Memasak dalam pot hanya pada pandangan pertama terlihat seperti aksi kuno. Dalam praktiknya, tidak ada peralatan dapur terpintar yang mampu secara akurat mensimulasikan rasa mewah yang menghasilkan produk sederhana yang dipanggang dalam oven panci.
Julienne adalah salah satu varietas hidangan tersebut. Ini berbeda dari semua hidangan lainnya dalam pot oleh kehadiran wajib jamur dalam daftar produk. Mereka memberi rasa khas dari masakan ini.
Pot julienne - prinsip memasak umum
• Pot tanah liat terdiri dari dua jenis: biasa dan berlapis kaca. Apa pun wadah yang Anda ambil, itu tidak akan mempengaruhi rasa hidangan yang sudah jadi. Namun untuk ini, setiap jenis hidangan seperti itu sebelum digunakan harus disiapkan dengan benar.
• Jika cukup untuk membilas wadah kaca, maka pot tanah liat biasa harus disimpan diisi dengan air selama satu jam sebelum digunakan. Setelah persiapan seperti itu, hidangan yang disiapkan di dalamnya akan menjadi lebih segar dan lebih lembut.
• Masak batang korek api dalam panci di dalam oven. Pertama, wadah ditempatkan di dalamnya dan baru kemudian secara bertahap menaikkan suhu sesuai kebutuhan. Tembikar jarang ditempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan. Dengan perubahan suhu yang tajam, dindingnya bisa retak. Dengan pot berlapis kaca, ini tidak akan terjadi.
• Terbuat dari apa julienne pot? Komponen utama dan konstan dari hidangan adalah jamur segar. Ini bisa berupa champignon, jamur tiram dan, sesuai musim, hutan, dengan aroma khusus.
• Juliuli klasik, dibuat hanya dari jamur, yang, setelah digoreng dengan bawang, direbus dalam pot dengan saus krim dengan "topi" keju. Dalam masakan rumah, julienne dilengkapi dengan kentang, berbagai jenis daging, ayam. Tambahkan saus pada krim asam atau krim. Kadang-kadang air atau cairan mayones digunakan sebagai gantinya.
• Julienne dalam pot hangat dan biasanya tidak disajikan dengan lauk. Tergantung pada komponennya, julienne bisa menjadi hidangan pembuka dan hidangan independen.
Resep klasik untuk julienne jamur dalam pot
Bahan
• satu pon champignon segar atau jamur varietas lain;
• sekelompok kecil adas hijau segar;
• dua sendok makan tepung;
• 40 ml air;
• satu setengah cangkir krim asam 20%.
Metode Memasak:
1. Cuci adas dan letakkan dahan di atas handuk. Setelah kering, potong-potong sayuran dengan gunting atau potong dengan pisau.
2. Siapkan jamur. Kami membersihkan kotoran, mencuci dan mengeringkan dengan baik, memisahkan kaki dari topi. Potong kaki menjadi potongan besar. Topi dalam jamur kecil dapat dibiarkan utuh, dan yang lebih besar dapat dipotong menjadi tiga bagian.
3. Kami mentransfer adonan ke krim asam, tambahkan sedikit garam dan, bumbu dengan lada, aduk hingga halus. Tuang saus krim asam ke jamur, campur dan atur dalam pot yang sudah ditentukan.
4. Memasak adonan. Aduk dengan garpu, secara bertahap tambahkan air ke tepung. Adonan tidak boleh kental, bawa ke konsistensi krim asam kental, seperti untuk pancake.
5. Tutupi pot-pot berisi jamur. Kami menutupi "celah" di persimpangan tutup dengan pot dengan adonan dalam lingkaran.
6. Tempatkan wadah dalam oven dingin, letakkan di rak kawat atau loyang, atur pada level rata-rata. Nyalakan api. Total waktu memasak dengan pemanasan tidak lebih dari satu jam, rezim suhu sekitar 200 derajat.
Jamur julienne dalam pot dengan ayam dan keju
Bahan
• dua bawang besar;
• 300 gr. champignons;
• fillet ayam (dada) - 350 gr .;
• sesendok mentega;
• krim asam langka, lebih disukai 20% - gelas;
• sendok tepung;
• 300 gr. "Rusia" atau keju keras lainnya;
• minyak olahan.
Metode Memasak:
1. Bilas fillet dan turunkan dalam satu potong menjadi air dingin. Kami menempatkan wajan di atas penghangat ruangan dan, setelah buih terbentuk, didihkan. Kemudian tutup dan masak dengan api sedang selama 40 menit.
2. Kami mengambil ayam yang sudah jadi, mendinginkannya sedikit, potong dadu 1,5 cm. Giling jamur dengan ukuran dan bentuk yang kurang lebih sama. Potong halus bawang yang sudah dikupas sehalus mungkin.
