Tepung diperoleh dari biji-bijian, buah-buahan dan kulit berbagai tanaman. Tentu saja, kami akan mempertimbangkan karakteristik tanaman sereal tradisional di wilayah kami. Komposisi tepung gandum mengandung karbohidrat (pati) - hingga 75%, air, serat, protein nabati, lemak dan asam lemak jenuh, vitamin, mineral.
Varietas tepung sehat
Berbagai varietas tepung sehat tidak hanya bergantung pada berbagai jenis biji-bijian, tetapi juga pada metode pengolahan dan karakteristik penggilingan. Ini memperhitungkan:
· Outputnya, yaitu jumlah tepung yang diperoleh dari 100 kg gandum;
· Kandungan partikel dedak (penyemaian dedak, partikel sekam);
· Jumlah gluten (gluten) adalah zat protein kompleks dalam biji-bijian sereal yang dapat mengubah tepung menjadi adonan kental);
· Kandungan abu tepung (jumlah mineral);
· Tingkat penggilingan (grinding grain).
Kehadiran gluten memberikan adonan jadi kualitas seperti kelembutan, elastisitas, ekstensibilitas, kemampuan untuk mempertahankan karbon dioksida, yang meningkatkan volume adonan. Ada GOST terpisah untuk tepung untuk persiapan roti dan pasta.
Tepung terigu
Tepung yang paling umum - dari gandum, ditawarkan dalam opsi penggilingan seperti:
· Tepung sereal (hanya 10% dari jumlah total biji-bijian yang diperoleh) - dari kelas tertinggi dan kelas satu, diproduksi dari beberapa varietas gandum dan berbeda karena masing-masing partikel lebih besar. Ini paling sering digunakan untuk produk ragi kaya tinggi lemak dan gula.
· Tepung tingkat tertinggi (25-30%) - dibuat dari bagian tengah endosperma, yaitu dari biji yang dimurnikan dari cangkang biji-bijian, karena itu gluten dan banyak mineral tidak ada di dalamnya. Ini digunakan untuk produk roti, di katering publik, dalam produksi produk setengah jadi. Ini menghasilkan produk yang paling lezat, tetapi tidak cukup memenuhi persyaratan diet.
· Tepung tingkat pertama (hingga 70%) - warna yang lebih gelap, dengan partikel tanah dari shell, mempertahankan kandungan gluten dan mineral yang tinggi. Produk roti dari tepung ini basi perlahan.
· Tepung kelas dua (hingga 85%) adalah tepung yang lebih berguna, yang digiling bersama dengan cangkang biji-bijian dan mengandung hingga 8% bekatul dan peningkatan jumlah vitamin dan mineral. Variasi tepung yang lebih murah ini tidak cocok untuk kue kering, kue dan kue kering, tetapi ini membuat pancake yang indah dan roti yang paling sehat.
· Tepung kasar (sekitar 93-96%) - mengandung banyak dedak (dua kali lebih banyak dari tepung kelas dua). Ini tidak memiliki sifat memanggang yang cukup tinggi, tetapi dianggap berguna dalam nutrisi makanan. Tepung seperti itu sering dicampur dengan varietas gilingan yang lebih halus sehingga roti tidak hancur dan tidak menjadi sangat longgar.
Tepung gandum hitam
Untuk memanggang roti, tepung rye sering digunakan, yang diperoleh dengan nilai roti "hitam" yang lezat. Sering dicampur dengan tepung gandum utuh, di mana pembuatannya tidak dibersihkan dari kuman dan kerang. Tepung tersebut mengandung serat makanan, protein nabati, asam lemak tak jenuh lemak, asam amino, vitamin B1, B2, E, PP, kalium, kalsium, magnesium, selenium, tembaga, fluor, kromium, seng.
· Peklevannaya - tepung dari penggilingan yang sangat halus, hasilnya 60%, digunakan untuk membuat roti jahe dan gula-gula.
· Diunggulkan - tepung halus, selama produksi yang cangkangnya dikeluarkan dari biji-bijian, sehingga jumlah nutrisi juga kecil.
· Wallpaper (gandum utuh) - grade terbaik dari tepung gandum hitam dengan kandungan tinggi dedak dan komponen yang berguna. Itu terbuat dari biji-bijian utuh, dan hasilnya 95-96%.
· Peeling - tepung dengan sifat unggulan dan wallpaper, memiliki massa heterogen dengan kandungan kulit biji-bijian yang tinggi.
Tepung gandum
Wallpaper dan tepung jelai diunggulkan diproduksi. Ini mengandung beta-glukan, yang menurunkan kolesterol, memperkuat dinding pembuluh darah. Campur dengan gandum atau tepung gandum untuk memanggang produk roti, tambahkan selama persiapan kursus pertama dan kedua.
