Babi buatan sendiri - prinsip memasak umum
Apa itu babi rebus? Kata yang indah ini mengacu pada daging yang dipanggang dalam oven atau dimasak dengan cara perlakuan panas lainnya. Daging babi rumahan adalah hidangan asli Slavia, meskipun negara lain memasak daging dengan cara yang sama (misalnya, di Jerman, analog dari daging babi disebut "Schweinebratten").
Nenek moyang kita paling sering menggunakan daging beruang untuk hidangan, karena saat itulah daging beruang paling sering dimakan. Namun, pengembangan peternakan sapi telah membuat babi lebih mudah diakses. Seringkali (terutama di Kaukasus), jadi daging kambing dimasak sedemikian rupa, tetapi babi seperti itu adalah amatir, karena daging daging kambing sangat gemuk, dengan rasa yang khas.
Jadi, bagaimana cara memasak ham panggang? Proses menyiapkan daging itu sederhana, tetapi jika Anda mengabaikan setidaknya satu tahapan, maka ham yang dipanggang akan sangat kering atau dimasak di atasnya dan lembab di dalamnya.
Tahap satu - daging dicuci dari darah, film dikeluarkan.
Tahap dua - maserasi. Daging ditempatkan dalam air garam dan direndam setidaknya selama satu jam. Ini dilakukan agar seluruh bagian jenuh dengan cairan, karena di bawah pengaruh suhu akan menguap. Jika daging tidak direndam, maka semua cairan yang ada dalam daging akan menguap dalam sepuluh menit, dan kemudian ham yang dipanggang akan menjadi kering. Maserasi buatan akan memungkinkan daging dan dipanggang dengan baik, dan tidak menjadi kering.
Tahap tiga - menggosok dengan rempah-rempah.
Tahap empat - daging diisi dengan sayuran atau bahan lain, jika disediakan oleh resep.
Tahap Lima - memanggang.
Babi buatan sendiri - persiapan makanan dan hidangan
Bagaimana memilih daging babi yang baik? Jika babi, maka leher dapat dianggap bagian yang paling cocok, karena strukturnya heterogen. Di leher ganti lapisan daging dengan yang berminyak, dan ketika dipanggang, lemaknya akan meleleh dan bagaimana seharusnya diberi makan dengan sepotong jus harum. Anda juga dapat membeli ham, kembali.
Aturan yang sama berlaku saat memilih daging sapi. Sedangkan untuk daging unggas, bagian yang paling cocok adalah tanpa tulang, yaitu, fillet, payudara. Tetapi potongan daging ini hampir tidak mengandung lemak, jadi Anda harus melaporkannya untuk mendapatkan ham yang dipanggang dengan benar, dan bukan hanya burung yang dipanggang.
Poin penting - jangan membeli daging beku untuk memasak ham! Perlakuan panas dingin mengeringkan daging, kehilangan kelembaban alami. Jika Anda mencoba memasak ham yang dipanggang dari produk yang telah dicairkan, Anda mendapatkan hidangan konsistensi yang longgar dan tidak seragam. Dagingnya juga tidak cocok dan segar.
Di mana cara terbaik untuk memasak ham panggang? Ada beberapa opsi - di dalam oven, di aerogrill atau multicooker. Jika Anda memilih oven, dagingnya bisa dipanggang dalam foil atau di lengan, atau dililitkan.
Dalam kasus kedua, jangan lupa menambahkan air ke geladak atau wajan saat memasak. Ini akan mencegah overdrying. Di bawah pengaruh suhu, uap air menguap, dan uap akan menembus ke dalam daging. Poin penting lainnya - jangan letakkan daging di bagian bawah wadah untuk dipanggang. Itu pasti akan terbakar dalam dua jam. Yang terbaik adalah memasang struktur seperti itu di bagian bawah wadah - tongkat bersilang untuk makanan Cina atau dudukan untuk hidangan panas yang terbuat dari kayu, dan letakkan daging di atasnya.
Dalam oven konveksi, yang terbaik adalah memasak daging babi rebus buatan dalam foil, karena ada risiko tinggi mengeringkan lapisan atas daging. Dalam kompor lambat, daging babi rebus harus dimasak seperti biasa.
