"Pahat-pahat" adalah kue hooligan, baik dalam nama maupun dalam resep.
Kue engah dan berusaha untuk tidak berhasil, membakar krim, serta anak-anak, dan melihat, mencuri satu atau yang lain. Secara umum, tugasnya tidak mudah, tetapi apa hasilnya! Bayangkan kue Napoleon yang cantik, hanya renyah? Inilah yang akan terjadi - kue buatan sendiri yang asli.
Kue "Chopper-Chopper" - prinsip umum persiapan
• Kue kue dipanggang hanya dari puff pastry. Resep untuk persiapannya didasarkan pada penggunaan mentega beku atau margarin dan bahan-bahan tambahan dingin.
• Untuk membuat kue berlapis-lapis, Anda harus dengan jelas mengikuti rekomendasi untuk membuat adonan. Mentega yang dihancurkan pada awalnya dicampur dengan tepung, digosok dengan tangan Anda atau dipotong dengan pisau sampai remah halus yang berbeda terbentuk. Segera setelah ini, produk lain ditambahkan ke adonan. Gula, garam atau asam sitrat dilarutkan dalam konstituen cair. Jangan menguleni adonan untuk waktu yang lama sehingga potongan-potongan kecil lemak tidak meleleh karena panas tangan - ini adalah poin penting yang harus mendapat perhatian khusus. Setelah diremas, itu harus disimpan di lemari es.
• Adonan dingin digulung dalam lapisan tipis dari bentuk yang diinginkan, tetapi tidak sekaligus. Dipotong-potong, yang tersisa di lemari es. Mereka mengambil satu per satu, segera sebelum bergulir. Jika Anda menyiapkan semua kue dan membiarkannya hangat, lemaknya akan meleleh dan struktur yang berlapis tidak akan berfungsi.
• Untuk memanggang, adonan ditempatkan dengan hati-hati di atas loyang yang ditutupi dengan perkamen dan ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat yang disarankan. Waktu memanggang tergantung pada oven. Adonan dipanggang dengan cepat dan membutuhkan pemantauan proses secara teratur. Kue dapat diperoleh segera setelah mendapatkan perona pipi keemasan.
• Untuk merendam kue, krim minyak disiapkan dengan krim asam, krim, susu rebus atau susu kental. Kacang parut dapat ditambahkan ke dalamnya. Seringkali, sebelum mengoleskan krim, kue juga dilumasi dengan selai.
• Adalah kebiasaan untuk menaburkan permukaan atas dan samping dari kue Shear-Chopper dengan remah-remah kecil, untuk persiapan yang satu kue tersisa dan hiasan tersisa setelah tepi selaras. Untuk merendam kue dengan baik, itu ditempatkan di lemari es selama setidaknya delapan jam.
Resep sederhana untuk kue steak buatan sendiri dengan krim mentega dan selai kismis
Bahan
• krim asam, dengan kandungan lemak 20% - 200 gr .;
• telur besar;
• 250 gr. margarin berkualitas tinggi, varietas "Krim";
• tepung terigu - 380-400 gr.
Untuk krim:
• selai alami kismis - 200 gr .;
• bungkus mentega standar, mentega "Tradisional";
• 500 gr. susu kental utuh.
Metode Memasak:
1. Dalam mangkuk lebar, pindahkan tepung beberapa kali. Tambahkan margarin parut pada parutan kasar dan gosok dengan kuat dengan tangan Anda, mencapai remah-remah kecil yang rapuh. Kemudian buat lekukan kecil di tengah. Pecahkan telur ke dalam reses yang dihasilkan, masukkan krim asam. Uleni adonan kental, pindahkan ke kantong makanan tipis dan letakkan di tempat dingin selama satu jam.
2. Bagilah adonan yang telah tersisa menjadi dua belas bagian dan gulung dalam tart dengan diameter 22 cm. Tusuk masing-masing di beberapa tempat dengan garpu agar tidak menggelembung, dan panggang pada 180 derajat sampai keemasan, sekitar 8 menit.
