Sup miso - prinsip memasak umum
Sup miso adalah hidangan populer masakan Jepang, yang disiapkan berdasarkan pasta miso kedelai. Miso adalah massa tebal yang diperoleh dengan memfermentasi kacang kedelai, gandum, beras, dan gandum. Miso-pasta sangat berguna, karena mengandung lebih banyak vitamin A dan D, zat besi, seng dan kalsium. Karena ada beberapa jenis miso yang berbeda dalam rasa dan warna, Anda dapat menyiapkan sejumlah besar varian sup miso. Miso kedelai, miso gandum, miso beras, dan campuran berbagai jenis pasta digunakan untuk menyiapkan hidangan. Dipercayai bahwa pasta miso merah paling baik untuk sup miso.
Sup miso juga berguna karena sering dibuat dari sayuran musiman - ini menjelaskan tingginya kandungan vitamin C, serat dan karoten dalam hidangan. Selain itu, diketahui bahwa pasta miso sangat kaya akan protein, lesitin, asam glutamat dan banyak mikroorganisme menguntungkan yang berkontribusi pada pencernaan yang lebih baik dan menormalkan saluran pencernaan. Pasta miso itu sendiri bervariasi dalam warna dan dalam nuansa dari kuning muda ke coklat, merah dan hampir hitam. Konsistensi juga berbeda: pasta bisa sangat halus dan elastis atau, sebaliknya, lebih kental dan butiran. Miso paling sering memiliki rasa lemah dan lembut, meskipun beberapa varietas berbau sangat tajam dan mengasyikkan. Rasa sup miso Jepang bisa lebih asin, empuk, asam, atau sedikit manis, karena jenis pasta miso begitu saja.
Sup miso dapat dibuat dari rumput laut, sayuran (daikon, bayam, kembang kol, kentang, bawang, lobak, dll.), Jamur dan daging. Dalam Resep, Anda sering dapat menemukan daging ayam, babi, ikan (seperti tenggeran atau salmon) dan berbagai makanan laut (udang, gurita, cumi-cumi, kerang, kepiting, dll.). Tahu keju kedelai sering ditambahkan ke sup miso - sumber protein utama bagi jutaan orang.
Di Jepang sendiri, sup miso dimakan setiap saat sepanjang hari: untuk sarapan, makan siang atau makan malam. Makanan disajikan paling sering sebelum hidangan utama.
Sup miso - menyiapkan makanan dan hidangan
Semua sayuran dan rempah-rempah harus dicuci dan dipotong sesuai resep. Jika jamur kering atau rumput laut digunakan, mereka harus direndam dalam air panas terlebih dahulu. Udang dan makanan laut lainnya dibersihkan, dicuci, dan dipotong, lalu dikirim ke kaldu dashi dan direbus sedikit. Daging ayam bisa direbus dalam kaldu, dan pra-goreng sedikit daging babi. Anda juga perlu menyiapkan kaldu dashi itu sendiri: untuk ini, Anda dapat membeli butiran khusus dan melarutkannya dalam air mendidih, atau merebus kaldu dari alga kombu. Keju tahu biasanya dipotong kecil-kecil.
Untuk memasak, Anda membutuhkan panci kecil, pisau tajam dan pengupas, papan potong dan mangkuk untuk merendam beberapa bahan. Sup miso disajikan dengan mangkuk kecil yang dalam: pertama mereka minum kaldu dari mereka, dan kemudian memakan isi yang tersisa dengan sumpit. Di banyak restoran Jepang, sup miso dimasak tepat di atas piring.
Resep sup miso:
Resep 1: Sup miso
Resep termudah dari sup miso Jepang yang populer. Sekarang, untuk mencoba hidangan tradisional Jepang, Anda tidak perlu lari ke restoran - hidangan tersebut dapat dengan mudah disiapkan di rumah. Terutama sup akan menarik bagi mereka yang menonton sosok dan menghindari makanan berkalori tinggi.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Setengah cangkir pasta kedelai (miso);
- Satu setengah sendok teh dashi (kaldu tradisional Jepang);
- Keju tahu potong dadu - setengah cangkir;
- Beberapa bulu bawang hijau;
- 4 gelas air;
- Rumput laut kering spesial (untuk sup) - 1 sdm. l
Metode persiapan:
Ambil panci kecil, tuangkan air dan didihkan. Tambahkan satu setengah sendok teh dashi ke air mendidih. Secara umum, kaldu bisa dibeli dalam bentuk bumbu siap pakai atau Anda bisa memasaknya sendiri. Untuk memasak kaldu dashi di rumah, rebus rumput laut kombu dalam air mendidih. Segera setelah butirannya larut, Anda perlu membuang kubus tahu ke dalam kaldu mendidih, setelah mengurangi panasnya. Tuang rumput laut kering ke dalam mangkuk terpisah dan tambahkan air untuk merendamnya. Kemudian dengan ganggang Anda perlu menuang air berlebih dan menambahkannya ke sup. Masak sup selama 2 menit. Pada saat ini, ambil pasta kedelai dan encerkan dengan sedikit kaldu sampai halus. Angkat panci dari api dan tambahkan miso paste. Campur semuanya dengan seksama dan tuangkan ke dalam peralatan saji. Sajikan sup miso dengan bawang hijau cincang.
Resep 2: Sup miso dengan bayam dan babi
Cobalah untuk memasak sup miso Jepang yang populer untuk resep yang begitu menarik. Berbeda dengan versi persiapan klasik, sup ini ternyata lebih memuaskan karena jamur babi dan enoki.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Babi - 55 g;
- 1-2 tandan bayam;
- Ketiga batang jamur enoki;
- Setengah sendok teh minyak sayur;
- 350 ml kaldu dashi;
- Satu setengah sendok makan pasta kedelai.
