Tampaknya tidak ada negara seperti itu dan tidak ada orang seperti itu yang tidak akan bangga dengan penemuan kuliner mereka, dan jika berbicara tentang saus, maka ini adalah topik yang tak ada habisnya. Sekilas, komposisi bumbu dan rempah yang berulang-ulang sudah tersebar di seluruh dunia. Tidak ada rempah-rempah baru yang terbuka, tetapi untuk beberapa alasan kemangi di Thailand dan Italia memiliki rasa yang sama sekali berbeda. Dan intinya adalah bahkan tidak dalam varietas varietas sayuran berdaun, tetapi dalam metode persiapannya, dalam kombinasi.
Setelah berada di tanah subur Semenanjung Apennine, budaya Asia telah menjadi bahan utama dalam saus Italia, Yunani dan Prancis. Kalau saja ini, tapi dia mendapat rasa yang sama sekali baru dalam hidangan ini.
Kemangi, biji pinus (pinus) atau kacang pinus, minyak zaitun dan keju - ini semua adalah komponen dari saus yang menaklukkan dunia kuliner dan memuliakan seluruh Italia, dan terutama Liguria. Tampaknya, ambil dan lakukan - tidak ada yang rumit! Tapi, jangan terburu-buru, karena setiap orang memiliki rahasia mereka sendiri, dan yang paling penting: jangan lupa memuji semua orang Italia karena fakta bahwa rekan senegaranya diciptakan untuk menghormati orang-orang selatan yang temperamental.
Saus pesto klasik - prinsip dasar teknologi
Untuk membuat pesto Liguria nyata, Anda harus bersabar, pengetahuan dan produk yang diperlukan, atau informasi di mana mendapatkannya, atau apa yang harus diganti. Pada prinsipnya, saus hijau dan bahkan merah dengan nama yang sama dapat dibuat dari varietas lain kemangi, tetapi itu akan menjadi pesto lain, juga klasik, tetapi dengan rasa yang berbeda. Di Liguria, mereka sangat bangga dengan resep tanda tangan, dan jika seseorang berani menyesuaikan kemuliaan saus yang terkenal itu, yang dipersembahkan festival ini setiap tahun, penduduk Liguria akan tersinggung. Oleh karena itu, resep pertama dan paling orisinal yang dijelaskan di bawah ini, cobalah memasak dengan akurat untuk menghargai subjek kebanggaan Genoa.
Apa yang perlu Anda ingat tentang saus pesto? Komposisi klasik adalah kacang cedar atau pinus pinus, komponen wajib adalah minyak zaitun extra virgin, keju - Parmesan atau Pecorino Sardo. Jelas bahwa kesulitan akan segera timbul dengan keju. Jika Anda tidak mendapatkan keju seperti seharusnya, pilih keju yang paling keras, lebih disukai dari susu domba. Ini adalah pesto Liguria paling terkenal, dan yang lainnya, juga versi klasik, adalah turunannya.
Diyakini bahwa pesto adalah saus hijau, dan dalam arti tertentu memang benar. Pertama, saus yang pertama dari jenis ini memiliki warna hijau yang sangat cerah, sangat jenuh, dan kedua, jika kita mempertimbangkan bahwa saus dibuat dari rempah segar, lalu apa yang harus saya sebut berbeda, jika tidak hijau? Tetapi bahkan di Italia saus pesto merah muncul, ada pesto merah muda dan kuning.
Saus identik disiapkan di Provence, Austria, Jerman. Komposisi saus ini samar-samar mirip dengan resep pesto pertama, tetapi bahkan lebih baik. Terutama, jika kita mempertimbangkan etimologi nama itu, maka tidak ada yang berambisi dalam perubahan seperti itu: "pesto", diterjemahkan dari bahasa Italia - naksir atau dihancurkan. Artinya, namanya langsung menunjukkan metode persiapan, dan bukan komposisi bahan.
Memang, saus awalnya disiapkan dalam mortar, mereka digiling ke keadaan pucat. Mungkin karena pada masa itu blender, menggabungkan dan penggiling lainnya tidak ada. Benar, beberapa profesional berpendapat bahwa ketika disentuh dengan pisau logam, sifat kemangi semakin memburuk, karena warna hijau yang lembut ini tidak tahan terhadap kontak dengan logam.
