Masakan eksotis adalah kesuksesan yang tak tergantikan, dan itu adalah masakan Cina yang telah sangat populer baru-baru ini. Payau, dengan sedikit asam, tetapi pada saat yang sama rasanya agak manis, pilihan produk yang tidak biasa, terasa membedakan masakan oriental dari yang lebih akrab di Eropa.
Mudah memainkan versi restoran dari hidangan oriental di rumah dan tidak perlu memiliki produk langka. Siapkan hidangan ayam prosa yang lezat, bumbu dengan resep Cina yang fantastis.
Prinsip-prinsip umum untuk memasak ayam dalam saus Cina
• Ayam dalam saus Cina biasanya dimasak dalam mangkuk khusus, yaitu dalam wajan. Jika tidak ada, Anda dapat menggunakan panci, tetapi harus lebar, dengan sisi tinggi dan berdinding tebal.
• Fitur hidangan - semua komponen, termasuk ayam, harus dipotong-potong. Karena itu, fillet dada ayam biasanya digunakan dalam masakan. Pilihan untuk memasak ayam dalam saus Cina dan dalam oven tidak dikesampingkan. Biasanya sayap ayam dipanggang, tetapi Anda juga dapat mengambil bagian lain dari burung jika diinginkan.
• Masakan Cina tidak biasa dalam kombinasi asam, manis dan asin dalam satu hidangan. Saus Cina adalah contoh utama. Komponen integral dari saus apa pun adalah ekstrak kedelai asin. Untuk pemanis, madu atau gula pasir digunakan. Untuk mencapai keasaman, cuka apel atau balsamic ditambahkan ke dalam saus, yang kadang-kadang diganti dengan jus apel asam.
• Hidangan disiapkan secara bertahap dalam panci. Pertama, potongan ayam digoreng sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian saus disiapkan di dalamnya, setelah itu semuanya digabungkan dan hidangan dibawa ke kesiapan. Untuk memanggang, potongan ayam dalam saus Cina direndam setidaknya selama tiga jam.
• Hidangan ayam dengan saus Cina sering dilengkapi dengan sayuran - paprika, bawang, terong atau lainnya, secukupnya. Jahe digunakan untuk kesedihan, sebagian besar dibumbui dengan bawang putih, tetapi bumbu juga bisa ditambahkan. Kepedasan dapat dicapai dengan cabai atau dengan menambahkan saus tomat panas ke dalam saus.
• Ayam yang dimasak dengan saus Cina biasanya disajikan dengan nasi, tetapi tidak kalah enak dengan hidangan independen.
Ayam dalam Saus Bawang Putih Cina
Bahan
• fillet payudara yang tidak beku - 300 gr .;
• dua paprika kecil;
• bawang putih;
• tiga sendok makan minyak sulingan;
• sesendok tepung segar kering;
• dua sendok makan cuka sari apel;
• 90 ml konsentrat kedelai;
• air minum - 5 sdm. l;
• 25 gr. gula
Metode Memasak:
1. Cuci fillet dengan air dingin. Kami menghapus semua film yang menggantung di tepi, kering. Potong secara longitudinal, dengan lebar pelat setengah sentimeter, yang selanjutnya dipotong menjadi potongan dengan lebar yang sama.
2. Cuci merica. Setelah memotong tangkai, pilih semua biji, lalu bilas lagi, cuci sisa-sisa mereka. Potong daging menjadi potongan pendek tipis.
3. Memasak saus Cina. Campurkan cuka sari apel dengan air dan kecap. Larutkan gula dalam campuran. Tambahkan pati dan aduk hingga rata - tidak ada gumpalan.
4. Tuang minyak ke dalam wajan, panaskan di atas api sedang. Dalam dua atau tiga set, tergantung pada ukuran panci, goreng potongan fillet. Jangan cokelat, oleskan di atas piring begitu ayam berubah putih.
5. Goreng fillet, tambahkan sedikit minyak ke wajan dan goreng lada dengan bawang putih cincang halus. Memasak, mengaduk secara aktif, sekitar dua menit. Potongan lada harus sedikit disepuh, tetapi pada saat yang sama tetap elastis.
6. Oleskan fillet yang sebelumnya digoreng dengan cepat, tambahkan saus. Aduk, didihkan ayam dengan api kecil selama sekitar seperempat jam - sampai empuk.
Ayam dalam Saus Kacang Cina
Bahan
• jahe cincang - 1 sdm. l;
• fillet ayam - 200 gr .;
• 40 ml saus garam kedelai;
• 2 sendok makan minyak sayur;
• protein satu telur;
• satu buah paprika;
• dua sendok makan jus apel;
• dua sendok teh tepung;
• 80 gr. kacang mete;
• bulu bawang merah - 3 pcs;
• saus pedas "Cabai" - 1 sendok.
