Kupaty - prinsip umum dan metode persiapan
Kupaty adalah daging cincang dengan bawang putih dan banyak rempah-rempah, dibumbui dalam cangkang dari usus dan dibentuk dalam bentuk sosis. Mereka bisa digoreng di atas panggangan atau wajan, dipanggang di atas panggangan atau oven, direbus dalam air atau, dipotong-potong, direbus dalam saus. Ini adalah hidangan masakan Georgia, meskipun negara lain memiliki sosis serupa yang diisi dengan daging atau hati. Kupat siap pakai juga dapat dibeli di toko, tetapi tidak ada yang lebih enak dan berkualitas tinggi daripada buatan sendiri. Saus Tkemali, saus tomat, cincang onion ring, acar, ditaburi bumbu cincang atau biji delima disajikan untuk sosis.
Kupaty - persiapan produk
Untuk membuat kupat di rumah, Anda perlu memotong dagingnya, mencampurnya dengan bawang, rempah-rempah, dan mengisi cangkangnya. Tingkat penggilingan tergantung pada preferensi individu - yang menyukai daging cincang dengan konsistensi yang seragam, yang dalam potongan kecil sehingga daging pada gigi dapat dirasakan. Oleh karena itu, dalam kasus pertama, pulp diputar dalam penggiling daging atau dicincang dengan blender, dalam kasus kedua dipotong dengan pisau.
Langkah selanjutnya terdiri dari mempersiapkan shell. Biasanya usus babi atau domba. Jika sudah diproses, mereka hanya perlu dicuci dan diisi dengan daging cincang. Jika tidak diobati, maka nyali perlu dibersihkan. Untuk memudahkan pemrosesan, mereka harus dibagi menjadi beberapa bagian sekitar setengah meter dan ternyata. Ini nyaman dilakukan di bawah tekanan air ledeng. Letakkan isi perut yang sudah dicuci di piring, kikis dengan pisau, pegang ujungnya. Hanya saja tidak tajam agar tidak merusak cangkang. Akibatnya, ketika lapisan yang tidak perlu dihilangkan, film tipis akan tetap. Ini isinya. Jangan mengisi isian terlalu kencang agar sosis tidak pecah saat digoreng. Untuk tujuan yang sama, kupat mentah siap pakai dicelupkan selama 1-2 menit dalam air mendidih, dihancurkan dengan serbet, dan kemudian digoreng.
Kupaty - resep terbaik
Resep 1: Kupat Manis
Fitur khusus resep ini adalah penggilingan daging cincang yang cermat. Bersama bawang dan bawang putih, Anda perlu menggulirnya dua kali dalam penggiling daging, dan yang terbaik adalah menggilingnya dengan blender. Strukturnya homogen, saat memasak atau menggorengnya menjadi sangat empuk dan berair. Sebagai gantinya, butir delima atau barberry dapat dicampur menjadi beberapa sosis. Cobalah, mungkin Anda akan lebih menyukainya.
Bahan: 1,5 kilogram daging, 100-150g lemak (jika dagingnya benar-benar ramping), 5 siung bawang putih, 3-4 bawang merah sedang, merica + garam, beberapa butir delima atau biji barberry, usus babi.
Metode memasak
Giling daging, bawang, lemak babi dan bawang putih. Campur dengan merica dan garam. Tambahkan ½ atau 2/3 gelas air untuk kesegaran. Tuang biji delima dan aduk perlahan agar biji tidak rusak. Isi usus dengan daging cincang, bentuk sosis 15-25 cm. Ikat di sisi dan hubungkan kedua ujungnya bersama-sama, bentuk ini biasanya dijual di toko sosis cincin. Turunkan sebentar dalam air mendidih. Anda dapat langsung memasak sosis atau memasukkannya ke dalam freezer untuk disimpan. Bila perlu, kupata dicairkan dan dimasak: 15 menit digoreng dalam wajan, dipanggang dalam oven selama 30 menit atau direbus dalam air selama 15-20 menit (Anda dapat menambahkan peterseli dan paprika).
