Sungai dan laut, ikan besar dan kecil - alasan yang bagus untuk piknik. Nelayan, bawa pancing, panggangan dan keluarga, serta alam bersama.
Keluarga nelayan harus, untuk berjaga-jaga, membawa serta seekor ikan yang dibeli di toko atau di pasar, sehingga, jika tidak berhasil memancing, ada baiknya bersantai di alam dan makan ikan di atas panggangan.
Ikan mana yang terbaik untuk dibeli, putuskan berdasarkan lokasi geografis dari daerah di mana Anda harus memancing. Ini bisa berupa danau, sungai atau ikan laut, atau hanya ikan, yang disukai oleh keluarga nelayan. Cara memasaknya, sekarang putuskan.
Ikan bakar - fitur masakan ikan di alam
Mari kita mulai dengan yang paling penting: Anda harus membersihkan ikan di alam, dan ini seharusnya nyaman dan mudah. Nelayan akan sibuk memancing, sehingga semua pekerjaan kotor akan jatuh di pundak teman-temannya. Persiapkan terlebih dahulu wadah di mana akan diperlukan untuk membilas ikan yang dibersihkan dengan baik, rendam dalam larutan asam, dengan cuka atau asam sitrat, setidaknya selama dua atau tiga jam. Ini sangat penting jika ikan ditangkap di sungai. Solusi asam menghilangkan bau yang tidak menyenangkan, untuk membuatnya lebih halus, dari lumpur. Masih untuk tujuan ini, daun salam, kulit lemon atau lemon, bawang putih, kapulaga, pala berguna. Disinfektan yang sangat baik adalah vodka, tingtur lemon.
Ikan yang terlalu kecil tidak boleh dipanggang. Ambil panci sup dan kain tipis, dilipat menjadi beberapa lapisan, untuk membungkusnya dengan sepele dan, setelah mengelas kaldu yang bersih, tanpa tulang dan sisik, buang residu yang tidak perlu ke dalam api, jika Anda tidak merasa kasihan dengan kain katun tipis (mencuci di alam tidak nyaman).
Tetapi bahkan ikan kecil harus dibersihkan. Lepaskan insang dan perut. Baik rempah dan akar pedas bermanfaat untuk sup ikan dan ikan bakar: bawang, peterseli, seledri, wortel, ketumbar, atau ketumbar. Siapkan beberapa varietas lada, garam, gula.
Bahan-bahan lain - tergantung pada preferensi pribadi. Ini akan ideal jika Anda mengambil rendaman atau saus untuk memasak ikan di atas panggangan yang siap pakai untuk alam, untuk memudahkan pekerjaan. Pilihan untuk memasak ikan di atas panggangan terlampir di bawah ini, dan jika ide-ide ini berguna bagi seseorang - hebat!
1. Ikan bakar dengan jus lemon dan rosemary
Bahan
Ikan mas 1,8-2 kg (bersih)
Mustard, Dijon 30 g
Jus lemon 2-3 sdm. l
Madu 50 g
Rosemary, segar
Kunyit imereti (marigold) 5 g
Kunyit
Garam secukupnya
Memasak:
Pegang ikan yang dibersihkan dan dicuci dalam air dengan cuka, bilas dan keringkan dengan serbet. Memotong ikan sebelum menggoreng tidak layak dilakukan: ikan akan terlihat lebih cantik dengan kepala dan ekornya. Hanya ingat untuk menghapus insang saat memotong. Garam dan merica bangkai. Anda bisa meletakkan setangkai rosemary dan sejumput kunyit di perut untuk rasa lebih. Untuk kulit berkerak yang indah, siapkan campuran madu yang kental, mustard Dijon dan jus lemon, dalam proporsi yang sama, masing-masing satu sendok teh. Lumasi ikan dengan pasta ini, dan goreng di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.
2. Ikan bakar - tusuk sate salmon
Untuk mengantisipasi menggigit, Anda bisa menggoreng ikan yang dipanen di rumah dan dibawa untuk memancing dalam wadah di bumbunya. Maka sisanya tidak akan sepenuhnya bergantung pada hasil tangkapan.
Bahan
Jus alami, lemon 250 ml
Bawang (cincin) 0,5 kg
Fillet salmon (tanpa kulit) 1,2 kg
Lada putih
Cilantro
Minyak sayur 120 ml
Garam
Gula
Cherry 600 g
Keju acar 800 g
Zaitun (tanpa biji) 450 g
Saus pel (Dijon mustard, jus, dan madu) untuk digoreng
Tusuk sate 4 pcs.
Memasak:
Potong fillet salmon menjadi batu besar atau batu asah. Lipat dalam wadah, tambahkan jus dicampur dengan mentega, garam. Untuk kesedihan, tambahkan ketumbar cincang, lada, sedikit gula. Acar bawang, iris dalam cincin, bersama dengan ikan. Dua jam sudah cukup untuk penuaan.
