Manti - prinsip umum dan metode persiapan
Manty, buuz, berpose, dan ini tidak semua nama hidangan daging, yang dianggap oleh banyak bangsa Timur dan Asia asli untuk masakan mereka. Jauh, itu menyerupai khinkali Georgia atau pangsit Rusia. Meski jauh, tapi tetap saudara. Ini adalah daging cincang, terutama domba, dengan sejumlah besar bawang dan penambahan lemak ekor, dibumbui dengan adonan gulung tipis dan dikukus. Untuk melakukan ini, gunakan peralatan khusus - mantel atau cascan. Kadang-kadang diganti dengan boiler ganda, dalam kasus ekstrim, saringan dipasang di tepi atas panci, di mana air mendidih. Tetapi air dan manti tidak boleh bersentuhan, jadi air dituangkan ke sekitar seperempat panci.
Awalnya, hanya isi daging dengan domba yang digunakan. Tapi sekarang manti tidak hanya dimasak dengan daging, tetapi juga kentang, labu, jamur, keju cottage, ikan. Dan isian dagingnya bisa dilihat dari daging sapi, babi, unggas. Jangan menggilingnya dengan blender atau penggiling daging, cukup potong dengan pisau, seukuran kernel jagung. Menurut para ahli, hanya cincang, bukan daging bengkok yang memberikan rasa unik pada manti. Jadi serat-serat daging tidak sobek, jangan dihancurkan dan semua jus daging tetap berada di dalam. Untuk membuat isi dagingnya berair, tambahkan lemak babi dan taruh banyak bawang - sekitar tujuh hingga delapan bawang per pon daging, tetapi Anda bisa menambahkan sedikit. Dia juga dicincang halus dengan pisau, seperti lemak babi dan daging.
Manti disajikan dengan krim asam, adjika, susu asam, saus tkemali atau mentega cair yang dituangi dengan bumbu cincang.
Manti - persiapan makanan
Untuk membuat manti, mereka menggunakan sebagian besar adonan segar yang paling umum - pada tepung dan air tanpa telur atau dengan tambahan telur. Kadang-kadang uleni adonan ragi.
Giling mengisi, tambahkan garam, merica dan mulai memahat manti. Ada banyak metode pemodelan, yang paling umum adalah klasik. Sebarkan isian pada kue, angkat dan hubungkan kedua sisi yang berlawanan. Kemudian tutup dua pelipit samping. Mereka mengepak sehingga jahitannya tegak lurus dengan yang utama. Juga tutup tepi dari sisi lain. Jahitan manti yang tertutup sepenuhnya menyerupai huruf "H". Untuk membulatkan bentuk, tetap hanya untuk menghubungkan sudut bersama. Siomay sudah siap.
Manti - resep terbaik
Resep 1: Manti Asia
Kebanyakan manti terbuat dari daging. Tetapi kadang-kadang, ketika isian terlalu berair untuk menghilangkan kelembaban berlebih, kentang mentah cincang halus, labu atau lobak ditambahkan. Mereka menyerap jus berlebih ke dalam diri mereka dan tidak membiarkan mantas robek. Sebelum Anda mencampur bawang dengan daging, mereka menambahkan dan menggosoknya dengan tangan Anda. Salo memberikan rasa daging yang segar dan rasanya, diletakkan sedikit, seukuran almond, sekitar sepertiga dari sendok kecil.
Bahan: 500g tepung, 150 ml air, garam. Isi: 500 g domba, garam, merica, 3 bawang besar, 50 g lemak kambing (fat tail fat).
Metode memasak
Campur tepung, garam, air dan uleni adonan. Beri dia satu jam untuk berbaring.
Daging cincang halus dengan bawang, campur, jangan lupa tambahkan merica dan garam. Komponen-komponen untuk manti sudah siap, sekarang tinggal mempesona mereka. Bagilah seluruh adonan menjadi bola-bola, seukuran sesuatu seperti kacang kenari, dan gulung setiap bola menjadi kue yang tipis. Letakkan sendok daging cincang dengan bawang dan sepotong lemak di atasnya, tutup tepi untuk membuat bola atau oval, Anda bisa mengumpulkan adonan menjadi akordeon, mengangkat tepinya ke atas. Masak dalam panci bertekanan tinggi selama sekitar 45 menit. Anda bisa menyajikannya dengan krim asam dan herbal.
Resep 2: Manti dengan Kentang
Manti bukan pangsit, jadi tidak ada kentang tumbuk dalam bentuk isian. Hanya kentang mentah, cincang halus dengan bawang dan lemak babi. Untuk mencuci pati, kentang cincang harus dicuci dengan air. Jadi tidak saling menempel dan tidak menjadi gelap. Alih-alih lemak babi, Anda bisa mengonsumsi lemak atau mentega. Itu ditambahkan dalam potongan kecil langsung ke setiap pangsit.
Bahan: air - 150ml, tepung - 400g, garam, sesendok minyak sayur. Isi: kentang - 0,7-0,8 kg, garam, merica, lemak babi - 100 g, 3 bawang besar.
Metode memasak
Siapkan adonan: campur bahan, uleni dan diamkan.
Kupas sayuran, potong dadu kecil dengan lemak babi. Garam, taburi dengan merica dan aduk. Isi siap, tetap untuk mencetak manti. Giling adonan, potong lingkaran atau kotak. Letakkan isian di atasnya, hubungkan tepi dan kukus selama sekitar 20-30 menit. Taburi dengan bumbu.
