Resep kue Sacher sederhana dan mudah, namun, makanan penutupnya sangat lezat, lapang, dan cokelat sehingga bahkan orang yang acuh tak acuh terhadap permen tidak bisa melakukannya. Ingin mengejutkan orang yang dicintai? Resep yang dipilih dengan cermat akan membantu Anda membuat berita gembira di dapur Anda.
Kue sacher - prinsip umum persiapan
Kue sacher didasarkan pada bahan-bahan seperti tepung, telur, mentega pilihan, selai atau selai, dan cokelat alami.
Persiapan kue itu sendiri tidak memiliki perbedaan radikal dari persiapan makanan penutup lainnya, yang utama adalah semua produk yang digunakan berkualitas tinggi. Ini justru kartu nama utama makanan penutup - rasanya dan penampilannya.
Terlepas dari resepnya, biskuit dipanggang di awal, kemudian dipotong menjadi kue dan direndam dalam krim, glasir, ganache - jika diinginkan.
1. Sacher Cake: resep klasik
Bahan untuk Biskuit:
• tepung - 1 gelas tidak lengkap;
• sebatang cokelat hitam;
• gula - 180 g;
• telur - 6 pcs.;
• mentega - 120 g;
• vanilin - 20 g;
• selai aprikot - 1 gelas.
Ganache:
• cokelat hitam biasa - 100 g;
• mentega - 1 sdm. sendok;
• krim 20% - 100 ml.
Cara memasak:
1. Kami menyiapkan adonan biskuit. Untuk melakukan ini, pecahkan cokelat menjadi berkeping-keping, meleleh dengan uap, dengan pengadukan konstan, hingga bubur lunak homogen tanpa gumpalan. Kemudian angkat dan panaskan. Kocok gula (90 g) dengan soft butter dan vanilla. Tambahkan kuning telur ke dalam massa krim ini, kocok semuanya lagi. Kemudian tuangkan cokelat dingin dan aduk lagi sampai lembut, konsistensi halus.
2. Secara terpisah, kocok protein ke kondisi stabil dengan penambahan gula yang tersisa secara bertahap. Ingat bahwa semua alat untuk menyiapkan adonan seperti itu (mengocok, mangkuk) harus bersih dan kering, jika tidak biskuit tidak akan berfungsi. Untuk memeriksa kesiapan protein, Anda dapat memiringkan cangkir, jika dipukul dengan benar, mereka tidak akan tumpah keluar, tetapi tetap diam. Setelah ini, protein dimasukkan ke dalam campuran mentega-cokelat, dengan pengadukan konstan dengan spatula plastik, dalam arah naik-turun.
3. Setelah protein benar-benar digabungkan, tuangkan tepung yang diayak ke dalam massa dalam 4 set, dengan pengadukan konstan dalam arah yang sama. Hal utama adalah adonan menjadi homogen dan tidak mengendap. Karena, "airier" massa, biskuit jadi lebih mudah dan lebih lembut akan berubah.
4. Kami mengambil wadah dengan diameter 22 cm, menutupinya dengan perkamen, dan melumasi dinding dengan minyak. Tuang adonan cokelat ke dalamnya dan masukkan ke dalam oven panas, panggang selama setengah jam pada suhu 180 derajat. Saat memanggang, yang utama adalah jangan mengeringkan produk setengah jadi, itu harus sedikit lembab. Setelah waktu yang diperlukan berlalu, kami mengambil tusuk gigi dan menusuk biskuit untuk memeriksa kesiapannya. Jika tusuk gigi kering, tetapi ada remah-remah di atasnya, maka biskuit siap.
5. Saat biskuit telah dingin, keluarkan dari cetakan dan potong menjadi dua bagian, memanjang. Dalam kasus pembentukan kerak yang tidak rata di permukaan, potong perlahan-lahan dengan pisau.
6. Kocok selai selama 2 menit. Kami meletakkan satu bagian biskuit di atas piring besar, dengan bagian yang keropos menghadap ke atas. Lumasi dengan selai. Oleskan selai secara merata di seluruh kue. Tutup dengan kue kedua. Bagian kedua dari selai melumuri sisi dan bagian atas kue. Kami mengirim kue ke kulkas untuk membekukan selai.
7. Pada saat ini, pecahkan cokelat batangan dan letakkan di atas wajan. Campurkan krim dengan mentega dan panaskan dengan api kecil, sambil diaduk. Setelah campuran krim dipanaskan, tuangkan ke dalam cokelat. Sering dan cepat aduk campuran sampai lembut dan mengkilap. Jika Anda mendapatkan ganache terlalu cair, biarkan sedikit beku di lemari es.
8. Keluarkan kue yang sedikit beku dari lemari es dan isi dengan cokelat, sejajar dengan pisau atau spatula.
9. Kue yang sudah selesai dikirim ke lemari es untuk diresapi selama 8 jam. Rasa kue Sacher akan lebih enak jika disajikan dengan whipped cream atau es krim biasa.
