Memasak ikan cincang bukanlah suatu kesenangan, secara sederhana, tetapi ini bukan alasan untuk menolak berbagai macam hidangan, yang komponen utamanya adalah ikan cincang.
Beberapa trik sederhana - dan memancing di menu keluarga akan lebih sering muncul. Dalam berbagai bentuk!
Hidangan ikan cincang - prinsip teknologi dasar
Dari ikan cincang Anda dapat memasak banyak hidangan menarik dan lezat. Anda dapat membeli ikan cincang beku di jaringan distribusi, tetapi ketika Anda mulai menyiapkan potongan daging dari situ, Anda perlu mempertimbangkan bahwa makanan beku terkadang mengandung lebih banyak cairan daripada yang diizinkan.
Jika Anda akan memasak kue ikan dari daging cincang beku siap pakai, kemudian sedikit mengubah teknologi memasak massa potongan daging untuk mendapatkan konsistensi daging cincang yang lebih kental. Untuk mengikat massa ikan dari ikan segar, dingin, roti putih direndam dalam air atau susu ditambahkan. Ganti roti dengan tepung, semolina, tanpa menambahkan cairan ke massa potongan daging dari daging cincang beku. Teknik seperti itu akan mencapai konsistensi yang diinginkan.
Jika pilih ikan segar untuk daging cincang, maka Anda harus menghadapi masalah yang tidak menyenangkan bagi semua ibu rumah tangga: ikan, terutama ikan sungai, tidak berbau selera mentah, dan bau ini memakan waktu lama di permukaan talenan, meja, piring, belum lagi sisik yang terbang terpisah selama pembersihan semua sisi.
Ikan segar dan hidup dimasukkan ke dalam larutan cuka (10%) sehingga cuka masuk ke dalam. Bau tidak sedap akan hilang, setelah itu Anda bisa mulai membersihkan dan memotong bangkai.
Untuk menyelamatkan diri dari kerumitan membersihkan dapur setelah membersihkan timbangan, ambil film transparan, bungkus dalam wadah di mana ikan berada. Dalam film itu, buat dua lubang untuk tangan. Film ini tidak akan membiarkan timbangan terbang di sekitar dapur, memasukkan tangan Anda ke lubang dan melanjutkan untuk membersihkan.
Grease talenan dan worktopAgar bau ikan tidak terserap saat memotong ikan, dan setelah bekerja, cuci dengan deterjen biasa. Lapisan berminyak pada permukaan papan akan mengusir air dengan bau amis. Jika ini tidak cukup, bersihkan peralatan dapur yang bersentuhan dengan ikan mentah, kulit lemon atau jus peterseli setelah dicuci.
Bahan baku terbaik untuk massa potongan adalah ikan tulang belakang, di mana kerangka tidak mengandung banyak tulang: lele, zander, pike, hake atau pollock, icefish, pangasius, semua ikan dari keluarga salmon.
Untuk persiapan daging cincang, hanya fillet tanpa kulit yang digunakan.. Fillet ikan dipotong dan dilewatkan, sebagai suatu peraturan, melalui penggiling daging dua kali: untuk pertama kali dibuat daging cincang, dan yang kedua dilewatkan melalui penggiling daging, dengan jaring yang lebih halus, setelah menambahkan roti atau gulungan tepung terigu, rempah-rempah, bawang.
Untuk meningkatkan viskositas, telur ditambahkan ke daging cincang. Untuk membuat produk setengah jadi dari varietas ikan rendah lemak lebih berair, tambahkan mentega. Setelah digiling, daging cincang dipukul untuk membuat struktur berserat, yang akan membantu menjaga bentuk produk selama menggoreng.
Untuk aroma dan rasa khusus hidangan ikan cincang menambahkan bawang, bawang putih (beberapa masakan nasional), sayuran cincang segar, sangat halus.
Breading tidak hanya menghiasi hidangan dengan kerak yang renyah dan kemerahan, tetapi juga membantu menjaga jus di dalam irisan daging, zraz, bakso, roti.
Untuk menggoreng dan membuat kue berbagai kerang dapat digunakan untuk produk setengah jadi ikan: dari tepung, kerupuk putih, campuran remah kacang dengan tepung atau kerupuk, serpihan kelapa. Agar breading tidak hancur, produk setengah jadi dilapisi dengan campuran susu telur, campuran tepung dan air. Breading bisa tunggal (untuk hidangan sederhana) dan ganda.
