Tanpa acar, acar, kubis asin tidak mungkin untuk membayangkan meja Rusia.
Nenek moyang kita juga memulihkan pasokan vitamin C vital menggunakan asinan kubis (buah jeruk tidak tersedia saat itu karena alasan yang jelas). Hanya pada pertengahan musim dingin, tubuh kehilangan vitamin ini, dan kubis asam, renyah, asam manis datang untuk menyelamatkan. Jika Anda memfermentasi atau mengasinkannya dengan tomat, bawang, paprika, apel, Anda bisa mendapatkan rasa yang lebih bervariasi dan khasiat yang bermanfaat.
Garam kol untuk musim dingin harus belajar setiap nyonya rumah. Dari kol yang dipanen dari musim gugur, Anda bisa memasak sup kol, sup, borscht dan semur, memasak vinaigrettes dan salad, kue panggang dan kue goreng. Dibumbui dengan minyak bunga matahari harum, dicampur dengan cincin bawang tipis, itu bisa menjadi hidangan independen. Anda bisa menyajikannya dengan kentang rebus, daging cincang, atau okhotku untuk dimakan begitu saja, dengan roti hitam.
Kubis dengan tomat untuk musim dingin - prinsip-prinsip umum memasak
Pengasinan, penghasaman atau pengawetan kubis dengan tomat untuk musim dingin jauh lebih menarik daripada hanya menggiling daun cincang dengan garam dan wortel. Selain manfaat varian varian persiapan yang tak diragukan lagi, Anda akan mendapatkan setidaknya tujuh atau delapan, atau bahkan sepuluh atau dua belas rasa berbeda dari hidangan sederhana yang tampaknya sederhana ini.
Kubis dengan tomat untuk musim dingin tidak sesederhana kelihatannya. Berbagai metode pengolahan, rempah-rempah, rempah-rempah, rempah-rempah, bermain dengan jumlah bahan tertentu dapat memberikan kesedihan, ketajaman atau kelembutan, meningkatkan keasaman dan rasa.
Biji-bijian, wortel, cuka, bawang merah dan bawang putih, merica dan rempah-rempah paling sering digunakan untuk meningkatkan aroma dan rasa kol dengan tomat untuk musim dingin. Tetapi jika Anda menambahkan dalam persiapan merica Bulgaria dan lobak, apel dan cranberry acar, rasa kol akan mengungkapkan lebih cerah, dan hidangan itu sendiri akan menjadi individual. Jika kita mempertimbangkan bahwa tidak hanya putih, tetapi juga berwarna-warni, merah, Savoy, kubis Brussel dan kohlrabi matang di kebun sayur, jumlah resep menjadi sangat mengesankan.
Berbagai cara menangani kepala kol. Cincang, potong-potong besar-kecil, potong kotak, asin dengan seluruh kepala kol. Tomat mengambil utuh, potong-potong, potong-potong. Sebelum pengasinan sayuran perlu dicuci, dibersihkan dari tangkai, biji dan sekam. Kaleng dengan tutup panas harus didinginkan dengan tutup di bawah selimut hangat.
Kubis dengan tomat untuk musim dingin acar dalam botol
Varian paling sederhana dari memanen kol dengan tomat untuk musim dingin pasti akan menjadi salah satu resep favorit dari nyonya rumah pemula. Persiapan ini tidak memburuk dalam kondisi ruangan (dapat dengan aman berdiri di bawah tempat tidur atau di dalam lemari selama dua tahun), ini membutuhkan bahan dan waktu memasak minimum. Ya, dan bank tidak perlu mensterilkan!
Bahan:
• kepala kol sedang;
• dua kilogram tomat;
• tiga atau empat kepala bawang putih;
• rempah-rempah favorit dan daun salam;
• 10-15 merica kacang manis;
• 9 liter air;
• tiga gelas gula;
• segelas garam besar atau sedang.
Metode persiapan:
Bank-bank dibilas dengan soda, tetapi tidak disterilkan.
Kubis rusak tipis.
Cuci tomatnya.
Di bank untuk meletakkan rempah-rempah dan bawang putih yang diperlukan, jika diinginkan, adas.
Lapisan kubis dan tomat berlapis-lapis, dimulai dengan kubis dan diakhiri dengan itu.
Siapkan air garam dengan melarutkan gula dan garam dalam air mendidih dan mendidih selama sekitar sepuluh menit. Bagilah air garam menjadi dua pot kurang lebih sama.
Tuangkan air garam mendidih lebih dari dua kali dengan air garam mendidih, masukkan cuka ke dalam air garam untuk ketiga kalinya, tuangkan dan gabus sepenuhnya.
Panci kedua dengan air garam diperlukan untuk tuang akhir ketiga untuk menambah jumlah cairan yang hilang.
Kubis dengan tomat untuk musim dingin difermentasi
Kubis dengan tomat untuk musim dingin dapat disiapkan tanpa cuka. Aroma billet tidak akan keras, dan wortel dan bawang putih segar akan membuat rasanya lebih manis. Desain asli tomat dengan bawang putih memungkinkan Anda menggunakannya untuk meletakkannya di atas meja sebagai camilan terpisah. Sauerkraut tidak hanya akan membuat rasa borscht luar biasa, tetapi akan lebih baik dengan minyak sayur.
