Salmon Asap - Prinsip Memasak Umum
Saat ini, ada banyak penelitian otoritatif yang dirancang untuk memutihkan gourmets dari seluruh dunia bahwa makan makanan asap tidak terlalu berguna. Sementara itu, ini tidak menghentikan siapa pun, dan orang-orang terus makan ikan asap, babi atau ayam. Bahkan, sebagian besar dokter setuju dalam hal berikut - segala sesuatu yang moderat berguna.
Kami setuju dengan pernyataan ini, dan karenanya membagikan resep menarik untuk salmon asap. Apakah Anda berpikir bahwa ikan dapat dihisap hanya oleh mereka yang memiliki rumah asap yang sesungguhnya? Teknologi ini telah maju, dan karena itu hari ini Anda bisa mendapatkan daging asap tanpa meninggalkan rumah Anda.
Salmon asap - persiapan produk dan peralatan
Salmon paling sering dihisap secara keseluruhan - itu adalah ikan utuh yang ternyata menjadi yang paling lezat, dengan tetap mempertahankan rasa dan rasa asli. Anda hanya perlu memotong kepala dan mengeluarkan ikan, membuat sayatan di perut Anda.
Namun, Anda juga dapat membersihkan daging dari tulang dan kulit dengan mendapatkan fillet - metode merokok ini memungkinkan Anda mendapatkan ikan, siap makan atau digunakan dalam salad.
Mari kita beralih ke masalah akuisisi salmon. Bagaimana tidak membeli produk yang rusak? Topik ini mungkin yang paling mendesak, karena lebih menguntungkan bagi pedagang untuk menjual salmon "yang hilang" daripada membuangnya. Oleh karena itu, dibekukan atau diasinkan, berpose sebagai sedikit asin. Ikan segar memiliki warna cerah yang menyenangkan untuk mata - merah muda atau wortel. Begitu mulai memburuk, warnanya mulai berubah menjadi biru. Sedangkan untuk ikan beku, di sini Anda harus berhati-hati saat membeli. Jadi, jangan mengambil ikan yang memiliki kerak es yang tebal. Sedangkan untuk warnanya, salmon beku kehilangan kecerahannya, dan memiliki warna kirmizi yang halus.
Dalam resep, komponen akan diberikan dengan mempertimbangkan fakta bahwa bangkai ikan memiliki berat sekitar satu kilogram. Namun, ukuran salmon berbeda. Ingatlah hal ini saat menyiapkan produk.
Resep Salmon Asap:
Resep 1: Salmon Asap di Rumah
Untuk resep ini Anda tidak perlu rumah asap atau mesin canggih lainnya. Namun, sesuatu masih berguna - itu adalah "asap cair". Hari ini dapat dibeli hari ini di toko besar mana pun. Sebaiknya membuka botol dengan alat ini, dan aromanya akan membawa Anda ke lapangan tempat barbekyu disiapkan. Ini "asap" yang akan memungkinkan Anda untuk "jelaga" ikan dan membuat salmon benar-benar harum.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Salmon - 1 bangkai
- Air - 1,3 liter
- Sekam dari 3 bawang besar
- Gula - 2 sendok makan
- Asap Cair - 1,3 sendok makan
- Garam
Metode persiapan:
- Siapkan salmon untuk "merokok". Untuk melakukan ini, potong kepala ikan dan isi perutnya.
- Masak bumbunya. Panaskan air, begitu ada gelembung di permukaan, tuangkan gula, garam, sekam, aduk dan biarkan mendidih selama 3 menit. Setelah ini, dinginkan kaldu, saring melalui kain tipis. Tambahkan "asap cair" ke cairan hangat.
- Tempatkan salmon dalam wadah, isi dengan cairan dan biarkan pada suhu kamar. Ikan harus diasinkan selama sekitar 28-30 jam, setelah itu harus diatur ulang di tempat yang dingin dan dibiarkan di sana selama 40 jam.
Resep 2: Salmon Asap Cepat di Rumah
Ikan asap dapat dimasak dengan sangat cepat. Kami akan menyiapkan rendaman untuk resep ini sesuai dengan skema, yang akan memungkinkan salmon menjadi "merokok" hanya dalam dua hari. Rahasianya terletak pada kenyataan bahwa rendaman akan berusia satu hari sebelum kita mengisinya dengan ikan.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Salmon - 1 bangkai
- Air - 1,2 liter
- Sekam dari 3 umbi
- Gula - 2,3 sendok makan
- "Asap cair" - 1,5 sendok makan
- Garam
Metode persiapan:
- Kami mulai memasak dengan persiapan rendaman. Kulit bawang harus direbus dalam air selama 25 menit, lalu angkat air dan, tanpa penyaringan, biarkan selama 12 jam untuk meresap di tempat yang hangat.
