Krim asam krim untuk impregnasi kue sering digunakan, krim seperti itu tidak memiliki bentuk bahkan setelah menambahkan minyak. Ada beberapa cara untuk membantu mengentalkan krim semacam itu. Salah satunya adalah menyeduh massa krim. Tidak mencoba? Kami menawarkan beberapa opsi yang sudah dicoba dan diuji.
Krim puding - prinsip umum persiapan
• Krim asam, seperti semua massa krim jenis ini, diseduh dengan telur dan tepung. Tetapi ada resep yang memungkinkan Anda membuat dasar krim tanpa komponen ini. Pada saat yang sama, produk awal sama sekali tidak kalah dalam hal kelembutan dan kelembapan terhadap krim yang dibuat sesuai dengan resep klasik.
• Produk susu asam yang paling berlemak dan alami harus digunakan dalam sediaan. Krim asam berkualitas rendah atau rendah lemak dengan pemanasan dalam waktu lama dapat terkelupas. Perlu dicatat bahwa krim asam harus menjadi kesegaran pertama, jika tidak, makanan penutup dengan krim yang telah bertahan bahkan untuk waktu yang singkat dapat menyebabkan keracunan makanan.
• Krim asam dapat ditambahkan ke krim pada akhir masakan, ketika dasar yang diseduh telah mendingin dengan baik. Seringkali produk susu fermentasi digunakan sebagai yang utama, di mana massa krim diseduh. Dalam hal ini, dicampur dengan komponen lain dan dipanaskan pada panas yang sangat minimum, meskipun lebih baik menggunakan water bath untuk ini, maka krim tidak dijamin terbakar.
• Untuk membuat krim atau memberi rasa tertentu, Anda bisa menambahkan madu, bubuk cokelat atau cokelat ke dalamnya. Dengan diperkenalkannya kakao dan cokelat, krim cokelat diperoleh, dengan tambahan madu, massa memperoleh rona krem terang. Rasa krim tambahan diberikan oleh minyak, yang dicampur ke dalam massa yang sudah disiapkan.
• Custard krim asam jarang digunakan untuk membuat kue. Tapi dia meresap kue apa pun. Untuk menghias kue, kerapatan disesuaikan dengan menambahkan mentega lunak.
Krim asam custard kental dengan telur dan mentega
Kue berdasarkan resep ini akan dimasak dengan krim asam. Untuk mencegah produk susu fermentasi selama pemanasan, ambil krim asam dengan kandungan lemak tertinggi. Krim kental, dioleskan dalam lapisan tebal pada biskuit, tidak menyebar, bahkan jika Anda meletakkan biskuit kedua di atasnya.
Bahan
• tepung kue putih - 2 sdm. l;
• 120 gr. gula pasir;
• telur ayam;
• sebungkus mentega;
• krim asam 30% berlemak - 300 gr .;
• 20 gr. gula vanila.
Metode Memasak:
1. Tuang telur ke dalam gula dan gosok dengan sendok sampai massa putih pucat diperoleh.
2. Saat menyaring, tambahkan tepung dan hancurkan lagi. Sambil diaduk, tambahkan semua krim asam dan tempatkan mangkuk hangat di bak air.
3. Sambil terus mengaduk, hangatkan dasar krim sampai mengental. Pastikan bagian bawah mangkuk tidak bersentuhan dengan air panas.
4. Keluarkan massa panas dari kompor, segera campur di dalamnya bagian dari mentega (hingga 50 g) dan gula vanili, tutup dan atur menjadi dingin.
5. Potong sisa minyak menjadi irisan dan transfer ke wadah bersih. Setelah mereka melunak dengan baik - kocok. Ke dalam massa minyak subur yang dihasilkan, terus-menerus mengocok, masukkan dasar krim asam yang didinginkan. Untuk membuat krim kocok dengan baik, tambahkan tidak lebih dari dua sendok makan sekaligus, lalu kocok hingga halus.
Krim asam custard custard dalam susu
Tidak hanya minyak yang memberi warna krem khas pada massa. Berkat susu yang menjadi dasar pembuatannya, krim ini mendapatkan rasa yang lebih lembut. Untuk mendapatkan lebih banyak lemak, lebih baik untuk mengambil susu buatan sendiri, krim asam diperkenalkan di akhir dan tidak hangat.
