Souffle adalah makanan pencuci mulut yang lembut pada agar-agar atau gelatin, itu menyenangkan dengan kemegahan dan rasa ringan, tetapi tidak selalu berubah seperti itu. Terkadang tidak membeku, menyerupai semolina atau yang lainnya. Ada juga pilihan untuk souffle panas yang dipanggang dalam oven. Hidangan ini juga tidak sederhana. Mari kita menganalisis kesalahan umum?
Mengapa tidak bisa membekukan agar-agar
Souffle klasik tanpa pembakaran dibuat dari agar-agar. Ini adalah bubuk yang perlu disiapkan dengan cara khusus. Anda dapat menemukan berbagai instruksi: bersikeras selama beberapa jam, rebus selama satu atau lima menit, masak langsung dalam sirup atau khusus dalam air. Siapa yang benar Penting untuk fokus pada instruksi. Agar-agar modern sering tidak perlu direndam selama berjam-jam, hanya dicampur dengan air dan direbus.
Mengapa souffle pada agar agar tidak membeku:
- Proporsi produk dilanggar. Selain resep, diinginkan untuk mengoordinasikan kuantitas dengan instruksi pada paket, sering kali nilainya berbeda. Lebih bijaksana untuk fokus secara khusus pada produsen.
- Teknologi ini rusak. Jika dalam resep itu diindikasikan untuk memasak agar-agar selama lima menit, maka pastikan untuk mencatat waktu, aduk, jangan tinggalkan di mana pun.
- Tidak ada asam. Anda perlu menambahkan sedikit jus lemon di souffle, itu menstabilkan konsistensi.
Dipercayai bahwa agar agar souffle harus mengeras bahkan pada suhu kamar. Ini memang begitu, tetapi lebih baik memasukkan makanan penutup ke dalam kulkas, itu akan menjadi lebih kuat lebih cepat. Selain itu, jika Anda berencana untuk menuangkan cokelat di atas souffle dari atas, basa dingin lebih disukai.
Mengapa Anda tidak bisa mendapatkan souffle tentang gelatin?
Sangat sering souffle disiapkan pada gelatin. Ini dilakukan untuk menghemat atau tidak adanya agar-agar. Tidak ada yang salah dengan gelatin jika diletakkan sesuai dengan norma dan dipersiapkan dengan baik sebelumnya. Bahkan produk instan perlu berdiri selama sepuluh menit atau lima belas. Jika gelatin biasa digunakan, maka lebih baik dibiarkan selama 40-60 menit.
Kesalahan dengan gelatin:
- Berkembang biak dengan air panas. Akibatnya, gumpalan dan gumpalan muncul segera, yang kemudian tidak dapat dibubarkan.
- Mendidih. Gelatin dipanaskan hingga berbentuk cair dalam penangas air, tidak mungkin mendidih.
- Jangan tegang. Ketika ditambahkan ke souffle, gelatin harus disaring untuk menghilangkan benjolan kecil dan gumpalan padat, kerak kering.
- Memimpin cepat. Gelatin leleh ditambahkan di bagian paling akhir dan dengan aliran yang sangat tipis.
Gelatin tidak dikocok dengan sisa bahan untuk waktu yang lama, tetapi penting untuk menggabungkannya dengan hati-hati. Jika tidak, souffle akan terkelupas, kelembaban akan muncul di permukaan, dan makanan penutup akan mengeras dengan buruk.
Mengapa souffle padat, tangguh
Souffle yang baik memiliki tekstur yang subur dan keropos, lapang dan ringan. Bahkan beberapa protein dapat membuat kue utuh. Jika massa padat, kencang, tampak seperti semolina beku, maka jelas ada sesuatu yang salah. Masalah yang paling umum adalah protein. Mereka harus dipukuli dengan baik sampai berbusa.
Mengapa tupai tidak mencambuk:
- bukan telur segar;
- piring kotor atau pengocok mixer;
- kuning telur masuk ke protein;
- gula ditambahkan segera.