- Dalam kaldu dingin, tambahkan bahan kering dan "asap cair", campur.
- Potong kepala ikan dan isi perutnya.
- Tuang ikan dengan rendaman dan dinginkan selama 48 jam.
Resep 3: Salmon Asap (di Panggangan Udara)
Sangat bagus jika Anda memiliki pemanggang udara di rumah. Hal universal ini cocok untuk menyiapkan hidangan apa pun dan hari ini tidak kalah populernya dengan slow cooker.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Salmon - 1 bangkai
- "Asap cair" - 3 sendok makan
- Bumbu
Metode persiapan:
- Siapkan ikan. Untuk memasak salmon asap dengan pemanggang udara, yang terbaik adalah membuat filet. Potong kepala dan ekor, potong ikan. Lepaskan tulang belakang dan tulang, lalu angkat kulit dengan pisau dan keluarkan.
- Daging ikan salmon digosok dengan garam di semua sisi dan disebarkan dengan "asap cair". Tempatkan ikan di dalam kulkas selama setengah jam.
- Buat tas foil. Masukkan salmon ke dalamnya dan tambahkan dua sendok makan "asap cair" ke dalam kantong.
- Letakkan sekantong ikan di panggangan bawah (yang terdekat dengan bagian bawah mangkuk panggangan udara). Nyalakan suhu pada 200 derajat dan atur waktu memasak hingga 30 menit.
Resep 4: Salmon Asap (menggunakan perokok listrik)
Saat ini, banyak orang membeli rumah asap kecil untuk rumah yang ditenagai oleh jaringan. Hal ini memungkinkan Anda untuk membuat produk merokok nyata, dan sangat cepat dan dalam kondisi nyaman bagi pemiliknya. Jika Anda ingin memasak salmon asap dengan perokok listrik, maka jangan lupa menyiapkan serbuk gergaji, buah terbaik.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Salmon - 1 bangkai
- Gula - 1 sendok makan
- Teh hitam berdaun halus - 1,5 sendok makan
- Garam
Metode persiapan:
- Siapkan ikan: potong kepala Anda dan isi perutnya.
- Gosok salmon dengan garam. Anda juga bisa menambahkan rempah-rempah, seperti ground allspice atau suneli hop.
- Siapkan rumah asap listrik untuk bekerja. Taruh ikan di dalamnya dan masak selama sepuluh menit pertama tanpa asap.
- Perlahan-lahan letakkan serbuk gergaji di atas palet dengan lapisan tipis, taburkan dengan teh dan gula di atasnya. Turunkan panci ke dalam peralatan dan masak ikan dengan asap selama 25 menit di bawah tutup yang tertutup.
- Kemudian matikan rumah asap, tetapi jangan sampai salmon - biarkan di bawah tutup tertutup selama setengah jam.
Resep 5: Salmon Asap
Jika Anda memiliki rumah asap pedesaan, ikan dapat dihisap segera setelah Anda membersihkannya. Jika Anda ingin salmon asap menjadi asin, Anda harus mengasinkannya sebelum dimasak.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Bangkai salmon
Metode persiapan:
- Bersihkan ikan. Jika Anda ingin salmon menjadi asin, gosok banyak dengan garam, bungkus dengan aluminium dan biarkan dalam kulkas selama 12 jam.
- Anda membutuhkan keripik buah atau serbuk gergaji dari alder. Letakkan di lapisan tipis di atas kisi-kisi, dan di atas terbentang cabang-cabang apel atau ceri. Tempatkan bangkai salmon kering di atasnya. Asap ikan selama sekitar setengah jam.
Salmon asap - rahasia dan tips berguna dari koki terbaik
Jika Anda memasak salmon di pemanggang udara atau rumah asap, maka ikan harus benar-benar kering. Noda dengan serbet.
Anda bisa menambahkan lemon ke salmon yang Anda hisap di panggangan udara atau di rumah asap. Untuk melakukan ini, masukkan irisan tipis di dalam bangkai yang telah dihancurkan. Beberapa bahan lagi untuk memberikan aroma yang menarik pada ikan - bawang putih, kemangi, cabai merah.
Jika Anda ingin ikan lebih empuk dalam struktur, gosok dengan campuran garam dan gula merah. Gunakan sedikit gula, kira-kira dalam perbandingan 1: 5.