2. Sacher Cake: resep sederhana
Bahan
• gula - 250 g;
• tepung - 250 g;
• cokelat - 150 g;
• telur - 6 buah;
• mentega - 150 g;
Metode memasak
1. Lelehkan cokelat dan mentega secara terpisah. Pada saat yang sama, kocok kuning telur dengan gula dengan mixer selama 4 menit. Lalu, tanpa mematikan mixer, tuangkan mentega, lalu cokelat, kocok selama 2 menit. Berhenti mencambuk dan tuangkan tepung, aduk hingga tercampur rata.
2. Kocok putih telur selama beberapa menit, lalu perlahan-lahan tuangkan gula ke dalamnya. Kocok sebelum gula larut. Tambahkan protein subur ke dalam adonan, campur semuanya dengan baik dengan gerakan halus.
3. Dalam bentuk siap, dilapisi dengan perkamen, tuangkan adonan, panggang selama 35 menit pada suhu rendah. Bagi biskuit panggang menjadi 2 kue. Rendam kue dengan krim (krim apa pun, krim, cokelat, atau Anda bahkan dapat merendamnya dengan selai biasa sebagai krim), isi seluruh kue dengan cokelat leleh dan kirimkan ke lemari es.
3. Sacher cake: resep Wina
Bahan
Adonan:
• ubin lantai coklat gelap;
• mentega - 1 paket;
• gula - 250 g;
• tepung - 1 gelas;
• telur - 6 pcs.;
• cognac - 30 ml;
• soda - 15 g;
• vanila - 30 g;
• almond - setengah gelas;
• bubuk kakao - 30 g;
• selai aprikot - 1 gelas.
Frosting:
• cokelat hitam - 150 g;
• susu - 6 sdm. sendok;
• mentega - sepotong kecil.
Memasak
1. Kocok soft butter dengan 50 gram gula. Pisahkan protein dari kuning telur dan masukkan ke kulkas. Lelehkan cokelat untuk pasangan dan dinginkan. Tuang cokelat ke dalam mentega. Tambahkan cognac ke massa mentega-cokelat yang sudah jadi, lanjutkan mengocok. Tanpa berhenti mengocok, kami memasukkan kuning telur ke dalam massa dan mengocok lagi dengan konsistensi yang kental.
2. Rendam almond dalam air panas selama 1 menit. Lalu kami menghapus kulit dari itu, mengeringkannya dan menggilingnya dalam blender.
3. Kocok putih, 2-3 menit pertama dengan kecepatan rendah, lalu tinggi, perlahan-lahan tuangkan sisa gula. Kocok hingga busa padat. Kami menyebarkan satu bagian protein dalam campuran cokelat-mentega, tuang tepung dengan soda dan coklat di sana, cincang almond perlahan-lahan aduk dari bawah ke atas. Selanjutnya, tuangkan bagian kedua protein dan aduk kembali ke arah yang sama.
4. Masukkan adonan ke dalam wadah di atas perkamen, masukkan ke dalam oven selama 45 menit, pada suhu sedang. Kami mengeluarkan kue biskuit panggang dari wadah dan biarkan dingin, kemudian dipotong menjadi 2 kue.
5. Panaskan sedikit selai, lapisi satu kue dengannya. Tutupi dengan yang kedua dan olesi sisi dan permukaan kue dengan selai.
6. Lelehkan cokelat dengan uap. Tuang susu ke dalamnya dan aduk hingga rata. Masukkan sedikit mentega ke dalam icing, aduk rata lagi.
7. Tuangkan seluruh kue dengan icing.
4. Sacher cake: resep Austria
Bahan
• mentega - 220 g;
• gula -420 g;
• telur 6 - potong.;
• cokelat pahit gelap - 2 ubin;
• remah roti - 2 sdm. sendok;
• tepung untuk cetakan taburan - 30 g;
• selai atau selai aprikot - 1 gelas;
• rum - 3 sdm. sendok;
• air - 125 g;
• minyak bunga matahari -1 sdt.
Metode memasak
1. Kocok mentega dengan 3/4 bagian gula ke massa udara putih dan tambahkan kuning telur yang terpisah di sana. Lalu kami memperkenalkan 1 batang cokelat leleh. Kocok lagi sampai halus.
2. Tuang remah roti ke dalam campuran yang dihasilkan (yaitu remah, bukan remah roti). Kami membuatnya dengan cara ini - potong roti menjadi beberapa bagian, keringkan dalam oven, giling dalam prosesor. Seharusnya tidak terlalu kecil.
3. Kami mengeluarkan protein dari lemari es dan kocok dengan 1/4 bagian gula menjadi busa yang stabil. Kami memindahkannya ke dalam adonan, aduk perlahan.
4. Tuang adonan perlahan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam oven pada suhu rendah. Panggang selama 60 menit.
5. Kue biskuit yang dipanggang dipotong memanjang menjadi 2 lapisan kue yang sama, diresapi dengan selai. Untuk impregnasi: tambahkan rum ke selai aprikot, aduk hingga rata. Selai juga sisi dan permukaan kue dengan selai.
