Zrazy adalah hidangan yang datang kepada kami dari masakan Eropa Timur. Gila klasik dan tradisional digulung, potongan-potongan pulp di mana isinya dibungkus. Cincang zrazy - irisan daging dengan isi. Populer tidak hanya daging, tetapi juga ikan, dan bahkan ayam cincang.
Proses memasaknya tidak jauh berbeda dengan irisan daging konvensional. Dan bahkan seorang koki yang tidak berpengalaman pun bisa mengatasinya. Pada saat yang sama, cincang zrazy jauh lebih bergizi dan bergizi, dan jika Anda tidak hanya menggorengnya dalam wajan, tetapi mengambil dan memanggang dalam oven, maka, mungkin, itu juga lebih berguna.
Pilihannya berisi resep terbukti untuk daging, ayam dan ikan cincang zrazy, dengan tambalan paling populer. Pilihan memasaknya juga berbeda: menggoreng dalam wajan, memanggang dalam oven, merebus kaldu daging.
Irisan daging biasa sudah muak - cobalah memasak zrazy cincang, dan mereka pasti akan masuk ke menu Anda.
Cincang zrazy - prinsip umum persiapan
• Fillet ayam, bubur daging babi dengan lapisan lemak tipis, hiasan daging sapi dari leher atau panggul, dan fillet ikan fillet rendah digunakan dalam persiapan massa potongan daging. Fillet daging atau ikan dicuci bersih, kemudian dikeringkan dan dipotong-potong besar, melewati penggiling daging, disetel ke penggilingan yang paling teliti.
• Tambahkan telur ke dalam potongan daging jenis apa pun, bumbui dengan lada hitam, pastikan untuk menambahkan sedikit. Dalam beberapa kasus, remah roti putih, direndam dalam air atau susu, dan juga melewati penggiling daging, terganggu. Setelah diuleni dengan teliti, massa dipukuli, diangkat dan dilemparkan dengan tajam di atas meja atau di dalam mangkuk. Ini memberi struktur keseragaman yang lebih besar.
• Massa daging atau ikan yang dipukul dengan baik dibagi menjadi beberapa bagian dan digulirkan dengan bola. Kemudian uleni menjadi kue, setebal satu sentimeter, sebarkan isinya di tengah. Mengikat ujung-ujungnya, memberikan produk setengah jadi bentuk oval, agak memanjang. Roti atau celupkan ke dalam adonan, sesuai dengan metode persiapan.
• Isi paling umum dari cincang zrazy adalah jamur goreng, telur rebus, keju cincang, bulu bawang. Remah roti dan mentega cair juga ditambahkan. Rasa pedas dari hidangan ini bisa diberikan dengan isian lobak goreng dengan roti.
• Gila cincang digoreng dalam wajan dalam minyak tanpa lemak olahan atau dipanggang dalam oven, disebarkan di atas loyang. Produk setengah jadi goreng menurut resep masing-masing dibawa ke kesiapan dengan menempatkan dalam oven, atau direbus di bawah tutup, menuangkan sedikit kaldu.
• Sajikan zrazy dengan hiasan, biasanya kentang tumbuk atau kentang goreng. Namun, lauk pauk dari pasta rebus, sereal, sayuran segar juga cocok.
Daging cincang dengan jamur mengisi wajan
Bahan
• bubur dengan leher babi - 600 gr .;
• 400 gr. daging sapi tanpa lemak;
• setengah gelas susu;
• remah roti buatan sendiri;
• minyak olahan;
• 200 gr. remah roti putih agak kering;
Untuk mengisi:
• kepala bawang kecil;
• satu telur rebus;
• dua sendok remah roti putih;
• 400 gram jamur segar atau kalengan, tidak diasamkan.
Metode Memasak:
1. Memasak isian. Telur rebus, jamur dan bawang dipotong menjadi irisan kecil. Kami menaruh wajan di atas kompor, nyalakan api sedang dan tuangkan satu sendok makan minyak. Hangatkan sedikit, turunkan bawang dan goreng, aduk sesekali, sampai irisan menjadi transparan. Tambahkan jamur, terus goreng, aduk, sampai bawang merah.
2. Pindahkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk, dinginkan. Tambahkan remah roti, tambahkan telur cincang, tambahkan, campur perlahan dan menyeluruh.
3. Memasak isian. Kami memotong film dan sisa-sisa tendon dari daging. Potong-potong kecil, giling dengan penggiling daging, dua kali. Tuang telur ke dalam daging cincang, garam dan bumbui dengan merica, aduk.
4. Tuang remah roti dengan susu dingin, tunggu 10 menit, peras dengan baik dan campur dalam daging cincang. Untuk juiciness, sedikit susu yang tersisa dapat ditambahkan ke massa daging.
5. Kami melembabkan tangan dengan air dan, mencungkil daging cincang dengan sendok besar, membuat bola-bola besar darinya - kosong untuk zrazy. Ratakan sedikit untuk membuat kue pipih, masukkan sedikit jamur. Dengan hati-hati meremas pinggirannya, kami membentuk irisan daging lonjong.
