Jiwa adjika adalah lada pahit, banyak dicampur dengan bawang putih, rempah-rempah dan garam, membuat lidah terbakar dan jantung tertawa.
Bumbu pedas, lahir dari Kaukasus yang berapi-api, dapat mengubah sepotong daging atau kue pipih biasa menjadi sesuatu yang ajaib, sangat lezat. Bumbu harum sangat bagus untuk dimakan dengan hidangan daging, ikan, atau unggas. Ini bisa membuat kentang tumbuk dan menarik bahkan kentang tumbuk tradisional yang segar.
Merangsang nafsu makan, adzhika selatan tidak hanya memuaskan, tetapi membawa manfaat besar bagi tubuh. Tentu saja, setiap kelebihan penuh dengan masalah, jadi Anda harus makan saus bawang putih pedas tanpa fanatisme. Tapi hidangan bumbu adzhika secara teratur dan cukup, seseorang tidak hanya dapat memberkahi mereka dengan rasa khusus, tetapi juga memperkuat kesehatan mereka. Bumbu memiliki efek menguntungkan pada pencernaan, merangsang produksi jus lambung, meningkatkan proses metabolisme, merupakan pencegahan infeksi saluran pernapasan akut yang sangat baik, meningkatkan kekebalan dan energi, adalah zat perangsang nafsu alami.
Hampir semua bahan adzhika memiliki efek penyembuhan yang kuat pada tubuh: herbal, rempah-rempah, rempah-rempah, lada pahit. Jadi, phytoncides dan zat volatil yang terkandung dalam cabai menekan mikroflora patogen, dan mereka tidak hanya mencegah gangguan makan dan keracunan. Lada pahit bahkan dapat menetralkan difteri atau basil tuberkel!
Adjika tanpa tomat untuk musim dingin - prinsip-prinsip umum memasak
Di Kaukasus untuk persiapan adzhiki gunakan lada pahit merah atau hijau. Terpanas memiliki sayuran merah. Adjika dari itu sangat panas, baik dengan daging goreng atau panggang, meskipun cocok dengan nasi dan sayuran. Saus yang didasarkan pada cabe hijau ini memiliki rasa yang lebih lembut, sangat menekankan rasa semur, ikan, unggas, casserole sayuran.
Resep memasak adjika sangat banyak. Di Rusia, merupakan kebiasaan untuk menyiapkan hidangan pembuka di musim gugur, membuat persiapan musim dingin. Adzhika versi Rusia hampir selalu mengandung tomat dalam komposisinya, yang membuat rasa hidangannya tidak begitu tajam, lebih lembut. Tetapi masakan tradisional Georgia dan Abkhazia, dari mana camilan unik datang kepada kami, tidak mentolerir tomat apa pun. Maksimum yang dimungkinkan oleh saus Kaukasia sejati adalah pulp plum tart yang lembut, yang memberi varian adzhika aroma dan rasa istimewa.
Memasak adjika tanpa tomat untuk musim dingin sama sekali tidak sulit. Semua bahan saat ini mudah tersedia dan murah.
Adjika tanpa tomat untuk musim dingin - resep 1
Resep sederhana adjika tanpa tomat untuk musim dingin "Tradisional" meliputi dua jenis lada: pahit dan manis. Bumbu Kaukasia tradisional melengkapi rasa pedas dengan aroma yang kaya dan kaya.
Bahan:
• satu setengah kilogram lada Bulgaria yang manis (lebih baik mengambil varietas dengan warna yang sama - hijau atau merah);
• 400 gram cabe merah;
• 300 gram bawang putih kupas;
• satu sendok makan biji dill dan ketumbar;
• satu sendok makan bumbu siap saji "Khmeli-suneli";
• tiga sendok makan garam kasar;
• dua sendok makan cuka 9%.
Metode memasak
Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan sarung tangan bedah tipis (meskipun Anda dapat mengambil plastik apa pun) dan mendengarkan fakta bahwa sepasang cabai dapat menyebabkan sakit tenggorokan dan bahkan air mata. Bekerja lebih baik ketika jendela terbuka sehingga volatil tidak terkonsentrasi. Sarung tangan diperlukan, jika tidak, Anda bisa mendapatkan luka bakar yang serius pada kulit tangan.