Resep babi rumahan:
Resep 1: Babi rebus buatan rumah dengan rempah-rempah
Kami menjelaskan persiapan daging babi rebus dari daging babi dengan bumbu yang dimasak dengan kertas aluminium. Kami mengambil lada, hop-suneli dan bawang putih, ditekan melalui pers.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Sepotong daging babi utuh hingga 1,5 kilogram
- 6 siung bawang putih
- Bumbu
Metode persiapan:
- Siapkan dagingnya. Untuk air garam, campurkan garam, air, dan cuka dalam jumlah sedemikian - hingga satu setengah liter air 1 sendok teh cuka dan 85 gram garam. Tempatkan daging dalam acar dan biarkan selama 1,5-2 jam.
- Angkat daging dan keringkan dengan handuk.
- Gosok daging babi dengan rempah-rempah (tanpa menggunakan garam), peras bawang putih dan gilingkan di permukaan daging.
- Bungkus bagian dalam kertas timah agar pas dengan permukaan.
- Di geladak, di mana ham panggang akan dimasak, tuangkan air, letakkan potongan daging di sana dan kirim ke oven.
Resep 2: Babi rebus dingin buatan sendiri (memasak tanpa foil)
Jika Anda ingin memasak daging tanpa membungkusnya dengan foil, maka itu cukup mudah dilakukan, tetapi ada beberapa rahasia yang perlu diadopsi. Yang pertama adalah menjaga dagingnya tetap kering, taruh beberapa irisan daging asap di atasnya. Ini akan meleleh dalam proses pemanggangan, dan dagingnya akan berair. Poin kedua adalah untuk selalu memastikan bahwa di bagian bawah loyang selalu cair, jika tidak ham akan kering di atas.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Satu potong daging babi dengan berat hingga 1,5 kilogram
- Babi babi - 260 gram
- Bumbu
Metode persiapan:
- Siapkan daging dengan membilasnya dengan air mengalir.
- Masukkan air garam pada seduhan. Air garam dapat disiapkan dengan penambahan bumbu apa pun, garam diletakkan pada kecepatan 50 gram per liter air. Daging babi harus direndam setidaknya selama satu setengah jam.
- Tiriskan daging dan gosok di semua sisi dengan rempah-rempah.
- Di bagian bawah wadah untuk dipanggang, letakkan tongkat kayu, letakkan daging di atasnya.
- Potong lemak babi menjadi irisan dan meletakkannya di atas daging babi.
- Tuangkan air (sekitar 200 ml) ke dasar wadah dan kirim ke oven untuk dipanggang. Saat memasak, pastikan bahwa di bagian bawah selalu air, tuangkan jika perlu.
Resep 3: Babi sapi rumahan
Daging sapi bisa membuat babi rebus buatan rumah yang lezat, tetapi pastikan untuk menambahkan lemak babi ke daging, jika tidak maka tidak akan berair. Ada juga fitur dalam persiapan air garam - itu harus direbus sebelum merebus daging sapi.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Sepotong daging sapi hingga 1,5 kilogram
- Untuk garam - garam, kacang polong allspice, daun salam
- Babi babi 320 gram
Metode persiapan:
- Siapkan daging dengan membilasnya dengan air mengalir.
- Tuang sekitar 1,5 liter air ke dalam panci, tambahkan 90 gram garam, daun salam dan merica. Biarkan air garam mendidih dan mati setelah 3 menit.
- Tempatkan daging sapi dalam air garam selama 2,5 jam.
- Keluarkan dagingnya, keringkan dengan handuk kertas dan gosok dengan rempah-rempah - lada, hop-suneli, kemangi.
- Lemak dipotong menjadi irisan.
- Letakkan daging sapi di atas selembar kertas. Hamparkan dengan lemak babi. Jika lemaknya jatuh, Anda bisa memperbaikinya dengan membungkusnya dengan benang.
- Bungkus daging sapi dengan erat di kertas timah dan letakkan di atas loyang. Kirim daging sapi ke oven.
