Dasar borsch yang baik adalah kaldu daging yang kaya, sayuran berkualitas, bit yang berair dan cerah. Tetapi sering terjadi bahwa segala sesuatu tampaknya dibuang, dimasak, dan ada sesuatu yang hilang, semacam kekosongan dalam hidangan, tidak ada yang menonjol. Mungkin masalahnya adalah rempah-rempah. Mereka memberikan hidangan tampilan selesai, membangkitkan nafsu makan sebelum makan, dan setelah makan malam meninggalkan aftertaste yang menyenangkan. Apa yang harus dituangkan ke dalam wajan?
Rempah-rempah standar untuk borsch apa saja
Garam selalu ditambahkan ke borsch, ini tidak dibahas. Penampilannya adalah masalah selera pribadi. Beberapa orang menyukai garam yang lezat, Himalaya pink atau jenis lainnya. Bagaimanapun, itu diletakkan di akhir, ketika sayuran sudah setengah siap.
Apa yang bisa ditambahkan ke borsch:
- Daun salam. Mereka membuangnya ke borsch yang telah selesai seluruhnya di bagian akhir dan, lebih disukai, menghapusnya setelah beberapa saat, jika tidak, kepahitan akan muncul di piring. Laurel rebus tidak perlu.
- Merica Itu bisa hitam atau wangi, tanah atau kacang polong. Dengan paprika merah, polong cabai, hidangan pertama tidak dimasak, disajikan secara terpisah untuk ditambahkan langsung ke piring.
- Ketumbar. Dia adalah biji ketumbar. Ketumbar adalah tanah atau utuh, adalah bola-bola kecil. Sebelum menambahkan ke borsch, mereka harus diuleni, lebih baik melakukan ini dalam mortar.
- Seledri kering. Menemukan akar seledri di toko adalah pencarian lain. Lebih mudah menambahkan sedikit bumbu kering dan cincang ke borsch.
- Bawang putih kering. Dalam versi klasik, borsch dibumbui dengan bawang putih segar. Tetapi aroma dan rasanya yang kaya tidak selalu dibutuhkan. Anda bisa menuangkan sedikit bawang putih kering di ujungnya, lebih lembut, lebih ringan, lebih mudah digunakan.
- Cuka, jus lemon. Ini tidak berlaku untuk rempah-rempah, tetapi bahan asam diperlukan untuk mempertahankan warna bit dan rasa cerah.
Secara umum, lebih baik tidak membuat borsch pedas, bumbu bakar disajikan secara terpisah. Ini bisa berupa saus paprika, mustard, adjika, lobak. Jika Anda mengisinya dengan borsch matang, rasanya tidak enak. Selain itu, adalah kebiasaan untuk memasak hidangan ini dalam pot besar segera selama beberapa hari, dan ketika direbus lagi, aditif aromatik mengubah baunya.
Ngomong-ngomong, banyak rempah dihargai tidak hanya karena rasanya, tetapi juga karena khasiat penyembuhannya. Ketumbar tenang, mengurangi kram, berguna untuk penyakit pada sistem saraf pusat. Laurel memiliki efek imunostimulasi dan antijamur. Dan lada hitam favorit semua orang membersihkan tubuh dan berpartisipasi dalam hematopoiesis.
Bumbu untuk kaldu
Sangat sering, rempah-rempah ditambahkan bukan ke borsch jadi, tetapi selama persiapan kaldu, maka semua ini disaring, kaldu jenuh dan aromatik digunakan. Penting untuk memperkenalkan mereka hanya setelah merebus daging dan mengeluarkan busa. Jika kaldu kedua atau ketiga sedang disiapkan, maka bumbu aromatik ditambahkan ke air terakhir juga setelah mendidih dan mengeluarkan busa.
Apa yang harus ditambahkan saat memasak kaldu (5 liter):
- 1-2 daun salam;
- 5-7 kacang lada;
- 3-5 kacang ketumbar;
- 1 wortel;
- 1 bawang di kulit;
- akar peterseli, seledri (opsional).
Kaldu yang sudah jadi disaring melalui kain kasa atau saringan kecil, kemudian borsch biasa disiapkan sesuai resep. Mereka menambahkan tidak lebih dari itu, kecuali sayuran hijau dan bawang putih.