Metode Memasak:
1. Pada suhu kamar, kami memotong ayam menjadi potongan tipis. Kami menggeser potongan-potongan itu ke dalam mangkuk, campur dengan protein yang dikocok dengan seperempat sendok teh garam. Taburi fillet dengan pati dan aduk rata lagi.
2. Di wajan atau di wajan berdinding tebal, panaskan sumur minyak, taruh potongan ayam dan goreng sampai muncul kerak yang indah. Goreng dengan api besar, aduk kuat-kuat, maka filet akan berwarna cokelat dengan cepat dan tidak akan punya waktu untuk mengering. Oleskan ayam goreng di piring.
3. Dalam wajan yang sama, tambahkan sedikit minyak, goreng sedikit jahe dengan bawang cincang. Tambahkan potongan bubur paprika, masak semuanya bersama selama dua menit.
4. Tuang saus kecap, sebarkan ayam dan kacang. Tambahkan saus cabai dan jus apel. Aduk rata, biarkan mendidih, nyalakan api kecil. Setelah lima menit, matikan.
"Yin and Yang" - ayam goreng dalam saus Cina dengan jahe dan nanas
Bahan
• tiga paprika manis, lebih disukai warna yang berbeda;
• dada ayam (fillet) - 700 gr .;
• kaleng kecil nanas kalengan (irisan);
• 110 ml kedelai, saus gelap;
• tiga sendok makan madu;
• 110 gr. tepung gandum;
• segelas minyak sayur;
• pati - 100 gr .;
• dua telur (protein);
• 60 gr. pasta tomat;
• tiga sendok makan cuka (apel);
• 30 gram jahe.
Metode Memasak:
1. Fillet, diiris kecil-kecil berbentuk bujur sangkar, disebarkan dalam mangkuk. Tuang konsentrat kedelai agar ayam benar-benar tertutup. Mari kita mengasinkan setidaknya setengah jam.
2. Tuang satu sendok tepung dengan jumlah tepung yang sama ke ayam, dan aduk hingga rata. Kami memastikan bahwa semua bagian tertutup secara merata dengan campuran tepung-tepung.
3. Memasak adonan. Kocok protein sampai berbusa. Campurkan tepung dan pati yang tersisa, tambahkan sedikit campuran garam. Tuang protein kocok ke dalam campuran, aduk sedikit, aduk semuanya dengan kocokan - seharusnya tidak ada benjolan. Ketebalan adonan harus seperti adonan untuk pancake. Jika ternyata terlalu tebal, encerkan dengan air.
4. Dalam wajan berdinding tebal, kami menghangatkan minyak sayur. Tuang banyak potongan ayam yang melayang bebas di dalamnya. Jika Anda memiliki deep fryer, Anda bisa menggunakannya.
5. Cungkil satu potong di garpu, celupkan fillet ke dalam adonan dan segera turunkan menjadi lemak panas. Goreng selama 4-5 menit hingga berwarna keemasan. Kami meletakkan ayam yang sudah jadi di atas piring, yang bagian dasarnya sudah dilapisi dengan serbet atau handuk kertas.
6. Potong paprika dari biji menjadi potongan pendek dan sempit. Giling akar jahe dengan parutan halus, tuang sirup dari stoples dengan nanas.
7. Memasak saus. Kami menaruh wajan di atas api kecil. Tuang sedikit minyak, hangatkan dan oleskan merica. Aduk, goreng stripnya selama tidak lebih dari satu setengah menit. Tambahkan jahe dan nanas, tambahkan cuka. Tambahkan setengah liter air, taruh madu. Aduk rata, didihkan selama tiga menit.
8. Kami mencampurkan tomat ke dalam saus, untuk mengentalkan kami memperkenalkan satu sendok makan pati.
9. Masukkan ayam ke dalam saus, kurangi panas seminimal mungkin. Setelah mencampur isi panci dengan baik, tutup dengan tutupnya dan biarkan terbakar selama tiga menit.
Ayam Cina Terong
Bahan
• biji wijen - satu sendok teh;
• fillet ayam dingin - 800 gr .;
• cuka anggur, lebih disukai merah - 60 ml;
• pati (kentang) - 1 sdt;
• 900 gr. terong kecil;
• tiga sendok makan kecap asin;
• 75 gr. gula pasir;
• bawang putih;
• cabe merah;
• satu sendok makan jahe segar cincang.
Metode Memasak:
1. Fillet yang dicuci dengan air dibersihkan dengan handuk kertas. Potong memanjang menjadi irisan lebar satu sentimeter tebal, dan kemudian menjadi potongan panjang 1 cm lebar.
2. Mencelupkan dalam minyak panas, goreng potongan ayam dalam beberapa batch. Jangan membawa kemerahan, begitu daging berubah putih, segera ambil dan taruh di atas handuk.