6. Goreng daging goreng dalam wajan dalam minyak, kecokelatan setiap sisi dengan baik.
Daging ayam zrazy dengan isian telur (dalam oven)
Bahan
• daging babi dan sapi cincang buatan sendiri - satu setengah kilogram;
• dua telur;
• sepertiga roti kering putih;
Untuk mengisi:
• sepuluh telur rebus;
• tiga sendok makan minyak bunga matahari;
• tiga bawang besar;
• bawang putih;
• 2 sendok makan remah roti buatan sendiri.
Opsional:
• dua sendok makan minyak, sangat halus.
Metode Memasak:
1. Rendam remah-remah roti dalam air, peras dengan baik dan bergeser ke daging cincang. Masukkan sedikit garam, tuangkan telur longgar, sedikit merica dan aduk hingga rata. Dari daging cincang yang dihasilkan, dibasahi dengan air, membentuk lima belas bola.
2. Memasak isian: cincang telur halus dan campur dengan remah roti.
3. Dalam minyak, goreng bawang dengan baik, sampai warnanya merata keemasan, tanpa membiarkannya terbakar dan kering. Kami menggeser bawang yang dingin ke telur, tambahkan sedikit lada. Kami hancurkan tiga siung bawang putih kecil di sini dan, sedikit asin, campur semua bahan dengan lembut.
4. Ambil salah satu bakso daging dan lemparkan ke permukaan meja dari jarak dekat, ulangi setidaknya lima kali. Kami membuat kue pipih kecil dari daging cincang dan, dengan sedikit mengisi telur, membentuk mata yang bulat. Kami menyebarkan produk setengah jadi, jahitan di atas loyang yang dilumuri minyak. Selanjutnya, saat mereka terbentuk, letakkan sisanya dengan erat.
5. Tempatkan wajan yang diisi dalam oven yang sudah dipanaskan. Masak zrazy dengan suhu 180 derajat selama setengah jam.
Daging cincang dalam telur (digoreng)
Bahan
• satu pon daging cincang padat;
• bulu bawang muda;
• tepung terigu;
• telur - tiga rebus dan dua mentah.
Metode Memasak:
1. Masukkan daging cincang ke dalam mangkuk, tambahkan garam, tambahkan sejumput lada, campur. Kami menyebarkannya di atas meja dan mengalahkannya dengan baik. Ini akan memfasilitasi pembentukan zraz dan mencegah mereka dari disintegrasi. Daging cincang yang dibagi dibagi menjadi beberapa bagian dan digulung menjadi bola-bola.
2. Memasak isian. Cincang telur halus dan campur dengan bawang hijau cincang. Sama seperti daging cincang, tambahkan sedikit isinya. Anda bisa membumbui dengan mentega cair, per sendok yang cukup kecil.
3. Kami menghancurkan bakso daging sehingga kami mendapatkan kue pipih seukuran tidak lebih dari telapak tangan. Kami menyebar di tengah satu setengah sendok teh telur mengisi dan mengikat tepi, kami membentuk zrazy.
4. Tuang tepung ke dalam piring yang rata dan cukup lebar, tuangkan telur ke dalam mangkuk kecil yang dalam dan kocok sampai bersih. Anda bahkan dapat mengocok dengan ringan.
5. Letakkan wajan di atas api sedang, tuangkan minyak ke dalamnya kira-kira di jari. Saat lemak memanas, celupkan zappy ke dalam telur, gulingkan tepung dan turunkan ke dalam wajan. Goreng, tanpa mengubah panas, hingga berwarna cokelat keemasan. Balikkan, goreng sedikit dan siapkan sudah di bawah tutupnya.
Zrazy memotong daging sapi dengan lobak - "Pedas"
Bahan
• kerupuk putih gerinda kasar - 4 sdm. l (Breading yang dibeli tidak akan berfungsi);
• daging sapi tanpa lemak - 500 gr .;
• krim buatan sendiri beku - 30 gram;
• bawang kecil;
• minyak sayur;
• dua gelas kaldu daging;
• tiga telur;
• tiga sendok makan lobak parut.
Metode Memasak:
1. Kupas bawang dan, bersama-sama dengan daging, giling halus dengan penggiling daging. Tuang dalam telur utuh cincang, tambahkan dua kuning telur. Taburi sedikit dengan merica dan aduk rata, tambahkan sedikit garam. Kemudian kami mengalahkan dan membentuk bola-bola besar darinya.
2. Dalam wajan, panaskan satu sendok makan minyak sayur. Oleskan bawang cincang halus di dalamnya dan goreng sampai memerah. Tambahkan kerupuk dan lobak yang dimasak sendiri. Goreng selama 2-3 menit, aduk, masukkan ke piring dan dinginkan.
