Risotto adalah hidangan masakan Italia tradisional. Tetapi jika Anda bertanya di bagian mana Italia itu awalnya mulai dipersiapkan, maka Anda hampir tidak bisa mendapatkan jawaban yang pasti. Satu hal yang pasti, bahwa risotto paling populer dianggap berada di bagian utara Italia, di mana setiap nyonya rumah memasaknya setidaknya sekali seminggu.
Untuk mendapatkan risotto yang lembut dan lembut, Anda harus tahu resep dasarnya untuk persiapannya, dan hanya setelah itu Anda bisa menginterpretasikan teknologi memasak sesuai kebijaksanaan Anda, atau menggunakan opsi memasak yang sudah jadi untuk hidangan Italia ini.
Pertama-tama, Anda harus tahu bahwa hanya varietas arborio, carnaroli, dan vialone nano bulat yang cocok untuk membuat risotto. Hanya varietas beras ini yang akan memberikan rasa lembut yang melekat pada risotto. Sebelum Anda mulai memasak, nasi harus digoreng dengan minyak, sehingga butirannya menjadi transparan. Kemudian tuangkan sedikit anggur dan biarkan menguap. Sekarang Anda dapat menuangkan kaldu atau air ke dalam nasi dan, sambil terus mengaduk nasi, bawalah agar siap. Hari ini kita akan memeriksa beberapa opsi untuk memasak risotto dengan daging ayam. Dalam penampilan, hidangan ini akan sangat mengingatkan Anda tentang pilaf tradisional kami, tapi percayalah, rasanya akan sangat berbeda.
Resep 1: Risotto Ayam
Bahan yang Dibutuhkan:
- Fillet ayam - 300 g;
- mentega - 100 g;
- garam dan merica,
- bawang - 1 pc.;
- beras - 350 g;
- Lada Bulgaria - 1 pc;
- kaldu daging - 750 ml;
- tomat - 1 pc.;
- wortel - 1 pc.;
- Basil - 3-4 tangkai;
- Parmesan.
Metode persiapan:
Siapkan dulu dagingnya. Fillet yang dicuci dan dikeringkan dipotong dadu. Dalam wajan yang dalam dengan dasar yang tebal, lelehkan setengah mentega dan goreng dagingnya. Saat daging mulai memerah, bumbui dengan garam dan merica, tutup dengan tutupnya dan terus memasak setidaknya selama 10-15 menit dengan api kecil. Saat daging dimasak, siapkan bahan-bahan yang tersisa. Kupas bawang, paprika dan wortel. Bawang dadu.
Siapkan nasi. Daging panggang dengan skimmer pilih dari wajan di atas piring dan transfer bawang ke mentega. Goreng sampai transparan dan tambahkan nasi segera. Campur dan biarkan memanas. Selanjutnya di kamper kami menaruh kaldu dan didihkan. Segera kurangi api seminimal mungkin. Ketika Anda melihat bahwa butiran beras menjadi transparan, ambil sedikit kaldu dan tambahkan beras. Aduk dan biarkan nasi merendamnya sepenuhnya.
Semua sayuran (tomat, paprika, wortel, dan seledri) dipotong dadu dan tambahkan nasi bersama potongan daging goreng. Tambahkan semua kaldu yang sudah disiapkan dan tutup panci dengan penutup. Paparkan api sedang dan lanjutkan memasak. Dari waktu ke waktu perlu untuk melihat di bawah tutupnya, mencampur isi panci dan, jika perlu, tambahkan lebih banyak kaldu.
Parut keju Parmesan dan potongan basil. Sesaat sebelum risotto disiapkan sepenuhnya, tambahkan mentega yang tersisa, kemangi cincang, dan 2/3 dari Parmesan parut. Campur dengan spatula dengan lembut - Anda harus mendapatkan konsistensi risotto yang lembut dan lembut. Sajikan hidangan panas di piring a la carte dan taburi dengan sisa keju parut.
Resep 2: Risotto Ayam (dengan seledri)
Bahan yang Dibutuhkan:
- beras - 1 gelas;
- wortel - 1 pc;
- kaki ayam - 3-4 potong;
- kaldu ayam - 3-4 gelas;
- parsnips,
- seledri - 100 g;
- bawang putih - 2 gigi;
- bawang - 1 pc;
- anggur - 100 g;
- minyak zaitun - 2 sdm l;
- Ramuan Mediterania, lada, garam, daun salam dan parmesan.