Orang bisa membantah pernyataan ini. Pertama, ada pisau keramik, dan basil bisa dicacah dengan pisau seperti itu. Kedua, menggiling dalam mortar adalah proses yang panjang dan melelahkan, dan, terus terang, bahkan para profesional jarang menggunakan metode ini untuk mempersiapkan saus hijau. Ketiga, ketika bersentuhan dengan oksigen, kemangi juga teroksidasi sangat cepat ketika perlu dihancurkan dalam mortar untuk waktu yang sangat lama - jauh lebih cepat daripada dalam blender ketika ditusuk selama tidak lebih dari satu menit. Keempat, jika kemangi cepat dicelupkan ke dalam minyak, maka pisau logam atau oksidasi udara tidak akan merusak kemangi tepat pada waktunya.
Faktanya, semua ini adalah seluk-beluk yang perlu Anda ketahui tentang memasak pesto.
Dengan apa itu dimakan? Tentu dengan pasta! Anda bisa menambahkannya ke pizza Italia, pai Rusia, ke camilan sayuran dan salad, ke sup, atau hanya untuk menyebarkan sandwich.
1. Saus pesto klasik - masak, seperti di Liguria
Bahan
Kacang pinus 15 g
Minyak zaitun extra virgin 80 ml
Basil, Genoese hijau 40 g
Bawang putih 5-6 g (1 siung)
Keju parmesan 75 g
Garam
Memasak:
Giling kacang dan bawang putih dengan menambahkan sedikit garam. Tuang minyak ke dalam massa kacang, pukul semua bahan dengan blender. Robek kemangi dengan tangan Anda, sekecil mungkin, rendam dalam blender, kocok saus lagi. Tambahkan keju parut pada parutan terbaik.
Saus siap.
2. Saus pesto klasik - pilihan kedua, Sisilia
Bahan
Basil 80 g
Tomat segar 100 g
Tomat kering matahari 50 g
Bawang putih 10 g
Almond 120 g
Minyak zaitun 70 ml
Memasak:
Rebus tomat segar berukuran sedang, buang kulitnya dan bijinya. Robek kemangi, kupas dua siung bawang putih. Celupkan semua bahan ke dalam blender dan kocok hingga halus.
Berita baiknya: dalam resep ini Anda dapat menggunakan oregano kering sebagai pengganti basil, dalam versi musim dingin resep tersebut. Saus semacam itu dapat disimpan cukup lama di lemari es. Oregano kering harus ditambahkan dua kali lebih banyak dari kemangi segar.
3. Saus Pesto - resep Provence klasik
Bahan
50 ml minyak zaitun dan air
Basil 100 g
Bawang putih
Garam
Memasak:
Tuang minyak ke dalam blender, kocok dengan kecepatan tinggi, secara bertahap tambahkan air matang dingin. Saat massa berubah menjadi emulsi, tambahkan kemangi dan bawang putih. Lanjutkan meninju sampai halus.
Saus ini ditambahkan ke sup.
4. Saus Pesto - klasik di Jerman
Bahan
Kacang pinus 70 g
Ramson 120 g
Keju 150 g
Minyak zaitun 80 g
Memasak:
Goreng kacang, potong-potong daun bawang liar. Masukkan semua bahan ke dalam blender dan kocok hingga kental.
5. Saus pesto klasik dengan lemon
Bahan
Komposisi produk - sesuai dengan resep No. 1 + ½ lemon
Memasak:
Ulangi seluruh proses memasak persis seperti yang dijelaskan dalam resep pertama, tetapi tambahkan jus dan semangat setengah lemon ke dalam mangkuk blender.
Saus ini sangat cocok untuk sandwich ikan asin.
6. Saus pesto klasik dengan alpukat
Bahan
Kapur ½ pcs.
Alpukat, rata-rata 1 pc.