3. Hancurkan daging cincang yang digulung menjadi bola-bola dalam bentuk persegi panjang, sedikit kurang dari satu sentimeter tebal. Lumasi permukaan dengan remah roti yang digoreng dengan bawang dan lobak, gulung gulungan dan beri bentuk yang diinginkan.
4. Goreng zrazy dalam minyak, kecoklatan semua sisi yang rata dengan baik. Lalu kami masukkan ke wajan yang dalam, tambahkan kaldu, dan panaskan sedikit.
5. Ketika hampir tidak ada cairan yang tersisa, matikan dan sajikan zrazy dengan lauk, tuangkan saus yang tersisa di wajan.
Zrazy dipotong dari ikan dengan isian keju - "Susu burung"
Bahan
• fillet cod - 350 gr .;
• 50 gram keju;
• satu telur mentah dan satu telur rebus;
• setengah gelas tepung;
• susu - 80 ml untuk roti;
• satu sendok makan mentega, 72% mentega;
• sepertiga dari 250 gr. gelas susu untuk adonan;
• minyak olahan;
• sepotong kecil, sekitar 50 gram, roti basi;
Metode Memasak:
1. Potong kerak dari roti, dan celupkan remah ke dalam susu. Setelah menunggu 10 menit, peras dan putar bersama dengan fillet ikan dalam penggiling daging, tambahkan garam ke ikan cincang dan bumbui dengan sedikit lada. Setelah tercampur rata, kocok di permukaan meja.
2. Dalam mangkuk kecil, giling telur rebus melalui parutan sedang. Di sana, kami menggosok keju melalui sel yang sama. Tambahkan sedikit isian, tambahkan mentega cair dan aduk.
3. Ambil ikan cincang dengan satu sendok makan, cetak kue pipih setebal sentimeter darinya, dan sebarkan di tengah sekitar satu sendok teh isi keju. Kami membungkus dan mengencangkan tepinya dengan erat, memberikan bentuk setengah jadi pada produk setengah jadi. Kami membuat persiapan sampai kami menghabiskan semua isian.
4. Masak adonan: dalam telur kocok dengan susu, tambahkan tepung, sedikit garam dan lagi aduk rata semuanya. Massa yang homogen harus menyerupai krim asam yang masih mentah.
5. Setelah memanaskan minyak sayur, kami menurunkan zila ke dalamnya, setelah sebelumnya dicelupkan ke dalam adonan. Goreng di kedua sisi sampai keemasan, pindahkan ke loyang.
6. Saat semua bumbu sudah siap, masukkan wajan panggang ke dalam oven dan dalam waktu seperempat jam siapkan piring. Setelah separuh waktu, pastikan untuk membalik.
Ayam cincang Zrazy dilapisi tepung roti
Bahan
• tiga potong roti putih kecil (120 gr.);
• kilogram ayam (dada);
• segelas susu atau air matang;
• tiga sendok makan mentega krim manis;
• wortel kecil;
• minyak sayur non-aromatik;
• adas segar;
• remah roti (putih, kasar)
• 150 gr. zucchini segar.
Metode Memasak:
1. Fillet ayam dipotong-potong dan digiling dengan penggiling daging. Tambahkan remah-remah roti yang sudah direndam dengan baik dan sekali lagi melewati penggiling daging, disiapkan untuk penggilingan sedang. Garam, bumbui massa ayam dengan lada, campur dan kocok sampai rata.
2. Kupas wortel dan zucchini. Potong sayuran menjadi kubus yang sangat kecil dan didihkan dengan penambahan mentega sampai lunak. Encerkan telur yang kendur dengan susu yang disiapkan untuk isian, setelah itu kami masukkan ke dalam sayuran dan aduk. Kami mendinginkan isi sayuran dengan memindahkannya ke piring dan menggilingnya di atas panggangan besar penggiling daging. Garam.
3. Kami membentuk billet bulat ayam cincang, ukuran telapak tangan, hingga satu sentimeter tebal. Kami menyebarkan sayuran mengisi mereka, membentuk zrazy.
4. Gulung produk setengah jadi dilapisi tepung roti dan menggorengnya dengan menurunkannya dalam minyak panas dalam wajan, sampai menjadi emas di semua sisi.
5. Sajikan segera, sirami dengan ghee, dan taburi dengan adonan cincang.
Cincang zrazy - trik memasak dan tips berguna
• Dalam persiapan cincang zraz, Anda juga dapat menggunakan daging cincang, tetapi harus berkualitas tinggi - tidak mengandung banyak lemak dan hanya konsistensi yang padat.
• Tidak perlu untuk mengalahkan semua massa cutlet sekaligus. Ini dapat dilakukan dengan membentuk produk setengah jadi, dengan kekuatan melempar bola daging dari telapak tangan ke telapak tangan.
• Jika diinginkan, zrazy bisa dikukus. Dalam hal ini, mereka tidak perlu dilapisi tepung roti atau dicelupkan ke dalam adonan, dan wadah uap harus banyak dibasahi dengan minyak sayur sehingga produk setengah jadi tidak lengket.
