Dengan bantuan rasa, seseorang membedakan antara makanan yang bermanfaat dan berbahaya. Jadi, baru-baru ini, pada tahun 2002 ditemukan bahwa dalam bahasa manusia ada reseptor khusus yang bertanggung jawab atas rasa yang disebut pikiran. Secara kasar, pikiran adalah natrium glutamat - turunan dari asam amino, penunjuk di mana seseorang menemukan makanan kaya protein di alam.
Monosodium glutamat (fortifier / penambah rasa) adalah suplemen makanan umum di bawah indeks E621. Ini adalah bubuk kristal putih yang terlihat seperti garam meja atau gula. Dapatkan dari asam amino glutamat atau asam amino glutamin, yang merupakan salah satu asam amino paling umum di alam. Juga, itu bukan salah satu asam amino esensial, yang berarti bahwa tubuh manusia mampu mensintesisnya dalam jumlah yang diperlukan. Ini melakukan berbagai fungsi dalam tubuh manusia dan ditemukan di hampir semua produk makanan. Tidak ada perbedaan kimia antara glutamat dalam natrium glutamat dan glutamat dalam produk alami. Ini populer di masakan Asia dan digunakan di semua jenis makanan olahan di negara-negara Barat.
Daftar makanan yang paling banyak mengandung glutamat (%)
· Susu sapi - 0,821;
· ASI - 0,251;
· Keju parmesan - 11.047;
Telur - 1,606;
Ayam - 3,353;
Bebek - 3,705;
· Daging Sapi - 2,879;
Babi - 2.348;
· Cod - 2.110;
Makarel - 2.418;
Salmon - 2,457;
Kacang hijau - 5.783;
Jagung - 1.895;
Wortel - 0,251;
Bayam - 0,328;
Tomat - 0,378;
Kentang - 0.460.
Bagaimana dia bertindak?
Glutamat berfungsi sebagai neurotransmitter di otak. Ini adalah neurotransmitter "menarik". Berarti itu merangsang sel-sel saraf untuk mengirimkan sinyal. Beberapa mengklaim bahwa monosodium glutamat menyebabkan jumlah glutamat yang berlebihan di otak dan stimulasi sel-sel saraf yang berlebihan. Untuk alasan ini, ini disebut sebagai eksitotoksin. Meskipun, pada kenyataannya, tidak ada bukti yang meyakinkan bahwa monosodium glutamat bertindak sebagai eksitotoksin ketika dikonsumsi dalam jumlah normal.
Bisakah glutamat dihitung dalam makanan?
Produsen makanan tidak bodoh, dan mereka memahami kenyataan bahwa beberapa orang ingin menghindari makan suplemen makanan ini. Akibatnya, apakah Anda pikir mereka merespons dengan menghilangkan glutamat dari produk mereka? Yah, mungkin beberapa, tetapi kebanyakan dari mereka hanya mencoba "membersihkan" label produk mereka. Dengan kata lain, mereka berusaha menyembunyikan fakta bahwa glutamat adalah bahan. Bagaimana mereka melakukannya? Menggunakan nama yang tidak akan Anda kaitkan dengan glutamat.
Produsen makanan mencantumkan bahan "glutamat natrium" pada label makanan, tetapi mereka tidak perlu memberi label bahan yang mengandung asam glutamat gratis, meskipun merupakan komponen utama glutamat. Ada lebih dari 40 bahan berlabel yang mengandung asam glutamat, tetapi Anda tidak akan pernah mengenalinya dengan namanya saja. Selain itu, dalam beberapa produk, asam glutamat terbentuk selama pemrosesan, dan, sekali lagi, label makanan tidak memberi Anda cara untuk mengetahui dengan pasti.
Bahan-bahan yang selalu mengandung monosodium glutamat:
Glutamat
Asam glutamat
· Ragi bir;
Kasein
Gelatin
· Protein terhidrolisis;
· Protein bertekstur.
Ketakutan dan Efek Negatif
Itu dianggap:
· Sodium glutamat mengandung banyak natrium. Bahkan, berat - 13,5%, dalam garam - 40%.
· Karena glutamat, tidak mungkin untuk berhenti makan semua jenis makanan yang tidak terlalu sehat (makan gulungan Prancis lembut ini ...).
