Tradisi kuliner Maroko adalah permata nyata dalam budaya gastronomi Mediterania, terbentuk selama berabad-abad, setelah menyerap kebiasaan tetangga dan pada saat yang sama tetap asli. Beragam spesialisasi sering membuat mustahil untuk mengadaptasi resepnya, tetapi apa yang telah menyebar di seluruh dunia memungkinkan Anda jatuh cinta dengan masakan Maroko dari makanan pertama.
Ini didasarkan pada buah-buahan, sayuran dan rempah-rempah, makanan laut, domba, kacang-kacangan, dan sereal. Dari lemak, ghee kecil zaitun dan krim (sering dibumbui dengan rempah-rempah) adalah umum. Masakan ini, pada prinsipnya, tidak dapat dibayangkan tanpa bumbu dan bumbu, di antaranya campuran ras el Hanut, dikenal dalam berbagai variasi, tetapi hampir selalu termasuk kapulaga hijau, daun salam, pala dan pala, jahe, paprika manis, kayu manis, lada hitam, butiran firdaus dan kunyit.
Dalam banyak hidangan, buah jeruk asin ditambahkan dengan cara khusus.
Sangat menarik bahwa untuk sarapan pancake juga dipanggang di sini, atau lebih tepatnya, pancake udara, ini adalah bagrir, mereka biasanya disajikan dengan madu. Anda juga dapat berbicara tentang Maroko dengan menyebutkan hidangan:
- Falafel - bola goreng pure dari buncis;
- couscous - Disebut, seperti menir gandum kecil, yang merupakan dasar dan lauknya, adalah sayur, daging, ikan dan bahkan susu manis;
- pastilla - kue berlapis meriah yang menggabungkan rasa asin dan manis, secara tradisional dalam isiannya ada daging merpati, telur rebus dan kacang almond.
Masakan ini memberi dunia selai dari kelopak mawar, tetapi baklava dan kesenangan Turki praktis tidak dikenal di sini, yang dijelaskan oleh kedekatan wilayah tersebut dengan pengaruh masakan Turki, yang pada prinsipnya memiliki pengaruh besar pada tradisi gastronomi negara-negara Timur selama berabad-abad.
Minuman yang paling terkenal adalah teh hijau pedas dengan mint, yang cocok untuk disajikan dengan hidangan apa pun dan seperti itu (dalam kasus terakhir, Anda juga membutuhkan kue kue pendek).
Ada juga tajine. Dalam hidangan berdinding tebal yang indah ini, Anda bisa memasak di atas kompor dan di dalam oven, produk-produk yang ada di dalamnya perlahan merana, menjaga kesegaran dan aroma. Tajine juga mengacu pada hidangan daging dan sayuran (semur) yang disiapkan di dalamnya.
Pancake bagrir
Bahan
- 300 g semolina;
- 1 telur segar;
- 450 ml air;
- 40 g mentega;
- 3 g baking powder;
- garam;
- 2 g ragi;
- 60 g tepung terigu.
Memasak:
- Aduk ragi dalam air hangat.
- Tuang semolina, tepung, sedikit garam dan baking powder ke ragi.
- Tambahkan telur dan aduk hingga rata. Sisihkan piring selama 1,5-2 jam di tempat yang hangat.
- Setelah waktu yang ditentukan, campur adonan dengan lembut.
- Panggang pancake dalam panci kering yang sudah dipanaskan, hanya di satu sisi. Angkat segera setelah bagian atas tidak dipanggang sisi mengering.
Tajine dengan ayam dan buah kering
Bahan
- 150 g labu;
- 70 g zaitun kalengan (tanpa biji);
- peterseli segar;
- 1 kg paha ayam;
- 200 g anggur kismis putih;
- minyak zaitun;
- 1 adas;
- 1 sdt campuran ras al-khanut;
- 400 g couscous menir;
- 1 liter kaldu ayam;
- 60 g buncis (direbus).
Memasak:
- Angkat daging unggas dari tulang, potong kecil-kecil. Tumis ayam dalam minyak.
- Potong daging labu.
- Potong adas menjadi delapan bagian.
