Adonan halus, gurih, isi harum, kaldu juicy - tidak mungkin untuk tidak jatuh cinta pada khinkali! Selain daging, Anda dapat memasukkan banyak pengisi lainnya ke dalam isian khinkali: dalam hal apa pun, itu akan terasa lezat.
Khinkali dikukus - prinsip umum memasak
Proses pembuatan khinkali sederhana dan mudah: uleni adonan, siapkan isian, bentuk khinkali, dan rebus menjadi pasangan.
Adonan Khinkali terbuat dari produk dasar: air, tepung, garam. Telur biasanya tidak diletakkan.
Paling sering, daging cincang berfungsi sebagai isian: daging sapi, babi, domba, ayam. Jarang menaruh jamur, sayuran, buah kering, keju.
Selain itu digunakan rempah-rempah, bumbu dan rempah-rempah: basil, zira, ketumbar, bawang putih dan lain-lain memberi hidangan rasa yang lebih kaya dan menarik.
Untuk mengetuk khinkali membutuhkan ketangkasan, tetapi jika Anda ingin dan semangat untuk membentuk kantong adonan dengan lipatan dengan isian juicy di dalam adonan untuk semua orang.
1. Khinkali dikukus dalam slow cooker
Bahan
Adonan:
• 300 ml air;
• 500 g tepung;
• garam - 10 g.
Mengisi:
• daging sapi - sepotong kecil;
• 3 kepala bawang;
• garam - 10 g;
• lada hitam giling - setengah sendok teh;
• 1 gelas air;
• 6 siung bawang putih;
• setengah daun ketumbar hijau.
Memasak:
1. Kupas bawang, potong menjadi 4 bagian.
2. Potong daging yang sudah disiapkan menjadi irisan sedang.
3. Giling daun ketumbar dengan pisau.
4. Kupas dan potong bawang putih menjadi irisan.
5. Masukkan daging dan semua bahan yang disiapkan untuk daging cincang dalam cangkir yang dalam, taburi dengan garam dan merica. Tutup cangkir dengan tutupnya dan biarkan selama 40 menit sehingga dagingnya jenuh dan akumulasi rasa juiciness.
6. Tuang tepung yang sudah diayak ke dalam cangkir yang tidak terlalu dalam.
7. Tuang air mendidih ke dalam cangkir terpisah, tambahkan garam, dan tuangkan ke tepung dalam beberapa tahap.
8. Uleni tangan Anda dengan adonan dingin.
9. Masukkan adonan ke dalam kantong plastik di dalam freezer selama beberapa menit.
10. Giling irisan daging yang direndam dalam lada dan daun ketumbar melalui penggiling daging dengan mesh dengan lubang besar, aduk hingga rata.
11. Tuang air ke dalam daging cincang yang sudah dimasak dan aduk lagi.
12. Kami mengeluarkan adonan dari freezer, membaginya menjadi beberapa bagian, menggulungnya menjadi kue datar dengan ketebalan tidak lebih dari 3 mm.
13. Sebuah gelas meremas lingkaran dengan diameter 6 cm.
14. Lingkaran ini digulung lagi.
15. Untuk setiap daging yang kita masukkan, buat kantung dengan lipatan di atasnya, menghalangi tepinya.
16. Letakkan khinkali yang dibutakan pada parut multicooker, tuangkan air ke wadah yang lebih rendah, atur mode "memasak uap" dan masak sampai air mendidih, dan setelah itu kita masak selama 10 menit.
17. Sajikan khinkali yang sudah dimasak, hias dengan sayuran hijau.
2. Khinkali dikukus di rumah
Bahan
• 3,5 cangkir tepung;
• 2 gelas air.
Untuk daging cincang:
• setengah kilogram daging sapi;
• 2 kepala bawang;
• 300 ml air;
• garam - 10 g;
• campuran lada merah dan hitam, ditumbuk - 1 sendok teh;
• bumbu zira - 20 g;
• daun ketumbar hijau dan peterseli - masing-masing 1 ikat.
Memasak:
1. Tuang tepung yang diayak ke selembar plastik, buat reses, tuangkan sedikit garam.
2. Tuangi air dingin mendidih ke dalam ceruk.
3. Perlahan dengan garpu, kami menggeser tepung ke tengah. Kami menggeser dan mencampur sampai massa yang tebal diperoleh.
4. Ketika Anda mendapatkan massa yang sangat tebal, uleni adonan dengan tangan Anda.
5. Uleni adonan dengan sekuat tenaga, dari waktu ke waktu kami memotongnya dengan pisau, dan, seolah-olah, balikkan adonan ke dalam, dengan penambahan tepung secara bertahap.
