Makanan penutup "Anna Pavlova" sebenarnya adalah kue yang disebut meringue, yang dipanggang tanpa tepung dari dua bahan utama: putih telur dan gula pasir. Basis makanan penutup selalu sama, tetapi rasa dan dekorasi bisa berbeda, begitu juga dengan penampilan. Pertimbangkan resep pencuci mulut paling populer.
Makanan penutup "Anna Pavlova" - prinsip umum
Untuk membuat pencuci mulut sukses, penting untuk mengikuti beberapa aturan untuk persiapan produk:
· Gunakan hanya telur segar. Jika Anda tidak yakin dengan kesegaran produk, maka lebih baik menolak untuk menyiapkan makanan penutup.
· Protein harus didinginkan sebelum dicambuk.
· Memisahkan protein dari kuning telur, pastikan tidak setetes kuning telur memasuki massa protein.
· Gunakan hanya piring kering dan bersih untuk mencambuk.
· Kalahkan tupai dalam satu arah, tanpa mengubah jalur pergerakan corolla.
1. Makanan Penutup "Anna Pavlova"
Bahan
Untuk meringue:
Telur - 4 pcs;
100 g gula bubuk;
Vanila - 10 g;
· Pati - 20 g;
Seperempat lemon;
Garam - 10 g.
Pada krim:
· Krim lemak - 2 toples kecil;
Gula bubuk - 80 g.
Untuk dekorasi:
· 5 stroberi segar;
Physalis - 3-4 buah.
Metode Memasak:
1. Pertama, siapkan meringue: pisahkan putih telur dengan lembut dari kuning telur. Masukkan tupai ke dalam cangkir yang bersih dan kering. Kocok dengan mixer dengan kecepatan rendah hingga busa yang kedap udara.
2. Dalam cangkir kering lain, campur gula icing, pati, garam dan vanilin. Dalam beberapa tahap, kami memperkenalkan massa menjadi protein dalam porsi kecil dan memukul dengan mixer pada kecepatan yang sama selama beberapa menit lagi.
3. Tingkatkan kecepatan mixer, peras jus lemon ke dalam campuran dan kocok hingga massa stabil selama 3-5 menit.
4. Di atas selembar kertas datar, kami letakkan kertas perkamen, taburkan sedikit dengan sedikit tepung, dan beri sekitar 1 sendok makan massa protein.
5. Di tengah setiap meringue kami membuat lubang kecil dengan sendok kecil sehingga Anda bisa meletakkan krim di atasnya.
6. Letakkan lembar dalam oven yang sudah dipanaskan di rak bawah dan keringkan meringue pada suhu 90 derajat 2,5 jam. Saat memanggang, oven tidak terbuka, karena meringue bisa mengendap.
7. Setelah waktu yang ditentukan, matikan oven, tetapi jangan menghapus lembar, membiarkan meringue menjadi dingin.
8. Saat meringue mendingin, buatlah krim: tuangkan ke dalam mangkuk krim yang dalam, tuangkan gula bubuk dan kocok dengan kecepatan rata-rata selama 6-8 menit.
9. Kami menempatkan krim krim dari kantong kue ke dalam ceruk masing-masing meringue.
10. Hiasi pencuci mulut dengan irisan stroberi dan fisalis, taburi dengan gula halus.
2. Kue pencuci mulut "Anna Pavlova"
Bahan
Untuk meringue:
4 butir telur
100 g gula bubuk;
Vanila - 10 g;
· Tepung kentang - setengah sendok makan;
Cuka 3% - 20 ml.
Krim:
· 2 botol krim lemak;
Gula bubuk - 80 g;
Untuk dekorasi:
Pisang
Nanas kalengan.
Metode Memasak:
1. Nyalakan oven panaskan ke 130 derajat.
2. Meringue: pisahkan tupai dengan hati-hati dari kuning telur, kocok putih dengan kecepatan rendah dalam busa yang subur. Tanpa mematikan mixer, secara bertahap masukkan gula bubuk dan kocok selama 5 menit sampai busa stabil. Tuang tepung dan tuangkan dalam cuka, kocok dengan mixer selama 30-60 detik.
3. Letakkan piring kecil di atas kertas perkamen, gambar pensil di sekitar garis. Kami menggeser lingkaran ke atas loyang.
