Daging lunak, berair dengan sayuran dalam saus aromatik, mie lezat, rempah-rempah, rempah-rempah dan rempah-rempah - semua ini adalah lagman Uzbek - hidangan yang sepadan dengan usaha yang dihabiskan untuk persiapannya.
Uzbek Lagman - Prinsip Umum
Komposisi hidangan termasuk mie, daging, dan sayuran. Pilihan semua bahan didekati dengan perhatian khusus dan bahkan dengan cinta - ini adalah jaminan hasilnya: rasa, penampilan yang menggugah selera, dan rasa kenyang.
Daging. Mereka umumnya mengambil daging kambing, tetapi dapat dengan aman diganti dengan daging sapi muda, ayam. Daging dipotong menjadi irisan ukuran sedang, digoreng, kemudian direbus dengan bumbu dan sayuran. Bumbu-bumbu yang terutama digunakan adalah zira, lada, adjika, suneli hop.
Sayuran. Tidak ada batasan: tomat, paprika manis dan pedas, kol, lobak, buncis, wortel, bawang merah dan lainnya. Penting bahwa semua sayuran segar, tanpa busuk dan tidak ada tanda-tanda kerusakan. Sayuran dipotong, digosok, dipotong dan disebarkan ke daging, didihkan sampai lunak.
Mie Anda bisa membeli produk jadi, tetapi lebih enak dan lebih menarik jika mie buatan sendiri. Anda hanya butuh air, tepung, telur, dan garam. Uleni adonan yang keras, istirahat, lalu gulung, potong, putar, regangkan. Master kerajinan mereka mencapai bahwa mie Lagman mencapai panjang hingga lima meter.
Lagman disajikan dengan cara khusus: taruh mie di piring yang dalam, letakkan daging dan sayuran di atasnya, tuangkan semua saus dalam jumlah yang diinginkan, taburi dengan rempah segar yang harum.
1. Lagman dalam bahasa Uzbek
Bahan
Di mie:
• 250 ml minyak;
• 4 butir telur;
• tepung - 800 g;
• setengah sendok teh garam.
Untuk waji:
• sepotong kecil domba;
• bawang - 4 pcs.;
• 1 lobak hijau;
• 0,5 kilogram tomat;
• setengah kepala bawang putih;
• 3 wortel;
• sekelompok jusai;
• cabai - beberapa buah;
• 6 paprika;
• kacang hijau - 6 batang;
• garam, bumbu - masing-masing 20 g;
• seledri segar - 3 batang.
Metode Memasak:
1. Uleni adonan untuk mie: pecahkan telur ke dalam cangkir, tuangkan garam, tepung, tuangkan dalam minyak dan aduk rata. Saat adonan menjadi kencang, letakkan di atas meja dan peras dengan tangan Anda. Kami menutupi adonan dengan film dan pergi selama beberapa jam.
2. Potong adonan yang dipulihkan menjadi potongan-potongan, gulung tali dari masing-masing. Semua flagela yang dihasilkan dibiarkan selama setengah jam, sehingga mereka menjadi lebih elastis.
3. Setelah waktu yang ditentukan, tali digulung lagi, panjangnya bertambah, dan dipotong kecil-kecil 3 cm, lumasi dengan minyak dan gulung menjadi flagela yang panjang. Olesi lagi dengan minyak dan biarkan di bawah handuk selama setengah jam. Jadi kami melakukannya beberapa kali.
4. Kami mengambil anyaman yang digulung beberapa kali dengan satu ujung dan mulai memutar dalam lingkaran, sering mengenai mereka di atas meja, untuk memberikan plastisitas.
5. Rebus mie yang telah diregangkan dengan sedikit air garam selama 5 menit, bilas dengan saringan.
6. Siapkan vaja: potong bawang menjadi cincin, wortel, lobak menjadi kubus sedang, paprika menjadi sedotan, kupas tomat menjadi kubus, jusai dan kacang hijau menjadi irisan tebal 3 cm, bawang putih menjadi irisan, potong 1 cabai menjadi potongan.
7. Potong daging domba menjadi potongan tipis.
8. Masukkan tulang domba ke dalam wajan dengan minyak panas, goreng sampai renyah.
9. Masukkan daging ke tulang dan goreng sampai jus menguap dan lemak dilepaskan.
10. Masukkan bawang dan goreng sampai bawang coklat muda.
11. Tambahkan wortel, kacang-kacangan, lobak, goreng sampai wortel gelap.
12. Kami menaruh cabai, potongan seledri dan tomat, bumbui dengan rempah-rempah, garam, dan goreng dengan api besar selama sekitar lima menit.