Bahan:
• kubis varietas terlambat;
• tomat;
• bawang putih;
• wortel;
• garam;
• gula.
Metode memasak
Potongan kubis halus.
Potong wortel menjadi batang panjang tipis atau potong di parutan khusus untuk wortel Korea.
Aduk kol dan wortel.
Hapus tempat perlekatan dari tomat. Masukkan siung bawang putih ke dalam lubang yang dihasilkan, tekan sedikit, dengan ujung yang tajam.
Lapisan isian guci, bergantian kubis dengan wortel dan tomat.
Bagian atas toples harus diisi dengan kubis.
Siapkan air garam: dalam liter air mendidih, larutkan dua sendok makan gula dan garam.
Meragi kol membutuhkan waktu tiga hingga empat hari, meninggalkan toples di dalam ruangan.
Tutup dengan penutup nilon dan simpan di lemari es atau ruang bawah tanah.
Kubis dengan tomat untuk musim dingin "Slavic asin dengan lobak"
Kubis asin dengan tomat untuk musim dingin dalam resep klasik disiapkan dengan payung dill. Jika Anda menambahkan sedikit akar lobak ke dalam stoples selama masam, Anda akan mendapatkan hidangan harum luar biasa dengan sedikit kepahitan. Horseradish adalah salah satu masakan sayuran Slavia tradisional. Rasa pahit dan pedasnya memberi kubis dengan tomat kesegaran dan kerenyahan istimewa untuk musim dingin. Bahan ditampilkan secara sewenang-wenang, tidak perlu mematuhi proporsi tertentu.
Bahan:
• kol (1-2 ekor);
• tomat (satu atau dua kilogram);
• setengah akar lobak besar;
• setengah cangkir bawang putih (lebih atau kurang);
• lada hitam dan lada manis;
• daun salam (opsional);
• daun ceri, kismis, lobak (opsional);
• liter air minum bersih;
• dua sendok besar garam sedang atau kasar.
Metode persiapan:
Kubis dipotong-potong besar (empat hingga lima), potong tangkai.
Siapkan air garam dengan melarutkan garam dalam air mendidih.
Masukkan kubis dan tomat ke dalam toples atau panci enamel. Tuang air panas, tapi jangan sampai mendidih.
Kapasitas untuk menutup bagian atas dengan kain kasa dan penutup, memberikan aliran udara, sehingga kubis dengan tomat tidak "mati lemas." Serbet kasa secara berkala harus diganti.
Keluarkan pot atau kendi di ruang bawah tanah, di balkon, di ruang bawah tanah - dalam cuaca dingin.
Untuk kubis prokaslasilas idealnya, Anda harus menunggu setidaknya satu bulan, dan kemudian aktif menggunakannya. Faktanya adalah bahwa kubis yang difermentasi dengan cara ini dengan tomat tidak disimpan dalam waktu lama. Itu harus dikonsumsi sebelum awal musim dingin.
Kubis dengan tomat untuk musim dingin "Hungaria Rhapsody"
Bawang, tomat, paprika hijau dan paprika sudah termasuk dalam hidangan tradisional Hongaria. Perusahaan mereka menyukai kubis Rusia. Resep untuk kubis dengan tomat untuk musim dingin "Rhapsody Hongaria" tidak mengandung air, sehingga rasanya tajam, asam manis.
Bahan:
• kilogram kubis;
• dua paprika besar;
• kilogram tomat;
• dua bola lampu sedang;
• setengah cangkir gula;
• segelas cuka 9%;
• kacang polong hitam dan / atau allspice;
• dua sendok garam sedang atau kasar.
Metode persiapan:
Untuk pengasinan, Anda harus memilih tomat yang berair dan elastis dengan kulit halus. Cuci buah dan potong-potong.
Potong tipis-tipis kubis, potong tangkainya.
Baret dipotong-potong.
Lampu dipotong menjadi setengah cincin atau cincin.
Selipkan sayuran dalam panci enamel besar, beri tekanan besar di atas dan biarkan selama 12 jam. Anda dapat menggunakan batu yang dicuci, panci dengan air berdiameter lebih kecil, atau bobot besi tuang sebagai kuk, menaruhnya di atas piring atau papan.
Saat sayuran melepaskan jus, Anda perlu mengeringkannya, bergeser dengan gula dan cuka, garam.
Kembalikan jus ke dalam wajan, rebus isinya dengan api kecil selama 10 menit, oleskan di tepian dan gabus.
Kubis dengan tomat untuk musim dingin "Asli"
Tidak hanya kol putih biasa yang bisa menjadi pahlawan resep. Camilan musim dingin yang sangat baik dapat disiapkan dari kembang kol dengan tomat untuk musim dingin. Rasa manis asli sangat melengkapi hidangan daging dan sayuran.
