Resep manti - satu juta! Ketika dikatakan "manti dengan labu dan daging", tampaknya semuanya ditentukan oleh satu nama, dan tidak ada yang ditambahkan. Tapi ini tidak benar! Hidangan asal Asia memiliki begitu banyak warna yang berbeda sehingga hidangan seperti itu dapat disiapkan dengan cara yang berbeda, dari bahan yang sama.
Manti dengan labu dan daging - prinsip-prinsip teknologi dasar
Manti, seperti pilaf, adalah Tajik, Uzbek, Uigur, Kazakh, dan sebagainya. Setiap resep untuk persiapan mereka memiliki karakteristiknya sendiri, meskipun pada intinya hanya ada tiga bahan utama.
Daging
Daging isian dalam masakan Asia lebih disukai dipotong kecil-kecil. Daging cincang memiliki rasa yang istimewa. Jika Anda ingin mencoba hidangan daging cincang Asia asli, jangan gunakan penggiling daging atau pengolah makanan. Ini adalah fitur yang berhubungan dengan metode mempersiapkan produk secara mekanis.
Sekarang tentang jenis daging yang digunakan untuk memasak: jenis daging tradisional adalah domba, tetapi diizinkan untuk menggunakan daging sapi dan sapi, dari spesies eksotis - unta, daging kuda dan kambing. Karena umat Islam tidak makan daging babi sesuai dengan aturan agama, dan tidak ada larangan seperti itu dalam kanon Ortodoks, manti dengan labu dan daging dapat dimasak dari daging babi. Sebagian kecil lemak ekor ditambahkan ke daging cincang.
Sayuran
Manti dengan labu adalah hidangan tradisional Uyghur. Dalam masakan Tajik, Turkmenistan, Uzbekistan, dan Kirgistan, bawang dan kentang terutama digunakan dari sayuran. Kadang-kadang, bersama dengan bawang, jusai (bawang putih liar) ditambahkan ke daging cincang, atau berbagai kombinasi sayuran dan daging digunakan untuk menyiapkan daging cincang. Misalnya, dalam masakan Cina, udang digunakan dalam kombinasi dengan sayuran.
Hidangan ini menjadi sangat populer bahkan selama masa kejayaan katering publik Soviet, dan saat itulah banyak pilihan daging cincang yang dikembangkan oleh teknologi dan koki dari restoran paling populer muncul. Isi, bersama dengan labu, bawang dan daging, termasuk buah-buahan dan buah-buahan kering (quince, aprikot kering). Kadang wijen ditambahkan ke isian.
Adonan
Seperti pangsit atau pangsit, manti terbuat dari adonan tidak beragi, tetapi adonan ragi juga ditemukan dalam beberapa resep. Dalam masakan Uighur dan Dungan, kue ragi disiapkan di musim dingin. Jika adonan adalah ragi, maka manti terlebih dahulu digoreng dan kemudian direbus. Anda bisa melakukannya tanpa kesal, tetapi dalam kasus ini, manti akan terlihat seperti pai goreng.
Untuk menyiapkan adonan, tepung terigu, air, garam digunakan; itu harus ketat, tetapi elastis, sehingga nyaman untuk menggulung kue tipis. Karena itu, segera setelah diuleni, adonan dibiarkan selama satu jam untuk membengkakan gluten. Setelah dimasak, adonan ragi difermentasi untuk waktu yang lama, menyembuhkannya beberapa kali. Kemungkinan besar, ragi ditambahkan tidak begitu banyak untuk membuat manti naik, tetapi untuk memberikan tes rasa asam, karena ragi memproses karbohidrat yang terkandung dalam tepung.
Kadang-kadang telur ditambahkan ke adonan, tetapi jumlah air yang ditambahkan berkurang. Penambahan telur mudah digunakan dalam kasus di mana produk setengah jadi dimaksudkan untuk pembekuan dan penyimpanan, karena protein membentuk kerak padat ketika dikeringkan. Adonan telur perlu dimasak sedikit lebih lama.
Pemodelan
Ada legenda bahwa manti pertama kali muncul di Cina, dan diciptakan oleh komandan sebagai simbol pengorbanan. Secara harfiah, diterjemahkan dari bahasa Cina, "mantou" adalah boneka kepala. Kemungkinan besar, karena alasan ini, manti memiliki bentuk bulat dan agak besar. Namun dalam masakan Asia dan Timur, ada bentuk pemodelan lain: oval, amplop, segitiga. Produk setengah jadi ditutup, baik dengan cara biasa, dan dengan anyaman, kuncir.
Ukuran produk setengah jadi dalam masakan Turki dua kali lebih sedikit daripada dalam versi Tajik atau Uzbek, di mana berat satu produk dalam bentuk mentahnya adalah 60-65 g.