Metode persiapan:
Potong daging babi menjadi irisan tipis dan goreng mentega dalam panci kecil. Pisahkan bayam dari batangnya, cuci dan rebus sedikit dengan air mendidih, lalu segera celupkan ke dalam air dingin. Setelah itu, bayam dapat dipotong kecil-kecil 3-4 cm. Dalam panci, panaskan kaldu dashi dan tambahkan pasta kedelai. Campur semuanya dengan seksama, lalu tambahkan daging babi goreng dan enoki. Masak sup sampai matang dan angkat panci dari api.
Resep 3: Sup miso dengan hinggap
Semua pecinta masakan Jepang, dan hanya orang-orang yang menghargai makanan lezat dan sehat, akan menghargai sup miso seperti itu, yang termasuk bertengger, mega (sayuran Jepang harum) dan hachomiso.
Bahan yang Dibutuhkan:
- 4 bertengger;
- 2 buah mega;
- Garam - secukupnya;
- Bumbu - secukupnya;
- 40 g hachomis;
- 700 ml dashi.
Metode persiapan:
Bilas fillet, garam, dan goreng di atas panggangan. Kupas meatas dan potong tipis-tipis. Tempatkan potongan mega di dalam air. Tuang dashi ke dalam wajan. Tambahkan pasta kedelai secara bertahap dan aduk hingga rata. Taruh irisan bertengger, mega dalam porsi dan tuangkan kaldu dashi dengan pasta kedelai encer. Sajikan sup miso dengan ketukan.
Resep 4: Sup miso dengan makanan laut
Hidangan luar biasa masakan Jepang ini termasuk daging kepiting, udang, daikon, dan jamur kayu terbaik. Jika Anda ingin benar-benar mengejutkan para tamu dan orang-orang terkasih, masak sup yang begitu lezat dan sehat.
Bahan yang Dibutuhkan:
- 250 g udang kupas kecil;
- Daging kepiting - 150 g;
- 50 gram daikon;
- 40 g jamur kayu;
- 400 g tahu tahu;
- Leek - 1 pc.;
- 2 sdm. l tempel miso;
- Herbal daun ketumbar kering - secukupnya.
Metode persiapan:
Atur jamur kayu dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih. Sementara jamur bengkak, cincang daun bawang halus. Daikon cuci dan potong tipis-tipis. Kuras jamur dan potong kecil-kecil. Tuang air ke dalam panci dan didihkan. Kemudian dalam air mendidih Anda harus meletakkan jamur. Setelah 10 lay out daikon dan daun bawang. Masak bersama-sama selama sekitar 7 menit. Udang dan kepiting yang sudah dicairkan dipotong-potong kecil. Tahu dipotong menjadi kubus kecil dan ditaburi dengan pasta kedelai di dalam sup. Semua benar-benar mencampur dan mengeluarkan makanan laut (daging kepiting dan udang). Semua dicampur, didihkan sup dan angkat dari api. Hidangan yang sudah jadi dituang ke piring dan disajikan dengan daun ketumbar kering.
Resep 5: Sup miso dengan ayam
Jika pesta tema gaya Jepang dijadwalkan, tidak ada yang bisa dilakukan tanpa camilan lezat dari masakan oriental. Anda tidak dapat mengejutkan tamu dengan roti gulung, tetapi sup miso Jepang ini akan berhasil 100%. Hidangannya termasuk ayam, daikon, mitzuba (sayuran, mirip dengan peterseli kami) dan gobo (burdock sayuran Jepang).
Bahan yang Dibutuhkan:
- Paha ayam dengan tulang - 1 pc.;
- 100 g gobo;
- 200 gram daikon;
- 2.5 Art. l pasta kedelai;
- 2.5 Art. l gandum kedelai;
- Setengah cangkir - dashi;
- 1 ikat Mitsuba.
Metode persiapan:
Potong kaki ayam menjadi beberapa bagian, bilas dan rendam dalam air mendidih. Masukkan ayam rebus ke dalam wajan, tambahkan dashi dan sedikit sake. Lanjutkan memasak bersama-sama segera setelah kaldu mendidih - kecilkan api dan masak sup selama sekitar setengah jam. Potong daikon menjadi sedotan tipis, bersihkan gobo dan masukkan semuanya ke dalam sup. Setelah 10 menit, tambahkan pasta kedelai dan gandum kedelai. Campur semuanya dengan matang, masak selama 10 menit lagi dan matikan api. Menyajikan hidangan dengan Mitsuba. Sup miso dengan ayam sudah siap!
Sup miso - rahasia dan tips berguna dari koki terbaik
Rahasia utama sup miso, yang juga merupakan prinsip utama memasak, adalah bahwa pasta miso tidak mentolerir perebusan, sehingga tidak dimasak dalam kaldu, tetapi hanya ditambahkan ke kaldu panas pada akhir masakan dan dicampur secara menyeluruh dengannya. Tidak peduli apa bahan tambahan yang akan digunakan untuk membuat sup miso, hal utama adalah memilih proporsi yang tepat: 150 gram pasta miso diambil per 1 liter. Penting juga untuk memperhatikan aturan seperti itu: dalam sup miso harus ada setidaknya dua bahan yang harus berbeda dalam warna, bentuk dan konsistensi. Ngomong-ngomong, pasta miso bisa digunakan tidak hanya untuk memasak sup. Produk ini sering digunakan sebagai pengawet, yang secara permanen dapat menjaga kesegaran hidangan atau produk lainnya. Jadi, ikan segar, direndam dalam miso, dapat disimpan selama berminggu-minggu tanpa rusak.