6. Masukkan adonan elastis yang terjalin dengan baik ke dalam tas dan biarkan istirahat selama beberapa jam.
7. Sementara itu, siapkan isiannya: gulirkan daging melalui penggiling daging bersamaan dengan bawang.
8. Cincang daun ketumbar dan peterseli segar, tambahkan daging, tambahkan garam, merica, taburi bumbu, aduk rata. Tuang air dalam beberapa dosis, campur lagi. Isi harus cair. Kami memasukkan isian yang sudah jadi ke kulkas selama 60 menit.
9. Luncurkan kue uji dengan ketebalan tidak lebih dari 2 mm.
10. Di bagian tengah kita letakkan forcemeat, rekatkan pinggirannya, seperti tas dengan rakitan.
11. Isi panci yang dalam dengan air hingga setengah volume, rebus hingga muncul gelembung.
12. Kami menempatkan kisi khusus di atas wajan, di mana kami meletakkan khinkali.
13. Tutup tutupnya dan masak selama 20 menit.
14. Sajikan dengan krim asam atau mayones.
3. Khinkali dikukus dalam bahasa Georgia
Bahan
• daging sapi - setengah kilogram;
• babi - 300 g;
• 3 kepala bawang;
• 6 siung bawang putih;
• peterseli - 1 ikat;
• bumbu apa saja - setengah bungkus;
• tepung - 12 sdm. sendok.
Metode Memasak:
1. Kami mencuci daging, kupas dan potong bawang, potong peterseli, potong bawang putih menjadi irisan.
2. Gulir daging melalui penggiling daging dengan bawang dan bawang putih, tambahkan peterseli cincang, garam, bumbu.
3. Tuang air ke dalam daging cincang, aduk rata, biarkan selama 1 jam di lemari es.
4. Uleni adonan: tuangkan 1 cangkir air hangat mendidih ke dalam cangkir, tambahkan garam dan tuangkan tepung perlahan-lahan, pertama aduk dengan sendok, dan kemudian uleni adonan dengan tangan Anda.
5. Kami memberikan tes selesai untuk berbaring selama setengah jam.
6. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, masing-masing mengeluarkan flagel yang tidak terlalu tebal.
7. Potong-potong dan gulung menjadi kue tipis.
8. Masukkan daging cincang pada kue, kumpulkan ujung-ujungnya menjadi akordeon, hubungkan bersama-sama dan putar dalam bentuk tas.
9. Letakkan khinkali di atas kisi untuk memasak uap, tuangkan air ke wadah bawah, didihkan, masukkan kisi dan masak khinkali selama 25 menit.
10. Sajikan khinkali kukus dalam bahasa Georgia dengan saus pedas atau saus tomat.
4. Khinkali kukus dengan daging cincang aromatik pedas
Bahan untuk adonan:
• kilogram tepung;
• minyak bunga matahari - 3 sdm. sendok;
• susu - 300 ml;
• telur - 2 pcs;
• garam - 10 g.
Untuk mengisi:
• daging sapi dengan lemak - sedikit kurang dari satu kilogram;
• sepotong kecil daging domba;
• 2 kepala bawang;
• bawang putih - setengah kepala;
• kaldu daging - 1 gelas;
• garam - 1 sendok teh;
• lada hitam panas dan giling - masing-masing 10 g;
• ketumbar kering, ketumbar, mint, peterseli - masing-masing setengah sendok teh.
Metode Memasak:
1. Uleni adonan: tuangkan satu bagian tepung terigu ke dalam cawan datar, buat lubang di dalamnya, dan tuangkan sedikit telur kocok. Tuang sedikit garam ke dalam susu, aduk dan tuang ke tepung bersama dengan minyak sayur dan sisa tepung. Uleni adonan yang keras. Biarkan adonan beristirahat selama 1 jam.
2. Memasak isian: gulir semua daging melalui penggiling daging. Potong bawang menjadi remah-remah kecil, bawang putih melalui mesin cetak dan masukkan ke dalam daging, tambahkan garam, merica, tuangkan rempah-rempah. Secara terpisah, potong halus daun peterseli segar dan masukkan ke dalam isian, aduk rata, tuangkan sedikit kaldu dari daging dan biarkan diseduh selama setengah jam.
3. Adonan yang digulung digulung menjadi flagela yang panjang, sedang-tebal, dipotong kecil-kecil dan digulung menjadi kue tipis. Kami menempatkan daging cincang di masing-masing, jepit ujung-ujungnya dengan kuat dengan jari-jari kami (pastikan untuk dengan kencang agar kaldu tidak keluar dari khinkali saat memasak).