4. Sebarkan setengah dari massa protein kocok pada lingkaran perkamen yang disiapkan, sejajar dengan sendok.
5. Masukkan oven yang sudah dipanaskan, kurangi suhunya hingga 100 derajat dan panggang sedikit lebih dari satu jam.
6. Demikian pula, siapkan bagian kedua dari massa protein.
7. Krim: campur krim dengan gula icing dan kocok selama 5-8 menit.
8. Kupas pisang, potong-potong. Kami membuka botol nanas, tiriskan jus, potong-potong kecil.
9. Pada satu kue meringue yang dingin, oleskan sedikit krim, oleskan dengan sendok di seluruh permukaan.
10. Di tengah kue, letakkan pisang dan nanas di krim, tutup dengan kue kedua.
11. Masukkan krim yang tersisa ke dalam tas kue, hiasi kue dengan berbagai pola.
3. Makanan penutup "Anna Pavlova": bola dadih goreng
Bahan
· Keju cottage tinggi lemak - 4 genggam;
1 butir telur
· 6 sdm. sendok makan tepung;
· 10 g garam dan soda kue;
35 ml jus lemon;
· 5 sdm. sendok makan gula;
Minyak bunga matahari - 450 ml;
5 g vanilin;
40 g gula bubuk.
Metode Memasak:
1. Giling keju cottage melalui saringan, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.
2. Dalam wadah terpisah, kocok telur, pindahkan ke dadih, aduk hingga rata.
3. Tuang gula ke dalam cangkir kecil, campur dengan vanila, tambahkan soda kue, didinginkan dengan jus lemon.
4. Ayak tepung ke dalam cangkir terpisah dan tuangkan ke dalam massa yang dimasak dari keju cottage, tambahkan campuran gula, uleni adonan kental, jika ada sedikit tepung, lalu tambahkan sedikit lagi.
5. Dari adonan yang disiapkan kami membentuk bola dengan diameter 2 cm.
6. Tuang minyak bunga matahari ke dalam wadah logam yang dalam, panaskan di atas api sedang.
7. Masukkan bola dadih, goreng selama 10 menit. Anda tidak harus meletakkan semua bola sekaligus, 5-6 potong sekaligus cukup, karena selama menggoreng mereka menambah volume, karena itu mereka dapat tetap bersatu.
8. Letakkan bola goreng di atas tisu untuk menyingkirkan minyak berlebih.
9. Taburkan bola dengan gula halus dan oleskan ke dalam mangkuk yang sudah diisi dengan seluncuran, sajikan untuk teh.
4. Makanan penutup Australia "Anna Pavlova"
Bahan
4 butir telur
250 g gula;
· Setengah sendok tepung kentang;
20 ml cuka;
Vanillin - 1 bungkus.
Pada krim:
Gula - 30 g;
Krim tinggi lemak - 1 toples kecil;
Vanillin - 5 g.
Untuk dekorasi:
· 14 buah stroberi.
Metode Memasak:
1. Atur oven untuk memanaskan hingga 140 derajat.
2. Kami mengambil mangkuk yang bersih dan kering, memasukkan putih telur ke dalamnya dan kocok dengan mixer terlebih dahulu dengan kecepatan rendah, dan kemudian, ketika mereka menjadi tahan, tingkatkan menjadi sedang.
3. Dalam mangkuk lain, campur gula dengan pati, tuang perlahan ke dalam protein, kocok sampai gula larut sepenuhnya.
4. Tuang dalam cuka, tambahkan vanillin dan kocok selama 5 detik.
5. Kami mengambil kertas perkamen, meletakkan piring di atasnya, menggambar lingkaran.
6. Kami meletakkan kertas di atas loyang, lumuri dengan mentega.
7. Kami menyebarkan massa protein dengan sendok, membuat gambar dalam bentuk gelombang atau ikal yang berbeda dari tepi dengan sendok, di tengah kami membuat lesung pipit kecil.
8. Masukkan ke dalam oven dan panggang selama 60 menit. Dinginkan tanpa melepas dari oven.
9. Letakkan meringue di atas piring datar.
10. Membuat krim: campurkan krim dengan gula dan vanila, kocok dengan mixer hingga indah.
11. Krim pelumas meringue, hiasi dengan stroberi.
12. Saat disajikan, potong kecil-kecil.
5. Makanan penutup "Anna Pavlova" dengan saus raspberry
Bahan;
Untuk meringue:
· Telur - 3 buah .;
180 g gula;
Pati kentang - 15 g;
Garam - 5 g.
Untuk custard:
Susu - 850 ml;
· 6 kuning;
125 g gula;
Pati - 15 g;
Vanillin - 15 g;
Untuk krim krim:
130 g mentega;
· 4 sdm. sendok makan gula bubuk.
Untuk saus raspberry:
Raspberry segar - 350 g;
Gula bubuk - setengah kilogram;
· 2 sdm. sendok makan jus lemon.
