Samsa adalah salah satu hidangan paling lezat dari masakan Uzbekistan. Ini sangat mirip dengan kue, tetapi dibuat secara eksklusif dengan isian mentah. Terlepas dari komposisi dagingnya, penting untuk menyiapkan adonan yang baik. Seharusnya tidak terbakar atau kering sebelum diisi. Adonan yang baik tetap lunak dan serpihan, ia memegang bentuknya dengan sempurna dan tidak menyebabkan kesulitan dalam pembentukan samsa.
Adonan Samsa - prinsip umum persiapan
Untuk samsa, yang terbaik adalah menggunakan tepung putih premium. Pastikan untuk menyaring produk sebelum digunakan, sebaiknya bahkan dua kali. Serasah acak dalam tes tidak diperlukan, selain itu, produk yang longgar lebih mudah disambungkan dengan cairan, menguleni akan menyebabkan lebih sedikit kesulitan.
Apa lagi yang dibutuhkan untuk ujian:
· Air atau cairan lain;
· Garam;
Lemak
Terkadang telur.
Dalam resep tradisional untuk samsa Uzbek, penekanan utama adalah pada penggulungan dan pemuntiran yang benar. Pastikan untuk menggunakan lemak atau minyak, karena itu struktur berlapis dicapai. Memanggang dengan roti gulung yang tepat tidak sulit, bahkan jika Anda menggunakan adonan air dan tepung yang paling primitif.
Adonan untuk samsa Uzbek
Resep paling sederhana dan paling umum untuk tes samsa, yang disiapkan di Uzbekistan. Bahan wajib - lemak ekor lemak. Tetapi semakin banyak, itu diganti dengan lemak babi yang dicairkan (lemak babi). Jumlah tepung adalah perkiraan, mungkin sedikit berbeda.
Bahan
Setengah kilo tepung;
70 gram lemak ekor lemak;
0,5 sdt garam;
250 gram air.
Metode memasak
1. Tepung harus diayak dua kali dalam mangkuk, setelah itu tambahkan garam, aduk dan letakkan di tengah, mulailah menuangkan air biasa pada suhu kamar. Uleni bagian dalam lubang dengan sendok.
2. Secara bertahap, putar sendok searah jarum jam, kumpulkan tepung di tepinya. Setelah beberapa detik, adonan akan mulai mengental. Sudah waktunya untuk menghapus sendok dan mulai menguleni adonan dengan tangan Anda. Kami meremasnya sampai berubah menjadi massa elastis yang menyerupai plastisin. Jika perlu, tambahkan sedikit tepung terigu.
3. Bulat adonan yang sudah matang, masukkan ke dalam mangkuk yang ditaburi tepung, biarkan selama lima belas menit, tutupi dengan serbet.
4. Giling adonan menjadi satu kue besar. Lebih baik segera memberi bentuk persegi panjang atau persegi sehingga gulungan yang bengkok di mana-mana memiliki diameter yang sama.
5. Lumasi seluruh permukaan dengan lemak atau lemak lainnya, putar gulungan yang kencang, gulung menjadi spiral dan letakkan di piring, piring, tutup dengan film. Kami menghapus adonan selama satu jam di lemari es.
6. Kami mengeluarkan adonan, memotong gulungan di seluruh bagian yang kami butuhkan, menggulung masing-masing dalam tepung, menggulung kue dan membentuk samsa dengan segala jenis isian.
Adonan kefir untuk samsa
Adonan ini akan menjadi sedikit rapuh dengan menambahkan mentega ke yogurt. Anda bisa menggunakan margarin dalam jumlah yang sama dengan cara yang sama. Dalam opsi ini, Anda tidak perlu memutar gulungan dengan lemak, untuk mendapatkan lapisan.
Bahan
Segelas kefir;
Satu pak minyak;
· Garam;
· Tiga gelas tepung;
Telur
0,3 sdt soda
Metode memasak
1. Minyak untuk tes ini harus diparut atau segera dimasukkan ke dalam tepung dan dicacah dengan pisau, tuangkan 2,5 cangkir sampai.