4. Isi wadah besar dan lebar hingga setengah volume dengan air, didihkan.
5. Dalam wadah ini kami menempatkan yang lain dengan diameter yang sama, hanya sedikit lebih kecil, olesi dengan minyak bunga matahari dan masukkan khinkali, masak selama 25 menit.
6. Khinkali disajikan dengan krim asam.
5. Khinkali diet kukus dengan jamur dan sayuran
Bahan
Untuk tes:
• air - 350 ml;
• tepung - setengah kilogram;
• telur ayam;
• sejumput garam.
Untuk mengisi:
• champignon segar - 300 g;
• kepala bawang;
• 1 wortel;
• suluguni - 30 g;
• peterseli segar - 1 ikat;
• bayam - 200 g;
• 3 siung bawang putih;
• garam - di ujung sendok teh;
• lada hitam - 20 g;
• minyak bunga matahari - 2 sdm. sendok.
Metode Memasak:
1. Kami menggabungkan semua produk yang diperlukan untuk adonan dalam cangkir dan mengaduk adonan dingin. Kami meninggalkannya di kantong plastik di lemari es selama 2 jam.
2. Bawang dan bayam dipotong menjadi remah-remah kecil.
3. Jamur - dalam kubus kecil.
4. Wortel di parutan dengan gigi besar.
5. Masukkan bawang dan wortel ke dalam wajan dan goreng dalam minyak. Setelah beberapa menit, taruh jamur.
6. Bila cairan sudah benar-benar menguap, sebarkan bayam.
7. Goreng selama beberapa menit, tambahkan garam, merica dan tambahkan bawang putih cincang, aduk rata, angkat dan dinginkan.
8. Setelah mendinginkan sayuran dengan jamur, tambahkan peterseli cincang dan suluguni besar ke dalamnya, aduk semuanya.
9. Gulung kue uji, letakkan isian sayur di atasnya, dan gulung dalam bentuk tas.
Rebus khinkali dikukus (mungkin dalam ketel ganda) selama 7 menit.
10. Saat disajikan, baringkan di atas piring yang sudah dibagi, hiasi dengan adas dan peterseli.
6. Kukus Khinkali
Bahan
• adonan dicampur dalam air, tepung dan garam;
• plum, buah ara - 2 genggam;
• kismis, aprikot kering - 1 genggam;
• 2 apel hijau;
• kenari tanpa cangkang - 2 sdm. sendok;
• gula icing - 30 g;
• gula - 30 g;
Metode Memasak:
1. Di atas air dengan garam, kami uleni adonan dingin, biarkan beristirahat di lemari es.
2. Buah ara dipotong menjadi beberapa bagian, dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam.
3. Masukkan aprikot kering, plum dan tuangkan semuanya dengan daun teh kental pada suhu kamar.
4. Rendam kismis dalam cangkir lain.
5. Setelah 10 menit, aprikot kering, prem dan ara ditarik keluar dari daun teh dan dikeringkan dengan handuk kertas.
6. Kupas apel, angkat inti, potong kubus setebal 1 cm. Taburkan gula.
7. Dengan blender, giling kacang hingga konsistensi lembut dan kental.
8. Dalam kapasitas food processor, kami menempatkan aprikot, buah ara, plum kering dan gilingan menjadi massa yang tebal dan kental.
9. Kami menggeser semuanya ke cangkir lain.
10. Tambahkan apel, kacang-kacangan, gula halus ke buah-buahan kering cincang dan aduk rata.
11. Kami membagi adonan menjadi beberapa bagian, menggulungnya menjadi sosis, memotongnya menjadi potongan-potongan kecil.
12. Kami menggulungnya menjadi kue, menaruh buah dan isian manis di tengah, membentuknya dalam bentuk perahu, yaitu, mengisi ujung-ujungnya di kedua sisi, dan meninggalkan lubang di tengah.
13. Kami memakai kisi kukus, menaruhnya dalam wajan yang dalam dan memasak tidak lebih dari 7 menit.
14. Sajikan khinkali yang tidak biasa dengan krim.
Khinkali dikukus - trik kecil
• Agar khinkali tidak lengket saat dimasak, jangan lupa untuk melumasi wajan dengan minyak sayur.
• Jika sulit bagi Anda untuk membuat banyak lipatan yang benar, lakukan sebagai berikut: letakkan adonan pada lingkaran adonan yang digulirkan, letakkan adonan di telapak tangan Anda dan, sambil memegang jari-jari Anda, hubungkan khinkali dengan tas.