Iris keju juga dengan cara yang sama dengan ikan. Tusuk sate ikan, keju, tomat dan zaitun dan cincin bawang bergantian. Selesai! Untuk menggoreng, Anda perlu saus pel, yang akan memberikan kebab ikan dengan sayuran dan keju penampilan kemerahan yang indah. Sebelum meletakkan tusuk sate dan kebab di atas api, olesi ikan, keju, dan sayuran dengan saus sikat silikon yang terbuat dari bagian mustard, jus, dan madu yang setara. Saat barbekyu digoreng, beberapa menit sebelum mengeluarkannya dari api, ulangi perawatan saus.
3. Ikan bakar - tombak yang dipanggang dengan keju, bawang dan kentang
Jika Anda beruntung saat memancing, menangkap umpan dari kejanggalan, maka ini adalah telinga klasik, seperti dalam lagu, dan ikan goreng paling sederhana dengan keju yang subur dan kerak telur di atas kentang "bantal". Tidak benar bahwa keju dan ikan bukan "kawan". Apa yang enak itu benar, bahkan jika master memasak paling terkenal berpikir sebaliknya. Ini bisnis mereka.
Jika zander tidak ditemukan di anak sungai terdekat, maka mereka dijual di toko bahan makanan terdekat. Resep ini menghabiskan biaya dan tenaga. Hanya jika Anda memasak tombak di alam, maka di rumah rawat sausnya.
Bahan
Pike bertengger 2.0-2.2 kg
Anggur putih, keringkan 250 ml
Bawang, 0,7 kg
2 butir telur
Krim (20%) 200 ml
Lada putih
Garam
Lemon 1 pc.
Dill 150 g
Keju parut, keras 450-500 g
Safron India 5 g
Kentang, kupas 0,5 kg
Mentega 140 g
Memasak:
Simpan kepala, punggungan, dan ekor tombak yang telah dibersihkan untuk memasak sup. Ketika Anda memotong kepala Anda, ingatlah bahwa pada tombak yang bertengger hati dan kantong empedu sangat dekat, hampir di kepala itu sendiri. Jangan menangkap kantong empedu agar tidak merusak ikan. Ingatlah untuk menghapus insang. Potong sirip. Perhatian: di punggung bukit mereka runcing. Untuk memanggang memanggang Anda akan membutuhkan fillet bangkai. Potong batang di bagian belakang, pisahkan punggungan dengan pisau tajam. Perut harus tetap utuh. Cuci ikan setelah dibersihkan. Turunkan kulit Anda. Garam dan merica, taburi dengan jus lemon, setelah mengeluarkan kulitnya. Gulung fillet setengah memanjang. Bungkus dengan kertas timah, dan biarkan terbaring di lemari es sambil menyiapkan saus.
Kocok telur dengan sedikit garam dan gula. Rebus krim, kombinasikan dengan lembut dengan telur kocok, tanpa henti mengalahkan pemukulan intensif. Tambahkan kunyit, kulit segar, adas cincang. Letakkan saus di atas kompor dan, aduk, masak sampai mengental. Tuang anggur dan biarkan mendidih. Jika benjolan muncul, sela dengan blender atau bersihkan melalui saringan. Cobalah saus yang sudah jadi secukupnya - rasa seluruh hidangan akan bergantung padanya.
Potong kentang yang sudah disiapkan dengan piring tipis. Potong bawang menjadi potongan-potongan.
Ambil selembar kertas aluminium dan lumuri dengan benar dengan mentega. Letakkan barisan piring kentang yang tumpang tindih. Olesi lapisan kentang dengan saus yang sudah disiapkan. Letakkan lapisan tipis bawang. Taburi dengan keju parut. Pilih keju secukupnya, tetapi harus meleleh dengan mudah. Di atas keju, kulit ke bawah, taruh fillet pike bertengger yang terbuka. Lumasi bagian dalam dengan saus dan gulung menjadi dua. Kunci tepi foil dengan baik dan pindahkan ikan ke rak kawat. Panggang selama sepuluh menit di setiap sisi. Kesiapan memeriksa tusuk kayu. Jangan buru-buru membuka lipatan kertas: setelah dipanggang, ikan harus beristirahat selama lima belas menit dalam api kecil.
4. Ikan bakar dengan sayuran dan saus tomat bergaya salsa
Saus adalah hiasan dari hidangan apa pun, dan memanggang atau memanggang tanpa itu tidak terpikirkan. Sejujurnya, ikan apa pun bisa diubah menjadi mahakarya kuliner jika disajikan dengan saus manis dan asam, wangi dan pedas, dengan sayuran panggang. Tentu saja, ikan trout tidak setiap ikan, tetapi biarkan itu menjadi contoh. Penting bahwa ikan yang dipilih memiliki lebih sedikit tulang dan lebih banyak lemak.
Bahan
Trout 2,5 kg
Herbal pedas: daun ketumbar, peterseli
Lada putih
Anggur putih 150 ml
Saus pel (madu dan mustard Dijon) 100 g
Garam
Tomat 0,5 kg
Lada hijau panas
Wortel
Minyak sayur
Bow
Bawang putih
Lemon (Lime)
Ketumbar
Memasak:
Bilas ikan yang dibusukkan, buat luka di kulit. Taburi dengan garam dan merica, taburi dengan anggur. Jika Anda akan menggoreng ikan sungai, di mana aroma tina lebih terasa, maka Anda akan membutuhkan lebih banyak anggur dan Anda perlu merendam bangkai di dalamnya, dengan tambahan bumbu, setidaknya selama dua jam. Anda bisa menggoreng seluruh ikan, membuat filet fillet atau potong steak - sesuka Anda.