Bahan
• susu sapi buatan sendiri - 700 ml;
• tiga sendok makan tepung kelas satu;
• segelas gula pasir;
• dua telur besar;
• 1 gram vanili bubuk;
• 150 gr. mentega tinggi lemak;
• segelas penuh krim asam berminyak.
Metode Memasak:
1. Campur setengah norma gula dengan tepung. Tambahkan telur dan kocok perlahan. Tuang dalam segelas susu dingin dan ulangi cambuk. Campuran homogen harus diperoleh, tanpa kristal gula dan benjolan tepung yang telah tersesat.
2. Campurkan sisa susu dan gula pasir. Tambahkan bubuk vanila dan, setelah dicampur, letakkan di atas api yang kuat.
3. Segera setelah susu manis mulai mendidih, terus diaduk, segera tuangkan massa telur-susu ke dalamnya dan didihkan dengan pemanasan lambat sampai mengental. Saat memasak, terus-menerus campurkan krim, cobalah untuk memisahkannya dari bagian bawah sebaik mungkin. Kalau tidak, massa susu akan terbakar.
4. Keluarkan dasar susu yang diseduh dari kompor dan atur menjadi dingin. Ketika didinginkan, itu akan menjadi lebih tebal.
5. Untuk memesona, kocok dengan mixer soft butter, lalu masukkan secara bertahap ke dalam bumbu yang telah didinginkan. Tambahkan krim asam dan masak sampai matang, aduk dengan kecepatan sedang.
Resep Krim Asam Custard - Cokelat dengan Kakao
Kakao sering digunakan untuk membuat krim cokelat. Resepnya melibatkan penggunaan bubuk kakao tanpa gula, dengan rasa cokelat yang nyata, warna gelap yang kaya. Sebelum kakao, disarankan untuk ditanam kembali. Adanya benjolan akan mencegah bubuk mengaduk dengan baik dalam massa krim asam.
Bahan
• lima sendok makan gula;
• krim asam lemak 25% - 200 gr .;
• 60 gr. tepung yang diayak;
• telur ayam;
• 90 gr. bubuk kakao gelap;
• gula vanila - 10 g.
Metode Memasak:
1. Dalam mangkuk berenamel atau gelas, campur krim asam dengan semua gula yang diukur. Aduk, mencapai konsistensi yang seragam, dan kemudian tempatkan mangkuk agar hangat di bak air.
2. Perkenalkan telur yang sebelumnya ditaburi dengan pengocok, tepung yang diayak menjadi dasar krim yang hangat dan tidak panas, dan terus hangat. Untuk menyeduh krim asam secara merata, aduk terus dan pastikan air mendidih tidak menyentuh dasar mangkuk.
3. Segera setelah campuran mulai mendidih, segera masukkan kakao ke dalamnya, aduk dan kurangi panasnya. Bubuk itu turun tangan lebih merata jika Anda mengenalkannya, menyaring saringan. Terus aduk, didihkan hingga kepadatan yang diinginkan dan dinginkan pada suhu kamar. Perhatikan bahwa setelah pendinginan, massa akan semakin menebal.
Krim custard pada susu kental dengan madu (tanpa telur dan tepung)
Madu alami membuat krim, selain rasanya, juga bermanfaat. Dengan pemanasan berkepanjangan dengan susu kental, itu menodai massa yang manis dalam warna yang halus. Krim asam ditambahkan terakhir, ke massa yang sudah dingin, telur tidak digunakan.
Bahan
• susu kental, seluruhnya - 350 gr .;
• setengah liter krim asam kental;
• satu sendok makan madu;
• mentega krim manis 100 gr.
Metode Memasak:
1. Tuang susu kental ke dalam mangkuk berdinding tebal. Tambahkan madu dan nyalakan api kecil.
2. Terus aduk, menghangatkan campuran sampai madu benar-benar tersebar dan massa mulai berubah warna. Hapus massa dicat dalam warna krim lembut dari panas dan atur menjadi dingin. Untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa meletakkan mangkuk di atas es batu.
