Daging ayam adalah produk serbaguna dan makanan yang, bahkan, sangat cocok bahkan dalam anggaran keluarga minimum. Dari sayap Anda bisa memasak kaldu kaya, semur, mereka digoreng, direbus, dipanggang dalam foil, di oven, di atas panggangan. Dari semua bagian bangkai ayam, rasio bubur dan tulang ideal di sayap. Sepintas, tampaknya daging di dalamnya lebih kecil daripada di paha atau tungkai bawah, tetapi bobot tulang sayap lebih ringan daripada tulang padat kaki ayam, karena ayam sudah lama lupa cara terbang, dan sayap kuat yang tidak lagi mereka butuhkan. Harga sayap terasa jauh lebih rendah daripada bagian lain dari bangkai, meskipun fakta bahwa nilai gizi dari bagian ini tidak lebih rendah.
Ada pertanyaan lain: apa yang dimasak dari sayap ayam sehingga masakan rumah tidak hanya ekonomis, tetapi juga beragam? Kami akan mencoba menjawabnya.
Wings in mayonnaise - prinsip teknologi dasar
Mari kita mulai dengan mayones. Bagaimana saus memengaruhi daging, dan mengapa saus menjadi populer sebagai bumbu masakan daging? Komposisi mayones, selain kuning telur dan minyak nabati, termasuk jus lemon dan mustard, atau, jika kita mempertimbangkan versi industri dari persiapan mayones, maka itu adalah melange, minyak mustard, cuka dan pengawet. By the way, beberapa produsen menggunakan aditif buatan dalam teknologi untuk meningkatkan massa, mengurangi biaya produksi dan mendapatkan konsistensi yang lebih tebal. Kami tidak membutuhkan mayones seperti itu. Ya, dan tidak terlalu banyak mengandung cuka untuk menggunakan saus sebagai perendam, dan melange dan minyak tidak berkontribusi untuk mengasinkan daging. Bahan-bahan ini memberi hidangan tampilan yang indah.
Jika Anda memasak mayones buatan sendiri yang segar, Anda akan mendapatkan saus yang lebih sehat dan aromatik, yang akan mengubah daging menjadi mahakarya kuliner. Jadi bagaimana jika tanpa aditif itu disimpan dalam lemari es tidak lebih dari seminggu, tetapi tidak perlu dimasak dalam jumlah besar.
Tuliskan atau ingat, untuk berjaga-jaga, resep mayones lezat, sehat dan alami:
100 ml minyak murni; tiga kuning telur segar; satu sendok teh mustard, garam dan gula secukupnya, 50 ml jus lemon.
Untuk membuat mayones tebal, kocok mentega dengan blender, atau, saat menggunakan mixer, pasang nosel pisau, karena saus tidak hanya harus dikocok dengan kecepatan tinggi, tetapi juga menggiling molekul minyak besar sehingga mereka bergabung lebih baik dengan lesitin yang terkandung dalam kuning telur. Dalam kuning telur yang dikocok, Anda perlu menambahkan minyak sangat lambat, secara harfiah - beberapa tetes, tanpa menghentikan proses pencambukan. Ketika emulsi homogen terbentuk, berwarna krem, tambahkan garam dan gula, mustard. Jika Anda menggunakan minyak mustard, maka saus mustard bisa dihilangkan. Biji sesawi mengandung zat yang membantu menjaga stabilitas emulsi. Jika Anda ingin menyiapkan mayones untuk masa depan, dan mencapai konsistensi yang lebih tebal, maka gunakan saus mustard yang tidak terlalu pedas agar tidak merusak rasa mayones. Sentuhan terakhir adalah menambahkan asam ke dalam saus. Jus lemon akan memberikan aroma yang menyenangkan, mayones buatan rumah sedikit lebih ringan.
Jika mayones diperlukan untuk mempersiapkan rendaman daging, tambahkan lebih banyak jus lemon agar daging jenuh dengan asam.