2. Telur asin, kocok, dikirim ke kefir. Campur, buang sedikit soda. Anda dapat menguleni adonan tanpa itu. Dengan seorang kultivator, ternyata menjadi sedikit keropos, tanpa itu lebih berpasir. Uleni massa yang curam tetapi tidak keras. Kami beralih ke paket.
3. Keluarkan adonan selama setengah jam di lemari es. Kemudian kita mendapatkan, memahat dan memanggang samsa dengan daging, bawang, segala jenis daging cincang lainnya.
Adonan Samsa dalam susu
Opsi tes ini lebih enak, karena susu murni akan digunakan sebagai pengganti air. Selain itu, Anda membutuhkan satu telur dan sedikit minyak sayur. Untuk lapisan mentega digunakan, jika perlu, ganti dengan lemak apa pun.
Bahan
Segelas susu;
Telur
· 20 ml minyak bunga matahari;
550 g tepung;
· Garam;
50 g mentega.
Metode memasak
1. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan garam ke dalamnya, kocok dengan vetch atau whisk, Anda perlu memecah gumpalan protein dan kuning telur. Kemudian tambahkan susu pada suhu kamar, terus aduk dan masukkan tepung terigu.
2. Uleni adonan. Segera setelah terkumpul dalam benjolan, kami memperkenalkan beberapa sendok minyak sayur, itu akan meningkatkan elastisitas massa.
3. Biarkan tes berbaring. Anda dapat menggulungnya segera, tetapi ini tidak akan mudah dilakukan. Biarkan massa berbaring selama seperempat jam.
4. Gulung kue, tutupi dengan lapisan minyak, putar gulungan dengan kencang. Kami menaruhnya di lemari es agar lemaknya membeku. Tahan selama 40 menit, Anda bisa memasukkannya ke dalam freezer selama 15 menit.
5. Setelah mentega mengeras sedikit, gulungan akan menjadi lebih keras, Anda bisa memotong adonan menjadi beberapa bagian, memahat samsa.
Adonan Samsa dengan krim asam
Resep lain yang dekat dengan kue pintas pendek. Anda dapat mengambil krim asam dari segala kandungan lemak. Jika produknya sedikit kurang, maka gantilah sebagian dengan mayones, kefir, yogurt, tetapi hanya tanpa pewarna dan zat tambahan lainnya.
Bahan
0,25 kg minyak;
· 0,25 kg krim asam;
Tepung (sesuai kebutuhan);
Satu telur
· 5 g ripper;
· Garam.
Metode memasak
1. Tuang dua gelas penuh tepung ke dalam mangkuk, segera tambahkan baking powder dari tas ke dalamnya. Anda bisa membuat adonan roti tanpa roti.
2. Masukkan mentega atau margarin, potong-potong. Kami mengambil pisau besar, taburi mentega dengan tepung dan mulai "memotong" dengan pisau sampai remah yang homogen diperoleh. Potongan besar di dalamnya tidak boleh tetap, ini bisa diperiksa dengan tangan.
3. Telur dicampur dengan garam dan krim asam. Dalam remah berminyak, buat lubang, taruh bahan yang tersisa, mulai aduk.
4. Begitu daun remah utuh, tambahkan tepung terigu biasa, uleni adonan roti.
5. Kami membentuk kolobok kecil, menaruhnya di tas, menaruhnya di lemari es selama satu jam. Jika waktunya singkat, maka dinginkan dalam freezer selama 20 menit.
6. Kami mengambil adonan. Minyak di dalamnya membeku, sehingga massa menjadi lebih keras. Membagi menjadi potongan-potongan kecil, roll out, taburi tepung secara berkala.
Adonan Samsa ragi
Dengan ragi, Anda juga bisa memasak adonan untuk samsa, meskipun opsi ini sangat jauh dari klasik. Memanggang lembut, lapang, akan menyenangkan Anda dengan kerak dan keindahan yang indah. Ragi mentah digunakan dalam resep ini, tetapi dapat diganti dengan rekan kering.
Bahan
Satu kilogram tepung putih;
10 g garam;
30 g ragi;
250 ml air;
Satu setengah sendok makan gula;
150 g minyak.