6. Glaze: Tuang 1 gelas gula ke dalam panci dan tuangkan jumlah air yang dibutuhkan. Panaskan sedikit, sampai gula larut, tidak sampai mendidih. Di sana kami memperkenalkan sebatang cokelat, dengan pengadukan konstan, keluarkan dari kompor, tanpa berhenti mengganggu, tambahkan minyak bunga matahari tanpa bau, untuk memberi glasir warna yang mengkilap.
7. Letakkan lapisan gula yang dingin pada kue, ratakan dengan pisau. Kue siap didinginkan di lemari es.
5. Kue "Sacher": resep dalam slow cooker
Bahan
Untuk tes:
• dark chocolate -1 bar;
• mentega - setengah bungkus;
• gula - 250 g;
• vanilin - 20 g;
• telur - 4 pcs;
• soda cuka slaked - 30 g;
• selai blackcurrant - 5 sdm. sendok.
Frosting:
• cokelat polos tanpa aditif - 1 batang;
• krim lemak - 100 ml.
Metode memasak
1. Lelehkan cokelat untuk pasangan. Sementara itu, giling mentega dengan gula (Anda bisa mengocoknya dengan mixer sampai putih). Tuang cokelat ke dalam mentega. Kemudian tambahkan telur (setelah masing-masing, kocok telur selama 40 detik, dan setelah 1 menit terakhir).
2. Tuang tepung yang diayak dicampur dengan soda, kakao ke dalam massa yang dikocok dan aduk rata dengan sendok kayu selama 2 menit. Kami menempatkan slow cooker pada suhu 180 derajat dalam mode "memanggang". Kami mengolesi kapasitas multicooker dengan minyak, menaburkan tepung, mengeluarkan adonan. Panggang selama 65 menit.
3. Potong biskuit dingin menjadi 2 kue. Biskuit dalam metode ini selalu berubah menjadi berair, jadi Anda tidak perlu merendamnya. Tetapi, jika Anda memanggangnya, dan ternyata agak kering, maka dibiarkan direndam dengan sirup dengan rum, cognac, atau minuman keras.
4. Selai sedikit hangat, olesi kue pertama dan tutup dengan yang kedua. Olesi bagian atas kue dan sisi dengan icing.
5. Panaskan sedikit krim, masukkan cokelat ke dalamnya dan aduk sampai lunak, homogen.
6. Produk jadi didinginkan di lemari es.
6. Sacher Cake: Lean Recipe
Bahan
• kacang apa saja - 250 g;
• air 250 g;
• cokelat pahit - 150 g;
• kakao -200 g;
• minyak bunga matahari - 100 ml;
• gula - 170 g;
• soda - setengah sendok teh;
• garam - setengah sendok teh;
• tepung - 400 g.
Ganache:
• teh kental - 1 cangkir;
• cokelat hitam - 200 g.
Impregnasi:
• saus apel.
Metode memasak
1. Memasak susu kacang: Kacang-kacangan (yang terbaik adalah mengambil almond, tetapi jika tidak ada, kenari atau hazelnut cocok), giling.
2. Tuang air panas ke dalamnya dan kocok lagi. Biarkan untuk bersikeras.
3. Saring susu jadi.
4. Kami memanaskan cairan kacang ke 50 derajat.
5. Masukkan cokelat yang pecah ke dalam wadah yang dalam dan isi dengan susu kacang, campur sampai cokelat larut.
6. Tambahkan minyak bunga matahari ke massa kacang cokelat. Tambahkan kakao, gula, soda, disiram dengan cuka, dan aduk rata. Tuang tepung, aduk hingga rata.
7. Adonan dibagi menjadi 2 bagian, dipanggang secara terpisah selama 35 menit pada suhu 180 derajat.
8. Untuk ganache, kami mengambil 2 bentuk: satu dalam, flat kedua. Tuangkan teh kental yang diseduh ke dalam wadah yang dalam (sangat cocok dengan bergamot). Masukkan cokelat yang sudah dipecah-pecah menjadi teh. Kami menempatkan es dalam bentuk datar dan meletakkannya di dalam wadah berisi cokelat dan teh. Pertama-tama, larutkan cokelatnya. Campurannya ternyata cair, dan selama dicambuk campurannya sangat disemprotkan. Tetapi setelah beberapa menit setelah kedinginan, krim mengental.
9. Setelah setengah jam dari awal mencambuk dengan margin kecil, krim mendapatkan volume 2 kali lebih banyak dan mengental seperti krim asam buatan sendiri. Ini menunjukkan kesiapannya. Krim akan sangat tebal sehingga bahkan mengolesinya akan sangat sulit.
10. Kami memotong kue yang dipanggang dan didinginkan menjadi 2 bagian. Kami melapisi bagian tengahnya dengan selai apel. Tambahkan kue. Rendam interval antara dua kue dengan krim cokelat.
11. Sisa krim melumasi bagian atas dan samping kue. Sebagai hiasan, kacang-kacangan dan buah cincang dapat ditempatkan di atas kue. Kami menaruh kue yang sudah jadi di kulkas sepanjang malam.
Sacher Cake - Rahasia dan Trik
• Makanan penutup harus jenuh untuk membuatnya benar-benar enak, jadi lebih baik memanggang kue setidaknya 5-6 jam sebelum perayaan.