Menggunakan mayones saat merebus daging, lebih baik mencampurkannya dengan tomat atau produk susu untuk membuat hidangan lebih empuk dan berair. Dalam semur (dalam semur, gado-gado, daging panggang buatan sendiri) mayones yang dilarutkan dengan cepat menggumpal ketika dimasak, dan hidangan menjadi kering, tanpa saus.
Lihat resep untuk pilihan hidangan sayap di mayones atau dengan mayones, tetapi ini hanya contoh. Setiap nyonya rumah dapat menambah daftar hidangan sendiri, menggunakan kombinasi aditif pedas. Ingatlah bahwa daging ayam memiliki rasa netral, dan karenanya dapat dibumbui dengan cara yang berbeda, dan memasak dengan cara yang sama, setiap kali mendapatkan hidangan yang sama sekali baru.
1. Sayap di mayones dengan kentang dan jamur
Set Produk:
Sayap 1 kg
Daun salam
Bawang 300 g (bersih)
Kentang, kupas 1 kg
Lada giling - secukupnya
Champignon 800 g
Garam
Bawang putih
Mayones 200 g
Metode memasak:
Sayap direndam dalam air dingin selama setidaknya satu jam. Setelah ini, tiriskan air, keringkan dengan serbet. Tambahkan mayones, bawang putih cincang, bawang bombay, potong-potong besar, mayones, garam, merica, dan daun salam. Campur semuanya dengan seksama, dan biarkan selama beberapa jam, tetapi tidak kurang dari dua. Anda perlu mengasinkan daging di lemari es. Kentang cincang kasar dan jamur. Kami mentransfer semua produk ke gooseberry dan didihkan sampai matang.
2. Sayap mayones panggang oven
Bahan
Mustard, Dijon
Kari
Paprika manis
Mayones
Chili
Lemon
Sayang
Bawang putih
Sayap
Garam
Ketumbar
Tepung
Memasak:
Pesona resep ini adalah bahwa semua bahan sudah tersedia, hampir selalu tersedia, dan jumlah mereka dalam hidangan dipilih sesuai dengan selera nyonya rumah.
Cuci sayap, potong falang ekstrim. Bercak dengan kain untuk menghilangkan air. Lumasi dengan mayones, masukkan ke dalam tas selama beberapa jam, masukkan ke lemari es. Gulung produk setengah jadi dalam tepung dicampur dengan bumbu kering. Siapkan saus dengan menggabungkan mustard Dijon, madu, kulit dan jus lemon dalam jumlah yang sewenang-wenang.
Masukkan sayap ke dalam loyang, tutupi dengan kertas timah (setelah Anda tidak harus mencuci untuk waktu yang lama). Masukkan ke dalam oven panas. Panggang daging sampai kerak pucat muncul, lalu lepaskan formulir, tutupi sayap dengan saus, gunakan kuas, kembalikan ke oven, dan siapkan. Hidangan sudah siap!
3. Sayap panggang dalam mayones, saus tomat, dan mustard
Bahan
Sayap
Kecap pedas
Mustard
Mayones
Minyak sayur
Bawang putih
Memasak:
Resep paling sederhana: campurkan saus dalam jumlah yang sama, tambahkan bawang putih. Anda tidak bisa menambahkan garam. Tutup loyang dengan kertas timah dan minyak. Taruh sayapnya, dan beri minyak dengan saus. Panggang selama 40-50 menit.
4. Sayap goreng dalam mayones bawang putih
Bahan
Sayap 12 pcs.
Margarin goreng 180 g
Garam
Anggur putih kering untuk rendaman 250 ml
Merica
Cognac 150 ml
Mayones 200 g
Lemon pcs
Bawang putih
Aduh, segar
Memasak:
Persiapkan sayap: tusuk garpu, giling, tahan api terbuka; cuci, bersihkan dengan serbet. Masukkan daging ke dalam kantong plastik. Tambahkan merica atau rempah-rempah lainnya ke dalam anggur secukupnya. Tuang anggur ke dalam kantung daging, ikat erat-erat dan masukkan ke kulkas setidaknya 2-3 jam. Setelah itu, tepuk-tepuk sayap lagi untuk menghindari percikan lemak saat menggorengnya dengan margarin.