Tepung gandum yang diseduh dengan air mendidih (2 sdm. Per 1 gelas air) berguna sebagai pengganti sarapan sehat yang sehat, memiliki efek menguntungkan pada lambung dan memperbaiki kondisi usus. Kissel barley seperti itu dapat dicampur dengan kefir atau susu panggang fermentasi, digunakan sebagai pengental untuk saus dan saus.
Tepung gandum
Oatmeal membuat membuat kue lebih lapang dan gembur, ditambahkan ke casserole, roti gulung. Ketika dicampur dengan tepung lain untuk dipanggang, oatmeal tidak boleh lebih dari sepertiga dari jumlah total karena kandungan gluten yang rendah. Oatmeal mengandung zat lendir yang memiliki sifat membungkus dan sangat berguna untuk saluran pencernaan. Tepung ini meningkatkan pencernaan dan membantu membersihkan tubuh, menghilangkan kelebihan air dan mengurangi bengkak. Memperkuat sistem kekebalan tubuh dan merangsang aktivitas mental.
Tepung beras
Ini mengandung banyak biotin (B7) - vitamin yang larut dalam air yang terlibat dalam proses metabolisme, meningkatkan daya ingat dan aktivitas otak. Amylopectin - salah satu polisakarida yang membentuk pati, digunakan untuk nutrisi dengan peningkatan aktivitas fisik.
Dibedakan oleh fakta bahwa ia tidak mengandung gluten dan mengandung banyak vitamin dan mineral. Kue, kue dipanggang dengan tepung beras, digunakan sebagai pengental untuk sup dan saus. Saat ditambahkan ke tepung lain, ambil 1/4 dari tepung beras.
Tepung soba
Ada banyak lisin dalam tepung soba - ini adalah asam amino esensial yang berpartisipasi dalam pembangunan sel, memperkuat sistem peredaran darah. Leucine adalah asam amino alifatik yang membantu memecah lemak dan menghilangkan racun dari tubuh.
Produk makanan yang diakui yang digunakan untuk menghasilkan makanan panggang sehat rendah kalori. Digunakan dalam persiapan daging cincang dan topping lainnya. Membantu meningkatkan kadar hemoglobin dalam darah, meningkatkan stamina. Dianjurkan untuk diet dengan aterosklerosis, hipertensi, penyakit hati dan saluran empedu.
Tepung jagung
Mengandung banyak asam amino, protein nabati, vitamin dan mineral. Ini adalah tepung yang berbiaya rendah, tetapi sangat bermanfaat bebas gluten, memanggangnya tidak terlalu subur, tetapi sangat lezat, tidak basi untuk waktu yang lama dan cocok untuk nutrisi makanan. Ini meninggalkan perasaan kenyang untuk waktu yang lama, meningkatkan motilitas usus, memiliki efek menguntungkan pada sistem ekskresi. Memperbaiki kondisi tulang dan tulang rawan, menyegarkan kulit.
Tepung kacang polong
Ini dianggap sebagai produk yang sangat bergizi di mana ada banyak serat, vitamin, dan mineral. Ini mengandung asam amino yang diperlukan: lisin, arginin, triptofan, sistin, yang terlibat dalam pembaruan sel dan mempercepat proses metabolisme.
Kualitas dan kuantitas tepung kacang polong dibandingkan dengan beberapa jenis daging. Ini jenuh untuk waktu yang lama, meningkatkan proses pencernaan. Direkomendasikan untuk osteoporosis dan penyakit pada sistem muskuloskeletal.
Tepung rami
Dari biji rami tanah, bubuk diperoleh dengan minyak biji rami konsentrasi tinggi, sehingga tepung buatan sendiri yang baru ditumbuk cepat memburuk. Tepung rami dijual dalam rantai ritel, di mana tidak ada minyak, sehingga disimpan untuk waktu yang lama.
Ini memiliki sifat makanan yang berharga dan digunakan untuk memberi makan pasien dengan gastritis dan penyakit pencernaan lainnya. Dikenal karena sifat pembungkusnya, ini menormalkan tingkat keasaman di perut. Anda dapat menambahkan hingga 10% tepung rami dalam tepung apa pun dan produk apa pun. Untuk membersihkan usus dan menurunkan berat badan, disarankan untuk bercampur dengan kefir dan menggunakannya di pagi hari saat perut kosong atau di siang hari jika memungkinkan.
Cara menggunakan tepung sehat
Dalam bentuknya yang murni, gandum atau tepung gandum banyak digunakan, jenis yang tersisa ditambahkan dalam berbagai proporsi. Hampir semua jenis tepung dapat digunakan untuk memanggang roti dan produk gula-gula, memasak hidangan utama, dressing dan saus. Dengan nutrisi makanan, Anda dapat menyiapkan smoothie dengan produk susu dan susu asam, di mana tepung soba (rami, oat), granola, beri, buah atau buah kering ditambahkan.
