Bean Lobio adalah hidangan tradisional Georgia.
Ini dapat disajikan sebagai hidangan independen, serta camilan dingin atau panas, lauk dan dasar untuk sandwich.
White bean lobio - prinsip dasar persiapan
Untuk menyiapkan hidangan ini, gunakan produk paling sederhana yang dapat dibeli di toko mana pun.
"Lobio" dalam bahasa Georgia berarti "kacang". Hidangan yang disebut yang disiapkan dari kacang-kacangan ini. Mereka berbeda dalam variasi kacang, yang digunakan untuk memasak, ukuran, warna, tingkat perebusan, serta penambahan berbagai bumbu dan rempah.
Lobio tradisional terbuat dari kacang merah. Tapi hidangan yang sama lezatnya didapat dari putih atau jerawatan. Seringkali, beberapa varietas legum digunakan sekaligus, tetapi dalam kasus ini direbus secara terpisah.
Untuk membuat kacang matang lebih cepat, mereka merendamnya dalam air setidaknya selama enam jam. Pada saat yang sama, disarankan untuk mengganti air beberapa kali. Ketika kacang membengkak, mereka mengatasinya.
Kemudian kacang bengkak dituangkan dengan air segar, dan direbus dengan api kecil selama satu setengah jam. Dalam hal ini, perlu untuk memastikan bahwa cairan tidak mendidih sepenuhnya, sehingga kacang tidak terbakar.
Selain kacang, Anda membutuhkan bawang dan wortel. Sayuran dikupas, dipotong dan digoreng sampai lunak. Kemudian mereka dipindahkan ke pot dengan kacang.
Untuk membuat hidangan pedas dan pedas, tambahkan cabai dan bawang putih, ditumbuk dalam penggiling daging.
Lobio dicampur, jika perlu, tambahkan sedikit air minum, bumbui dengan rempah-rempah, garam dan rebus dengan api kecil selama satu jam.
Sebelum disajikan, lobio harus sedikit diuleni, tetapi jangan sampai dihaluskan.
Lobio dapat dimasak dengan sayuran, jamur, pasta tomat, ayam, kacang-kacangan atau daging.
Resep 1. White Bean Lobio with Nuts
Bahan
setengah kilogram kacang putih;
200 ml minyak sayur;
tiga bawang;
garam dapur;
ketumbar - sekelompok kecil;
3 g paprika merah;
100 g kenari;
dua tomat besar;
Kemangi segar - enam daun.
Metode memasak
1. Cuci kemangi dan tomat. Cuci kacang dan rendam di malam hari. Kupas bawang putih dan bawang bombay. Di pagi hari, buang kacang ke saringan dan bilas lagi. Masukkan ke dalam wajan, isi dengan air dan didihkan sampai lunak.
2. Tuang biji kenari yang sudah dikupas ke dalam mangkuk blender dan giling. Setelah satu menit, Anda akan mendapatkan remah kecil. Sisihkan dia untuk sementara waktu.
3. Cincang seluruh bawang tidak terlalu halus, karena irisan bawang harus terasa di piring jadi. Panaskan minyak sayur dalam wajan. Goreng bawang di dalamnya sampai transparan.
4. Potong tomat dan tambahkan ke bawang goreng. Kemudian kirim kacang rebus dan kacang cincang di sini.
5. Bumbui dengan cabe merah dan garam. Tambahkan basil dan cilantro yang telah dicincang halus. Peras siung bawang putih melalui alat pemeras bawang putih. Tuang dalam panci setengah gelas kaldu dari kacang. Nyalakan api kecil selama sepuluh menit.
Resep 2. White Bean Lobio dengan Sayuran
Bahan
minyak sayur;
bawang;
200 g kacang putih;
garam biasa;
wortel;
tiga siung bawang putih;
paprika;
tiga tomat segar;
terong.