3. Campurkan potongan minyak yang dilembutkan pada suhu kamar sampai halus dengan mixer. Tanpa menghentikan cambuk, masukkan dalam tiga dosis semua susu kental dan cambuk krim sampai mengembang.
4. Letakkan salah satu kue di atas piring. Letakkan selai kismis di atasnya dengan lapisan tipis, lalu taruh beberapa sendok makan krim mentega dan oleskan secara merata di seluruh permukaan. Tutup dengan kue lain dan olesi dengan cara yang sama. Kumpulkan kue yang terdiri dari sebelas lapis kue, jangan dilumasi yang terakhir. Letakkan piring kecil di atasnya, beban kecil di atasnya dan kirim kue untuk direndam semalaman di lemari es. Letakkan sisa krim di sana.
5. Kue basah di sisi dan atas, lapisi dengan krim siap pakai yang tersisa dan taburi dengan remah-remah halus, disiapkan dari kue kedua belas.
Kue "Chopper-Chopper" pada bir dengan custard
Bahan
• bir ringan - 250 ml;
• 450 gr. tepung putih bermutu tinggi;
• pembudidaya pabrik - 5 gr;
• 180 gr. minyak "Tradisional" alami;
• enam kuning;
• 5 gr. garam menguap;
• gula putih - 100 g;
• 250 gr. Keju Ricotta
• susu pasteurisasi - 600 ml;
• 40 gr. pati segar kering;
• beri segar dari raspberry, blueberry.
Metode Memasak:
1. Potong mentega yang belum jadi menjadi kubus kecil dan kombinasikan dengan tepung yang diayak. Tambahkan garam dan potong semuanya dengan pisau. Setelah Anda mendapatkan remah-remah kecil, tuangkan bir dingin ke dalamnya dan, gosok dengan tangan Anda secara intensif, uleni adonan. Bungkus dalam film, tempatkan di kompartemen "hangat" lemari es selama satu jam.
2. Gula pasir dengan kocokan kuning dan pati. Didihkan susu. Secara intensif aduk kuning dengan whisk, tuangkan sepertiga dari susu panas ke dalamnya. Ketika campuran menjadi homogen, tuangkan ke dalam panci ke sisa susu, campur dan didihkan dengan api kecil. Pastikan untuk mencampur, jika tidak massa akan terbakar.
3. Segera setelah dasar krim mulai menebal, jauhkan dari panas dan dingin. Untuk mencegah bagian atasnya terlapisi kerak yang padat, kencangkan wadah dengan cling film agar menyentuh permukaan.
4. Aduk massa dingin, tambahkan Ricotta, aduk.
5. Bagi adonan dingin menjadi sembilan bagian, gulung menjadi bola-bola dan masukkan ke dalam mangkuk. Giling tipis, 2 mm kue tebal, potong ujung-ujungnya dengan bentuk. Jangan buang hasil panen.
6. Tusuk permukaan adonan dengan garpu dan panggang kue, pindahkan yang kosong ke loyang. Prosesnya harus terjadi pada 180 derajat, masing-masing lima menit. Panggang memo juga.
7. Kemudian dinginkan kue dengan baik, dan kumpulkan kue dari delapan lapisan, sebarkan dengan puding. Tempatkan produk di tempat dingin selama dua jam.
8. Level sisi dan sikat bagian atas kue dengan krim yang sama. Giling benda kerja yang ditangguhkan dan sisa adonan panggang dengan blender. Taburkan kue dengan remah di semua sisi. Hiasi bagian atasnya dengan beri segar.
Puff cake "Puff pastry" terbuat dari puff pastry dalam air es
Bahan
• margarin "Krim" berkualitas tinggi - paket 200 gram;
• dua setengah cangkir tepung;
• 50 gr. mentega buatan sendiri;
• dua sendok makan krim asam rendah lemak;
• satu sendok teh cuka meja;
• segelas air es;
• garam halus.
Dalam krim:
• krim asam 30% berlemak - 200 gr .;
• setengah kaleng susu kental utuh;
• sebungkus minyak tinggi lemak.