Hidangan "Sorot" - sausnya. Ini dibuat dari tomat atau produk susu, dari cuka dan minyak sayur, tetapi selalu dengan penambahan warna tajam dan rempah-rempah pedas Asia Timur.
1. Manti dengan labu dan daging - resep utama untuk adonan bebas ragi untuk produk setengah jadi
Produk:
Tepung terigu premium 750 g (termasuk 50 g per panas)
Air, hangat 300 ml
Garam 10 g
Hasil: 1,0 kg
Metode Memasak:
Ayak tepung ke dalam mangkuk besar, tambahkan garam dan tuangkan air. Uleni adonan yang curam dan tutup dengan kain lembab selama satu jam untuk membengkak gluten. Adonan harus lembut dan plastik. Setelah proofing, adonan disebar di atas permukaan kerja dan terus diaduk. Kemudian potong kecil-kecil dan gulung dengan anyaman. Memanfaatkan dipotong menjadi 20 g dan membentuk kue bulat dan tipis dari mereka. Bagian tengah masing-masing kue harus sedikit lebih tebal dari tepinya.
Selanjutnya, daging cincang ditempatkan dalam kue yang disiapkan, masing-masing 40-45 g, produk setengah jadi dibentuk dan dikukus.
2. Manti dengan labu dan daging - resep utama untuk adonan ragi untuk produk setengah jadi
Bahan
Ragi yang Ditekan 75 g
Tepung terigu (premium) 0,6 kg
Air 380 ml
Garam 16 g
Hasil: 1.000 g
Memasak:
Ayak tepung dan tambahkan garam ke dalamnya, campur. Ragi diremas dan dibesarkan dalam air hangat. Tepung yang diayak dituangkan ke dalam air secara bertahap, diaduk adonan dingin. Tutupi dengan serbet dan kirim untuk pemeriksaan selama 3-4 jam. Selama waktu ini, adonan dihancurkan 3-4 kali. Setelah mengeluarkan adonan, potong menjadi beberapa bagian dan, tambahkan daging cincang, siapkan produk setengah jadi.
Manty dari adonan ragi pertama-tama digoreng dalam wajan, lalu direbus.
3. Masakan Uyghur. "Kava-manta" - manti dengan labu dan daging dari adonan tidak beragi
Untuk memasak:
Adonan (resep nomor 1) 1,0 kg
Daging cincang:
Domba, gemuk 850 g
Bawang, 350 g
Labu (bubur) 800 g
Garam, cabai, daun ketumbar, bawang putih
Perintah kerja:
Cuci domba (fillet) dan rendam dalam air es (masukkan ke kulkas semalaman, dalam wadah tertutup). Bagi mereka yang tidak menyukai aroma tertentu: tambahkan cuka atau beberapa irisan lemon ke dalam air. Kemudian tiriskan air, cuci lagi dan potong dadu kecil, dengan sisi - 0,5-0,7 cm. Potong bawang dan labu dengan dadu yang sama. Potong daun ketumbar dan bawang putih dengan sangat halus. Campurkan bahan-bahan dari daging cincang, bumbui dengan rempah-rempah dan kocok perlahan.
Dari adonan gulung, potong kotak. Di bagian tengah setiap adonan, beratnya 20 g, masukkan 40-45 g daging cincang, dan tempelkan manti dalam bentuk amplop. Jika diinginkan, Anda dapat menggunakan bentuk pemodelan lainnya.
Kukus Saat disajikan, gunakan bumbu pedas yang terbuat dari lada dan minyak sayur, atau lada, tomat, dan bawang putih.
4. Masakan Uyghur. "Boldurgan-manta" - manti dengan labu dan daging dari adonan ragi
Komposisi produk:
Adonan (resep No. 2) 0,5 kg
Untuk daging cincang:
Domba (sirloin) 500 g
Ramson ("jusai") 50 g
Labu 450 g
Bumbu: cabe merah (tanah), lada hitam, garam
Minyak Suling (untuk menggoreng)
Teknologi Memasak:
Potong daging dan labu menjadi kubus kecil. Potong sayuran. Campurkan daging cincang, kocok dan biarkan selama setengah jam di lemari es. Tutup mangkuk dengan daging cincang dengan foil atau tutup yang rapat.
Produk setengah jadi dibentuk seperti biasa. Kemudian mereka digoreng ringan dalam minyak mendidih dan dipersiapkan dalam double boiler.
"Boldurgan" berarti "luar biasa." Jenis produk ini menyerupai pai goreng dengan rasa, dan dalam ketel ganda, mereka dibawa ke kesiapan untuk menghilangkan minyak berbahaya, yang membentuk karsinogen ketika menggoreng, meskipun di beberapa negara Asia manti kadang-kadang dikukus terlebih dahulu dan kemudian digoreng.