3. Di atas api kecil, kami menaruh wajan berdinding tebal dan menuangkan sedikit minyak ke dalamnya - dua sendok makan sudah cukup. Pertama, masukkan bawang ke dalam wajan, goreng sampai transparan dan tambahkan jamur. Kami memasak dengan mengaduk secara berkala sampai semua uap air menguap. Lalu kami menyebarkan ayam ke jamur - goreng sampai coklat, bukan kerak goreng muncul pada daging.
4. Letakkan isi panci dalam panci kecil. Kami mengisi tangki tanpa melaporkan ke tepi dengan satu setengah, dan yang terbaik dari semuanya, dua sentimeter.
5. Memasak saus. Dalam wajan kering dan bersih, aduk, goreng tepung sampai rasa "gila" lembut muncul. Tambahkan mentega ke dalamnya dan, sambil terus mencampur, masak sampai benar-benar tersebar. Lalu kami menempatkan krim asam dan didihkan selama sekitar satu menit - saus tidak boleh mendidih dan menebal.
6. Tuang saus yang sudah dimasak ke dalam panci yang diisi. Tambahkan sedikit garam untuk masing-masing dan isi isinya dengan keju yang dihancurkan di parutan.
7. Panaskan oven hingga 180 derajat dan letakkan pot di dalamnya. Dianjurkan untuk mengaturnya di atas loyang, pada tingkat rata-rata. Masak sampai semua keju meleleh dan ambil cokelat keemasan.
Julienne dalam pot dengan jamur dan kentang dalam saus krim asam
Bahan
• keju keras - 100 gr .;
• kepala bawang besar;
• dua kentang besar;
• 200 gr. sampanye muda atau jamur tiram;
• dada ayam - fillet, beratnya hingga 300 gr .;
• sekelompok besar adas;
• 30 gr. tepung gandum;
• krim asam, dengan kandungan lemak setidaknya 20% - 200 ml.
Metode Memasak:
1. Tuang tepung ke dalam wajan kering dan goreng di atas api kecil, terus diaduk dengan sendok, sampai warna cream muda. Tambahkan krim asam dan segera mulai aduk secara intensif untuk memecahkan semua benjolan. Kami mencampur adas cincang (sepertiga dari total). Panaskan saus selama satu menit, angkat dari api dan tuangkan ke mangkuk yang nyaman untuk pendinginan.
2. Ayam, potong kecil-kecil, bentuk sewenang-wenang, iris, potong bawang dengan halus, dan jangan potong jamur - potong menjadi 5-6 bagian.
3. Dalam wajan bersih, goreng bawang dengan dua sendok makan minyak sehingga irisannya sedikit kecoklatan. Celupkan fillet ke dalam wajan dan, tunggu saat keping-kepingnya putih di semua sisi, tambahkan jamur. Tutup dan tinggalkan - biarkan rebusan. Setelah sekitar seperempat jam, angkat panci dari api, seharusnya tidak ada air yang tersisa di jamur.
4. Kupas kentang. Potong umbi menjadi kubus dengan ukuran tidak lebih dari satu sentimeter dan masukkan ke dalam pot dengan lapisan pertama. Taburkan lapisan adas dan oleskan di atasnya jamur yang digoreng dengan ayam. Tuangkan semua saus yang didinginkan saat ini dan taburi dengan keju parut.
5. Tutup pot dan kirim selama setengah jam ke oven. Memasak batang korek api pada suhu 190 derajat.
Julienne dalam pot dengan jamur segar dan daging babi
Bahan
• jamur segar - 200 gr .;
• 250 gr. lemak, krim 30%;
• bubur daging babi (leher) - 200 gr .;
• "Rusia", keju berkualitas - 50 gram;
• dua kepala bawang;
• mentega krim manis - 50 gr.
Metode Memasak:
1. Bilas dan potong jamur menjadi potongan-potongan. Bubur kertas - dalam potongan tipis dengan panjang kecil, dan bawang bombai menjadi setengah lingkaran.
2. Pertama, turunkan setengah bawang cincin ke dalam minyak yang dipanaskan. Goreng pada suhu sedang selama dua menit, sebarkan daging ke mereka. Lanjutkan menggoreng sampai bawang kecoklatan. Kemudian sedikit menurunkan panas, taruh jamur dan biarkan mendidih selama 20 menit.
3. Setelah itu, tambahkan krim ke daging dengan jamur. Tanpa mendidih, masak lagi 10 menit. Matikan dan segera bagikan pot.
4. Di atas, taburi banyak dengan keripik keju kecil dan masukkan ke dalam oven selama lima menit. Kami mendapatkannya ketika keju leleh disita dengan kerak dan kecoklatan ringan.