Goreng di atas panggangan, diolesi dengan saus pel: campur sesendok mustard dan madu, dan, jika perlu, tambahkan sedikit anggur untuk mendapatkan konsistensi yang diinginkan. Goreng kentang jaket yang sudah dikupas dan direbus di rak kawat, bumbui irisan besar dengan bawang putih, lada giling dan bumbu cincang. Kupas wortel, cincang kasar, juga olesi dengan saus pel, dan panggangan.
Siapkan saus terlebih dahulu. Rebus tomat, buang kulitnya, potong intinya, dan potong daging menjadi kubus. Bersihkan bagian yang dipotong dengan biji-bijian melalui saringan. Gabungkan pure yang dihasilkan dengan lemon atau jus jeruk nipis. Giling bawang bombai, dan tambahkan ke jus. Padamkan campuran dengan minyak tambahan. Menurut resep aslinya, lada hijau panas harus dipotong menjadi cincin yang sangat tipis, tetapi semuanya tergantung pada tingkat ketajaman dan rasa lada. Dalam bentuk bubur, masukkan irisan tomat, lada cincang, garam. Biarkan di atas api kecil selama 5-7 menit.
Sekali lagi, perhatikan bahwa dalam resep aslinya, saus tidak termasuk gula, tetapi saus pedas dengan rasa manis lebih menarik daripada sekadar asam dan pedas. Jika diinginkan, tambahkan sedikit gula dalam pure tomat-bawang selama rebusan.
5. Ikan bakar - gurame goreng (tenggeran, gurame) dengan saus yogurt
Dalam masakan Rusia ada hidangan klasik - gurame, dipanggang dengan krim asam. Jika kita berbicara tentang piknik dan panggangan, maka memanggang ikan di dalam oven tidak akan berhasil: ini adalah teknologi lain. Tetapi Anda bisa mendapatkan rasa yang serupa. Kombinasi ikan goreng dengan saus asam-susu secara tradisional juga untuk masakan Yunani. Ada hidangan serupa dari negara lain. Jadi ada sesuatu untuk itu. Ayo kita coba.
Bahan
Ikan 1, 5 kg
Lemon
Garam
Dill
Yogurt, alami 400 g
Krim asam (20%) 300 g
Bawang putih
Mint segar
Merica
Minyak kenari 100 ml
Memasak:
Goreng ikan di atas panggangan, seperti biasa, setelah sebelumnya dibersihkan dan dimakan dalam campuran garam, bumbu cincang, dan jus lemon. Sesuaikan jumlah bahan sesuai selera.
Campurkan yogurt dengan krim asam, tambahkan jus cincang dan kulit lemon, bawang putih, garam, mint, merica, dan adas. Tambahkan minyak wijen juga. Itu bisa diganti dengan biji kenari yang dihancurkan. Saus harus kental, jadi, gabungkan semua bahan, saring melalui saringan dengan lubang terkecil untuk menghilangkan whey, seperti yang dilakukan untuk saus Yunani. Ngomong-ngomong, jika mau, Anda bisa menambahkan mentimun parut ke dalamnya. Ini akan menghasilkan zaziki, seperti di Yunani.
6. Ikan bakar - hinggap di anggur
Buat cetakan foil sekali pakai. Anda dapat memanggang ikan di atas panggangan sehingga koki dari restoran yang paling terkenal pun akan iri. Yang cocok untuk resep ini, tentu saja, adalah ikan merah.
Bahan
Fillet tenggeran pike 1,0 kg
Anggur putih 300 ml
Dill dan Parsley
Lemon 1 pc.
Garam
Kecap 50 ml
Mentega 100 g
Keju 250 g
Telur 3 pcs.
Memasak:
Masukkan potongan fillet ke dalam wadah, isi dengan anggur, tambahkan irisan lemon, cincang bumbu, garam, kecap asin dan rempah-rempah.
Setelah satu jam, ikan siap dipanggang. Oleskan secara merata dalam cetakan foil, bersama dengan rendaman. Kocok telur dan kombinasikan dengan keju parut. Tutupi ikan dengan campuran dan panggang selama 15-20 menit.
Ikan bakar - tips yang berguna
Ada alat-alat dapur seperti itu, yang ketiadaannya sangat terasa justru selama persiapan hidangan bakar.
Jika Anda akan menggoreng ikan atau daging dengan api terbuka, pastikan untuk menyiapkan penjepit untuk membalik produk dan sikat silikon untuk melumuri daging atau ikan dengan saus atau bumbu selama proses penggorengan.
Botol semprot untuk irigasi akan diperlukan jika perlu untuk memadamkan api, atau taburi daging atau ikan untuk menurunkan suhu pembakaran di permukaan, ketika Anda perlu menunggu piring untuk menggoreng dari dalam.