- Masukkan daging, adas, labu, dan zaitun ke dalam piring berdinding tebal - angsa atau tajin, isi semuanya dengan kaldu, tutup dengan tutupnya.
- Tempatkan piring dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C selama 30 menit.
- Keluarkan piring sebentar, taruh buncis dan rempah-rempah di piring, dan kembalikan ke oven selama 30 menit.
- Siapkan lauk, yang garamnya ditaburi couscous kering ringan dan isi dengan 600 ml air mendidih, tutup dan tahan sampai couscous menyerap semua air, menjadi lunak dan mudah hancur.
- 5 menit sebelum memasak, aduk anggur dan peterseli cincang ke dalam piring.
- Sajikan lauk couscous.
Sup Harir
Bahan
- 250 g daging kambing rendah lemak;
- 1 tomat segar;
- 200 ml jus tomat;
- 40 g beras kering;
- lemon segar;
- garam;
- 1/3 cangkir lentil;
- 1/3 cangkir buncis;
- minyak sayur;
- 1 bawang kecil;
- rempah-rempah (kunyit, zira, lada hitam dan lada merah);
- akar jahe (panjang 1,5 cm);
- cabai (sepotong kecil pulp tanpa inti);
- ketumbar hijau segar.
Memasak:
- pada malam sup, rendam dalam air selama 8-10 jam buncis
- potong domba menjadi potongan-potongan kecil;
- kupas tomat dan potong dadu;
- cincang halus bawang;
- parut jahe;
- cincang bumbu segar dan cabai;
- tumis domba dengan minyak;
- tambahkan bawang ke daging saat digoreng dengan warna transparan - tambahkan jahe, cabai dan rempah-rempah;
- tambahkan tomat ke semua, tuangkan jus tomat dan 300 ml air mendidih, garam, hitung 5 menit;
- tuangkan lentil, nasi dan buncis ke dalam wajan;
- pindahkan isi wajan ke kacang dan bubur jagung;
- berhitung memasak sup dengan api sedang selama sekitar satu jam, 10 menit sebelum memasak, buang ketumbar cincang ke dalam sup;
- sesaat sebelum disajikan, tambahkan irisan tipis lemon ke setiap piring.
Teh peppermint
Bahan
- 1 sdm. l teh hijau kering;
- 4 tangkai mint segar;
- 400 ml air;
- 2 sdm. l gula
Memasak:
- Masukkan mint ke dalam ketel, tuangkan daun teh.
- Tuang dalam air mendidih, masih sedikit mendidih.
- Tutupi piring dengan penutup dan handuk di atasnya.
- Hitung 10 menit.
- Tambahkan gula ke teh dan sajikan panas.
Lemon asin
Bahan
- 6 lemon;
- 1 daun salam;
- garam;
- 1 sdt kernel adas;
- 1 sdt merica hitam hancur;
- 1 sdt ketumbar cincang.
Memasak:
- Cuci lemon sampai bersih dan buat masing-masing irisan memanjang (tapi jangan pisahkan buah sampai akhir).
- Kemudian balikkan setiap buah dan ulangi sayatan di bagian belakang, berlawanan dengan yang sebelumnya.
- Campurkan 12 sendok teh garam dengan bumbu dan masukkan satu sendok di setiap sayatan.
- Lipat lemon dengan kencang di dalam botol yang sudah disterilkan, taburi dengan 1 sendok makan garam, tutup dan tempatkan di tempat gelap di dalam ruangan.
- Setelah 72 jam, buka wadah dan peras lemon dengan hati-hati, masukkan ke dalam stoples. Pada saat ini, mereka seharusnya lebih lunak dan memberi banyak jus, tetapi jika itu tidak cukup, tuangkan segar sehingga lemon bersembunyi di bawahnya. Letakkan kaleng di bawah penutup lagi dan tempatkan wadah di tempat gelap.
- Setelah 4 minggu penuaan pada suhu kamar, lemon siap.
- Sebelum Anda menambahkannya di mana saja, buah harus dicuci dengan air dingin. Pulp - untuk daging, sayuran, sereal, hidangan kedua dan pertama. Kerak - untuk camilan.