Resep 4: Babi rumahan dalam slow cooker
Jika Anda memiliki slow cooker, maka proses memasak ham akan terasa lebih cepat. Pilih program "Daging" atau "Kue / Pendinginan" dan atur waktunya hingga 80 menit. Satu jam setelah mulai memasak, Anda perlu memeriksa dagingnya, mungkin sudah siap. Tusuk dengan pisau dan lihat jusnya. Jika sedikit menonjol dan transparan, maka dagingnya sudah siap. Jika daging babi berwarna merah muda, biarkan ham disiapkan bahkan sebelum akhir program.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Sepotong daging babi utuh dengan berat tidak lebih dari 800 gram
- 4 siung bawang putih
- 1 wortel
- Sepotong mentega untuk melumasi mangkuk
- Bumbu
Metode persiapan:
- Bilas dagingnya.
- Tempatkan selama satu jam dalam air garam - campuran air dan garam.
- Saat daging jenuh dengan cairan, angkat, keringkan dengan handuk, dan gosok dengan rempah-rempah.
- Buat potongan di seluruh permukaan daging babi.
- Kupas bawang putih dan gigi wortel. Wortel dipotong menjadi irisan, bawang putih, masing-masing menjadi dua. Tempatkan sayuran secara bergantian dalam potongan daging.
- Atur program di slow cooker, sikat mangkuk dengan sepotong mentega dan letakkan sepotong daging babi di bagian bawah.
Resep 5: Daging babi rumahan dalam oven konveksi
Anda bisa memasak daging lezat dengan aerogrill. Keuntungan penggunaannya adalah waktu memanggang yang kecil - jadi, sepotong daging babi dengan berat sekitar satu kilogram akan dipanggang dalam satu jam. Dalam resep ini, kami akan menjelaskan cara memasak daging yang diisi dengan prem.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Sepotong babi dengan berat hingga 1 kilogram
- Prune - 150 gram
- Bumbu
Metode persiapan:
- Siapkan daging: bilas dulu, lalu rebus dalam air garam selama 1,5 jam.
- Prune membutuhkan waktu 15 menit untuk menuangkan air mendidih, dan kemudian beberapa kali membilasnya dengan air dingin. Potong menjadi potongan-potongan.
- Keringkan daging dengan tisu. Parut dengan rempah-rempah.
- Buat kedalaman 2 inci di permukaan. Tempatkan prem di pemotongan ini.
- Bungkus daging babi dengan erat dengan kertas timah.
- Di bagian bawah panggangan konveksi, atur rak dan tempatkan daging babi. Panggang daging selama satu jam, atur suhunya menjadi 180 derajat, namun, setelah selesainya pekerjaan aerogrill, biarkan daging babi rebus diseduh dengan tutup tertutup selama sekitar 20 menit.
Resep 6: Babi ayam rumahan
Fillet ayam akan menjadi hidangan yang lezat, tetapi karena daging unggas hampir bebas lemak, Anda perlu menambahkan lemak sendiri. Gunakan untuk lemak babi atau daging ini.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Fillet ayam - tidak lebih dari 1,5 kilogram
- Babi babi - sekitar 150 gram
- Bumbu
Metode persiapan:
- Siapkan fillet ayam. Untuk melakukan ini, bersihkan dari film dan tinggal, lalu masukkan ke dalam air garam selama setengah jam. Air garam - air dan garam.
- Gosok setiap potongan ayam dengan bumbu.
- Letakkan daging di atas selembar foil.
- Potong lemak babi tipis-tipis dan letakkan di atas daging. Bungkus kertas timah.
- Taruh daging di kertas timah di geladak dan kirimkan ke oven.
Babi buatan rumah - rahasia dan tips dari koki terbaik
Berapa lama daging harus dipanggang dalam oven? Tidak kurang dari 1,5 jam, jika itu anak babi muda, lebih dari dua, jika hewan itu dewasa, tetapi tidak lebih dari empat jam.
Memasak daging sapi selama dua hingga tiga jam, domba - tidak lebih dari dua, daging ayam dan kalkun harus dipanggang tidak lebih dari dua puluh menit. Suhu daging babi yang dipanggang di rumah tidak boleh melebihi 160 derajat, jika itu adalah daging hewan, dan dari 220 hingga 250 derajat, jika itu adalah daging burung.