5. Resep dari koki: manti dengan labu dan daging, dengan saus Tajik
Produk:
Untuk tes:
Tepung 700 g
Air 180 ml
Telur 3 pcs.
Garam 8-10 g
Hasil - 1 kg
Untuk daging cincang:
Quince 400 g (Net)
Wijen 50 g
Bawang putih (secukupnya)
Labu Pulp 600 g
Daging sapi muda (fillet) 900 g
Bacon, daging babi 150 g
Garam, campuran merica
Untuk saus:
Susu asam, 500 ml buatan sendiri
Basil hijau
Peterseli
Mint
Lada hitam dan merah, garam
Memasak:
Kocok telur dengan air untuk menyiapkan adonan. Kemudian adonan segar disiapkan, seperti biasa (lihat resep nomor 1). Kiat: karena telur ditambahkan ke adonan segar, jangan dibiarkan terbuka sehingga kerak tidak terbentuk. Potong dan gulung adonan dalam porsi kecil, pegang potongan di bawah film.
Potong adonan menjadi segitiga sama kaki. Taruh daging cincang di tengah, dua kali lebih berat dari pada sepotong adonan. Putar sudut-sudut adonan ke tengah dan tutup, sambungkan dengan "kuncir".
Untuk daging cincang, potong semua bahan menjadi kubus kecil. Quince paling baik digunakan pada tahap kematangan teknis, ketika mengandung jumlah tannin yang cukup, yang memberikan rasa khusus daging cincang. Hapus kulitnya. Jika mau, Anda bisa menambahkan bawang putih liar, bukan bawang putih, sayuran cincang halus. Selanjutnya, campur komponen daging dan simpan di tempat dingin selama sekitar satu jam, tutup dengan penutup.
Untuk menyiapkan saus, ambil yogurt buatan sendiri yang berlemak. Potong hijau, tambahkan secukupnya. Tambahkan bumbu cincang, garam, dan merica ke yogurt. Bunuh saus dengan blender.
Saus dapat disajikan secara terpisah, atau ditaburi dengan manti.
6. Masakan Oriental. "Khoshan" - manti dengan labu dan daging
Bahan
Adonan, segar, dan ragi - masing-masing 0,5 kg
Untuk daging cincang:
Daging domba atau sapi (daging cincang) 1 kg
Labu 600 g
Gambar 200 g
Cuka, buah 75 ml
Mentega 120 g
Garam
Adas tanah, daun salam, cabe
Urutan persiapan:
Siapkan adonan segar dan ragi di bagian yang sama, dan gabungkan, campur kedua bagian. Gulung kue bundar 40-50 g. Letakkan isian di tengah setiap lingkaran, kumpulkan ujung adonan ke tengah, lipat dengan "rok".
Persiapan daging cincang:
Bahan-bahan ini dicuci, dibersihkan, dan dicincang halus, lalu digabungkan. Daging cincang dipukuli dan ditutup dengan film, disimpan selama 50-60 menit dalam cuaca dingin.
Manty "Khoshan" siap digoreng dengan minyak sayur panas. Setelah mereka ditempatkan dalam panci, tambahkan air asin ke 1/3 dari ketinggian produk, tutup dan didihkan selama 5-6 menit.
Manti disajikan panas, dengan saus minyak dan cuka, dengan tambahan cincang hijau.
Manti dengan labu dan daging - tips dan trik yang bermanfaat
- Saat memilih resep adonan, pastikan untuk menyesuaikan jumlah bahan basah adonan, dengan mempertimbangkan kadar air tepung yang tersedia.
- Agar adonan tidak "melayang" selama proses pencetakan, Anda harus memeriksanya terlebih dahulu untuk mengetahui kandungan gluten. Di rumah, ini bisa dilakukan dengan cara sederhana: ambil sejumput tepung di mulut Anda dan kunyah. Jika benjolan padat terbentuk dengan cepat, maka Anda dapat bekerja dengan aman.
- Untuk memperbaiki adonan "mengambang", tambahkan sebagian adonan puding yang terbuat dari tepung yang sama, dan aduk rata. Benar, volumenya akan lebih dari yang direncanakan, tetapi produk akan disimpan. Untuk "adonan apung" Anda bisa menggunakan tepung kentang saat diuleni, taburkan di permukaan kerja.
- Daging lama harus dimasak dalam waktu lama untuk membuatnya lunak dan berair. Lebih baik tidak menggunakan daging seperti itu untuk memasak produk adonan, karena adonan akan dicerna lebih cepat daripada daging mencapai kesiapan. Ini terutama berlaku untuk produk-produk seperti manti, di mana untuk daging cincang daging dipotong-potong, daripada digiling melalui penggiling daging.
