Steak daging dalam wajan adalah pilihan memasak klasik untuk hidangan populer. Steak yang benar sangat berair dan keunggulan utamanya adalah rasa daging yang kaya tanpa bumbu dan bumbu yang tidak perlu.
Ini sepertinya adalah daging goreng biasa, tetapi dengan hidangan ini Anda bisa mengejutkan setiap gourmet. Untuk memasak steak daging, Anda harus terlebih dahulu menjaga kualitas daging yang digunakan.
Lebih disukai memilih potongan yang tidak digunakan oleh hewan saat berjalan. Ini terutama tenderloin.
Koki berpengalaman memesan daging steak dari tukang daging tepercaya, alih-alih membelinya di toko.
Steak daging babi dalam wajan - prinsip umum memasak
Daging babi steak harus segar atau dingin. Warnanya harus sedikit merah muda. Lebih baik tidak mengambil daging beku atau segar untuk steak, selama pemrosesan pertama akan kehilangan banyak jus berharga. Diinginkan untuk memotong daging melawan serat, jadi lebih baik untuk menggoreng dan akan lebih mudah dikunyah. Lebar potongan tidak boleh lebih dari 3 cm.
Jika dagingnya digoreng tanpa bumbu, atau hanya diparut dengan bumbu kering, maka potongan seperti itu perlu dikeringkan secara menyeluruh agar dagingnya tidak direbus. Jika daging sudah direndam sebelumnya, maka pada steak Anda perlu membuat beberapa potongan dengan pisau dan baru turunkan ke dalam saus. Simpan bistik di dalam bumbu paling tidak selama setengah jam dan di tempat yang dingin.
Kesiapan daging sangat sederhana untuk ditentukan, untuk ini Anda hanya perlu menusuk daging dengan pisau tipis yang tajam, sementara jus daging bening harus menonjol. Jika jus berwarna merah atau merah muda, lanjutkan menggoreng. Jika tidak ada banyak waktu untuk memasak, Anda bisa menutup panci dengan penutup dan mengurangi pemanasan kompor. Setelah steak benar-benar siap, tutupnya perlu dibuka lagi. Daging harus digoreng di kedua sisi selama beberapa menit sampai berwarna kemerahan.
Steak daging babi cocok dengan saus panas dan acar. Hidangan kentang, sayuran kukus, sayuran bakar atau salad sayuran segar cocok sebagai lauk.
Steak daging babi dalam wajan - resep klasik
Bahan
• 450 g tenderloin babi;
• lada hitam;
• lada merah;
• garam.
Metode Memasak:
1. Cuci daging, keringkan dengan handuk kertas. Potong tenderloin menjadi potongan setebal 2-3 cm, pastikan untuk memotong serat daging.
2. Panaskan wajan dengan minyak dan taruh daging di atasnya, goreng di kedua sisi sampai sepenuhnya matang. Steak daging babi harus digoreng sepenuhnya.
3. Kemudian taburi steak dengan lada hitam, merah dan garam, bungkus dengan foil dan biarkan selama beberapa menit. Jadi dagingnya melunak dan berendam dengan garam dan merica.
4. Tarik steak keluar dari foil dan sajikan sedikit didinginkan dengan bumbu dan sayuran.
Steak daging babi dalam saus dalam wajan
Bahan
• 450 g daging babi segar atau dingin;
• dua bawang;
• lada merah panas;
• minyak sayur;
• garam;
• lada hitam;
• 80 gr saus mayones;
• beberapa siung bawang putih;
• 60 g keju keras.
Metode Memasak:
1. Bilas daging sampai bersih, keringkan dan potong-potong untuk steak.
2. Goreng steak dalam wajan yang dipanaskan dengan minyak, terus berputar, hingga berwarna cokelat keemasan.
3. Kupas, cuci, potong cincin besar dan tuangkan di atas air mendidih. Jadi bawang tidak akan pahit.
4. Keju bisa diambil dalam bentuk apa pun, tetapi selalu keras. Misalnya, keju Swiss atau Rusia, potong-potong dengan cara yang nyaman. Anda dapat memarut atau memotong dadu kecil dengan pisau.