Resep 2: Kupat Buatan Rumah
Bagian tersulit dari persiapan mereka adalah menemukan nyali. Tetapi mereka, jika diinginkan, dapat dibeli di pasar, jika Anda bertanya pada penjual daging. Atau cari usus kering atau pengganti kolagen di toko. Daging dapat benar-benar digunakan untuk semua jenis atau bermacam-macam - domba, unggas, babi, sapi. Lebih baik jika dengan lemak, itu memberi juiciness sosis jadi. Bumbu menambah selera Anda, Anda hanya bisa garam dengan merica. Kupaty itu ternyata begitu enak, yang utama adalah punya waktu untuk menarik jari-jari Anda keluar dari mulut Anda agar tidak menggigit. Ini adalah resep bebas bawang putih. Mereka yang tidak bisa membayangkan sosis tanpa bawang putih, tentu saja, bisa menambahkannya.
Bahan: daging - 1 kg, 3 kepala bawang besar, cuka (9%) - 2 sendok makan, bumbu + garam dan merica, usus babi kecil yang sudah dikupas - 1,5-2,0 meter.
Metode memasak
Giling daging, tetapi tidak dalam penggiling daging, tetapi potong dadu sekitar 1 cm, campur dengan bawang cincang halus. Garam, tuangkan cuka, tambahkan rempah-rempah, uleni dan biarkan selama beberapa jam untuk mengasinkan daging. Isi usus dengan daging cincang. Sosis dapat dibuat dengan panjang berapa pun, optimal untuk 15-20cm. Ujung-ujung kupat diikat dengan seutas benang dan diikat menjadi satu. Sosis siap pakai dalam bentuk menyerupai oval atau tapal kuda. Beberapa kupat dapat dibekukan untuk masa depan, dan yang lain dapat digoreng di kedua sisi dalam wajan atau dalam oven yang dipanaskan (180-200-200) selama sekitar 40 menit.
Resep 3: Kupat dalam Saus Tomat dengan Bawang Putih
Fakta bahwa kupaty enak dalam dirinya, tidak ada yang membantah. Tapi, pertama, kadang-kadang Anda ingin mendiversifikasi rasanya, dan kedua, kupat agak berminyak, sehingga tidak berlebihan untuk memasaknya dengan produk yang menetralkan lemak berlebih. Misalnya, rebus dengan saus tomat bawang putih pedas. Hiasan apa pun cocok untuk hidangan ini - nasi, kentang, pasta, soba.
Bahan: kupat - 0,4 kg, 2 bawang, 3 tomat, bumbu, 1 cabai (pembakaran), seiris akar jahe - 5 cm, garam, 5 siung bawang putih, rempah-rempah (bumbu Provence).
Metode memasak
4-5 lembar kupat dipotong menjadi lingkaran tebal (1-1,5 cm). Siapkan sayuran: cincang halus bawang putih dan bawang putih, parut jahe dan tomat. Jangan campur sampai semuanya berada di tumpukan yang terpisah.
Goreng kupat dengan sedikit minyak sayur. Tidak banyak menuangkan banyak, sosis cukup berminyak, sehingga mereka akan digoreng dengan lemak. Tempatkan sosis kecokelatan di atas piring sementara. Dalam minyak yang sama, spasser bawang, tuangkan massa tomat, didihkan sedikit dan tambahkan bawang putih, jahe dan cabai. Jika tidak, Anda bisa mengonsumsi cabai bubuk, sekitar 1/4 sdt. Pastikan untuk garam dan taburi dengan rempah-rempah, lebih disukai herbal Provencal.
Sekarang adalah waktunya untuk mengembalikan kupatas kembali, mis. dalam wajan dan biarkan mendidih dalam saus tomat harum selama sekitar sepuluh menit. Tambahkan hijau cincang halus di akhir. Itu saja. Makan dan nikmati.
Kupaty - tips berguna dari koki berpengalaman
- Jika Anda ingin membuat jubah mandi di rumah, tetapi tidak ada nozzle khusus untuk mengisi usus, Anda dapat membangun perangkat buatan sendiri. Pada botol plastik (0,5-1,0l) potong bagian bawah dan isi dengan daging cincang. Letakkan usus di leher dan remas forcemeat dengan botol atau alat lain dengan diameter lebih kecil.
- Untuk membuat juicier kupaty, panggang dalam oven, bungkus masing-masing sosis dengan foil.
- Untuk mencegah agar sosis tidak pecah saat digoreng, Anda perlu menusuknya dari kedua ujungnya dengan tusuk gigi sehingga uap keluar.