Siapkan sayuran: cuci dan keringkan. Kupas merica Bulgaria dengan menghilangkan ekor, partisi internal dan biji-bijian. Biji cabai panas harus dibiarkan di dalam buah. Bawang putih lebih baik dikonsumsi, agar tidak repot dengan pembersihannya.
Sayuran dua atau tiga kali untuk menggiling penggiling parut halus, bersama dengan rempah-rempah. Massa harus se-homogen mungkin. Selama tab terakhir, masukkan garam.
Tambahkan campuran sayur ke dalam panci, tuang ke dalam cuka dan di atas api kecil, aduk sesekali, didihkan.
Begitu campuran mulai mendidih, harus dihilangkan dari api. Mustahil untuk merebus sayuran.
Untuk musim dingin, adjika panas tanpa tomat harus diuraikan menjadi stoples yang sudah disterilkan dan dipesan.
Simpan kaleng di tempat yang dingin. Jika ada ruang untuk mereka di lemari es, tidak perlu memesan, tutup pelindung cukup padat dan tambahan garam (untuk seluruh volume - dua sendok makan tanpa slide).
Adjika tanpa tomat untuk musim dingin - resep 2
Adjika klasik tanpa tomat untuk musim dingin "Versi pria" disiapkan tanpa paprika. Seleranya lebih tajam, terbakar - secara umum, cukup maskulin. Meskipun adjika yang sangat kuat dapat membuat pria yang paling parah sekalipun menangis. Oleh karena itu, adalah mungkin untuk mengurangi kondisi: untuk mengganti bagian dari cabai (sekitar dua ratus tiga ratus gram) dengan paprika.
Bahan:
• satu kilogram cabai merah pedas;
• satu pon bawang putih besar;
• tiga perempat cangkir garam halus;
• setengah cangkir campuran rempah: hop-suneli, ketumbar, biji dill.
Metode memasak
Siapkan sayuran: cuci, keringkan, kupas dan kupas bagian yang rusak, potong tangkainya, buang bijinya.
Giling sayuran dalam blender yang kuat atau lompati tiga kali melalui penggiling daging. Giling ketumbar dan biji dill dengan merica dan bawang putih.
Aduk campuran dan bumbui dengan garam.
Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan bumbu - dill, ketumbar. Mereka akan memberikan rasa yang lebih segar pada saus, tetapi mengubah warnanya - adjika untuk resep ini akan menjadi merah menyala.
Rebus campuran itu tidak perlu. Adjika diletakkan dalam stoples dan disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah.
Adjika tanpa tomat untuk musim dingin - resep 3
Resep adjika tanpa tomat untuk musim dingin yang disebut "Georgia Merah" dibuat dari polong kering lada pahit. Aksen Georgia khusus memberi saus rasa kacang tanah tradisional Georgia.
Bahan:
• satu kilogram buah paprika merah kering;
• dua ratus gram kenari yang sudah dikupas;
• 50 gram biji ketumbar utuh;
• seratus gram campuran "Hmeli-suneli";
• tiga ratus gram bawang putih;
• empat ratus gram garam kasar.
Metode memasak
Keringkan polong paprika merah dengan air dan biarkan lunak selama sekitar satu jam.
Siapkan bawang putih dan kacang-kacangan, kupas dari kulit dan kulitnya.
Giling merica, kacang-kacangan, bawang putih, biji-bijian dan rempah-rempah dalam penggiling daging melalui parut yang halus.
Tambahkan garam, aduk hingga rata.
Tidak perlu menggulung adjika seperti itu dan mencari tempat yang dingin untuknya. Hal utama adalah bahwa piring harus ditutup rapat, jika tidak bumbu akan mengering. Anda bisa menggunakan adjika yang dimasak tanpa tomat untuk musim dingin untuk mengasinkan daging sebelum dipanggang dalam oven.
