Pada malam Paskah, banyak ibu rumah tangga menyiapkan hidangan liburan tradisional: kue, keju cottage, telur berwarna dan lain-lain. Kue Paskah menempati tempat khusus di antara menu yang bervariasi.
Biasanya, kue-kue Paskah dipanggang dengan ragi, dan penggunaan ragi itulah yang membuat nyonya rumah yang tidak punya banyak waktu atau keterampilan dalam bekerja dengan ragi lebih memilih untuk membeli kue Paskah yang sudah jadi di toko.
Tetapi ada banyak resep untuk kue bebas ragi, misalnya, kue dari kue manis. Ini adalah resep yang akan kami pertimbangkan hari ini.
Kue Paskah tanpa ragi - prinsip umum persiapan
Tidak seperti kue Paskah tradisional tanpa ragi yang dimasak jauh lebih cepat, dan ternyata sama lezatnya. Mari kita temukan rahasia persiapannya.
1. Paling sering, adonan dilumatkan kefir, air, susu, krim asam.
2. Gula, telur, mentega ditambahkan ke dalam baking.
3. Gunakan tepung yang diayak berkualitas bagus.
4. Untuk menaikkan adonan tambahkan soda atau pembudidaya kuliner.
5. Uleni adonan untuk kue Paskah untuk waktu yang lama, sampai saat ketika akan dengan mudah menjauh dari tangan dan dinding wadah.
6. Gunakan semua jenis rempah-rempah: vanilla stick, cardamom, zest. Buah-buahan kering ditambahkan: aprikot kering, kismis.
7. Loyang dipanggang atau dilapisi dengan kertas roti yang diminyaki.
8. Isi wadah 2/3 dari volume.
9. Panggang kue tanpa ragi dalam oven yang sudah dipanaskan.
10. Agar kue Paskah tanpa ragi berhasil, lebih baik membuat beberapa kue Paskah kecil daripada yang besar.
1. Kue musim semi tanpa ragi
Bahan
• telur - 4 pcs;
• 130 g gula;
• soda, disiram dengan asam asetat - 20 g;
• garam - sejumput;
• setengah gelas tepung;
• segenggam kecil kismis.
Untuk krim:
• putih telur - 1 pc;
• gula bubuk - 4 sdm. sendok;
• asam sitrat - di ujung pisau.
Metode Memasak:
1. Telur dicampur dengan gula dan garam, kocok hingga massa padat.
2. Tambahkan tepung, campur.
3. Tambahkan kismis.
4. Lumasi cetakan muffin dengan mentega, taburi bagian bawahnya dengan tepung atau semolina.
5. Tuang adonan ke dalam cetakan dan kirim ke oven panas. Panggang pada suhu yang tidak terlalu tinggi (sekitar 200 derajat) selama tidak lebih dari 20 menit.
6. Kami mengeluarkan kue yang dipanggang dari oven, dinginkan dan lapisi dengan krim protein, yang disiapkan dengan cara ini: kocok protein telur dengan gula selama 3 menit, tambahkan asam sitrat dan aduk rata.
7. Taburi dengan topping permen.
8. Juga, kue menurut resep ini dapat dilapisi dengan icing cokelat, yang disiapkan dengan cara ini: tuangkan 180 g gula, 20 bubuk kakao, sepotong mentega dan sedikit air ke dalam wadah logam kecil. Kami memakai api kecil dan mendidih sampai gula larut sekitar 1 menit dengan sering diaduk.
2. Kue Paskah tanpa ragi dengan cokelat dan oranye
Bahan
• mentega tinggi lemak - sepotong kecil;
• bukan segelas penuh gula;
• krim asam 20% - 30 g;
• telur - 3 pcs;
• tepung - 12 sdm. sendok;
• 1 jeruk;
• lantai cokelat tanpa aditif;
• vanila - di ujung pisau;
• slaked soda - 20 g.
Dekorasi:
• 50 g gula pasir;
• taburan - 1 bungkus;
• cokelat batangan - 1 pc.