5. Kupas dan potong bawang putih.
6. Taburkan steak dengan cabai merah dan garam.
7. Tempatkan cincin bawang di atas steak. Taruh saus di atasnya.
8. Untuk saus, campur keju, bawang putih, mayones, dan lada hitam.
9. Letakkan steak di wajan lain dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan dengan api kecil selama setidaknya 30 menit.
10. Sajikan hidangan dalam porsi dengan irisan roti putih dan rempah-rempah.
Steak daging babi dengan bumbu kering dalam wajan
Bahan
• tiga steak babi dingin;
• 50-60 Seni. l minyak zaitun;
• 7 g kemangi kering;
• 7 g mint kering;
• 5 g adas kering;
• sejumput lada hitam;
• garam;
• setengah lemon.
Metode Memasak:
1. Keluarkan steak dari kulkas dan masukkan ke mangkuk apa pun. Diamkan pada suhu kamar selama setengah jam.
2. Masak rendaman steak. Untuk melakukan ini, campur mint, adas, dan kemangi dengan minyak zaitun hangat, tambahkan lada, garam, dan jus setengah lemon.
3. Parut daging babi dengan rendaman dan masukkan kembali ke dalam mangkuk, tutup di atasnya, biarkan di kulkas selama beberapa jam.
4. Angkat steak dari rendaman dan goreng di kedua sisi dalam wajan sampai matang.
5. Sajikan panas dengan saus keju.
Steak daging babi dengan jahe dan kecap dalam wajan
Bahan
• tiga steak babi;
• 50 ml kecap;
• 30 ml jus lemon segar;
• 1 sdt gula
• ½ sdt jahe kering;
• satu siung bawang putih atau sejumput bawang putih kering;
• minyak sayur.
Metode Memasak:
1. Kupas dan potong bawang putih dengan kentang tumbuk.
2. Bilas steak, keringkan dan buat potongan kecil di masing-masing menggunakan pisau tajam. Jadi daging lebih baik diasinkan dan digoreng lebih cepat.
3. Dalam mangkuk dengan volume yang sesuai, campur kecap, jahe kering, jus lemon, gula. Tambahkan bawang putih.
4. Tempatkan steak babi dalam mangkuk dengan rendaman, campur, tutup dengan tutup atau lapisan kertas biasa. Taruh di kulkas untuk malam itu.
5. Goreng steak dalam wajan dengan minyak sayur sampai matang.
6. Sajikan dengan kecap dan crouton.
Steak daging babi dalam bumbu kefir dalam wajan
Bahan
• 500 tenderloins babi;
• 400 ml kefir;
• 1 sdm. l mustard meja;
• lada hitam;
• garam;
• 50 ml jus lemon;
• satu bawang;
• minyak sayur.
Metode Memasak:
1. Kupas bawang dari sisik kering, cuci dan potong menjadi cincin tipis.
2. Tambahkan kefir ke mustard, lada hitam, garam, jus lemon dan bawang.
3. Cuci tenderloin dengan air dingin, keringkan udara dan potong-potong setebal 2-3 cm.
4. Masukkan potongan daging ke dalam bumbu kefir, tutup dan biarkan selama sehari atau malam di tempat yang dingin.
5. Goreng daging ini dengan cara biasa dalam wajan dengan minyak sayur. Untuk melakukan ini, masukkan daging dari rendaman dalam wajan panas. Goreng sampai garing di permukaan. Selama menggoreng utuh, steak dapat diputar beberapa kali untuk menggoreng lebih baik. Jika steak mulai terbakar, perlu untuk mengurangi pemanasan kompor, dan Anda bisa menuangkan sedikit cairan rendaman ke dalam wajan.