3. Di wajan, tempat ayam digoreng, tambahkan minyak dan panaskan. Celupkan terong yang diiris menjadi potongan-potongan di lemak panas, tambahkan akar jahe cincang dan siung bawang putih cincang halus (2 pcs.) Tuangkan sepertiga gelas air dingin ke terong, biarkan mendidih. Kecilkan api sampai sedang dan masak, aduk perlahan, sampai cairannya menguap. Terong kecoklatan.
4. Campurkan konsentrat kedelai dengan cuka, larutkan gula dalam campuran, tambahkan dan aduk pati. Masukkan biji wijen dan lada panas ke dalam saus.
5. Sebarkan potongan ayam goreng dalam panci terong. Isi semuanya dengan saus yang sudah disiapkan dan didihkan. Kemudian, aduk, didihkan dengan api kecil sampai saus tampak mengental.
Ayam dalam saus Cina asam manis dengan tomat
Bahan
• satu pon dada ayam;
• tomat berdaging;
• sesendok kecap;
• satu setengah sendok teh pati;
• bawang putih;
• tiga sendok makan minyak sayur radang dingin;
• 1 paprika;
• satu sendok teh madu;
• cuka balsamik - satu sendok teh;
• jahe parut segar.
Metode Memasak:
1. Cuci fillet dengan air dingin. Tiriskan, potong tipis-tipis. Goreng ayam ringan dengan minyak sayur. Kami tidak menunggu untuk kecoklatan, hanya potongan-potongan memutih, kami memindahkannya dari wajan ke piring.
2. Kami menyiapkan sayuran. Celupkan tomat sebentar ke dalam air mendidih, cepat dingin, isi dengan air dingin, dan angkat kulitnya. Kami membersihkan lada dari biji. Kami mencucinya berulang kali dengan air untuk membersihkan sisa-sisa biji.
3. Potong tomat dan daging lada menjadi potongan-potongan, jahe menjadi kubus kecil. Tekan pers dua siung bawang putih kecil.
4. Dalam wajan berdinding tebal, panaskan minyak sayur. Jangan memanaskan, membuatnya sedikit hangat. Tambahkan kecap asin, taruh madu di sini. Aduk, terus hangat sampai benar-benar larut.
5. Masukkan merica ke dalam saus, aduk aktif, masak sebentar dan tambahkan tomat. Pada api kecil, rebus sayuran selama dua menit.
6. Sebarkan ayam, bawang putih untuk sayuran, tuang cuka dan lanjutkan memasak selama enam menit. Jangan lupa aduk, agar tidak terbakar.
7. Larutkan pati dalam sedikit air dingin dan tuangkan campuran ke dalam wajan. Tom ayam dalam saus Cina selama dua menit.
Ayam dalam Saus Oven Cina: Resep Sayap Rasa
Bahan
• kilogram sayap ayam;
• madu cair - 1 sdm. l;
• kepala bawang;
• tiga sendok makan mayones lemak;
• 50 ml konsentrat non-asin kedelai.
Metode Memasak:
1. Siapkan sayapnya. Kami bilas dengan air, lap dengan handuk dari kelembaban. Kami memotong menjadi dua bagian dan dimasukkan ke dalam mangkuk.
2. Aduk madu sampai larut dalam saus kedelai, tuangkan campuran ke dalam ayam. Tambahkan mayones, sedikit cabai, setengah bawang dan campur semuanya. Biarkan ayam direndam dalam lemari es selama tiga jam.
3. Sebarkan sayap yang diasinkan dengan bawang di atas loyang. Kami berbaring agak jauh dari satu sama lain dan menempatkan juru masak dalam oven panas (180 derajat).
4. Tidak lebih awal dari setengah jam, kami mengeluarkan, menuangkan sayap dengan saus yang telah menumpuk di wajan dan menempatkannya kembali dalam oven. Bawa kesiapan dalam waktu seperempat jam.
Memasak Keripik dalam Saus Cina - Tips Berguna
• Dianjurkan untuk merendam ayam sebentar, tidak hanya sebelum dipanggang. Tuang fillet dengan kecap asin dan rendam setidaknya selama setengah jam - dalam hidangan yang sudah selesai, ayam akan menjadi lebih segar dan lembut.
• Saus Cina asam manis dan asam dapat disesuaikan, dengan mempertimbangkan preferensi Anda sendiri. Kurangi atau tambah jumlah komponen yang bertanggung jawab atas rasa manis dan asam - jangan takut untuk bereksperimen.
• Ayam harus digoreng dengan pemanasan yang kuat, secara aktif mencampur potongan-potongannya. Jangan memasak porsi besar sekaligus, lakukan dalam beberapa tahap. Ayam goreng lebih merata dan lebih cepat.