Metode Memasak:
1. Kocok putih hingga busa padat.
2. Kocok kuning telur dengan gula sampai seputih salju, busa yang stabil.
3. Lelehkan mentega dalam microwave dan dinginkan.
4. Tambahkan mentega ke dalam massa kuning telur dan campur perlahan searah jarum jam.
5. Tambahkan slaked soda ke dalam campuran kuning telur-minyak.
6. Tuang tupai kocok.
7. Tuang tepung yang telah disiapkan dalam beberapa tahap dan aduk perlahan.
8. Kupas jeruk, parut kulitnya dan tambahkan adonan.
9. Tambahkan jus jeruk segar ke dalam adonan.
10. Tambahkan krim asam dan aduk lagi.
11. Dengan menggunakan pisau, giling lantai cokelat dan tuangkan ke adonan, aduk hingga rata.
12. Tuang adonan ke dalam bentuk timah siap hingga setengah volume, panggang dalam oven panas pada 180 derajat sedikit lebih dari setengah jam.
13. Pada akhir waktu ini, buka oven dan tusuk dengan tusuk gigi, jika sudah kering, maka kita tarik kue Paskah dan dinginkan.
14. Tuang sirup gula, taburi dengan taburan dan parutan cokelat.
15. Dihiasi kue Paskah bersikeras 3 jam.
3. Kue Paskah tanpa ragi di kefir
Bahan
• sedikit lebih dari segelas tepung;
• kefir dengan keasaman tinggi - 1,5 gelas;
• bukan segelas penuh gula;
• soda - 20 g;
• kismis - segenggam kecil;
• 100 g kulit lemon;
• garam - 5 g;
• beberapa vanilin;
• sepotong kecil mentega.
Metode Memasak:
1. Tuang kefir ke dalam cangkir, campur dengan gula, bersikeras selama beberapa menit dengan tutupnya tertutup.
2. Kulit lemon murni dan parut kulitnya.
3. Tuang gula, garam, vanili, dan kulit lemon ke dalam mentega cair, aduk rata, tuang kefir dan tuangkan sedikit soda.
4. Tuang tepung dan kismis yang membengkak dalam air mendidih ke dalam massa yang dihasilkan, campur hingga lembut, konsistensi cair.
5. Tuang adonan ke dalam cetakan yang sudah disiapkan dan panggang pada suhu sedang selama lebih dari satu jam.
6. Kue panggang didinginkan, dilapisi dengan glasir protein, dihiasi dengan taburan.
4. Kue Paskah tanpa ragi
Bahan
• 15 gelas tepung;
• susu - 3 gelas;
• 10 telur;
• 1 gelas cognac;
• gula - setengah kilogram;
• buah manisan - 4 sdm. sendok;
• mentega - 1 bungkus;
• kulit jeruk - 150 g;
• vanila - 50 g;
• garam - 20 g.
Untuk penghuni pertama:
• tepung - 3 sdm. sendok;
• air - setengah gelas.
Metode Memasak:
1. Siapkan ragi sebagai berikut: campurkan sebagian kecil tepung dengan sedikit air, campur dengan hati-hati sampai krim asam tebal, tutup dengan kain bersih dan biarkan di tempat yang hangat selama 1 hari, selama waktu itu 4 kali terbuka dan aduk. Setelah sehari, buka dan taburi dengan jumlah tepung yang sama dan tuangkan di atas air, campur dan biarkan lagi selama 1 hari, jangan lupa aduk secara teratur. Setelah itu, ulangi prosedur yang sama lagi.
2. Siapkan adonan: masukkan sourdough yang dihasilkan ke dalam susu dingin rebus, aduk rata dan tambahkan sedikit kurang dari satu kilogram tepung, campur lagi dan bersikeras panas selama 3 jam, adonan seharusnya berubah menjadi bergelombang dan longgar.
3. Sementara itu, kocok mentega hingga berwarna putih salju, masukkan kuning telur ke dalamnya, tanpa berhenti mengocok.
4. Tambahkan vanilla ke massa krim kuning telur dan aduk kembali.
5. Parut kulit jeruk dan tuangkan ke dalam kuning telur dengan minyak.
6. Tuang cognac ke dalam adonan, campur dan aduk dengan massa kuning telur, uleni adonan dengan tangan Anda sampai adonan itu menempel.