Metode memasak
1. Kami memasak lobio sesuai dengan prinsip rebusan sayur. Cuci kacang dan rendam setidaknya selama enam jam. Kemudian rebus kacang bengkak sampai matang. Sayuran dapat digunakan baik segar maupun beku, jika Anda memasak hidangan di musim dingin.
2. Bilas terong, lap dengan handuk dan hancur menjadi kubus kecil. Kami menyebarkan sayuran cincang dalam mangkuk, taburi dengan garam dan biarkan selama 20 menit untuk menghilangkan kepahitan.
3. Bawang cincang halus, goreng dalam minyak sayur. Masukkan wortel parut dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
4. Bilas terong, peras dengan baik dan goreng secara terpisah sampai siap. Tambahkan ke wajan dengan sayuran lain dan terus goreng bersama-sama.
5. Bilas tomat, lap dan potong halus. Tambahkan tomat ke dalam wajan dan didihkan, aduk terus. Paprika dipotong tipis-tipis dan tambahkan sayuran. Taburi sayuran goreng dengan peterseli cincang.
6. Pada akhirnya, tambahkan kacang rebus dan tuangkan sekitar setengah gelas air. Rebus sampai semua cairan habis.
Resep 3. White Bean Lobio dengan Jamur
Bahan
segelas kacang putih;
ketumbar;
bawang;
bawang hijau;
tiga siung bawang putih;
hazelnut - 100 g;
sepertiga dari segelas minyak nabati;
300 g jamur kering.
Metode memasak
1. Kacang menyortir dan mencuci. Rendam dalam air dingin dan biarkan selama beberapa jam. Kemudian ganti air dan kirim untuk didihkan dengan api kecil selama sekitar satu setengah jam. Kacang tidak harus direbus sepenuhnya. Garam kacang di bagian akhir.
2. Bilas jamur, isi dengan air hangat dan biarkan selama beberapa jam. Rebus jamur yang sudah direndam sebelumnya sampai setengah matang dalam air yang sedikit asin. Nyalakan ayakan dan goreng dalam minyak panas bersama bawang.
3. Tiriskan air dari kacang, tambahkan jamur yang digoreng dengan bawang dan bawang putih yang dihancurkan. Masukkan kacang ke dalam mangkuk blender dan potong semuanya menjadi remah. Bilas daun ketumbar, kocok dan cincang halus. Tambahkan kacang cincang dan daun ketumbar cincang ke seluruh bahan.
4. Tuang dalam minyak sayur. Tambahkan sejumput kunyit, merah, lada hitam, dan ketumbar. Campur semuanya dengan baik.
Resep 4. White Bean Lobio dalam Saus Tomat
Bahan
setengah kilogram kacang putih;
250 ml jus tomat;
200 g paprika;
dua daun salam;
dua siung bawang putih;
garam;
bawang - 100 g;
lada hitam;
10 g kemangi;
100 g wortel;
minyak sayur;
100 g daun ketumbar.
Metode memasak
1. Kacang disortir, dimasukkan ke dalam saringan dan bilas. Rendam dalam air di malam hari. Hari berikutnya, buang kacang ke saringan dan cuci lagi. Rebus sampai lunak. Sekitar seperempat jam sebelum akhir memasak, garam dan tambahkan daun salam.
2. Bilas daun ketumbar, keringkan di atas serbet dan giling.
3. Kami membersihkan sayuran. Potong wortel menjadi potongan tipis. Potong bawang menjadi potongan-potongan kecil. Kupas bawang putih dan lewati pers. Lada dibersihkan dari biji, dipotong menjadi kotak kecil.
4. Panaskan minyak dalam kuali, goreng merica, wortel dan bawang di dalamnya sampai lunak. Tuang 50 ml jus, masukkan bumbu dan bawang putih, taburi dengan basil cincang dan didihkan selama lima menit.
5. Masukkan kacang rebus ke sayuran, tuangkan jus yang tersisa. Lada hidangan. Aduk dan didihkan dengan api kecil di bawah penutup selama sekitar 20 menit.