13. Ketika jus dari tomat mendidih, masukkan paprika, goreng, aduk, beberapa menit.
14. Tuangkan air sampai semua produk benar-benar tertutup, didihkan.
15. Sesuaikan api menjadi yang terkecil dan didihkan sedikit, tambahkan garam jika perlu, masukkan jusai, aduk, didihkan selama beberapa menit.
16. Saat menyajikan, taruh mie di piring, tuangkan sedikit kaldu setelah dimasak, taruh vaja di atasnya, taburi dengan daun peterseli cincang halus.
2. Uzbek Lagman dengan kol dan lobak
Bahan
• tendertonin kambing - 600 g;
• 1 terong;
• 2 tomat sedang;
• sepotong kecil kubis;
• 2 wortel;
• bawang - 1 pc.;
• 100 ml minyak goreng;
• 4 paprika manis;
• 3 kentang;
• 1 lobak hijau;
• bawang putih - 4 siung;
• bumbu, garam - masing-masing 30 g;
• dill, ketumbar segar, peterseli - masing-masing 3 batang;
• mie - 200 g;
• sedikit minyak zaitun.
Metode Memasak:
1. Tuang minyak ke dalam wadah dengan bagian bawah yang tebal, panaskan, masukkan bawang putih cincang halus, goreng sampai berwarna cokelat keemasan dan keluarkan bawang putih dengan sendok berlubang.
2. Dalam mentega kami masukkan dagingnya, potong dadu, goreng sampai garing.
3. Tambahkan bawang cincang, campur dan goreng sedikit.
4. Tambahkan terong, kol, wortel, merica, lobak - semua sedotan, goreng sampai lunak.
5. Tambahkan tomat kupas cincang.
6. Secara terpisah, masak mie, masukkan ke dalam saringan dan beri minyak dengan minyak zaitun.
7. Di dalam vaja, bumbui kentang - dalam kubus, tambahkan sedikit garam, merica, bumbui dengan bumbu, tuangkan dalam air sehingga semua produk benar-benar tertutup.
8. Setelah air mendidih, masak selama 30 menit.
9. Saat menyajikan di bagian bawah piring yang dibagi, tuangkan sedikit sayuran, bawang putih cincang, masukkan mie di atasnya, lalu saus dengan sayuran dan daging.
3. Sharp lagman Uzbek dengan daging sapi
Bahan
• sepotong kecil tenderloin sapi;
• mie panjang untuk lagman - 350 g;
• sepotong kubis;
• 2 batang seledri tangkai daun;
• 1 tomat;
• 1 bawang;
• beberapa wortel;
• 1 pod lada pahit;
• 1 paprika;
• lobak hijau - 1 pc;
• setengah kepala bawang putih;
• adjika, ketumbar, paprika serbuk, garam - sejumput;
• 5 sdm. sendok makan minyak untuk menggoreng.
Metode Memasak:
1. Dalam besi tuang kami masukkan daging sapi tenderloin, potong tipis-tipis, goreng, tambahkan daging, sampai berwarna cokelat keemasan, garam.
2. Tambahkan bawang - sedotan, wortel - kubus, goreng selama beberapa menit, aduk.
3. Kupas tomat, giling pulp, tambahkan ke wadah produk.
4. Kami juga memasukkan cabai manis dan panas ke dalam besi cor, goreng selama beberapa menit.
5. Tambahkan siung bawang putih, melewati pers, tuangkan rempah-rempah kering, tambahkan garam.
6. Terakhir, taruh kol, seledri dan lobak, potong-potong dengan bentuk apa pun, goreng sedikit lagi.
7. Tuang 6 gelas air dan masak sampai semua sayuran matang.
8. Masukkan mie rebus ke dalam saringan, minyak dengan minyak.
9. Saat menyajikan hidangan sup, oleskan mie, tuangkan sayur dan saus daging di atasnya, taburi dengan peterseli.
4. Uzbek Lagman menyiapkan
Bahan
• gulai kedelai - setengah piring;
• mie panjang - 2 bungkus;
• 4 kentang;
• beberapa bawang;
• 1 wortel;
• pure tomat - 10 g;
• sejumput garam dan lada hitam;
• daun lavrushka;
• 6 sdm. sendok makan minyak untuk menggoreng;
• bawang putih - setengah kepala;
• 5 batang adas.
