sayuran membuat azu sangat ringan, diet, rendah kalori.
Bahan:
1. Fillet Turki - 750 gr.
2. Daun salam - 1 pc.
3. Bawang - satu.
4. Tepung kentang - 60 gr.
5. Pasta tomat - 30 gr.
6. Kentang - 2 umbi.
7. Garam secukupnya.
8. Air - multi-kaca 1 dimensi.
Metode persiapan:
1. Kupas bawang kecil, potong setengah cincin.
2. Goreng mentega sedikit dalam mode "Penggorengan" selama 7 menit.
3. Bilas kalkun dan potong dadu besar.
4. Tambahkan ke bawang, aduk dan goreng sampai kerak coklat keemasan muncul di potongan daging.
5. Tuang bumbu, kanji, garam.
6. Tambahkan kentang, potong tipis-tipis.
7. Goreng mentega selama 5 menit.
8. Isi dengan pasta tomat yang dilarutkan dalam air hangat.
9. Tutup sungkupnya dan setel mode Quenching ke 70 menit.
10. Setelah mematikan multicooker, jangan membukanya, tetapi diamkan piringan selama beberapa menit.
Azu dengan acar - tips dan trik
Enak "benar" azu berhasil, jika Anda memilih bahan yang tepat:
1. Ambil daging tanpa film. Rebusan terpanjang adalah domba dan sapi. Ikan, ayam cincang halus atau daging kalkun dapat direbus dengan sayuran.
2. Sebagai ganti daging, Anda juga bisa menggunakan jeroan: hati ayam atau kalkun, perut. Asli adalah azu hati burung.
3. Untuk membuat saus di piring tebal, gunakan tepung atau tepung. Tidak mungkin untuk menuangkannya ke dalam azu panas. Pertama-tama Anda harus mencampur tepung dengan air dingin dan kemudian menuangkannya ke piring.
4. Tambahkan bawang putih di bagian paling akhir, secara harfiah 1-2 menit sebelum kesiapan. Dalam resep tradisional, bawang putih sering tidak dihancurkan, tetapi dihancurkan dengan pisau dan diletakkan di atas kuali, dan kemudian dibuang, seperti dalam pilaf.
5. Minyak dapat digunakan sebagai bunga matahari, dan jagung, zaitun dan lainnya halus.
6. Resepnya menggunakan mentimun asin atau acar. Air garam juga dapat ditambahkan ke dasar-dasar untuk membuat hidangan lebih pedas dan asam.
Melayani ke meja:
1. Azu dengan acar disajikan di meja dengan krim asam atau saus putih, mayones.
2. Hidangan di piring bagian ditaburi ketumbar cincang segar, peterseli atau dill.
3. Untuk tingkat keasaman dan kesedihan yang lebih tinggi, Anda bisa membuat trout azu di atas kulit lemon parut dan memasukkan beberapa buah zaitun, potong-potong.
4. Untuk merebus, Anda bisa menggunakan air atau kaldu biasa, di mana daging direbus atau dimasak. Kombinasi rasa yang menarik memberikan penggunaan kaldu ayam di ikan azu.