Saran yang berguna! Kaldu harum dengan rempah-rempah dapat disiapkan terlebih dahulu dan dibekukan, digunakan tidak hanya untuk borsch, tetapi juga untuk hidangan lainnya. Kapan saja di tangan akan menjadi dasar untuk sup atau saus.
Cilantro, dill, peterseli dan greenfinch lainnya
Borsch tanpa sayuran terlihat membosankan, sehingga sering ditambahkan ke wajan, kadang-kadang segera ke piring. Tidak perlu membuang semua yang ada di rumah. Pilihannya tergantung pada pangkalan yang digunakan, yaitu kaldu. Hijau bisa ditambahkan segar dan kering, beku, kalengan, semuanya tergantung musim. Untuk wajan 5 liter, 35-40 gram rumput segar sudah cukup, tidak diperlukan lagi (kecuali, tentu saja, ini bukan borsch hijau).
Apa jenis sayuran untuk mengisi borscht dari berbagai jenis:
- Borsch dengan daging sapi. Peterseli segar sangat cocok di dalamnya. Anda bisa menggunakan ketumbar, dalam jumlah kecil tidak akan merusak hidangan.
- Borsch dengan domba. Cilantro sangat cocok untuk itu, Anda dapat menambahkan sedikit kemangi segar atau kering, tetapi penting untuk tidak berlebihan.
- Borsch dengan daging babi. Ini sangat cocok untuk adas dan adas. Anda dapat menggunakan tidak hanya sayuran hijau, tetapi juga biji-bijian, misalnya, menurunkan ranting utuh dengan payung.
- Borsch dengan ayam, kalkun. Penambahan sempurna adalah adas, tetapi Anda dapat menurunkan tangkai kemangi, tahan selama lima menit, dan angkat. Dia meninggalkan aroma yang menyenangkan, tetapi tidak mengganggu.
- Sayuran, jamur borsch. Anda bisa menaburkan peterseli atau adas. Sayuran dikombinasikan sempurna dengan semua jenis sayuran, seperti jamur, kami pilih sesuai dengan selera Anda.
Penting! Dalam kasus apa pun Anda harus menggunakan peterseli dengan dill dan ketumbar pada saat yang sama. Jika Anda juga melempar kemangi atau rosemary kepada mereka, Anda akan mendapatkan campuran yang luar biasa dengan aroma neraka. Dianjurkan untuk memilih satu spesies, tetapi Anda dapat menawarkan sayuran spesies lain di piring yang terpisah.
Apa yang tidak bisa ditambahkan ke borsch
Meskipun borsch dibandingkan dengan gado-gado karena jumlah bahan yang sangat banyak, Anda tidak perlu membuang apa pun. Ini bisa merusak hidangan. Alih-alih sup, Anda mendapatkan seluruh wajan yang terbakar, asam atau pedas.
Apa yang tidak ditambahkan ke borsch:
- Cengkeh, kayu manis dan rempah-rempah lainnya. Rempah-rempah ini dalam Hidangan Ukraina (atau masih Rusia?) Tentu bukan milik.
- Jahe Anda bisa menyajikan acar acar ke borsch di piring terpisah, mungkin seseorang akan menyukai opsi ini. Tetapi jahe segar atau kering tidak dapat ditambahkan langsung ke wajan.
- Bumbu Korea. Ternyata mereka ditambahkan tidak hanya ke salad. Nyonya menuangkan campuran rempah-rempah ini ke dalam saus, semur, sup, bumbui ikan dan daging. Tapi Anda pasti tidak perlu menambahkan ke borscht.
- Sunli melompat. Campuran lain yang disukai banyak ibu rumah tangga. Mereka percaya bahwa ini adalah pilihan universal. Mungkin hop Suneli cocok untuk sebagian besar hidangan dalam masakan kita, tetapi tidak untuk borscht pasti.
Namun demikian, lebih baik menambahkan lebih sedikit rempah. Jika ada sedikit rasa di borsch, ada sesuatu yang hilang, maka saus Ukraina lama akan membantu - makan dengan bawang putih. Anda hanya perlu menambahkannya dan menggilingnya dalam mortar, tambahkan bumbu cincang, paprika, jika diinginkan.
Bubur ini dilemparkan ke piring, diolesi roti, ditambahkan ke wajan, tetapi hanya di bagian paling akhir. Aroma dan rasa luar biasa disediakan!