Menurut aturan, Anda harus memukul dalam mangkuk yang bersih, lebih disukai rendah lemak, sampai tupai memiliki busa yang padat, baru kemudian tambahkan sirup gula. Jika pasir atau bubuk hadir dalam resep, maka mereka dimasukkan setelah protein menebal.
Kalau tidak, puncak padat tidak bisa dicapai. Tidak seperti agar, produk ini membutuhkan lemari es. Itu tidak membeku pada suhu kamar. Ini juga membutuhkan lebih banyak waktu, kadang-kadang souffle benar-benar mengeras setelah hanya lima atau enam jam. Karena itu, manisan profesional dengan gelatin tidak suka bekerja.
Mengapa souffle tidak manis, tidak enak
Kebetulan dimasak massa lezat dan manis, dan souffle beku tidak begitu jenuh, berair, ada yang hilang. Faktanya, ini terjadi pada semua makanan penutup. Setelah dingin, mereka tidak lagi begitu manis, aromanya kurang terasa. Anda bahkan dapat membandingkannya dengan es krim. Ketika meleleh, itu jauh lebih manis dan lebih aromatik.
Apa yang harus dilakukan Tambahkan lebih banyak gula ke dalam sirup. Untuk aroma, perlu menuangkan vanilin, memperkenalkan parutan kulit atau beberapa esens. Penting untuk membuat krim sedikit manis sehingga setelah pemadatan itu tidak kehilangan rasa yang menyenangkan.
Mengapa souffle panggang tidak berfungsi.
Souffle tidak selalu menjadi hidangan penutup. Ini sering merupakan hidangan daging panas, keju cottage atau sayuran. Itu juga milik masakan Prancis. Meskipun namanya sama, ada perbedaan besar dalam teknologi. Kedua jenis souffle hanya disatukan dengan mengalahkan. Souffle panggang juga tidak selalu berhasil. Masalah utama adalah bahwa ia jatuh setelah dimasak. Alhasil, alih-alih hidangan yang lapang dan empuk, kami mendapatkan casserole karet.
Agar souffle dari oven tidak jatuh:
- Souffle harus dipanggang segera setelah memasak dan menambahkan telur kocok. Massa seharusnya tidak tahan satu menit, jadi kita nyalakan ovennya terlebih dahulu, biarkan memanas dengan baik.
- Protein ditambahkan ke massa di bagian paling akhir dan hanya dalam bentuk yang dikocok dengan baik. Mereka harus dibawa ke puncak yang padat.
- Anda tidak dapat meletakkan massa dalam bentuk ke atas. Setidaknya dua sentimeter ruang kosong harus tetap ada. Souffle bukan cupcakes, seharusnya tidak terlihat dengan topi.
- Souffle paling baik diangkat dan dipanggang dalam bentuk biasa dengan dinding lurus tanpa tonjolan dan tikungan. Peralatan berpola tidak diinginkan.
- Setelah dipanggang, Anda tidak dapat langsung menghapus souffle dari oven. Pertama-tama, berdirilah di dalamnya, sedikit membuka pintu. Begitu massa menjadi lebih kuat, sedikit dingin, Anda dapat menarik piring.
- Seringkali souffle jatuh, karena tidak norak dipanggang di dalam. Suhu dan waktu memasak tergantung pada bahan dan resep itu sendiri.
Saran yang berguna! Untuk mendapatkan souffle lembut dan lapang yang tidak jatuh dalam oven, Anda dapat menambahkan satu atau bahkan dua tupai. Secara alami, kocok menjadi busa padat.
Jika Anda meyakini ahli kuliner Prancis, maka souffle harus jatuh. Namun massa turun sekitar 1,5-2 sentimeter. Wajar jika hidangan rendah dan ditata dalam bentuk lebar, maka itu akan berubah menjadi panekuk datar.
Dianjurkan untuk memasak untuk memilih hidangan berukuran tepat dengan sisi tinggi dari empat sentimeter.