Metode Memasak:
1. Masukkan mie ke dalam air yang sedikit asin, masak selama 3 menit, transfer ke saringan, minyak dengan minyak.
2. Kedelai gulai menyebar dalam wajan dengan mentega hangat, aduk, goreng sampai kerak.
3. Potong kentang dengan kubus sedang dan masak dalam air yang sedikit asin sampai lunak.
4. Dalam wajan, goreng bawang, potong dadu, dengan wortel, cincang di parutan dengan gigi besar.
5. Untuk sayuran, masukkan pure tomat, aduk, hangatkan sedikit.
6. Tambahkan gulai kedelai ke dalam wajan, didihkan dengan api sedang selama beberapa menit.
7. Ketika kentang direbus, tuangkan kaldu ke dalam panci terpisah dan taruh sayuran dengan goulash di sana, rebus sedikit.
8. Selama 1 menit, masukkan bumbu dan bawang putih cincang.
9. Kami memasukkan lagman yang sudah jadi ke piring yang sudah dibagi, tuangkan sedikit kaldu daging, taburi bumbu dan bawang putih.
5. Lagman dalam bahasa Uzbek dalam slow cooker
Bahan
Untuk mie buatan sendiri:
• 10 gelas tepung;
• segelas air;
• 1 butir telur;
• garam - 5 g;
Pada saus:
• 1 kg daging sapi muda;
• sedikit minyak untuk menggoreng;
• 3 umbi kentang;
• kepala bawang;
• 3 siung bawang putih;
• paprika - 1 pc;
• beberapa wortel kecil;
• 1 lobak hijau;
• 2 tomat;
• adas - 4 batang;
• garam, bumbu apa saja, bubuk lada hitam - masing-masing 30 g.
Metode Memasak:
1. Uleni adonan yang rapat untuk semua produk yang diperlukan untuk mie, biarkan selama beberapa jam, dibungkus dengan kantong plastik.
2. Bagilah menjadi beberapa bagian, gulingkan menjadi kue dan potong tipis-tipis.
3. Masak mie dalam air, lalu campur dengan minyak. Tuang kaldu ke dalam wajan lain, itu akan berguna.
4. Potong daging sapi menjadi kubus, masukkan ke dalam mangkuk multicooker, atur mode penggorengan dan goreng dengan penambahan minyak selama beberapa menit, bersama dengan bawang bombai dan irisan tomat.
5. Setelah 10 menit, masukkan lobak, merica, wortel - dalam kubus, potong bawang putih dan goreng sedikit.
6. Tuang air, masukkan kentang ke dalam kubus, bumbui dengan berbagai bumbu, lada, tambahkan garam dan masak sampai empuk.
7. Saat menyajikan dalam porsi yang dibagi, masukkan mie, lalu saus daging, hiasi dengan dill dan peterseli.
6. Uzbek Lagman dengan bayam
Bahan
• daging sapi - sedikit kurang dari satu kilogram;
• kacang hijau - 3 polong;
• sedikit pasta tomat;
• bawang - 1 pc.;
• sepasang paprika;
• bawang putih - 6 siung;
• 2 daun bayam;
• sedikit minyak;
• serbuk allspice, garam - 30 g;
• mie - 350 g.
Metode Memasak:
1. Lada, bawang, potong dadu, bawang putih - cincang dengan pisau.
2. Potong daging sapi menjadi potongan tebal, goreng sampai coklat, tambahkan mentega.
3. Tuang ke dalam air dan didihkan sedikit.
4. Setelah cairan menguap, masukkan bawang, pasta tomat, goreng selama 7 menit.
5. Letakkan paprika, bawang putih, goreng selama beberapa menit.
6. Masukkan kacang, bayam, potong kecil-kecil, tambahkan garam, merica, tambahkan bumbu, aduk, tutup dan didihkan selama 5 menit. Jika cairan menguap, Anda bisa menambahkan air.
7. Rebus mie dan campur dengan mentega.
8. Pada hidangan yang diberi porsi, kami sebarkan sedikit mie di atas saus daging, lalu mie dan saus lagi. Taburi dengan dill, taburi dengan asam asetat, taburi dengan manhole (bumbu Uzbek pedas).
Lagman Uzbek - tips dan trik
• Hijau: daun ketumbar, dill, seledri, bulu bawang merah, jusai, peterseli akan menghiasi dan menekankan rasa lagman Uzbek. Anda bisa menaburkannya dengan piring jadi atau meletakkannya di atas meja di piring lain sehingga semua orang mengambil jumlah yang dia butuhkan.
• Uzbek Lagman akan lezat jika daging dan sayur-sayuran dirana selama mungkin. Penting bahwa api minimal agar waja tidak mendidih.
• Masak mie tidak lebih dari waktu yang ditentukan, jika mendidih, ini akan mempengaruhi rasa hidangan yang disiapkan.
• Sajikan lagman panas, terutama lezat, baru diseduh.