Dekorasi:
10 raspberry
· 10 beri blackcurrant.
Metode Memasak:
1. Memasak meringue: tuangkan garam ke dalam putih telur, kocok dengan mixer pada kecepatan paling lambat selama 30 detik. Tuang gula ke dalam protein, tambahkan kecepatan mixer dan kocok hingga busa stabil.
2. Panaskan dahulu oven hingga 70 derajat.
3. Tutupi lembaran itu dengan kertas perkamen.
4. Massa protein ditanam dari kantong pastry dalam porsi kecil dengan jarak 2-3 cm dari satu sama lain.
5. Masukkan ke dalam oven selama tiga jam. Dinginkan tepat di dalam oven.
6. Memasak custard: tuangkan setengah gelas susu ke dalam mangkuk, tambahkan telur, setengah gula dan tepung kentang, aduk semuanya dengan seksama. Tuang sisa gula, campur. Tuang sisa susu ke dalam wadah logam, didihkan di atas api sedang dan tuang perlahan ke dalam kuning telur dengan susu, terus aduk dengan kocokan. Kami menutupi krim jadi dengan kantong plastik. Biarkan krim berdiri di atas meja selama setengah jam, dan kemudian lepaskan hingga dingin di lemari es.
7. Memasak krim: masukkan mentega yang sedikit meleleh ke dalam mangkuk, kocok dengan mixer kecepatan sedang. Tanpa berhenti berdetak, tuangkan gula bubuk secara perlahan dan kocok hingga massa mengembang halus. Kami juga menaruh krim di lemari es.
8. Siapkan saus raspberry: cuci raspberry segar saya dalam saringan, masukkan ke dalam mangkuk logam, tambahkan gula dan jus lemon. Kami memakai api sedang, masak setelah mendidih tidak lebih dari dua menit. Kami memfilter. Masukkan jus raspberry ke kompor lagi dan rebus dengan api kecil hingga mendidih jus 3 kali.
9. Bentuk makanan penutup: campur custard dengan krim. Kami mengambil piring porsi kecil, tuangkan saus raspberry kecil di atasnya, taruh satu meringue di atasnya, tempatkan krim di dalam tas kue, letakkan 2 beri raspberry dan kismis hitam di atasnya.
6. Kue pencuci mulut "Anna Pavlova" dengan cokelat dan kacang-kacangan
Bahan
Putih telur - 12 pcs .;
· Setengah kilogram gula bubuk;
· 1 sdm. sesendok jus lemon;
Pati - 15 g.
Untuk krim:
· 2 botol krim lemak;
120 g gula bubuk;
· Sepotong kecil keju krim;
· Setiap minuman keras - 30 ml;
· Bubuk kakao - 40 g;
Hazelnut panggang - 1 genggam.
Metode Memasak:
1. Kocok protein hingga massa udara.
2. Tanpa berhenti berdetak, tuangkan perlahan gula halus dan kocok hingga busa stabil.
3. Tuang jus lemon dan tambahkan tepung, campur perlahan dengan spatula plastik.
4. Pada dua lembar kertas, gambar lingkaran kecil dengan piring datar, gariskan pada dua lembar roti.
5. Kami membagi massa protein menjadi dua bagian yang identik dan menempatkan masing-masing pada loyang terpisah.
6. Kami mengatur oven untuk memanaskan hingga 150 derajat.
7. Masukkan loyang ke dalam oven dan kurangi suhunya hingga 120 derajat.
8. Keringkan kue selama 90 menit.
9. Matikan dan dinginkan kue tanpa mengeluarkannya dari oven.
10. Siapkan krim: dalam mangkuk, kocok keju krim dengan gula icing selama 5 menit. Tuang cokelat (Anda bisa memarut cokelat hitam), tuangkan dalam minuman keras, kocok selama 4 menit. Dalam wadah terpisah, cambuk krim dingin sampai busa kuat. Kami menyebar mereka dalam massa krim cokelat dan perlahan-lahan aduk dengan spatula plastik sampai konsistensi homogen. Krim didinginkan dalam lemari es selama 60 menit.
11. Oleskan krim ke satu kue yang didinginkan, oleskan secara menyeluruh dengan spatula di seluruh permukaan, dan rekatkan kue kedua.
12. Permukaan kue atas juga diminyaki dengan krim, ditaburi hazelnut kasar cincang besar.
Makanan penutup "Anna Pavlova": tips
· Panggang kue di atas loyang besar, tetapi tidak dalam bentuk dan tidak dalam loyang, karena saat memanggang, meringue bertambah besar dalam diameter dan tinggi.