Resep 5. Hot White Bean Lobio
Bahan
kacang putih - 250 g;
sepuluh batang seledri;
banyak peterseli;
tomat segar - 130 g;
daun ketumbar - 50 g;
bawang putih - empat siung;
seledri (daun) - 60 g;
paprika merah - sepotong kecil;
empat kepala busur;
lilac basil - 50 g.
Metode memasak
1. Sortir kacang, singkirkan semua biji-bijian cincang dan rusak. Bilas kacang dengan mengganti air beberapa kali. Kemudian isi dengan air dan biarkan selama sekitar delapan jam.
2. Setelah waktu yang ditentukan, bilas kembali biji dengan baik dan tuangkan lagi dengan air dingin. Tempatkan wadah dengan kacang di atas kompor dan didihkan tanpa menutupinya dengan tutup.
3. Begitu isi panci mulai mendidih, masukkan batang seledri, lavrushka, bawang merah utuh, dan kemudian putar api seminimal mungkin untuk mencegah mendidih. Aduk secara berkala dengan spatula kayu sehingga kacang tidak terbakar.
4. Potong bawang yang tersisa menjadi potongan-potongan kecil. Potong bawang putih dan giling dalam lesung dengan garam kasar dan cabai hingga bubur.
5. Pada akhirnya, lepaskan tangkai seledri dan bawang. Selanjutnya, aduk kaldu dengan lembut, tambahkan bawang cincang dan sekitar setengah dari campuran bawang putih ke dalamnya.
6. Tanpa berhenti mengaduk kaldu, bawalah kacang hingga kelembutan penuh. Angkat panci dari kompor dan tambahkan pure tomat dari tomat segar, tambahkan sayuran hijau yang tersisa.
7. Encerkan adjika dan uchi-suneli dalam sedikit kaldu, dan kemudian masukkan campuran yang dihasilkan ke dalam panci dengan kacang. Garam dan bumbui dengan lada hitam yang baru ditumbuk. Aduk, tutupi dan tinggalkan di tempat yang hangat selama setengah jam sehingga hidangan tersebut dipenuhi dengan rempah-rempah dan rempah-rempah.
Resep 6. Kacang putih lobio dengan ayam di kompor lambat
Bahan
250 g kacang putih;
garam dapur;
200 g dada ayam;
hijau;
200 g tomat;
rempah-rempah;
100 g bawang ungu;
kenari - 50 g.
Metode memasak
1. Kacang yang sebelumnya disortir, direndam, dan dicuci tersebar di perangkat. Tuang ke dalamnya dua gelas air. Kami menyalakan program pendinginan selama satu jam.
2. Potong dada ayam mentah menjadi irisan kecil, masukkan dalam kapasitas perangkat 20 menit sebelum akhir rejimen. Bumbui dengan bumbu dan garam.
3. Keluarkan kacang dan dada ayam dari mangkuk. Kami mencuci mangkuk perangkat dan membersihkannya dengan hati-hati.
4. Rusak bawang menjadi dua cincin. Tuang tomat segar dengan air mendidih, kupas dan bersihkan melalui saringan. Potong kacang dengan halus, potong sayuran.
5. Tuang minyak ke dalam mangkuk perangkat, masukkan bawang dan goreng selama seperempat jam dalam mode "memanggang" atau "menggoreng".
6. Tambahkan pure tomat, rempah-rempah, rempah-rempah dan kacang-kacangan. Kembalikan kacang ke mangkuk perangkat. Kami mencampur semuanya. Masak dalam mode pendinginan selama setengah jam.
White Bean Lobio - Tips dan Trik
- Rendam kacang dalam bir, sehingga rasanya lebih empuk dan lembut.
- Tumis kacang dengan api kecil hingga mendidih.
- Jika Anda ingin menambahkan rasa asam pada hidangan, tambahkan cuka anggur.
- Tambahkan pasta tomat atau tomat ke lobio untuk mendapatkan warna yang menarik.