3. Masukkan krim asam dingin ke dasar yang dingin dan kocok hingga mengembang, dengan kecepatan rata-rata pada mixer.
Puding krim asam kental dengan mentega
Menurut resep, selain susu kental, gula bubuk ditambahkan. Jika Anda tidak suka terlalu manis, Anda bisa mengecualikannya, rasa manis susu kental manis sudah cukup. Untuk merendam kue dengan baik, masukkan jumlah minyak yang ditunjukkan. Jika Anda menggunakan massa untuk menghias makanan penutup, buat lebih padat dengan menambahkan lebih banyak minyak.
Bahan
• satu telur;
• 150 gr. susu kental tanpa direbus;
• dua sendok makan tepung;
• gula icing - 50 g;
• 200 gr. krim asam, dari 20% kandungan lemak;
• 1 gram vanili bubuk;
• paket minyak.
Metode Memasak:
1. Saring gula bubuk dengan tepung, kocok telur sampai berbusa.
2. Campur krim asam dengan susu kental, tambahkan telur, tambahkan campuran gula bubuk dan tepung dan, sedikit mengocok, campur semua bahan.
3. Tempatkan mangkuk di bak air sehingga bagian bawah tidak mencapai air mendidih dan hangat tanpa berhenti mengaduk. Jangan malas, jangan gunakan api terbuka, pangkalan akan terbakar dan akan rusak.
4. Masak krim sampai mengental. Konsistensi harus lebih tebal dari krim asam buatan sendiri. Ketika massa sudah siap, keluarkan dari bak mandi, masukkan vanilla dan biarkan hingga dingin di atas meja. Kemudian dinginkan dengan mendinginkan.
5. Kocok mentega lembut dengan mixer hingga mengembang. Kemudian, perlahan-lahan tingkatkan kecepatannya, tambahkan ke dalamnya, masukkan dalam porsi kecil, bahan dasar krim asam yang didinginkan. Berhenti mencambuk saat krimnya padat dan cukup seragam.
Resep krim asam puding cokelat dengan cokelat
Saat menyiapkan puding cokelat, alasnya bisa dicat tidak hanya dengan bubuk kakao. Untuk keperluan ini, dark chocolate sering digunakan. Itu dipecah menjadi kotak kecil dan ditambahkan ke komponen utama sebelum dipanaskan. Untuk pewarnaan yang lebih gelap dan rasa cokelat yang nyata, Anda harus mengambil ubin pahit 76% cokelat. Dengan produk susu, warnanya akan lebih ringan dan rasanya lebih lembut.
Bahan
• dua gelas krim asam 20%;
• 100 gr. dark, dark chocolate;
• setengah gelas tepung terigu;
• paket minyak alami;
• 100 gr. gula halus;
• empat telur.
Metode Memasak:
1. Masukkan krim asam ke dalam mangkuk, tambahkan cokelat yang dibagi menjadi beberapa bagian persegi, tambahkan gula. Hangatkan campuran di atas api terkecil atau gunakan rendaman air sampai cokelat dan gula benar-benar meleleh dan massa menjadi homogen.
2. Kocok telur dengan tepung, setelah itu, dengan pengadukan yang kuat, tuangkan basis cokelat panas ke dalamnya dan lagi diatur untuk menghangatkan. Bawa massa cokelat menjadi dingin dan kental.
3. Mengalahkan mentega lunak dengan mixer, tambahkan dasar cokelat dingin ke dalamnya. Jangan masukkan sekaligus, masukkan maksimal dua sendok makan sekaligus.
4. Setelah massa menjadi homogen secara visual, adalah mungkin untuk segera melapisi kue dengan itu.
Custard Sour Cream - tips dan trik memasak
• Untuk memasak puding, lebih baik menggunakan piring berdinding tebal di mana massa tidak terbakar selama pemanasan yang berkepanjangan. Tetapi pilihan yang lebih baik untuk ini adalah mandi air. Prosesnya memakan waktu lebih lama, tetapi jangan khawatir krim akan menempel di bagian bawah.
• Minyak ditambahkan ke krim asam tidak hanya untuk mewarnai rasa krimnya. Hal ini terutama dilakukan agar massa menjadi lebih megah dan lapang. Karena itu, jangan abaikan penggunaannya.
• Custard siap dengan krim asam dapat digunakan tidak hanya untuk membuat kue atau mengisi kue. Pai, muffin, muffin, roti, dan banyak produk manisan lainnya yang dipanggang memiliki rasa yang sangat kaya.