Metode Memasak:
1. Tuang tepung yang telah dihamburkan ke atas meja. Angkat mentega dan margarin dari kulkas. Potong-potong besar, geser ke tepung dan potong dengan pisau. Segera setelah Anda mendapatkan remah-remah yang remah-remah, tuangkan dalam air es, yang mencairkan sejumput garam dan cuka terlebih dahulu. Tambahkan krim asam dan uleni dengan cepat. Adonan yang sudah jadi harus kencang, dengan potongan mentega yang terlihat.
2. Bentuk bola dari itu dan letakkan di lemari es selama satu jam. Jangan lupa untuk memasukkan ke dalam tas atau membungkus film, jika tidak maka akan cuaca.
3. Saat adonan mengendap, siapkan krim. Kocok lembut mentega. Kemudian, tanpa menghentikan cambuk, masukkan susu kental ke sendok. Setelah itu, tambahkan krim asam ke krim homogen dan sekali lagi pergi dengan mixer. Jika massa krim tidak cukup manis, tambahkan dengan susu kental.
4. Tutup krim yang sudah jadi dengan penutup dan masukkan ke dalam ruang “hangat” lemari pendingin untuk pendinginan.
5. Dari adonan yang sudah dingin, gulirkan delapan lapisan kue identik, dengan ketebalan tidak lebih dari 2 mm. Jangan coba memotong tepinya segera, saat memanggang benda kerja berubah bentuk. Akan lebih mudah untuk memotong kue saat membentuk kue.
6. Pindahkan satu billet kue ke loyang, dan masukkan sisanya ke dalam tumpukan, tuangkan tepung, dan letakkan di lemari es. Jika ini tidak dilakukan, potongan-potongan margarin dalam adonan akan meleleh karena panas, dan struktur berlapis tidak akan berfungsi.
7. Tempatkan wajan panggang dengan kue dalam oven, panaskan hingga 180 derajat, dan panggang selama 8 menit, sampai warna keemasan yang jernih. Panggang semua kue lainnya dengan cara yang sama.
8. Anda harus memindahkan benda kerja yang sudah selesai dari loyang dengan sangat hati-hati, kue yang berlapis-lapis ini rapuh.
9. Lipat keempat lapisan kue yang sudah dingin. Pecahkan sisanya menjadi remah, tetapi tidak halus, dan bagi menjadi empat bagian yang sama rata.
10. Pada kue yang lebih rendah, oleskan krim, taburi dengan remah-remah, tutup dengan kue lain dan tekan sedikit ke bawah. Tutupi dengan krim juga, taburi dengan remah-remah, dan bentuk seluruh kue. Jangan melumasi kue top, dengan lembut memegang produk dengan tangan Anda, memotong tepi yang tidak rata. Potong remah menjadi remah dan hancurkan sedikit.
11. Olesi dengan baik sisi dan permukaan atas kue dengan sisa krim, taburkan dengan remah-remah dan letakkan di kulkas semalaman, memberikan rendam yang baik.
Kue kenari "Pahat" dengan susu kental rebus
Bahan
• air minum - 125 ml;
• 320 gr. tepung terigu kelas satu;
• margarin kue berkualitas tinggi - 250 gram, paket standar;
• seperempat sendok teh lemon;
• garam yang diuapkan - 1/4 sdt;
• bungkus mentega, 72%, mentega;
• gula icing;
• 400 gr. susu kental GOST rebus;
• kacang cincang - 200 gr.
Metode Memasak:
1. Tempatkan margarin selama setengah jam di dalam freezer, masukkan air yang diukur di sini.
2. Pindahkan tepung dua kali. Oleskan margarin sedikit beku melalui parutan kasar ke dalam semangkuk tepung dan dengan cepat menggiling semuanya dengan tangan Anda menjadi remah-remah yang rapuh.