Resep 3: Adonan Manty Yeast
Mereka yang muak dengan adonan segar bisa mencoba ragi. Pilihan yang sangat menarik dan tidak kalah enak. Adonan memiliki efek airiness. Jika Anda sudah menyiapkan dan mendinginkan manti, keesokan harinya mereka bisa digoreng hingga berwarna emas. Dan mereka lagi panas dan enak. Jangan lupa untuk meninggalkan ruang di antara pangsit di pressure cooker, seperti adonan ragi terdengar sedikit lebih segar.
Bahan: tepung - 300g, air hangat - 100ml, ragi kering - 7g, garam. Isian: 200 g daging sapi dan babi berlemak, lada merah, sedikit garam, 2 bawang besar.
Metode memasak
Aduk ragi dalam air, tambahkan garam dan tepung. Uleni adonan dan biarkan sesuai.
Putar dagingnya, tetapi lebih baik mencincangnya dengan bawang. Taburi dengan merica dan garam. Jika dagingnya tidak berlemak, Anda bisa menambahkan sedikit lemak. Cincang halus dan campur dalam daging cincang. Uleni adonan, bagi menjadi beberapa bagian. Ratakan masing-masing bagian dan masukkan satu sendok penuh isian. Pisau tepi dan masak dalam pressure cooker atau double boiler selama sekitar empat puluh menit. Siap manti dapat dituangkan dengan mentega cair, ditaburi dengan bumbu cincang - ketumbar, peterseli. Sebelum memasukkan pangsit ke dalam panci presto, celupkan ke dalam minyak sayur atau olesi parutan dengan mentega.
Resep 4: Manti dengan Labu
Ternyata dengan labu manti sangat enak didapat. Anda dapat menggunakan sayuran ini dengan tingkat kemanisan apa pun. Untuk memberikan rasa juiciness, serta dalam mengisi daging, tambahkan bawang dan lemak babi. Jika bacon tidak sesuai dengan selera Anda, Anda bisa menggantinya dengan mentega. Beku untuk membuatnya mudah dipotong, dicampur dengan labu. Atau masukkan sepotong mentega lunak ke dalam isian langsung saat memahat. Anda dapat mencoba sedikit dan menambahkan sedikit keju ke labu - suluguni atau keju feta. Rasa hanya akan mendapat manfaat dari ini.
Bahan: air - 1 gelas., tepung - 0,4 kg, telur, garam - 1 sdt. Isian: labu - 0,8-1,0 kg, 2 bawang besar, lemak babi (daging babi atau lemak) - 100-150 g, garam, merica (hitam dan merah).
Metode memasak
Uleni adonan tidak beragi yang paling umum pada sebutir telur. Biarkan dia berbaring sekitar satu jam.
Potong labu menjadi potongan-potongan kecil, jika mungkin, menjadi kubus - sekitar setengah sentimeter. Jangan menggosoknya pada parutan atau memuntir dalam penggiling daging: setelah garam ditambahkan ke labu, itu memberi banyak jus, isinya menjadi terlalu cair dan manti tidak nyaman untuk dipahat. Potong bawang dan lemak babi juga. Aduk dengan labu, garam dan merica.
Rebus sekitar 20-25 menit dari saat air mendidih.
Resep 5: Manti dengan Ikan
Jika ikan rendah lemak digunakan untuk mengisi, untuk menambah kesegaran, tambahkan setengah gelas susu atau air ke daging cincang dan uleni dengan baik. Biarkan sebentar agar cairannya terserap ke dalam ikan. Terkadang tambahkan lemak babi atau mentega.
Bahan: tepung - 500g, air - ½ gelas., 1 sendok teh garam, sebutir telur. Isian: fillet ikan - 1 kg, telur, teh. sesendok lada hitam dan merah, 3 bawang.
Metode memasak
Campur telur dengan air, tepung dengan garam. Lalu gabungkan semuanya dan uleni adonan. Bentuk bola dari itu dan diamkan selama satu jam.
Fillet dapat diputar dengan bawang dalam penggiling daging. Tetapi lebih tepat, dan lebih enak untuk hasil akhir akan dipotong. Ikan - tentang irisan per sentimeter, bawang lebih kecil. Campur ikan dengan bawang, garam, merica dan telur.
Giling adonan, potong kue atau kotak kecil, masukkan isiannya dengan sendok, cetak manti dan letakkan di dalam panci uap atau mantel. Taburi dengan air, tutup dan masak selama sekitar 45 menit.
Manti - tips berguna dari koki berpengalaman
- Untuk membuat lemak babi dan daging agar lebih mudah dipotong menjadi kubus kecil, Anda dapat membekukannya sedikit.
- Agar manti tidak menempel pada parut, sebelum meletakkannya di mantel, mereka harus dicelupkan ke dalam minyak sayur.
- Untuk membuat daging mengisi lebih berair, Anda bisa menambahkan sedikit labu mentah, potong dadu.
- Mantra dengan daging dapat disajikan dengan saus buatan sendiri, yang memberi mereka rasa tajam dan pedas. Campur cuka dan air menjadi dua, tambahkan pasta tomat atau saus tomat dan merica - hitam dan merah. Setelah gigitan pertama, tambahkan sesendok saus ke dalam lubang dan makan.
- Mantel saat memasak bertambah besar, oleh karena itu, untuk menghindari saling menempel, mereka tidak harus diletakkan dengan kuat di atas kisi, tetapi tinggalkan jarak.
Komentar