6. Sajikan steak dengan mustard dan roti hitam.
Steak daging babi panggang dengan madu di wajan
Bahan
• tiga potong pinggang babi untuk steak;
• 10 g biji sesawi;
• 2 sdm. sendok makan madu;
• ½ sdt kacang lada hitam;
• minyak sayur;
• garam.
Metode Memasak:
1. Bilas steak, keringkan dan kocok sedikit. Untuk melakukan ini, masukkan daging ke dalam kantong plastik dan kocok dengan palu di kedua sisi sampai sepotong daging memiliki ketebalan yang seragam.
2. Tempatkan biji mustard, kacang polong dari lada hitam dalam mortar dan giling menjadi bubuk dengan partikel homogen.
3. Parut steak dengan campuran pedas mortar dan madu.
4. Goreng daging dalam wajan panas dengan minyak sayur sampai matang di kedua sisi
5. Ketika steak benar-benar matang, letakkan daging di atas selembar kertas dan taburi dengan garam. Tutup kertas dan tinggalkan daging selama beberapa menit.
6. Sajikan steak seperti itu ke meja dengan hiasan secukupnya dan bawang hijau.
Steak daging babi dalam saus asam manis dalam wajan
Bahan
• 3 steak babi segar;
• sendok akar jahe segar;
• setengah lemon;
• sepasang siung bawang putih;
• 1 cabai kecil;
• 45 ml kecap;
• ketumbar tanah;
• sendok madu cair ringan;
• paprika;
• 90 ml cognac;
• garam;
• sepasang sejumput rosemary kering;
• setengah kapur;
• dua sendok makan minyak zaitun.
Metode Memasak:
1. Bilas steak di bawah air mengalir yang dingin dan lap kering dengan handuk kertas.
2. Parut setiap bagian garam di semua sisi dan angkat daging selama 6 menit.
3. Saat daging sedang "beristirahat", Anda perlu memasak rendaman. Tuang cognac, madu, dan kecap ke dalam mangkuk. Di sana, dengan bantuan tangan atau juicer, berikan air jeruk nipis dan lemon.
4. Selanjutnya tambahkan rosemary, ketumbar dan paprika.
5. Kupas bawang putih, jahe dan masukkan melalui parutan halus ke dalam mangkuk yang sama.
6. Bilas alis dan potong halus pada talenan. Pindahkan ke mangkuk yang sama.
7. Campur semuanya dengan spatula silikon khusus.
8. Masukkan steak ke dalam tas dan tuangkan dengan bumbu perendam. Paket tutup dan kocok. Biarkan daging diasinkan selama 12 jam. Kocok tas secara berkala selama waktu ini.
9. Tuang minyak sayur ke dalam loyang panggangan dan panaskan. Letakkan steak dan goreng di kedua sisi selama 4 menit. Kemudian isi dengan sisa bumbu dan tutup. Masak 40-45 menit lagi dengan api kecil.
10. 5 menit sebelum siap, buka tutupnya dan goreng lagi dagingnya di kedua sisi.
11. Sajikan steak dengan menaruhnya di piring yang dibagi bersama sayuran yang dimasak dalam panci panggangan.
Steak daging babi dalam wajan - kiat dan kiat
• Jika sepotong daging memiliki lapisan lemak, maka daging akan menjadi jauh lebih segar dan lembut.
• Untuk membuat daging direndam dengan bumbu dan membuatnya lunak, setelah dimasak, bungkus dengan kertas timah selama beberapa menit.
• Gunakan bumbu apa saja untuk merendam bumbu daging.
• Tambahkan sedikit cognac ke dalam rendaman daging untuk mempercepat fermentasi.
• Usahakan untuk tidak membuat daging terlalu matang, jika tidak maka akan menjadi sulit.
• Berikan steak yang sudah selesai sedikit "istirahat."