7. Kocok protein menjadi massa padat dan masukkan ke dalam adonan.
8. Masukkan manisan buah, uleni dengan baik, tutup dengan kain dan biarkan diseduh selama 1,5 jam.
9. Masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam wadah kue yang diberi minyak dan panggang dalam oven panas selama 20 menit pada suhu 180 derajat.
10. Kue yang dipanggang didinginkan dan dituang dengan fudge, yang dapat disiapkan sebagai berikut: tuangkan setengah gelas gula bubuk ke dalam cangkir dan tuangkan dalam jumlah kecil, dalam beberapa dosis, susu dan air, dengan hati-hati gosokkan gula bubuk dengan tekstur lembut yang homogen.
5. Kue Paskah tanpa ragi dengan aprikot kering
Bahan
• mentega - 150 g;
• 3 telur ayam;
• segelas gula yang tidak lengkap;
• sedikit kurang dari setengah gelas kefir;
• 30 g soda;
• 1 genggam aprikot dan kismis kering;
• pati - 30 g;
• tepung - 100 g;
• garam - sejumput;
• vanila - 10 g;
• kulit lemon.
Metode Memasak:
1. Kocok telur dengan garam dan gula selama 7 menit
2. Tambahkan minyak dan tuangkan sedikit kefir, kocok semuanya lagi.
3. Tuang tepung, kanji, soda, dan aduk lagi.
4. Bengkak dalam air mendidih dan aprikot cincang menjadi potongan-potongan kecil, dan seluruh kismis, taburi tepung dan dimasukkan ke dalam adonan bersama-sama dengan kulit lemon cincang, aduk rata.
5. Kami menyebarkan semua adonan dalam bentuk besar yang dilumuri minyak dan memanggang pada suhu sedang selama lebih dari setengah jam.
6. Kue Paskah dingin dipanggang dilapisi dengan gula fondant, hiasi dengan taburan.
6. Kue Paskah tanpa ragi dengan keju cottage
Bahan
• keju cottage - 1 gelas;
• telur ayam - 2 pcs;
• 4 sdm. sendok makan gula;
• vanila - secukupnya;
• 230 g tepung;
• soda - 10 g;
• asam sitrat diencerkan dalam air - 20 ml;
• setengah bungkus mentega;
• buah manisan - 2 genggam;
• kismis varietas ringan - 150 g;
• 30 g kunyit.
Metode Memasak:
1. Gabungkan keju cottage dengan gula, vanila, kunyit, soda, jus lemon.
2. Lelehkan mentega dan tuangkan ke keju cottage, perlahan campur semuanya menjadi konsistensi yang homogen dan kental.
3. Secara terpisah dari putih, kocok kuning telur dan tuangkan ke dalam dadih yang dihasilkan.
4. Masukkan buah manisan, kismis bengkak dalam air panas dan aduk semuanya.
5. Tuang tepung dan aduk rata.
6. Kami menyebarkan adonan jadi ke cetakan, ditutup dan dilapisi dengan minyak, hingga setengah volume dan dipanggang pada suhu tidak tinggi selama sekitar 60 menit.
7. Saat bagian atas digoreng, tutup kue dengan perkamen dan panggang.
8. Kami mengolesi kue panggang dengan krim apa pun dan menghiasnya dengan cokelat parut.
Kue Paskah tanpa ragi - trik, tips
• Gunakan hanya makanan segar untuk memasak.
• Agar kue yang bebas ragi tetap segar dalam waktu lama, tambahkan mentega ke dalam adonan.
• Mencapai kepadatan yang dibutuhkan dari adonan, tidak menambahkan tepung lebih dari yang ditentukan dalam resep, tetapi karena pengocok yang panjang. Porositas produk jadi tergantung pada durasi prosedur ini.
• Tambahkan manisan buah-buahan, buah-buahan kering, keping cokelat ke dalam adonan.
• Gunakan rempah-rempah dan rempah-rempah.
• Untuk memanggang kue, lebih baik dan lebih nyaman menggunakan cetakan split khusus, silikon atau sekali pakai.
Selamat Paskah!