Bahan:
• kilogram kembang kol;
• kilogram tomat merah berair;
• sendok gula;
• satu setengah sendok makan cuka 9%;
• enam merica;
• sendok jintan;
• daun salam;
• dua sendok garam kasar.
Metode persiapan:
Kupas tomat dan mengubahnya menjadi bubur kental menggunakan saringan.
Kubis dibongkar di kuncup, tuangkan air dingin selama setengah jam.
Rebus kubis dalam porsi baru air dengan jintan teluk dan jintan tidak lebih dari lima menit setelah mendidih.
Bumbui pure tomat dengan gula, garam, dan masak selama lima menit, lalu tambahkan cuka dan aduk.
Infloresensi kubis rebus berubah menjadi toples, diisi dengan jus tomat bubuk dan dikirim untuk sterilisasi dalam panci dengan air mendidih.
Guci setengah liter disterilkan selama sepuluh menit, liter dan "tujuh ratus" - masing-masing 25 dan 35 menit.
Kubis dengan tomat untuk musim dingin "Pikant"
Kubis luar biasa lezat yang diasinkan dengan tomat hijau. Bawang, paprika manis dan cuka memberi camilan rasa gurih lembut yang akan diingat untuk waktu yang lama. "Pikant" adalah resep tepat untuk kubis dengan tomat untuk musim dingin, yang dapat Anda bagikan dengan teman baik Anda atau membuat makanan khas kuliner keluarga.
Bahan:
• kilogram tomat hijau;
• kilogram kubis padat;
• tiga bawang sedang;
• satu atau dua paprika;
• setengah cangkir gula;
• segelas cuka 9%.
Metode persiapan:
Potong kol.
Potong tomat hijau menjadi irisan tipis.
Merica memotong batang panjang.
Aduk semua sayuran dalam panci, tambahkan garam, tambahkan gula dan tuangkan cuka. Biarkan untuk menyorot jus.
Atur sayuran di bank. Dari atas untuk beradaptasi sealant dari tongkat kayu diletakkan secara bijaksana sehingga sayuran ditutupi dengan air garam. Bank mensterilkan.
Kubis dengan tomat untuk musim dingin "Winter Dawn"
Kubis, acar dengan bit, tomat hijau, wortel, bawang putih dan rempah segar, tidak hanya sangat lezat, renyah, tetapi juga sangat indah. Jus bit memberi hidangan pembuka warna ruby yang indah, bit, dan tomat - rasa asli yang lembut.
Bahan:
• seorang kepala kubis;
• dua bit kecil atau satu bit besar;
• dua wortel sedang;
• hijau;
• kepala bawang putih;
• kilogram tomat hijau;
• garam batu besar;
• setengah gelas cuka.
Metode persiapan:
Kubis dipotong menjadi empat bagian, memotong tangkainya. Potong-potong cukup besar.
Masukkan kubis dalam mangkuk lebar, tuangkan garam secukupnya, dan atur penindasan. Biarkan setengah jam.
Setengah jam kemudian, tumbuk sedikit kol dengan tangan Anda dan letakkan di bawah beban lagi selama 20 menit.
Bit dan wortel digosokkan pada trek sedang atau besar.
Potong sayuran.
Lipat bit, wortel, sayuran dalam mangkuk kol, campur, tumbuk sedikit dan biarkan lagi di bawah tekanan selama satu jam.
Potong tomat menjadi irisan.
Masukkan irisan tomat, bawang putih, sayuran berlapis-lapis ke dalam stoples, sedikit dihancurkan untuk pemadatan.
Sisa-sisa air garam dari baskom bergabung ke dalam stoples, tuangkan kol dengan air garam dingin (dua sendok garam per liter air), tuangkan tiga sendok makan cuka 9% di bawah tutupnya.
Gabus, bersihkan di tempat gelap dan biarkan pada suhu kamar selama dua hari.
Kubis dengan tomat untuk musim dingin - trik dan tips
Untuk fermentasi kol dengan tomat untuk musim dingin, Anda perlu memilih kepala padat varietas akhir. Garpu longgar untuk pengawetan tidak cocok: kol akan terlalu lunak.
Kubis dengan tomat untuk musim dingin lebih baik garam dengan garam batu besar. Garam beryodium akan merusak acar: akan membuat kol menjadi lunak, "direbus." Jumlah standar garam untuk persiapan air garam adalah satu sendok makan per liter cairan. Jika kol diasinkan kering, yaitu, tanpa air garam, pada jus sayuran, jumlah garam harus ditingkatkan.
Lobak dan wortel membuat kubis renyah. Jika akar pahit dapat ditinggalkan, maka wortel diperlukan tanpa gagal. Jika Anda memotongnya benar-benar tipis, maka kol akan mempertahankan warna putih.
Bersama dengan tomat, kol dapat diasinkan dengan apel, lingonberry, cranberry, prem. Mereka memberi asam pedas.
Seprai besar atas yang tidak pergi ke acar, tidak perlu dibuang. Mereka perlu meletakkan di bagian bawah wajan atau kaleng untuk asam, dan kemudian di atas kubis.