Adjika tanpa tomat untuk musim dingin - resep 4
Resep sederhana Abkhaz adjika tanpa tomat untuk musim dingin "Megrelskaya pedas" memungkinkan Anda untuk mendapatkan bumbu tua, yang telah disiapkan oleh para gembala sejak dulu. Garam, lada, bawang putih, daun ketumbar kering - hanya itu yang Anda butuhkan untuk mendapatkan pasta lezat yang kuat.
Bahan:
• empat puluh gram polong kering cabe merah;
• jumlah yang sama dari bawang putih yang dikupas;
• satu gelas garam kasar;
• satu cangkir daun ketumbar kering.
Metode memasak
Tuang polong merica kering dengan air mendidih dan biarkan lunak selama 8-10 jam. Anda bisa melakukannya di malam hari, dan mulai bekerja di pagi hari. Terlalu banyak air tidak boleh ditambahkan: itu hanya harus menutupi lada.
Untuk melunakkan lada lunak dari batang dan biji. Bekerja tentu saja sarung tangan.
Giling merica dalam penggiling daging dengan bawang putih.
Tambahkan garam dan daun ketumbar ke pasta, pra-giling dalam penggiling daging.
Encerkan pasta yang dihasilkan dengan air yang sama di mana merica direndam.
Ternyata panen musim dingin merah sangat tajam. Adjika semacam itu tanpa tomat untuk musim dingin cocok untuk mengisi borscht dan tidak memerlukan kondisi penyimpanan khusus.
Jika Anda tidak meminumnya, melainkan cabai hijau dan sedikit mengubah resepnya, tambahkan sayuran hijau pada adjika - ketumbar, dill, seledri, thyme, basil, kemudian bukannya merah Anda mendapatkan pasta hijau dengan rasa yang lebih menarik.
Adjika tanpa tomat untuk musim dingin - resep 5
Rasa luar biasa tanpa rasa memiliki adjika tanpa tomat untuk musim dingin "Abkhazian tradisional". Penggunaan jeera dan bumbu langka ucho-suneli diperlukan jika Anda ingin merasakan saus khusus ini, dan bukan variasinya.
Bahan:
• tiga puluh cabai ukuran sedang;
• satu setengah kepala bawang putih besar yang sudah dikupas;
• satu setengah sendok makan garam;
• dua sendok makan biji Zira (nama lain adalah jintan);
• empat sendok makan biji ketumbar;
• sendok makan biji dill;
• dua sendok makan ucho-suneli.
Metode memasak
Cuci merica, keluarkan ekornya dan ganti, biarkan beberapa bagian.
Siapkan bawang putih dengan mencuci dan mengupasnya. Potongan irisan terlalu besar.
Pindahkan irisan lada dan bawang putih ke dalam blender, giling menjadi pasta.
Ketumbar hangat dan biji jeera dalam wajan kering. Ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati: jangan biarkan benih menempel pada permukaan logam. Pastikan untuk terus mengaduk. Segera setelah zira dan ketumbar mulai mengeluarkan aroma yang kaya dan menyenangkan, Anda harus menuangkannya dari wajan ke piring dan menunggu hingga dingin.
Ketika campuran biji yang dipanaskan telah mendingin, tambahkan biji adas, ucho-suneli ke dalamnya dan giling semuanya dalam mortar atau giling dalam penggiling kopi.
Campurkan bumbu, lada dan bawang putih, garam dan aduk rata.
Pada awalnya, pasta ini akan sangat tajam, tetapi secara bertahap ketajaman yang berlebihan akan hilang, rasa adzhika akan menjadi lebih lembut.
Adjika tanpa tomat untuk musim dingin - resep 6
Rasa yang tidak biasa dan aroma yang menakjubkan memiliki adjika tanpa tomat untuk musim dingin "Plum Special". Saus yang lembut, lembut, sedikit asam ini fantastis dengan daging. Simpan di kulkas.
Bahan:
• dua kilogram prem segar;
• dua ratus gram bawang putih;
• dua ratus gram gula;
• empat macam cabe merah;
• dua sendok makan pasta tomat;
• dua sendok makan garam kasar.