3. Dalam air es, encerkan asam sitrat dengan garam, pindahkan larutan ke tepung dan uleni adonan. Seharusnya tidak keluar terlalu homogen, jadi jangan diremas untuk waktu yang lama. Agar kue yang dipanggang memiliki struktur berlapis, irisan margarin yang belum meleleh dari kehangatan tangan harus ada dalam adonan. Setelah adonan elastis, segera bentuk dengan tourniquet, dengan diameter sekitar 6 cm, dan potong menjadi delapan bagian. Bungkus masing-masing dalam perkamen dan masukkan ke dalam freezer selama 45 menit.
4. Menjangkau bola satu per satu, gulung ukuran dan bentuk yang sama dari tebal 3 mm dan panggang. Kue dipanggang dengan cepat, dari lima hingga delapan menit. Jangan menggulung kue lain sampai Anda memanggang yang sebelumnya. Margarin dalam adonan bisa meleleh dalam panas dan lapisannya pecah.
5. Sambil memanggang benda kerja, potong mentega menjadi potongan besar dan biarkan di atas meja. Saat melunak dengan baik, kocok dengan mixer hingga seperti pasta dan, tanpa menghentikan prosesnya, masukkan susu kental rebus. Kocok sampai Anda mendapatkan krim seragam yang subur. Kehadiran butiran dalam massa krim menunjukkan bahwa itu dikocok dengan buruk. Pada akhirnya, tambahkan setengah kacang cincang dan aduk rata.
6. Lipat kue yang sudah dingin ke dalam tumpukan, dengan hati-hati potong bagian yang tidak rata. Tumbuk sedikit tangan Anda dengan mangkuk dengan sisa kacang, campur.
7. Dari lapisan kue yang selaras, bentuk kue, lapiskan dengan krim. Lumasi seluruh permukaan kue dengan massa krim, taburi dengan remah-remah, dan taburi kue atas dengan gula bubuk.
Kue rumahan "Dipper-rag" dengan krim cognac dan mentega
Bahan
• setengah gelas krim asam 15%;
• telur besar;
• satu sendok makan brendi;
• sebungkus mentega (bukan olesan!);
• satu sendok makan gula;
• segelas air minum es;
• seperempat sendok garam meja;
• tepung terigu, sekitar setengah kilo.
Untuk krim:
• setengah liter krim cair berlemak;
• krim asam lemak non-cair - 500 gr .;
• dua gelas gula;
• sekantong vanilin kristal.
Opsional:
• 100 gr. sebatang cokelat putih.
Metode Memasak:
1. Campur mentega campur cepat dengan tepung. Cobalah untuk tidak menyentuh adonan dengan tangan Anda pada tahap ini, campur massa dengan sendok.
2. Gabungkan cognac dengan air, tambahkan gula dan garam, aduk. Dalam larutan tidak boleh ada kristal komponen lepas yang tidak larut. Tuang cairan ke dalam massa tepung berminyak, tambahkan krim asam dingin dan uleni. Tidak layak untuk waktu yang lama, jika tidak minyak akan meleleh.
3. Gulung adonan dengan sosis kental, potong menjadi sepuluh bagian, masukkan ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam freezer selama setengah jam.
4. Berikan adonan beku sedikit waktu untuk berbaring di panas, secara harfiah beberapa menit. Kemudian gulung lapisan tipis dua milimeter dan panggang di atas loyang kering sampai berwarna keemasan. Pastikan untuk menembus kue kosong sebelum dipanggang dengan benda tajam.
5. Segera setelah memanggang, potong tepi kue yang tidak rata, menggunakan piring besar sebagai templat jika kue itu bulat. Sejajarkan kue persegi di mata.
6. Untuk krim, campur dulu krim asam dengan gula vanila dan biasa. Kemudian, mencambuk secara intensif, di beberapa bagian, tambahkan krim kocok secara terpisah.
7. Dari kue yang dingin, olesi setiap lapisan krim mentega, bentuk kue. Nah, lapisi krim dengan kue bagian atas dan samping. Hancurkan sisa makanan dengan blender dan taburkan remah-remah di semua sisi kue.