Metode memasak
1. Adonan dimasak tanpa adonan, tetapi Anda masih perlu mengaktifkan ragi. Campur dengan air hangat dan gula pasir, biarkan sampai busa muncul. Sekitar seperempat jam.
2. Lelehkan mentega. Lemak atau margarin apa pun bisa digunakan untuk adonan ragi. Penting untuk mendinginkan setelah mencair, tidak ada massa panas yang ditambahkan.
3. Tuang garam ke ragi, lalu tambahkan mentega cair, setelah larut, uleni semua ini dengan tepung terigu yang diayak. Hancurkan sampai Anda mendapatkan benjolan yang homogen.
4. Karena adonan adalah ragi, maka perlu kehangatan. Kami beralih ke wajan besar, tutup dan mulai mendekati. Pertama kali naik dalam waktu sekitar satu setengah jam. Massa akan meningkat sekitar tiga kali lipat. Anda perlu membasahi tangan Anda, turunkan dan uleni dengan lembut.
5. Selanjutnya, tunggu kenaikan kedua. Itu akan terjadi lebih cepat dalam waktu sekitar satu jam. Setelah itu, Anda bisa mulai memahat samsa.
Kue puff buatan sendiri untuk samsa
Seringkali samsa dibuat dari puff pastry yang dibeli. Tapi Anda bisa membuatnya di rumah, itu tidak akan menjadi lebih buruk. Adonan ini disimpan dengan sempurna di dalam freezer, ternyata enak dan lembut, sementara itu dibuat dari bahan-bahan yang paling primitif. Minyak bisa diganti dengan margarin yang baik.
Bahan
· 3 cangkir tepung;
0,3 kg minyak;
· 3 / sendok teh garam halus;
· ¾ gelas air standar;
Sedikit asam sitrat;
Sepasang telur.
Metode memasak
1. Ayak tepung dan ukur dengan tepat enam sendok. Kami menghapusnya ke samping, biarkan bagian minyak.
2. Air perlu diukur terlebih dahulu dan dimasukkan ke dalam lemari es, es krim digunakan untuk puff pastry. Kami membuang sejumput asam sitrat ke dalam air. Anda bisa meremas puff pastry dengan cuka, tambahkan setengah sendok teh.
3. Campur telur dan garam, kocok dengan garpu. Campurkan dengan air es, yang ditambahkan lemon, dan kemudian dengan tepung yang diayak. Uleni adonan sampai rata.
4. Potong mentega dengan enam sendok makan tepung, giling, kumpulkan dalam benjolan. Ratakan adonan pertama, sebarkan massa berminyak di atasnya, jepit agar terlihat seperti pai.
5. Gulung seikat minyak ke dalam ketebalan satu sentimeter. Kami mengubahnya menjadi tiga, dan lebih disukai empat kali, memasukkannya ke dalam tas, memasukkannya ke lemari es.
6. Sekali lagi kita keluarkan adonan, balikkan dan masukkan ke kulkas selama setengah jam.
Kami mengeluarkan adonan, menggulung dan memotong-motong. Lebih mudah membuat kue persegi dari puff pastry dan memahat samsa dalam bentuk amplop. Kami membentuk produk dengan isian apa pun, kami kirim untuk dipanggang.
Adonan Samsa - tips dan trik yang berguna
· Samsa segera setelah oven biasanya kering, adonan keras, tetapi ini tidak harus menakutkan. Barang panas harus ditutup dengan handuk tebal yang dilipat dalam beberapa lapisan. Lima belas menit kemudian, kelembaban akan didistribusikan di dalam, kerak akan menjadi lebih lembut dan menjauh.
· Sebagian besar jenis adonan sangat tahan terhadap penyimpanan berpendingin. Karena itu, Anda bisa menguleni terlebih dahulu, memasukkan ke dalam tas, menjaga hingga sehari. Pengisian juga dapat dilakukan di muka, tetapi lebih baik untuk memanggang samsa yang terbentuk segera.
· Jika tiba-tiba adonan menjadi terlalu curam dan sedikit kering, maka Anda perlu mencubit tepi samsa dengan hati-hati, Anda dapat memutar jahitan keriting sehingga tidak ada yang terbuka saat dipanggang.