Ikan adalah produk yang mudah rusak, dan bakteri berbahaya di dalamnya berkembang biak begitu cepat sehingga ketika massa melewati penggiling daging pada suhu kamar, fillet ikan dalam kombinasi dengan komponen lain (susu, sayuran) langsung kehilangan kesegaran. Karena itu, persiapkan massa potongan daging ikan hanya dari produk yang sudah didinginkan hingga 2-5 ° C. Pada suhu ini, pertumbuhan bakteri berhenti. Setelah persiapan produk setengah jadi, segera lanjutkan ke pengolahan panas.
Jika perlu untuk melestarikan makanan mentah dalam bentuk mentah, lalu segera setelah memasak mereka harus mengalami pembekuan kering yang dalam.
Dekorasi hidangan ikan cincang adalah saus dan lauk. Versi klasik hiasan untuk hidangan ikan adalah kentang, nasi, telur, jamur, sayuran rebus, dan jika Anda mengirim saus yang disiapkan sesuai resep berbeda dengan kue ikan biasa, maka kue tersebut akan terlihat seperti hidangan baru setiap saat.
1. Hidangan ikan cincang - cincang kentang dengan herring
Bahan
Kentang 750 g
Herring 530 g
Bawang 150 g
Peterseli (hijau) 120 g
Minyak sayur110 ml
Mayones 60 g
2 butir telur
Urutan persiapan:
Masak kentang yang sudah dikupas sampai empuk, tiriskan air, keringkan kentang, usap melalui saringan, lalu dinginkan. Ulangi fillet herring dan siapkan bawang merah melalui penggiling daging. Campurkan kentang tumbuk dengan massa yang sudah disiapkan, tambahkan peterseli cincang halus, minyak olahan, aduk hingga merata. Berikan massa yang sudah jadi bentuk roti, lumasi dengan mayones, siap untuk dipanggang selama lima menit. Saat disajikan, taburi dengan telur rebus cincang, hiasi dengan bumbu segar.
2. Hidangan ikan cincang - ikan galantin
Produk:
Fillet cod 1,2 kg
Roti 300 g
Krim, minum 150 ml
Bawang, 200 g
Minyak 60 g
Telur 1 pc.
Bawang putih
Tomat 350 g
Saus lobak 150 g
Teknologi Memasak:
Lepaskan kulit dari fillet ikan yang sudah disiapkan, masukkan pulp melalui penggiling daging, tambahkan roti gandum yang direndam dalam susu, campur dengan bawang bombai yang dipotong halus, tambahkan mentega yang dilembutkan, tambahkan telur kocok, garam, merica, campur semuanya dengan seksama. Pada sebuah cling film, dikirim pada permukaan kerja, letakkan kulit ikan, dengan bagian dalam di atas, letakkan forcemeat di atasnya, bungkus dalam bentuk gulungan, masak dalam air asin, dan dinginkan di bawah tekanan.
Sajikan dengan irisan tomat segar dan saus lobak, bentuk dengan peterseli.
3. Hidangan ikan cincang - daging pollock Alaska dengan saus
Bahan
Susu 180 ml
Roti putih 400 g
Fillet Pollock (tanpa kulit) 1,6 kg
Mentega (untuk memanggang)
Remah roti
Garam
Lemak nabati untuk digoreng
Lada putih
Dill
Kulit lemon
Bawang 250 g
Teknologi Memasak:
Potong fillet ikan menjadi potongan-potongan, potong dengan penggiling daging, bersama dengan roti gandum putih yang direndam dalam susu. Lewati penggiling daging lagi, tambahkan bawang. Untuk menambah rasa kulit lemon, cincang dill. Jika diinginkan, bawang putih dapat ditambahkan ke ikan cincang. Tambahkan garam, lada putih ke dalam daging cincang, aduk rata dan kocok. Bentuk bakso, membiakkannya segera di remah roti. Goreng kedua sisi dalam wajan dengan api besar. Bawa kesiapan dalam oven dengan melapisi loyang dengan kertas timah dan mengolesinya dengan banyak mentega.
Sajikan dengan saus. Saus tomat atau krim asam dengan bawang cocok untuk bakso.
Hiasi - kentang rebus atau kentang tumbuk, sayuran.