Juliuli kentang dengan jamur dan babi
Bahan
• bubur daging babi rendah lemak - 500 gr .;
• sepuluh kentang kecil;
• bawang putih;
• kepala bawang;
• 100 gr. jamur segar (champignon, jamur tiram atau hutan);
• wortel besar;
• 100 gr. keju;
• minyak olahan;
• tiga sendok makan mayones langka.
Metode Memasak:
1. Potong kentang yang sudah dikupas menjadi kubus sentimeter. Dalam wajan yang lebar, panaskan minyak dan celupkan potongan kentang ke dalamnya. Dianjurkan agar kentang diletakkan dalam satu lapisan tipis.
2. Pada kebakaran hebat, goreng kentang di satu sisi sampai berwarna cokelat keemasan, balikkan dengan cepat dan goreng bagian atas lapisan kentang dengan cara yang sama. Jika tidak ada wajan yang cocok, goreng dalam porsi. Pindahkan kentang yang kecokelatan ke mangkuk yang bersih.
3. Potong wortel memanjang menjadi piring dan potong setipis mungkin. Pada tutup jamur, lepaskan lapisan atas dan potong jamur menjadi irisan tipis berukuran sedang. Giling bawang dengan cara yang sama.
4. Masukkan bawang ke dalam wajan, tambahkan beberapa sendok makan minyak dan goreng, aduk sampai transparan. Tambahkan wortel, dan setelah dua menit kami tertidur jamur cincang. Goreng semuanya bersama-sama dengan sedikit panas selama lima menit - sampai jus yang dilepaskan dari jamur benar-benar menguap.
5. Setelah itu, taruh kentang goreng di bagian yang sama dalam pot, dan di atasnya satu lapis daging dan jamur panggang. Tambahkan sedikit bawang putih cincang, Anda bisa menambahkan krim lemak. Taburi semuanya dengan keju parut halus dan jangan lupa untuk menutupi wadah dengan tutup.
6. Rendam panci dalam oven selama 45 menit. Naikkan suhu awalnya hingga 200 derajat dan tahan hingga akhir.
7. Sajikan panas, ditaburi banyak herbal.
Julienne dalam pot dengan ayam, kentang, dan jamur
Bahan
• delapan kentang berukuran sedang;
• satu pon fillet ayam dingin (dada);
• 350 gr. champignon segar;
• keju - 60 gr .;
• 40 gr. mayones cair, tidak berminyak;
• dua bawang besar;
• minyak sayur atau minyak zaitun.
Metode Memasak:
1. Tempatkan jamur di bawah aliran air yang mengalir dan, cuci sampai bersih, bersihkan kotoran yang tersisa di kaki. Kemudian keringkan dengan baik dan potong menjadi piring.
2. Dengan fillet kami memotong film yang menggantung dan sisa-sisa lemak ayam. Kami mencuci ayam, mengeringkannya, dan meletakkannya di atas talenan, dipotong-potong, berbentuk bujur.
3. Potong halus bawang. Potong kentang menjadi kubus berukuran sedang - Anda bisa menggunakan irisan tipis. Tuang kentang dengan air dingin agar tidak menggelap.
4. Oleskan bawang cincang dalam wajan dengan minyak mendidih, sesekali diaduk, di atas api sedang, bawalah irisan menjadi transparan. Celupkan jamur ke dalam panci dan didihkan bersama bawang di jus jamur yang dialokasikan. Segera setelah benar-benar menguap, tambahkan sedikit minyak dan, goreng, membawa komponen ke warna emas. Hal utama adalah jangan berlebihan!
5. Di bagian bawah pot tanah liat, taruh irisan fillet dengan lapisan rata, di atasnya - kentang. Kami menutupi semuanya dengan pemanggangan jamur, tambahkan sedikit mayones dan isi dengan keju.
6. Panaskan lebih dulu oven, bawa suhunya menjadi 200 derajat dan tempatkan panci tertutup dengan tutup di dalamnya. Masak batang korek api selama sekitar setengah jam, sampai ayam dan kentang dipanggang.
Pot Julienne - tips dan trik memasak
• Hidangan akan menjadi lebih segar jika, setelah meletakkan produk, tuangkan sedikit air ke dalam panci.
• Untuk julienne, tidak perlu menggunakan fillet payudara saja. Ini mungkin potongan ayam lain, yang sebelumnya dipotong dari tulang.
• Jika julienne dalam pot dengan keju perlu ditutup, angkat sepuluh menit sebelum dimasak. Keju yang meleleh mengambil kerak, yang selama ini memiliki waktu untuk menjadi cokelat.
• Jangan mengeringkan jamur saat menggoreng. Mereka harus berwarna kecokelatan dan masih berair, jika tidak, rasa hidangan akan berubah dan, kemungkinan besar, tidak menjadi lebih baik.
• Jangan meletakkan panci panas di permukaan yang besar dan dingin, karena ini dapat menyebabkan piring pecah.