Goreng ayam di kedua sisi dengan api besar. Mengubah daging ke sisi lain, membuang sedikit garam ke dalam wajan. Ketika sayap sudah siap, sedikit mengurangi panas dan tuangkan di cognac. Menyalakan pertandingan yang panjang. Pastikan tidak ada benda yang mudah terbakar di sekitar panci. Flaming adalah metode yang sangat sederhana dalam memasak, memberikan rasa yang unik untuk daging goreng biasa, tetapi ketika membuat flambe di dalam ruangan, Anda harus mengikuti tindakan pencegahan keamanan.
Buat saus berbasis mayones dingin. Cincang halus daun dill, keluarkan kulitnya dari setengah lemon dan peras jusnya (2-3 sendok makan), potong adas. Pukul semua komponen ini dengan blender, kombinasikan dengan mayones, tambahkan garam dan merica. Sajikan saus di atas sayap flambe yang panas.
5. Sayap dalam mayones di atas "bantal" bawang yang dibungkus kertas timah
Bahan
Keju keras 300 g
Sayap 8-10 pcs.
Bawang 500 g (bersih)
Campuran paprika
Minyak zaitun
Mayones (67%) 250 g
Kunyit
Rosemary
Memasak:
Potong selembar kertas: itu harus dua kali lebih panjang untuk menutupi bagian lain dari lembaran dengan daging. Letakkan sprei di atas loyang, lumuri dengan minyak. Masukkan bawang, potong-potong, di bawah sayap ayam, taburi semuanya dengan garam dan merica. Tutupi hidangan dengan mayones dan keju parut. Tutup dengan separuh lembar yang bebas, tutup ujungnya dengan rapat. Panggang pada suhu 180-200 ° C dengan menempatkan panci di dalam oven yang sudah dipanaskan. Setelah 30-40 menit, lepaskan lapisan atas foil, masukkan daging ke dalam oven selama beberapa menit lagi, sehingga kerak keju menjadi kecoklatan.
6. Sayap dalam mayones, dilapisi tepung roti, digoreng
Bahan
Mayones 150 g
Pati Jagung 90 g
Telur 3 pcs.
Paprika (potongan kering) 50 g
Wijen 200 g
Sayap 10-12 pcs.
Bumbu untuk ayam
Serpih (oat atau jagung) 150-200 g
Jus lemon 100 ml
Minyak goreng
Memasak:
Potong phalang ekstrim sayap, taburi produk setengah jadi dengan jus lemon, taburi dengan bumbu. Biarkan selama beberapa jam dalam cuaca dingin untuk mengasinkan.
Kocok telur, kombinasikan dengan mayones dan tepung. Gabungkan serpihan dengan irisan paprika dan biji wijen, yang sebelumnya dihaluskan dalam kantong plastik. Aduk campuran kering. Celupkan sayap secara bergantian dalam campuran cair dan dalam breading, dan segera turunkan ke dalam minyak mendidih, sepenuhnya tenggelam. Hati-hati, gunakan forsep. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
Mayones Wings - Tips Berguna
Daging unggas yang tercecer jauh lebih enak, setelah perawatan dengan api pada kulit tidak ada jejak sedikitpun bulu. Bahkan jika Anda membeli makanan praktis yang dikemas, pastikan untuk dengan hati-hati mengolah sayap, stik drum, atau kaki. Jika tidak ada pembakar khusus, giling di atas kompor gas, setelah melepas penutup dari nosel, gunakan alkohol kering. Tusuk potongan-potongan di garpu, dan pegang di atas api, lalu cuci bersih, gosok dengan sikat keras.
Daging unggas harus direndam sebelum dimasak, sehingga kaldu selalu diperoleh transparan. Tahap pemrosesan ini juga penting karena alasan lain: sayangnya, seringkali produsen atau penjual yang tidak bermoral mengolah daging dengan bahan pengawet untuk meningkatkan umur simpan, menyembunyikan bau khas barang basi, menambahkan solusi gel untuk menambah berat produk. Setelah menyimpan daging dalam air, Anda bisa membersihkan tubuh dari zat tambahan berbahaya dalam daging ayam diet.