8. Potong strip tipis dari batang cokelat dengan kulit kentang dan letakkan dengan hati-hati di tengah kue.
9. Untuk berendam, letakkan makanan penutup semalam di lemari es.
Kue "Pahat-pahat" - versi klasik
Bahan
• tepung putih kelas satu - 500 g;
• air minum es - 3/4 gelas, dengan kapasitas 250 ml;
• sendok vodka;
• satu bungkus minyak, bisa diganti dengan margarin.
Krim:
• keju cottage yang berlemak, lebih disukai buatan sendiri - 200 g;
• dua per tiga gelas gula standar;
• 200 gr. krim asam berminyak;
• setengah kaleng susu kental karamel;
• sekantong kecil vanilin;
• 200 ml krim cair yang sangat berminyak.
Opsional:
• kernel kenari - 200 gr .;
• 180 gr. aprikot atau selai persik.
Metode Memasak:
1. Setengah jam sebelum dimulainya proses, masukkan mentega atau margarin ke dalam pembekuan. Taruh air di sebelahnya.
2. Tuang tepung, hamburkan dua kali, ke dalam mangkuk lebar dan gosokkan minyak goreng beku di atasnya. Giling, dan yang terbaik memotong semua dengan pisau. Seharusnya remah kecil yang rapuh.
3. Tuang cognac ke dalam air es, tambahkan gula dan sedikit garam. Aduk agar komponen yang lepas benar-benar larut dan tuangkan campuran ke remah. Uleni adonan yang curam tapi cukup lembut dan letakkan di dalam freezer selama setengah jam.
4. Bagilah menjadi sepuluh bagian dan gulung melingkar dengan diameter sekitar 26 cm, segera potong bagian tepinya. Untuk membuat adonan lebih mudah digulung, lakukan di atas kertas roti.
5. Tusuk permukaan kue dengan ujung pisau atau garpu yang tajam, dan tempatkan untuk memanggang sampai berwarna cokelat keemasan. Kue dipanggang dengan cepat, sehingga secara teratur merawatnya agar tidak hangus.
6. Ketika semua kue sudah siap, masukkan ke dalam tumpukan untuk mendinginkan, dan lakukan memasak sendiri.
7. Mulai kocok krim dingin pada putaran terkecil dari mixer. Tambahkan gula sedikit demi sedikit. Ketika puncak yang stabil mulai naik di belakang pengocok mixer, secara bertahap masukkan krim asam dan keju cottage parut. Kemudian, juga dengan mixer, campur susu kental rebus dan gula vanila dalam krim.
8. Letakkan kue yang sudah dingin di atas meja (9 buah) dan oleskan selai tipis pada masing-masingnya. Pindahkan kue yang tersisa ke dalam tas, dan gulung dengan rolling pin untuk mendapatkan remah.
9. Hancurkan kacang. Mereka seharusnya tidak berubah menjadi remah-remah, cukup potong biji-bijian dengan pisau atau bunuh mereka sedikit dengan blender.
10. Mulai membentuk kue.Letakkan salah satu kue berlumur selai di piring, oleskan krim di atasnya dan taburi dengan kacang cincang. Letakkan kue berikutnya di atasnya, olesi dengan krim dan taburi dengan kacang. Jadi, kumpulkan semua kue.
11. Lapisi seluruh permukaan kue dengan krim dan taburi dengan remah yang dimasak. Biarkan kue berdiri semalam di lemari es.
Cake "Chopper-Chopper" - trik memasak dan tips berguna
• Jika Anda mengeluarkan semua kue sekaligus, dan itu panas di dapur, menumpuknya di tumpukan, menuangkan tepung, dan menaruhnya di lemari es. Angkat satu per satu sebelum dimasukkan ke loyang.
• Puff pastry bubble sangat banyak saat dipanggang. Tusukan permukaan benda kerja di beberapa tempat dengan ujung pisau meja, permukaan kue akan lebih halus.
• Jangan terburu-buru untuk melumasi bagian atas dan sisi kue dengan krim. Letakkan beban kecil di atasnya dan letakkan di lemari es. Letakkan krim yang tersisa di tempat yang sama dan lapisi dengan kue setelah direndam.