Metode persiapan:
Untuk mulai merebus kaldu. Masukkan kaki ayam ke dalam panci, tuangkan 1 liter air dan didihkan. Saat air dalam wajan mendidih, tuangkan airnya, bilas dagingnya dan isi lagi dengan air. Didihkan dengan api kecil dan tambahkan wortel, akar seledri, peterseli dan peterseli. Masak dengan api kecil selama sekitar 20 menit. Kaldu tidak perlu garam atau merica, atau tambahkan bumbu lainnya !!!
Pilih daging dari kaldu dan dinginkan. Kami meninggalkan panci dengan kaldu di atas kompor - kami membutuhkan kaldu panas dalam proses pembuatan risotto, yaitu di ambang mendidih.
Dalam wajan yang dalam dengan bagian bawah yang tebal tuangkan minyak zaitun. Peras satu siung bawang putih dengan pisau, dan ketika minyaknya berbau aneh, kami menjatuhkan bawang putih padanya. Begitu siung bawang putih mulai memerah, segera pilih dari wajan, dan sebagai gantinya kirim bawang yang dipotong dadu. Beri bawang untuk kelembutan, garam, merica dan kita bisa menambahkan setengah sendok rempah-rempah Mediterania sesuai selera Anda. Aduk dan tambahkan nasi. Goreng semuanya, terus diaduk dengan spatula, sampai nasi menjadi transparan. Sekarang tambahkan 100 gram anggur dan biarkan menguap. Sekarang tahap persiapan risotto yang paling penting dimulai. Dengan sendok, kami menambahkan kaldu ke nasi bersama sayuran, dalam porsi kecil. Pastikan hidangan Anda sangat pingsan. Tambahkan porsi berikutnya dari kaldu hanya ketika nasi Anda menyerap yang sebelumnya.
Dapatkan dagingnya. Pisahkan dari batu dan potong-potong besar. 15 menit setelah nasi mulai mendidih, tambahkan daging ke dalamnya. Orang Italia, terutama di bagian utara Italia, menambahkan sedikit kari ke risotto, sehingga hidangan tersebut memiliki warna kuning yang indah. Jadi, risotto akan siap ketika hidangan menjadi cair dan lunak, tetapi pada saat yang sama setiap butir beras akan mempertahankan kekerasan yang nyaris tak terlihat.
Sekarang Anda dapat memarut Parmesan, dan menambahkan nasi. Dengan lembut campur dan sajikan di atas piring. Jumlah keju yang Anda pilih masing-masing sesuai dengan kebijaksanaan Anda. Nikmati makananmu!
Resep 3: Risotto Ayam (dan Jagung)
Bahan yang Dibutuhkan:
- Fillet ayam - 300-400 g;
- kaldu ayam - 1 liter;
- beras - 350 g;
- jagung - 200 g;
- anggur putih - 200 ml;
- Parmesan - 100 g;
- bawang - 1 pc.;
- minyak zaitun - 30 ml;
- Lada Bulgaria - 1 pc;
- garam, merica, dan sedikit kunyit.
Metode persiapan:
Pertama, potong bawang dan goreng dalam minyak zaitun. Fillet potong dadu dan tambahkan ke bawang. Aduk dan goreng sampai daging menjadi putih di semua sisi. Lada Bulgaria dipotong menjadi kubus, tambahkan daging, campur dan tambahkan sedikit kunyit.
Sekarang kita tuangkan ke piring nasi yang dicuci dan kering. Bumbui dengan garam, campur dan tuangkan anggur putih. Tomim dengan api kecil sampai anggur menguap. Pada kompor, di sebelah hidangan utama, kami menaruh panci dengan kaldu, didihkan dan segera kurangi panasnya sehingga kaldu hampir tidak mendidih. Ketika anggur menguap, kita mulai menuangkan kaldu panas ke dalam sup. Perhatian, tambahkan kaldu ke risotto saat mendidih. Tambahkan jagung kalengan. Campur dan bawa hidangan untuk kesiapan. Di bawah kuda, tambahkan keju parut ke risotto, campur dan sajikan di piring a la carte. Selanjutnya, kami menempatkan Parmesan parut di atas piring sehingga semua orang menambah dirinya sebanyak yang dia inginkan.
Ayam risotto - rahasia dan tips dari koki terbaik
- Untuk mendapatkan rasa nasi risotto yang sesungguhnya dalam hidangan harus “al dente”, tetapi pada saat yang sama memiliki konsistensi yang lembut.
- Ingat segelas nasi yang Anda butuhkan 1 liter kaldu.