Basil 50 g
Peppermint 30 g
Minyak 120 g
Bawang putih 15 g
Keju 100 g
Garam
Memasak:
Kupas alpukat dengan melepas batunya. Masukkan blender, tambahkan bawang putih, jus jeruk nipis, minyak, rempah-rempah. Punch sampai halus. Garam secukupnya, tambahkan keju parut.
7. Saus pesto klasik untuk roti terong panggang
Bahan
Keju 120 g
Basil, ungu 70 g
Peterseli 40 g
Bawang putih 20 g
Cilantro 40 g
Minyak 150 g
Kacang 150 g
Garam
Cabai (hijau) ½ pod
Lemon 1 pc.
Terong 3 pcs.
Tepung 50 g
Telur 1 pc.
Air 80 ml
Minyak goreng
Memasak:
Cuci terong, rendam dalam air untuk menghilangkan kepahitan, potong piring sepanjang, dengan ketebalan tidak lebih dari 0,5 cm. Siapkan campuran dari tepung, telur dan air. Tutup loyang dengan kertas timah, lumasi dengan minyak. Letakkan piring terong, lumuri di atas dengan lezon yang sudah disiapkan, dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan. Saat menggoreng, balikkan dengan sisi terbalik, tutup dengan lembaran kertas lain di atasnya. Biarkan dingin.
Angkat kulitnya dari lemon, peras jusnya menjadi blender. Tambahkan semua bahan lainnya dan tekan dalam mode denyut sampai Anda mendapatkan pasta. Sebarkan piring yang sudah disiapkan bersamanya, bungkus dengan gulungan, letakkan di atas loyang, dengan jahitan di bawah. Lumasi gulungan di atas dengan lezon, dan panggang di tempat terbuka, lagi sampai merah. Sajikan hidangan pembuka dingin atau panas dengan krim asam.
8. Saus pesto klasik untuk sup wortel
Bahan
Wortel 400 g
Bawang 200 g
Krim 250 ml
Kaldu ayam 0,5 l
Tepung 90 g
Mentega 120 g
Garam
Gula
Lada putih
Untuk saus:
Basil 50 g
Minyak 100 g
Cilantro 50 g
Biji labu, kupas 120 g
Bawang putih 20 g
Lemon ½ buah.
Memasak:
Sayuran olahan, bawang dan wortel, potong-potong. Taburkan sedikit gula dan garam. Pegang dalam oven panas sampai lunak. Transfer ke wajan, tuang kaldu ayam hangat. Masak sampai mendidih. Lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan tepung dan goreng sampai krim. Tambahkan tepung goreng dan krim hangat ke dalam wajan. Pukul sup dengan blender sampai halus.
Sajikan dengan menaruh sesendok saus di piring.
Untuk saus, goreng benih, tambahkan minyak, jus lemon, bawang putih dan sayuran pedas. Punch massa untuk konsistensi pucat.
Saus pesto klasik - tips yang bermanfaat
Jangan memasak saus untuk masa depan. Ini digunakan mentah, tanpa perlakuan panas. Setelah berdiri sebentar, saus akan kehilangan aromanya, dan kemangi yang dihancurkan kehilangan penampilan dan sifat-sifatnya yang berguna, teroksidasi di bawah pengaruh oksigen. Artinya, setelah menyiapkan pesto beberapa jam sebelum digunakan, jangan lupa untuk selalu memasukkannya ke dalam stoples dan tutup dengan rapat. Bersihkan di tempat yang sejuk dan gelap.
Apa yang harus saya lakukan jika saya tidak bisa mendapatkan varietas kemangi harum yang sangat terkenal itu, dengan aroma lemon, adas manis dan mint? Ada jalan keluar sederhana: tambahkan kulit lemon, adas bintang hancur, sejumput kecil, dan sedikit mint ke saus, dan gunakan yang tersedia. Tetapi ada cara lain, lebih lama, tetapi dijamin untuk memberikan sayuran yang tepat pada waktu yang tepat: kemangi untuk pesto di Liguria ditanam di rumah kaca, yang berarti dapat terasa enak di ambang jendela di dapur. Ini memiliki bunga putih yang sangat indah dan halus, aroma menyegarkan yang menyenangkan. Apa yang bukan tanaman hias?