4. Hidangan ikan cincang - bakso dengan nasi dari ikan tenggiri beku dalam saus tomat
Bahan
Isi 1,0 kg
Nasi rebus 200 g
Bawang 150 g
Garam
Tepung 60 g
Merica
Ketumbar
Untuk saus:
Selada 150 g (bersih)
Wortel 250 g
Leek 200 g
Peterseli
Cilantro
Saus Tomat 300 g
Campuran paprika
Seledri (root) 50 g
Urutan persiapan:
Campurkan daging cincang dengan bawang cincang, beras rebus, bumbui dengan garam, ketumbar, merica. Tambahkan tepung, aduk rata dan kocok. Bentuk bola (60-70 g). Rebus dengan sedikit air.
Potong wortel dan merica menjadi kubus, rebus dengan air, di mana bakso dimasak sampai setengah matang. Panaskan minyak dalam panci, biarkan bawang cincang, kombinasikan dengan sayuran rebus dan saus tomat asam manis. Rebus selama 10-10 menit, lalu tambahkan bumbu, cincang bumbu, dan seledri cincang. Sesuaikan rasanya. Masukkan bakso dalam panci, tutup dengan saus dan didihkan selama 5 menit dengan api kecil.
5. Hidangan ikan cincang - bakso dalam saus krim asam dengan dill
Bahan
Ikan cincang 1,2 kg
Bawang 100 g
Telur 1pcs
Gandum gulung 250 g
Susu 150 ml
Kulit lemon
Peterseli cincang
Lada putih
Mentega 80 g
Garam
Saus:
Krim asam (20%) 300 g
Kaldu ikan 100 ml
Dill
Bawang hijau
Bawang putih
Rempah-rempah
Memasak:
Giling gulungan, rendam dengan susu. Kombinasikan dengan bawang cincang halus, peterseli, kulit lemon segar dan ikan cincang. Aduk semuanya, tambahkan telur dan mentega, bumbui dengan garam dan merica. Kocok dan berdirilah dalam wadah tertutup di lemari es.
Gulung bola 25-30 g dan rebus dalam air mendidih. Taruh bakso di piring.
Campurkan kaldu hangat dengan krim asam, rebus selama lima menit, tambahkan beberapa siung bawang putih cincang, cincang adas manis, bumbu halus. Sajikan saus bakso.
6. Hidangan ikan cincang - ikan gulung merah dengan jamur dan telur
Bahan
Potongan daging, ikan (resep nomor 1) 800 g
Champignon goreng dengan bawang 400 g
Telur rebus 5 pcs.
Rusia, remah roti 200 g
Telur mentah 1 pc.
Tepung 30 g
Minyak 50 g
Urutan persiapan:
Sebarkan kertas roti pada permukaan kerja, lumuri dengan minyak. Letakkan ikan cincang yang sudah disiapkan di atas selembar persegi panjang, dengan lapisan 1,0-1,5 cm, Top dengan lapisan champignon goreng dengan bawang dan telur cincang. Bentuk gulungan dengan jahitan ke bawah. Bungkus dengan kertas minyak dan panggang dalam oven pada suhu 180 ° C, 10-15 menit. Keluarkan loyang, keluarkan kertas dan lumuri roti dengan telur kocok. Taburi dengan remah roti. Coklat selama 5-7 menit.
Sajikan dengan saus krim asam (resep nomor 5).
Piring Ikan Cincang - Tips Berguna
- Saat menggoreng ikan, tambahkan sepotong mentega ke wajan, putar ikan di sisi lain: hidangan ikan akan mendapatkan rasa yang lebih lembut dan menyenangkan. Jika Anda memasak kue ikan atau hidangan ikan cincang lainnya, maka masukkan minyak ke dalam daging cincang. Ini sangat baik jika isian dibuat dari ikan rendah lemak (zander, pollock, hake).
- Sayuran pedas, bawang putih, lemon akan membantu menghilangkan bau amis yang spesifik.
- Tambahkan sedikit gula ke dalam daging cincang apa saja: ini memberikan rasa juiciness pada produk setengah jadi, meningkatkan rasanya.
- Produk ikan digoreng dengan api besar dari dua sisi, setelah itu, jika perlu, siapkan, ditutup dengan penutup.
- Untuk menjaga garing dalam kue ikan, setelah digoreng, letakkan selama 5 menit dalam oven yang sangat panas.