Metode memasak
Siapkan stoples: cuci, sterilkan dengan hati-hati, jangan lupa tutupnya.
Cuci plum, singkirkan tulang.
Bilas lada, potong ekornya, buang bijinya. Jika Anda ingin mendapatkan rasa yang lebih pedas, Anda bisa menambahkan lebih banyak lada.
Kupas bawang putih.
Giling dalam penggiling daging prem, paprika, bawang putih.
Campur adonan dengan menambahkan garam, gula, pasta tomat, dan taruh di atas kompor. Setelah mendidih, rebus adjika selama 20 menit, jangan lupa aduk terus.
Sebarkan adjika tanpa tomat untuk musim dingin di tepian dan gulung. Untuk membalik kaleng panas, untuk menutup dengan selimut tebal. Saat sudah benar-benar dingin, atur ulang saus yang sudah disiapkan di lemari es atau tempat dingin yang gelap lainnya.
Adjika tanpa tomat untuk musim dingin - trik dan tips yang bermanfaat
- Jika rempah-rempah dan rempah-rempah untuk adjika dipanaskan dalam wajan kering, saus akan lebih harum. Rahasianya adalah bahwa ketika dipanaskan, minyak esensial menonjol, mereka akan membuat rasa dan aroma lebih jelas. Hal utama - bahwa biji tidak dibakar. Mereka harus diletakkan di dasar panci yang hangat dan dipanaskan secara bertahap, aduk sepanjang waktu. Munculnya bau jenuh - sinyal untuk menghentikan kalsinasi. Rempah-rempah perlu dituang ke wadah lain, setelah dingin, gosok dengan cara apa pun dan tambahkan bawang putih.
- Untuk mengentalkan saus, Anda bisa menambahkan beberapa sendok ucho-suneli. Untuk mendapatkan bumbu seperti itu di Rusia cukup sulit. Jika memungkinkan, Anda perlu membawa rempah-rempah dari Georgia atau Abkhazia. Nama lain untuk utsho-suneli adalah fenugreek biru.
- Lada Bulgaria yang sedikit kering di dalam oven akan meringankan adjika siap dari kelembaban berlebih: sausnya akan lebih tebal dan lebih tebal. Sayuran kering seharusnya begitu. Kupas, potong menjadi irisan besar dan letakkan di atas loyang, ditaburi dengan minyak. Setel suhu minimum oven dan masak paprika selama satu atau dua hari dengan pintu terbuka.
- Mencegah sejumlah besar garam dari saus asam. Garam adalah pengawet yang sangat baik, jadi jangan merasa kasihan padanya.
- Untuk menyimpan adjika kental tanpa tomat untuk musim dingin, Anda dapat menggunakan metode pembekuan. Pasta dapat diperluas dalam cetakan dan dikirim ke freezer. Setelah membekukan saus, Anda perlu memindahkan isi cetakan ke dalam kantong terpisah dan menggunakannya sesuai kebutuhan. Opsi ini akan terlihat bagus di atas meja - cantik dan asli. Sosok yang meleleh akan berubah menjadi bagian dari saus wangi.
- Bawang putih adalah komponen utama adzhika apa pun dengan cabai. Bawang putih terbaik untuk membuat saus pedas adalah rona ungu yang besar, bersih.
- Selain ketumbar, dill, zira, hop-suneli, Anda dapat menggunakan kunyit imeretinsky, marjoram, gurih, daun salam, kemangi untuk aroma. Masakan Rusia tidak pedas seperti di Kaukasus. Karena itu, sangat sering resep adjika dalam versi Rusia dilengkapi dengan tomat, wortel, dan bahkan apel. Saus ini juga sangat baik, kurang pedas dan sangat aromatik.
- Jika Anda memanggang daging dengan adzhika dan panggang, Anda akan mendapatkan kulit yang luar biasa - kemerahan, harum, lezat. Anda juga dapat menggosok garam, merica, dan menaruhnya di lemari es untuk direndam selama beberapa jam.