· Dalam kasus pelecehan, kepekaan terhadap rasa makanan hilang.
Menyebabkan ketergantungan psikologis, seperti gula atau garam.
· Terutama beracun bagi wanita hamil dan menyebabkan kondisi terminal.
· Produsen yang tidak bertanggung jawab menyembunyikan kualitas rendah dari produk mereka dengan glutamat.
Sebenarnya, ini semua tidak lebih dari ketakutan.
Para ilmuwan telah lama menetapkan bahwa glutamat dalam dosis yang wajar tidak berbahaya.
Hanya beberapa orang yang mungkin mengalami efek samping setelah mengonsumsi monosodium glutamat. Kondisi ini disebut "Sindrom Restoran Cina" atau "suatu kompleks gejala natrium glutamat." Dalam sebuah penelitian, orang dengan sensitivitas harga diri mengonsumsi glutamat atau plasebo 5 gram. 36,1% melaporkan reaksi dengan glutamat, dibandingkan dengan 24,6% dengan plasebo.
Gejalanya meliputi sakit kepala, kelelahan otot, mati rasa / kesemutan, lemah, dan kemerahan. Studi ini menunjukkan bahwa sensitivitas glutamat adalah nyata.
Dalam sebuah penelitian, dosis besar monosodium glutamat meningkatkan jumlah darahnya sebesar 556%. Namun, diet glutamat seharusnya tidak memiliki efek pada otak manusia, karena tidak dapat melewati sawar darah-otak dalam jumlah besar.
Mencoba membuktikan bahaya glutamat, orang Jepang menjadi yang terjauh. Mereka melakukan percobaan pada tikus dan berhasil menyebabkan kebutaan (dosis kuda glutamat berbahaya bagi retina). Benar, dalam percobaan itu, 1/5 dari ransum tikus adalah monosodium glutamat murni (20 kali norma). Perlu dipahami bahwa jika Anda memberi makan tikus dengan gula saja, maka ia akan menderita diabetes. Yang tentu saja "membuktikan" bahaya yang dimakan tikus itu. Semuanya baik-baik saja. Selain itu, bahkan konsep "ukuran" adalah hal yang kontroversial.
Dosis ambang batas glutamat, yang menyebabkan gejala, bisa sekitar 3 gram. Namun, perlu diingat bahwa 3 gram banyak, sekitar 6 kali rata-rata konsumsi sehari-hari orang biasa.
Monosodium glutamat dan penurunan berat badan
Suplemen memperkaya rasa dan dapat memengaruhi asupan kalori secara keseluruhan. Beberapa produk glutamat memiliki rasa yang lebih kaya daripada yang lain. Idenya adalah bahwa makan makanan yang memuaskan rasa lapar lebih cepat harus mengurangi asupan kalori, yang dapat membantu melawan penurunan berat badan. Ada beberapa pendapat dan bukti bahwa menambahkan glutamat ke dalam makanan dapat memiliki efek ini. Untuk menyelidiki hal ini, para peneliti mengonsumsi sup rasa glutamat, dan kemudian mengukur jumlah kalori yang mereka "makan". Studi-studi ini telah menunjukkan bahwa glutamat dapat mempercepat rasa kenyang dan timbulnya rasa kenyang, sehingga membantu orang mengonsumsi lebih sedikit kalori dalam makanan berikutnya.
Jadi dimana kebenarannya?
Seperti yang sering terjadi dalam nutrisi, kebenaran berada di antara dua ekstrem. Menerima bukti, tampaknya cukup jelas bahwa monosodium glutamat aman dalam jumlah sedang.
Namun, dosis besar 6-30 kali dari rata-rata asupan harian (satu kali) dapat berbahaya.
Jika Anda secara pribadi merasa negatif terhadap monosodium glutamate, maka Anda harus menghindarinya. Sederhana dan jelas. Tetapi jika Anda dapat mentoleransi glutamat tanpa gejala, maka tampaknya tidak ada alasan yang baik untuk menghindarinya. Seperti yang dikatakan, glutamat biasanya ditemukan dalam makanan olahan. Jika Anda sudah memiliki diet yang seimbang dan alami, maka asupan glutamat Anda seharusnya rendah secara default.
